Ríbezľový džem: vlastnosti a recepty

Ríbezle sú cenným zdrojom vitamínov, najmä kyseliny askorbovej. Je dôležité, aby pri správnom tepelnom spracovaní väčšina z nich zostala v bobule. Zostáva len naučiť sa tajomstvá takéhoto spracovania a zoznámiť sa s osvedčenými receptami na džem, aby ste si mohli do budúcnosti zásobiť chutným a zdravým dezertom.

Ríbezľový džem má bohatú bobuľovú vôňu a sladkokyslú chuť. Môžete ho variť mnohými spôsobmi, ale užitočné bude zloženie, ktoré prejde minimálnym tepelným spracovaním. Takže bude možné plne zachovať vitamínové a minerálne zloženie bobúľ.

Charakteristickým rysom ríbezlí možno tiež nazvať skutočnosť, že sa vôbec nedá variť, ale jednoducho sa rozdrví a skladuje v surovom stave. Cukor bude pôsobiť ako prírodný konzervant. Takáto kompozícia môže byť považovaná za najužitočnejšiu. Džem z čiernych ríbezlí má silný imunostimulačný, spevňujúci a tonizujúci účinok.

Vysoký obsah vitamínu C robí z kompozície jeden z prvých prostriedkov v boji proti prechladnutiu a chrípke, beriberi, ako aj produkt na ich prevenciu.

V období jeseň-zima niekoľko polievkových lyžíc džemu denne zníži riziko infekcie a posilní imunitný systém. Produkt možno podávať pacientom napríklad na prípravu ovocných nápojov z neho alebo v období rekonvalescencie.

Navyše, vďaka kyseline askorbovej a vitamínu E má ríbezľový džem antioxidačnú vlastnosť – viaže radikály, odstraňuje toxíny z tela a spomaľuje bunkové zmeny súvisiace s vekom.

Džem vďaka prítomnosti organických kyselín priaznivo pôsobí na tráviaci systém, zvyšuje tvorbu žalúdočnej šťavy a pripravuje tráviaci trakt na jedenie. Prítomnosť vlákniny v potrave zlepšuje črevnú motilitu, čo má tiež pozitívny vplyv na trávenie. Nakoniec pektíny podporujú čistenie.

Morse na báze strúhaných ríbezlí, opitých pol hodiny pred jedlom, pomôže aktivovať metabolické procesy, zlepšiť trávenie a stimulovať chuť do jedla. Túto akciu môžete vylepšiť pridaním plátku citróna do ovocného nápoja.

Džem má mierny diuretický účinok, takže ovocné nápoje na jeho základe možno odporučiť ako prostriedok prevencie proti chorobám urogenitálneho systému. Za predpokladu, že pokrm neobsahuje cukor, možno ho odporučiť ako nápoj, ktorý pomáha pri chudnutí a odvádza z tela prebytočnú vlhkosť.

Miska má priaznivý vplyv aj na obehový systém, prispieva (pri nedostatku cukru) k znižovaniu hladiny cholesterolu a udržiavaniu hladiny hemoglobínu v normálnych medziach. Netreba dodávať, že čisté cievy a krv obohatená kyslíkom je zárukou správnej výživy všetkých orgánov a tkanív!

Ríbezľový džem je užitočný pre deti aj dospelých, v tehotenstve vám umožní zabezpečiť telu prísun vitamínov a minerálov, zmierňuje opuchy a miernu zápchu. Sladká a kyslá chuť misky vám umožňuje vyrovnať sa s toxikózou.

Bohatosť minerálneho a vitamínového zloženia robí džem užitočným počas laktácie.Dojčiaca matka by však nemala zabúdať na vysoký obsah cukru v produkte, ktorý je spojený s výskytom alergických reakcií u dieťaťa. Vo všeobecnosti nie je počas tohto obdobia zakázaná mierna konzumácia ríbezľového džemu, ak to nespôsobí zhoršenie pohody dieťaťa.

Nemali by ste jesť džem, ktorý neprešiel tepelnou úpravou so zvýšenou kyslosťou žalúdka, akútnymi formami gastritídy, pankreatitídy, vredov a iných zápalových procesov tráviaceho traktu.

