Ako pripraviť džem z červených ríbezlí?

Je len málo ľudí, ktorí nemajú radi jemný sladkokyslý džem z červených ríbezlí. Existuje množstvo receptov na jeho prípravu – studeným aj teplým spôsobom, s pridaním vody, malín, čerešní, korenia. Je ťažké vybrať ten najlepší recept, kým nevyskúšate niekoľko jedál varených rôznymi spôsobmi.

Bobule červených ríbezlí obsahujú veľké množstvo vitamínu A a C, ako aj vitamíny skupiny B, vitamín E a K. Minerálne zloženie predstavuje draslík, železo, fosfor. Sú tu prítomné fytoncídy, vláknina a pektín.

To všetko určuje pozitívny vplyv bobúľ na imunitný systém, tráviaci trakt a kardiovaskulárny systém. Takéto účinky sa však prejavia iba pod podmienkou, že džem z červených ríbezlí je pripravený veľmi rýchlo, inými slovami, „správny“ recept by mal zahŕňať minimálne tepelné spracovanie.

V ríbezliach je veľa kyselín organického pôvodu, čo spôsobuje kyslú chuť džemu. V niektorých prípadoch musíte pridať cukor so zameraním na vašu chuť.Zároveň nesmieme zabúdať, že kryštálový cukor pôsobí ako prírodný konzervant, takže jeho výrazný pokles (v porovnaní s množstvom požadovaným v receptúre) môže viesť k poškodeniu prírezov.

Zneužívanie cukru môže zároveň negovať výhody džemu. Existuje mylný názor, že pri varení klasického džemu by mal byť pomer bobúľ a sladidla 1: 1 alebo dokonca 1: 1,5. Podobné pomery však platia aj pri receptoch na džem, kde bobule musia zostať celé. To sa dá dosiahnuť iba použitím sladkého koncentrovaného sirupu.

Nie je potrebné držať bobule v džeme, čo znamená, že množstvo cukru by malo byť menšie. Nevykonáva funkciu zachovania štruktúry bobúľ, ale poskytuje iba sladkú chuť a konzervačný účinok.

Mimochodom, prítomnosť pektínu v bobuliach je vhodná nielen z kulinárskeho hľadiska, ale pôsobí v tele ako „metla“, ktorá ho oslobodzuje od toxínov a toxínov.

Obsah kalórií v miske závisí od množstva sladidla a technológie varenia., no v priemere je to 244 kcal na 100 gramov. Ak hovoríme o „surovom“ džeme, potom je toto číslo o niečo vyššie, pretože sa do neho zvyčajne pridáva viac cukru.

Než začnete hovoriť o tom, ako pripraviť džem, mali by ste sa oboznámiť s technológiou prípravy bobúľ. V prvom rade je potrebné ich vytriediť, odstrániť zhnité a popraskané. Napriek tomu, že džem zahŕňa mletie surovín, je lepšie nepoužívať ríbezle s poškodenou šupkou.Podlieha hnilobným procesom a fermentácii a narušenie celistvosti kože je vstupnou bránou pre patogénne baktérie.

Vhodné bobule sa umyjú, odstraňujú kefy, nečistoty, listy. Potom sa bobule vyhodia do cedníka a potom sa položia na papierovú utierku v jednej vrstve, aby vyschli.

Tento recept na zber na zimu je jedným z najdostupnejších a najpopulárnejších, umožňuje vám zachrániť takmer všetky liečivé zložky bobúľ. Džem je jemný, štruktúra je podobná konzistencii suflé.

Budete potrebovať:

• 2 kg červených ríbezlí;
• 2 kg (možno o niečo menej - 1700 gramov) cukru;
• pohár vody.

Priveďte vodu do varu a pridajte bobule. Počkajte, kým nezačnú praskať a pustia šťavu. Proces môžete urýchliť ich stlačením drevenou špachtľou. Ríbezle nenamáčajte vo vriacej vode príliš dlho, stačia 2-3 minúty.

Ďalej musíte do kompozície pridať cukor a miešať ho lyžičkou. Džem musíte variť na miernom ohni 30-40 minút. Keď je horúca, rozloží sa do pohárov a uzavrie sa.

