Najlepšie recepty na polotovary z červených ríbezlí na zimu

Správnou prípravou môžete zachrániť chuť a výhody červených bobúľ. Fanúšikovia domácej kuchyne majú veľa na výber: džem, džús, džem a želé, marmeláda - to všetko sa dá vyrobiť zo šarlátových bobúľ.

Červená ríbezľa obsahuje veľké množstvo vitamínov. V prvom rade si treba všimnúť vysoký obsah kyseliny askorbovej, známejšej ako vitamín C. To z bobúľ robí silný prírodný prostriedok v boji proti vírusom chrípky a nachladnutia, beriberi, vyčerpaniu organizmu v dôsledku dlhej choroby.

Ak však porovnáme čierne a červené bobule, tak prvé obsahuje menej vitamínu C. Je však šampiónkou v prítomnosti vitamínu A v kompozícii a obchádza čierne bobule.

Okrem uvedeného vitamínu obsahuje červené ríbezle vitamíny A a E, vitamíny skupiny B, ako aj pomerne vzácny vitamín K v ovocí a bobuliach, ktorý sa podieľa na procese hematopoézy, čo prispieva k zvýšeniu viskozita krvi a rýchlosť jej koagulácie.

Prítomnosť železa v zložení bobúľ umožňuje zvýšiť pozitívny účinok ríbezlí na obehový systém. Vďaka tomuto stopovému prvku je možné zabrániť rozvoju anémie - krv je nasýtená kyslíkom v dostatočnom množstve a prenáša sa do orgánov a tkanív. Vysoký obsah ríbezľového draslíka, ktorý posilňuje srdcový sval.

Kyslá chuť bobúľ je spôsobená prítomnosťou organických kyselín v nich, najmä kyseliny jablčnej, fosforečnej a listovej. Mimochodom, jeho prítomnosť robí červené ríbezle užitočnými pre tehotné ženy, pretože kyselina listová je potrebná na správnu tvorbu orgánov plodu v prvých mesiacoch tehotenstva.

Hlavným účelom týchto kyselín je však zlepšenie tráviaceho procesu, lepšie spracovanie potravy. Kyseliny v kombinácii s vlákninou z ríbezlí zlepšujú črevnú motilitu, urýchľujú metabolické procesy a metabolizmus lipidov.

Fosfor a vitamínový komplex červených ríbezlí robia dobre pre mozog. Pravidelná konzumácia bobúľ zlepšuje mozgovú aktivitu, umožňuje vám rýchlo sa sústrediť.

Okrem toho nesmieme zabudnúť na imunostimulačný a posilňujúci účinok ríbezlí. Známky chronickej únavy, vrátane intelektuálneho prepracovania, sa spravidla objavujú v druhej polovici roka, na konci zimy - skoro na jar. Príjem červených ríbezlí počas tohto obdobia zlepší zdravie, pomôže rozveseliť a zostať energický.

Škody spôsobené užívaním bobúľ ohrozujú predovšetkým tých, ktorí sú na ne alergickí. Ak hovoríme o prípravkoch z červených ríbezlí s cukrom, potom sa alergická reakcia môže prejaviť na sladkostiach.

Ľudia trpiaci vysokou kyslosťou žalúdka by nemali jesť čerstvé bobule. To isté platí pre tých, ktorí majú akútne ochorenia tráviaceho traktu (vredy, gastritída).

Vzhľadom na schopnosť bobúľ ovplyvňovať zrážanlivosť krvi by ich konzumáciu mali opustiť tí, ktorí majú vážne ochorenia obehovej sústavy, majú sklon k tvorbe krvných zrazenín. Nekombinujte užívanie červených ríbezlí s užívaním antikoagulancií.

Tehotenstvo a dojčenie nie sú kontraindikáciou konzumácie červených ríbezlí. Naopak, jeho kyslá chuť umožňuje ženám v pozícii vyrovnať sa so záchvatmi toxikózy. V tehotenstve však žena prechádza hormonálnymi zmenami v tele, takže môže dôjsť k neočakávanej alergickej reakcii.

Rovnako ako všetky červené bobule a ovocie, aj červené ríbezle sa považujú za alergénne potraviny. Počas obdobia dojčenia sa môže používať iba pri absencii negatívnej reakcie tela dieťaťa.

Existuje niekoľko spôsobov, ako uložiť ríbezle na zimu. Jednou z nich je varenie spolu s kryštálovým cukrom, ktorý bude pôsobiť ako prírodný konzervant. Ríbezle môžete kombinovať surové aj tepelne ošetrené. V prvom prípade bude možné ušetriť viac vitamínov a mikroelementov, zvýši sa však obsah kalórií v miske - bude potrebné viac cukru.

Konzervovanie ríbezlí v tomto prípade zahŕňa drvenie bobúľ v pyré, na ktoré môžete použiť mixér, mlynček na mäso alebo rozdrviť. Potom sa pyré naleje s cukrom v pomere 1 diel strúhaných bobúľ a 1,5-2 dielov sladidla.