Vitamín K obsiahnutý v džeme znižuje viskozitu krvi, preto by sa mala konzumácia produktu zlikvidovať pri tromboflebitíde, problémoch so zrážanlivosťou krvi, sklonom k ​​vnútornému krvácaniu, ako aj pri užívaní antikoagulancií (liekov, ktoré znižujú viskozitu krvi).

Kyslá dochuť ríbezľového džemu je spôsobená prítomnosťou veľkého množstva kyseliny askorbovej a organických kyselín v ňom. Obsahuje aj kyselinu listovú, ktorá je dôležitá najmä pre tehotné ženy, ktorá je potrebná v prvom trimestri pre normálnu tvorbu orgánov plodu.

Vitamínové zloženie reprezentujú aj vitamíny E, P, B. Džem obsahuje pomerne vzácny vitamín K, ktorý sa podieľa na procesoch krvotvorby. Medzi minerály patrí horčík, draslík a železo. Nachádza sa tu síra, olovo a striebro. Vôňa bobuľového džemu a čerstvých ríbezlí je spôsobená prítomnosťou éterických olejov. Nakoniec kompozícia obsahuje pektíny, vlákninu a triesloviny.

Obsah kalórií v miske závisí od pomeru bobúľ a cukru a prítomnosti prísad.Ak sa teda použije 1 diel bobúľ a 2 diely cukru, potom je priemerný obsah kalórií 160 - 170 kalórií na 100 gramov džemu. Surový džem má zvyčajne viac kalórií, pretože sa do neho pridáva viac cukru, aby bobule zostali skutočne čerstvé.

Názor, že medový džem má menšiu nutričnú hodnotu, je mylný. Navyše pri použití medu ako sladidla sa zvyšuje o 3-7 kcal. Závisí to od množstva a druhu medu.

Pomocou sladidiel môžete znížiť obsah kalórií v miske. Neznižujte množstvo cukru, pretože chcete znížiť jeho energetickú hodnotu. Cukor je prírodný konzervant a ak nie je správne skombinovaný s bobuľovým ovocím, prípravky môžu začať kvasiť a kaziť sa.

Na džem musíte použiť iba zrelé bobule, je dovolené ich odstrániť z vetvy týždeň po zotmení. Neskoršie plody sú náchylné na kvasenie, ľahko sa poškodia, takže z krásneho džemu s celými bobuľami sa nevypracujú.

Bobule musíte zbierať za teplého slnečného dňa, po opadnutí rosy. Je lepšie ho odtrhnúť kefami a vložiť do chladničky na uskladnenie. Je však dovolené ich skladovať maximálne 3 dni.

Pred varením džemu odstráňte tyčinky a vetvičky, listy. Popraskané bobule nie sú vhodné na varenie – poškodením šupky do nich prenikajú patogénne mikroorganizmy, ktoré sú náchylnejšie na hnilobu. Z celkovej hmoty by sa malo odstrániť aj zhnité a nezrelé ovocie.

Je dôležité používať zrelé, ale nie prezreté bobule. Tie pri vstupe do žalúdka spôsobujú fermentačné procesy a v dôsledku toho pocit nafúknutia, bolesti brucha, zvýšenú plynatosť.

Okrem prípravy bobúľ sa musíte postarať o vhodné jedlá. Kvôli vysokej koncentrácii kyselín by sa bobule mali variť v smaltovanom hrnci. Zabráňte kontaktu s kovovým kuchynským riadom, aby nedošlo k oxidačným procesom.

Všetky použité nádoby je vhodné zaliať vriacou vodou, pred varením dôkladne poutierať pracovné plochy a umyť si ruky. Banky musia byť sterilizované. Inak sa nedá vyhnúť kvaseniu džemu a riziku botulizmu. Vrchnáky na šev sú lakované z nylonu alebo kovu. Bežný kov oxiduje.