Hodnota tohto jedla spočíva v tom, že sa pripravuje bez varenia, a preto sú všetky liečivé vlastnosti bobúľ v ňom plne zachované. Džem sa vyrába zo strúhaných surových ríbezlí, preto by sa mal skladovať iba v chladničke, na hornej polici (teplota by nemala byť nižšia ako 1 stupeň) a potom nie dlhšie ako 3-4 mesiace.

Ingrediencie:

• jeden a pol kilogramu bobúľ;
• 1,8 kilogramu kryštálového cukru.

Bobule sa vopred pripravia a potom prejdú cez mlynček na mäso (jemný rošt).Odporúča sa pridávať cukor súčasne, pretože jeho prítomnosť zvýši tvorbu šťavy.

Potom by mala byť kompozícia umiestnená na chladnom mieste a ponechaná 3-5 hodín, kým sa cukor úplne nerozpustí.

Po stanovenom čase sa musí džem znova premiešať a rozložiť do vopred sterilizovaných pohárov. Potom musíte zakryť hrdlo nádoby pergamenom a naň položiť nylonové veko.

Tento recept osloví tých, ktorí neradi trávia veľa času pri sporáku. Celý proces nebude trvať dlhšie ako 20-30 minút, za predpokladu, že sa poháre sterilizujú súčasne s varením dezertu. Dá sa to urobiť tak, že ich vložíte do studenej rúry a zohrejete na 200 stupňov. Bude to trvať asi 20 minút.

Tajomstvo rýchleho varenia v rovnakých objemoch červených ríbezlí a cukru, takže jej rozpustenie trvá kratšie. Mali by ste teda vziať 1 alebo 1,5 kg ríbezlí a sladidlo.

Umyte bobule, osušte ich a rozmixujte na pyré pomocou mixéra. Zapálte a pridajte kryštálový cukor. Varte do zhustnutia 20-25 minút, potom naaranžujte do pohárov a zrolujte.

Použitie vody pri varení džemu zníži koncentráciu kyselín v bobuliach, takže toto jedlo je vhodné aj pre tých, ktorí trpia vredmi alebo gastritídou. Samozrejme, ak ho nepoužívate počas exacerbácie týchto neduhov. O vitamíny a minerály sa nebojte, ich množstvo zostane rovnaké.

Ingrediencie:

• 2 kg červených ríbezlí;
• 800 ml vody;
• 3 kg kryštálového cukru.

Pyré bobule pripravené vopred pomocou kuchynských spotrebičov (mlynček na mäso, mixér) alebo ručne (pomocou posúvača).Dajte vodu na oheň a hneď ako vrie, vložte bobuľové pyré. Po 5 minútach pridajte cukor a varte do mäkka.

Ako už bolo spomenuté, k malinám sa hodí červená ríbezľa. Môžete použiť ako obvyklé červené bobule, tak černice.

Celkový počet bobúľ a pomer by mal zostať 1:1, pomery bobuľovej zložky však môžu byť odlišné.

Ingrediencie:

• 1 kg bobúľ (spolu - ríbezle a maliny);
• 1 kg cukru.

Jahody rozmixujeme, zapálime a pridáme sladidlo. Varte 15-20 minút do zhustnutia. Distribuovať do bánk.

K mäsovým jedlám sa výborne hodia bobuľovo-ovocné omáčky, ktoré nielen zvýraznia ich chuť, ale pomôžu ich lepšie stráviť.

Malá pointa tu však nezaškodí.

Chuť ríbezlí odpáli aj vtedy, ak džem ešte použijete ako dezert a natriete na hrianky alebo bagetu. Jedným slovom, džem na báze červených ríbezlí s prídavkom černíc a čili papričiek vás prekvapí nevšednou chuťou a všestrannosťou použitia.

Budete potrebovať:

• 2 kg červených ríbezlí a černíc;
• 1,5 kilogramu práškového cukru;
• 1 struk červenej a zelenej čili papričky;
• 20 g pektínu (predávaný ako balený prášok);
• štipka soli.

Z bobúľ musíte vytlačiť šťavu prechodom cez odšťavovač. Pektín zmiešame s 200 g prášku a za stáleho miešania pridáme do výslednej šťavy.

Chilli je potrebné zbaviť semien a rozdrviť. Pridajte k šťave a druhú dajte na minútu do ohňa. Potom pridajte zvyšný cukor a misku opäť vráťte na oheň.Za stáleho miešania varíme do mäkka.