Zmes sladkých bobúľ by sa mala podávať deň alebo dva, aby sa cukor úplne rozpustil, čím sa zabráni ďalším procesom fermentácie. Potom sa zmes rozdelí do sterilných pohárov, na vrch sa naleje 1 cm vrstva kryštálového cukru a nádoba sa uzavrie nylonovými viečkami.

Konzervované bobule ríbezlí sa dobre hodia s citrusovými plodmi, egrešom, jahodami, malinami. Môžete si vyrobiť džem s medom alebo fruktózou, v prvom prípade zvyšujete výhody a obsah kalórií v miske, v druhom prípade znižujete energetickú hodnotu.

Ak je recept na výrobu surového džemu z červených ríbezlí v skutočnosti jeden (keď sa pridajú iné bobule alebo ovocie, zmenia sa aj na pyré), potom existuje veľa receptov na tradičný džem, ktoré vyžadujú tepelné spracovanie.

Milovníkovi číreho sirupu a celých bobúľ v džeme môže odporučiť nasledujúci recept.

Bude to trvať 1 kg bobúľ a cukru a 300 ml vody. Bobule by mali byť pripravené, sirup by mal byť varený z tekutiny a sladidla. Hneď ako sa uvarí, ponorte do nej ríbezle, znova priveďte do varu a potom 5 minút poduste. Po uplynutí určeného času džem vypnite a nechajte vychladnúť.

Potom by sa mal postup zopakovať ešte dvakrát, zmes sa privedie do varu a varí sa 5 minút a potom sa ochladí. Po treťom varení sa horúci džem rozdelí medzi poháre a viečka sa utesnia.

Kvôli zvláštnostiam varenia sa tento džem nazýval "Päť minút". Po prvom varení je vhodné dať mu čas nielen vychladnúť, ale aj trvať na tom, na čo je lepšie stráviť prvú „5 minút“ večer a druhú až ráno.

Ak máte radi hustejšiu konzistenciu džemu, potom sa vám nasledujúci recept môže zdať zaujímavý.

Pomer cukru a ríbezlí v tomto recepte je 1:1 a aby sa nepripálil, budete potrebovať aj pohár vody. Bobule je potrebné hodiť do vriacej vody a pár minút blanšírovať.Potom vložte do cedníka, trochu vychladnúť a rozdrvte.

Teraz musíte do výsledného pyré postupne pridávať cukor a za stáleho miešania varte kompozíciu 20 minút na miernom ohni. Nalejte do pohárov, pevne uzavrite viečkami. Jedlo bude mať krásnu rubínovú farbu, konzistencia pripomína želé.

Ďalším spôsobom, ako zachovať všetky liečivé vlastnosti červených ríbezlí, je ich zmrazenie. Za týmto účelom uvoľnite bobule zo stoniek a listov, opláchnite a osušte a položte na papierovú utierku.

Na mrazenie sú vhodné len celé bobule bez poškodenia šupky. Všetko, čo je potrebné, je položiť ich v jednej vrstve tak, aby sa nedotýkali, na plech alebo dosku a vložiť na hodinu do mrazničky. Potom bobule nalejte do vrecka a pevne zaviažte. Môžete začať zmrazovať ďalšiu várku.

Môžete tiež zmraziť strúhané bobule. Na to je vhodné použiť nádoby. Cukor môže a nemusí byť pridaný. Túto zmes je možné ďalej použiť na prípravu štiav, ovocných nápojov, želé. Ak ho zamrazíte vo forme na ľad, získate zaujímavý doplnok k bežným nápojom. Výsledné kocky sú tiež vhodné na výrobu omáčok.

Nastrúhané ríbezle môžeme prelisovať. Získajte koncentrovanú šťavu. Malo by sa priviesť do varu a navinúť do pohárov. Ak na dno pohára vložíte umyté bobule a zalejete ich 2-3x sirupom (pohár cukru na 1 liter vody), získate ríbezle vo vlastnej šťave. Za týmto účelom sa horúci sirup naleje do pohárov a po 2 až 3 minútach sa znova naleje do panvice. Potom sa privedie do varu a znova sa vráti do nádoby.

Z ríbezľovej šťavy sa získava úžasná krása a chuť želé a marmelády.Prvá miska sa môže pripraviť vopred varením šťavy a cukru na požadovanú konzistenciu a zrolovaním misky do pohárov. Niektoré recepty o tom mlčia, ale najlepšie je, ak jadierka zo želé nevypadnú. Na tento účel sa odporúča vytlačiť šťavu zo stieranej hmoty cez 2-3 vrstvy gázy.

Príprava červených ríbezlí si vyžaduje dodržiavanie určitých odporúčaní.

• Pred varením sa bobule umyjú, zbavia sa palíc, podstielky, listov a potom sa vytriedia. Nepoužívajte nezrelé a zhnité ovocie, ako aj tie, ktorých šupka je poškodená.
• Na varenie by sa mal používať smaltovaný riad a drevené kuchynské náradie.
• Napriek vysokému obsahu kyselín v bobuliach nechránia produkt pred fermentáciou a výskytom patogénnej flóry. Len dôkladné umývanie bobúľ a sterilizácia pohárov a viečok tomu pomáha.

Informácie o tom, ako variť červené ríbezle na zimu, nájdete v nasledujúcom videu.