Jedným z obľúbených receptov na ríbezľový džem je Five Minute. Jeho výhodou je relatívna jednoduchosť varenia (nemusíte stáť celé hodiny pri sporáku a miešať džem), ale hlavnou vecou je, že pri tomto spôsobe spracovania jedlo takmer nestráca vitamíny a liečivé vlastnosti.

Bobule v džeme podľa tohto receptu zostávajú celé, šťavnaté. Osobitnú pozornosť si zasluhuje sirup - sýta rubínová farba, sladká, ale nie zakrpatená, výborne dopĺňa jemne kyslé ríbezle. zlúčenina:

• 1 kg bobúľ ríbezlí (najlepšie čiernych, ale môžu sa použiť aj biele);
• 1 kg kryštálového cukru;
• 1 pohár vody.

Najprv musíte bobule triediť a opláchnuť. Potom ich vyhoďte do cedníka, aby odtiekla prebytočná voda.

Ďalej by ste mali pripraviť sirup na báze vody a cukru. Nalejte cukor po častiach, neustále miešajte sirup. Odporúča sa variť v miske alebo panvici z nehrdzavejúcej ocele alebo hliníka, v smaltovanej miske sirup prihorí.

Keď sirup začne vrieť, bobule sa do neho spustia a varia sa 5 minút.Odstráňte penu a vypnite oheň. Teraz by sa bobule so sirupom mali ochladiť, ak je to možné, nechajte ich cez noc, aby sa zložky dobre premiešali a naplnili navzájom.

Odstráňte penu a nechajte vychladnúť. Potom proces zopakujte tretíkrát. Horúci džem nalejte do sterilných pohárov, zviňte viečka.

Tento recept možno nazvať variáciou predchádzajúceho. Mali by ste vziať vyššie uvedené množstvo ingrediencií a pripraviť tradičný Five Minute Jam. V poslednej fáze varenia pridajte do zmesi orechy.

Lahodnú kombináciu získate pridaním mandlí. Musí sa vyčistiť a vyprážať na suchej panvici, potom odstráňte filmy a nakrájajte nožom na malé kúsky. Mandle môžete nahradiť nasekanými vlašskými orechmi alebo píniovými orieškami.

Orechy netreba príliš mlieť, mali by zostať dostatočne veľké, aby ich bolo v hotovom pokrme cítiť.

Miska sa naleje do sterilných pohárov, ktoré sú utesnené nylonovými viečkami. Tento džem je skvelý na poliať štrúdľu alebo zmrzlinu pred podávaním.

Do cesta na sladké pečivo je dobré dávať ríbezľový džem, získa charakteristickú chuť a vôňu. Na plnky je však príliš tekutý. V tomto prípade je správnejšie použiť ríbezľové želé alebo džem. Chutí však aj ako samostatný dezert.

Ingrediencie misky:

• 1 kg ríbezlí;
• 1,5 kg cukru.

Ríbezle je potrebné triediť a umývať a potom rozdrviť ručne alebo pomocou kuchynských spotrebičov. Vo výslednej kompozícii pridajte polovicu objemu cukru a varte za stáleho miešania až do zhustnutia.Zvyčajne to trvá asi 25 minút.

Ďalej musíte pridať cukor a dusiť, kým sa neuvarí ďalších 15-20 minút. O pripravenosti pokrmu sa dozviete kvapnutím džemu na tanier - vychladnutím, neroztečie sa.

Želé má jemnú vzdušnú textúru. Dá sa použiť na natieranie a zdobenie tort a kastrólov a samozrejme konzumovať ako dezert. Pár lyžíc želé pridaných do kaše alebo tvarohu premení ich chuť a urobí ich pre deti oveľa atraktívnejšími.

Na varenie potrebujete:

• 2 kg červených ríbezlí;
• 6 pohárov cukru;
• 300 ml vody.

Bobule sa musia naplniť vodou a zapáliť tak, aby začali prasknúť a nechať šťavu tiecť. Tento proces môžete urýchliť, aby ste ušetrili viac vitamínov, zatlačením na bobule zatláčadlom alebo drevenou špachtľou. Celý proces by nemal trvať dlhšie ako 5 minút.