Hneď ako sa to stane, džem sa vyberie zo sporáka a pokračuje v miešaní ďalších pár minút. Potom sa pena odstráni a rozloží do pohárov.

Použitie tohto "asistenta" trochu zjednodušuje proces varenia, pretože jednotka riadi nastavenú teplotu.

Ingrediencie:

• 2 kg bobúľ;
• 1 kg cukru;
• 2 poháre vody.

Pripravené bobule dáme do misky, zalejeme vodou a dusíme do mäkka. Použitý režim je "Hasenie". Ríbezle by mali začať praskať a púšťať šťavu – už ju nedržte, ihneď ju vyberte.

Bobule je potrebné hodiť späť na gázu zloženú 2-3 krát a vytlačiť šťavu. Nalejte späť do misy, pridajte cukor a varte hodinu na rovnakom programe. Nie je potrebné zatvárať veko, pretože jedlo sa musí miešať v pomalom hrnci.

Skúsené ženy v domácnosti majú vždy niekoľko tajomstiev, ktoré vám umožňujú získať špeciálne džemy z červených ríbezlí.

• Do tohto jedla sú vhodnejšie mierne nedozreté bobule, ktoré obsahujú viac pektínu. Je dobré, ak sa zbierajú hneď, ako sčervenajú.
• Bobule počas umývania nenamáčajte do vody ani na ne nesmerujte silný prúd. Šupka bobúľ je tenká a môže sa poškodiť.
• Kvôli vysokému obsahu kyselín by sa ríbezľový džem mal variť iba v smaltovaných nádobách. Pri kontakte s kovom je možná oxidácia bobúľ, čo negatívne ovplyvní chuť džemu. Všetky kovové špachtle, lyžice a posúvače by sa mali nahradiť drevenými.
• Džem počas procesu varenia sa musí zmiešať, ako aj odstrániť penu vytvorenú počas procesu varenia.

• Vďaka pomerne jasnej, bohatej chuti červených ríbezlí prerušuje chuť iných bobúľ v rôznych džemoch. Tomuto javu môžete zabrániť pridaním ďalších bobúľ aspoň 30-40% z celkovej hmoty. Červená ríbezľa sa hodí k čerešniam, egrešu, malinám.
• Môžete sa vyhnúť spáleniu cukru pri jeho zavádzaní do vody alebo bobuľovej hmoty, ak to robíte po častiach. Po naliatí malého množstva sladidla ho musíte nechať trochu rozpustiť a potom pridať nové.
• Vitamín C je najlepšie zachovaný v kombinácii s vápnikom. Na zvýšenie obsahu a tým aj hladiny kyseliny askorbovej v džeme umožní pridanie citrusových plodov, jahôd, egrešov, ako aj sezamových semienok, mandlí a maku pomletých na múku.

• Stojí za zmienku, že džem z červených ríbezlí získa príjemnú dochuť v kombinácii s bobuľami so všetkými druhmi orechov. Takáto prísada navyše obohatí jedlo o horčík.
• Do džemu môžete dať korenie a aromatické liečivé bylinky - mätu, tymian, listy ríbezlí, klinčeky, škoricu, rozmarín. Použitie mäty, vanilínu a čerstvých bobúľ dodáva džemu osviežujúcu, „letnú“ chuť. Ak do toho dáte klinčeky, škoricu, zázvor, jedlo sa ukáže byť kyslejšie, bohatšie, „zimné“.
• Pikantnú a bohatú chuť pokrmu dodáte pridaním štipky soli na konci varenia. Nebude to cítiť v hotovom džeme, ale zlepší chuť bobúľ a sladidla.
• Konzistencia džemu neumožňuje prevrátenie pohárov po konzervácii. Navyše, keď sa kyslá miska dostane do kontaktu s kovovým povrchom viečok, môže dôjsť k oxidácii.
• Kvôli veľkému teplotnému rozdielu môžu plechovky po konzervácii explodovať.Aby ste zabezpečili rovnomerné a pomalé chladenie horúceho džemu naliateho do pohárov, môžete ich zabaliť do starej deky. V tejto forme sa nechajú, kým obrobok nevychladne, a potom sa odoberú do hlavného skladovacieho miesta.

Ako pripraviť džem z červených ríbezlí za 20 minút, pozrite si nasledujúce video.