Výsledná kompozícia by sa mala mierne ochladiť a pretrieť cez sito. Vznikne vám pomerne husté pyré, jeho objem treba počítať v pohároch a pridať rovnaký počet pohárov cukru plus jeden navyše. To znamená, že ak je pyré 5 šálok, sladidlo bude potrebovať 6 šálok.

Teraz musíte zmes dať do ohňa, priviesť do varu a potom variť ďalších 5 minút. Nádobu je možné položiť na zásuvky alebo iné náčinie a nechať vychladnúť. Želé je vhodné aj na zrolovanie na zimu. Potom sa horúce naleje do sterilných pohárov a zvinie sa s viečkami.

Vo všeobecnosti je džem podľa tohto receptu bežný pri príprave, kombinácia červených a bielych bobúľ ho robí nezvyčajným. Je pripravený zo zmesi bobúľ a vyzerá veľmi chutne a atraktívne.

Na to je potrebné pripraviť:

• 1 kg ríbezlí (červené a biele, odobraté v rovnakých objemoch);
• 1 kg cukru.

Džem sa varí v dvoch nádobách, každá bobule oddelene, takže cukor sa musí najskôr rozdeliť na polovicu.

Nalejte bobule s cukrom, v prípade potreby pridajte vodu a priveďte do varu. Varte, kým pena nezmizne asi 10-15 minút. Kompozícia bude transparentná a trochu zhustne.

Ďalej do sterilizovaných pohárov musíte vložiť 3-4 polievkové lyžice džemu z červených ríbezlí a ďalšiu vrstvu - z bielej. Pokračujte v striedaní farebných vrstiev, kým sa nádoba nenaplní. Utesnite viečkami.

Ríbezľový džem bez varenia sa považuje za najužitočnejší, pretože bobule sa uchovávajú čerstvé. Práve toto jedlo najúčinnejšie posilňuje imunitný systém a bojuje proti prechladnutiu.

zlúčenina:

• 1 kg bobúľ;
• 1,5 kg cukru a ďalších 100 g naplniť na vrch pohára.

Príprava surového džemu je pomerne jednoduchá. Aby ste to dosiahli, musíte bobule rozdrviť pomocou posúvača v smaltovanej miske alebo plastovej nádobe. Môžete ich preskočiť cez mlynček na mäso.

Nalejte kompozíciu s cukrom, nechajte stáť 10 minút a premiešajte. Rozdeľte do vopred sterilizovaných pohárov, na vrch nasypte trochu cukru a zazátkujte viečkami. Je lepšie použiť skrutkované, ale vhodné sú aj nylonové.

Džem by sa mal skladovať pri teplote nie vyššej ako +1 stupeň, to znamená, že na tento účel je optimálna pivnica alebo chladnička.

Džem nevyžaduje varenie a pripravuje sa bez pridania cukru. Džem si môžete pripraviť aj z mrazených bobúľ.

Všetko, čo je potrebné, sú bobule a med, ktoré sa odoberajú v rovnakých objemoch. Ríbezle môžu byť čierne a zmes rôznych druhov kultúry bude vynikajúca.

Do tejto hmoty je potrebné pridať tekutý med. Je lepšie vybrať produkt s neutrálnou chuťou - z lipy, akácie. Zmes dôkladne premiešajte. Je vhodné, keď je k dispozícii asistent - jedna osoba nalieva med, zatiaľ čo druhá miesi džem.

Poháre pohodlným spôsobom sterilizujte, zalejte medom a uzavrite nylonovými viečkami. Takúto kompozíciu nemožno jesť ako dezert, ale brať ju ako profylaktikum počas chrípkovej a chladnej sezóny. Džem má silný antivírusový, imunostimulačný a regeneračný účinok.

Chuť ríbezľového džemu môžete diverzifikovať pomocou iných bobúľ a ovocia. Hodí sa k malinám, jahodám a egrešom, čerešniam. Pri pridávaní ďalších bobuľových plodov je dôležité zvážiť ich pomer so sladidlom a ríbezľami. Najlepšie je robiť výpočty s okuliarmi. Napríklad, ak je potrebné rovnaké množstvo kryštálového cukru na 15 pohárov čiernych ríbezlí, môžete si vziať 2 poháre malín, 2 poháre egrešov a 11 pohárov ríbezlí. Hmotnosť sladidla sa nemusí meniť a je potrebné vykonať zložité výpočty.

Zaujímavý džem sa ukáže s ríbezľami a tekvicou. Je spravodlivé povedať, že nie je pre každého, ale má pomerne zaujímavú chuť. Jedným slovom, milovníci týchto ingrediencií, ako aj kulinárskych experimentov, by si to rozhodne mali uvariť.

Ríbezľovo-tekvicový džem:

• 300 g ríbezlí;
• 200 g tekvicovej dužiny (bez kôry a semien);
• 2 čajové lyžičky masla;
• 100 g kryštálového cukru.

Nalejte pripravené ríbezle s cukrom a nechajte štvrť hodiny. V tejto dobe nakrájajte tekvicu veľmi jemne. Môžete ho nakrájať na tenké plátky.

Po uplynutí stanoveného času pridajte tekvicu do ríbezľovej hmoty, pridajte tam olej a priveďte do varu na miernom ohni a potom varte ďalších 15-20 minút.

Ríbezľový džem s pomarančom sa pýši rekordným množstvom vitamínov. Má bohatú chuť a sviežu citrusovú dochuť.

Ríbezľovo-pomarančový džem:

• 1 kg ríbezlí;
• 1 veľký pomaranč;
• 1,5 kg cukru.

Pomaranč sa musí zaliať vriacou vodou, aby sa zmyla vosková vrstva, ktorá sa zvyčajne nanáša na ovocie, aby sa zachovalo počas prepravy. Potom ho spolu so šupkou pokrájame na kúsky a pomelieme na mäsovom mlynčeku.

Rovnakým spôsobom rozmixujte predtým pripravené ríbezle. Výsledné kompozície premiešajte a zakryte cukrom. Počkajte štvrť hodiny, kým sa sladidlo úplne rozpustí, potom znova premiešajte a rozdeľte do sterilných pohárov.

Korenie vám tiež umožní zatieniť chuť ríbezľového džemu. Napríklad čerstvý koreň zázvoru, ktorý je potrebné nastrúhať najemno. Nielenže urobí chuť jedla pikantnou, ale tiež zvýši jeho účinok proti chladu. K džemu sa hodí karafiát, kardamon, škorica, badián, škorica. Neodporúča sa dávať ich vo veľkých množstvách, aby sa ich aróma nedostala do nesúladu s arómou ríbezlí.

Hustý ríbezľový džem s korením pripomína cukrovinku. Použité koreniny dodávajú jedlu orientálne tóny, získava črty „zimných“ jedál a sladkostí – mierne korenistú, hrejivú chuť.

Ingrediencie misky:

• 500 g čiernych ríbezlí;
• 400 g cukru;
• aníz a škorica na špičke čajovej lyžičky;
• 3-4 hviezdy klinčekov;
• 150 ml vody.

Pripravte si sladký sirup a po uvarení do neho vložte korenie. Sirup sa dá pripraviť aj z listov ríbezlí, sladidla a vody. Varte na ohni štvrť hodiny, ochlaďte a prefiltrujte.

Zložte ríbezle do sirupu a nechajte 3-5 hodín. Počas tejto doby sú bobule nasýtené arómou korenia. Potom zmes vráťte na oheň a po prevarení za občasného miešania varte 20-25 minút. Horúce vložte do pohárov a zatvorte.

Ak chcete, aby bobule v džeme zostali celé, krásne a šťavnaté, treba ich najskôr blanšírovať vo vriacej vode. Za týmto účelom prevarte správne množstvo vody, na pár minút do nich vložte bobule a ihneď ich vložte na sito a potom opláchnite pod studenou vodou.

V procese varenia džemu musíte odstrániť penu. Keď sa jeho uvoľňovanie zastaví, jedlo sa považuje za hotové.

Informácie o tom, ako pripraviť ríbezľový džem v pomalom hrnci, nájdete v nasledujúcom videu.