Džem z čiernych ríbezlí: zloženie, vlastnosti a receptúry

V zime sa oplatí otvoriť pohár ríbezľového džemu, pretože kuchyňa je plná neporovnateľnej sviežej letnej arómy. Čierna bobuľa obsahuje obrovské množstvo liečivých zložiek, ktoré sa, našťastie, dajú plne uchovať aj v lekvári. Hlavná vec je správne variť.

Bobule čiernych ríbezlí sú známe pre množstvo vitamínov v ich zložení. Obsahom vitamínu C sú lepšie ako pomaranče, preto majú silný protichladový a imunostimulačný účinok. Stačí denne zjesť 15-20 bobúľ alebo ich ekvivalentu vo forme džemu, aby sa naplnila denná potreba kyseliny askorbovej v tele.

Medzi ďalšie vitamíny - vitamín E, A, P, D, vitamíny skupiny B, ako aj celkom vzácny vitamín K. Ten sa podieľa na krvotvorbe.

Stopové prvky sú zastúpené predovšetkým draslíkom, železom, meďou, mangánom a fosforom, v menšom množstve je zastúpený zinok a striebro. Málo známy fakt, ale čierne ríbezle možno nazvať šampiónom medzi bobuľami a ovocím, pokiaľ ide o obsah draslíka. V ríbezliach je ho ešte viac ako v banánoch.

Kyslá chuť bobúľ je spôsobená prítomnosťou organických kyselín v nich, vrátane kyseliny jablčnej, šťaveľovej, fosforečnej, citrónovej a listovej. Bohatá aróma, ktorá sa nazýva ríbezle, sa vysvetľuje prítomnosťou éterických olejov v bobuliach.

Sú tiež bohaté na triesloviny, fytoncídy, pektín a vlákninu. Tmavý odtieň bobúľ je spôsobený prítomnosťou antokyánov v nich.

Výhodou ríbezlí oproti iným bobuľovým plodom je, že tieto liečivé zložky sa pri krátkodobej tepelnej úprave nezničia.

Obsah kalórií v čerstvých plodoch je nízky - o niečo viac ako 60 kalórií na 100 gramov produktu. Džem z čiernych ríbezlí však obsahuje cukor, takže jeho nutričná hodnota v priemere stúpa na 168 - 170 kcal na 100 g Ak hovoríme o surovom džeme, potom sú jeho energetické ukazovatele ešte vyššie, pretože v takom zložení je o niečo viac cukru. Hlavné zloženie predstavujú sacharidy a cukry.

Ríbezľový džem, bohatý na kyselinu askorbovú a ďalšie vitamíny, je silným nástrojom na liečbu a prevenciu prechladnutia, chrípky a beri-beri. Dodá telu užitočné látky a posilní imunitný systém. Okrem toho vitamín C v kombinácii s vitamínom E a zinkom pôsobí antioxidačne, čo spôsobuje vylučovanie toxínov z tela a spomaľuje proces starnutia buniek.

Organické kyseliny prítomné v kompozícii zlepšujú separáciu žalúdočnej šťavy, čím zlepšujú procesy trávenia. Potrava vstupujúca do žalúdka sa rýchlejšie a lepšie spracováva, stimuluje sa metabolizmus lipidov (tukové bunky sa rýchlejšie rozkladajú). Všetky anabolické procesy začnú prebiehať rýchlejšie.

Zloženie bobúľ obsahuje pektíny a špeciálne vlákna, vďaka ktorým sa zlepšuje črevná motilita. Zlepšuje tiež tráviace procesy, pomáha telu zbaviť sa toxínov.

Výhody konzumácie jedla bohatého na vitamín C sú aj pre tých, ktorí utrpeli zlomeniny kostí, pretože kyselina askorbová podporuje lepšie vstrebávanie vápnika.

Konzumácia ríbezľového džemu priaznivo pôsobí na kardiovaskulárny systém. Draslík posilňuje srdce a železo pomáha udržiavať normálnu hladinu hemoglobínu. To druhé znamená, že krv je dostatočne obohatená kyslíkom a prenáša ju do tkanív tela. Vitamín K zahrnutý v kompozícii zlepšuje zrážanlivosť krvi.

Fosfor a vitamíny sú dobré pre mozog. Pomáhajú zlepšovať cerebrálny obeh, zlepšujú koncentráciu. Len pár lyžíc džemu z čiernych ríbezlí denne vám umožní efektívnejšie študovať alebo pracovať. Okrem toho majú vitamíny stimulačný účinok, čo je užitočné najmä pri intelektuálnej prepracovanosti. Len pár lyžíc džemu vám umožní zariadiť „reštart“ mozgu.

Napriek liečivým vlastnostiam džemu z čiernych ríbezlí poškodí, ak ste alergický na bobule alebo sladkosti. Príznaky individuálnej neznášanlivosti sú zvyčajne kožná vyrážka, nevoľnosť a vracanie, bolesť brucha, poruchy stolice a o niečo menej často - dusenie.

Vzhľadom na vysoký obsah cukru v miske by sa jej konzumácia mala opustiť v prípade cukrovky a obezity.

Schopnosť vitamínu K zvyšovať viskozitu krvi pretrváva aj po tepelnej úprave, preto je potrebné džem zlikvidovať v prípade tromboflebitídy alebo podozrenia na ňu, ako aj iných ochorení spôsobených zvýšenou viskozitou krvi. Liek by nemali užívať osoby, ktoré podstupujú liečbu antikoagulanciami.

Pre vysoký obsah kyselín sa džem neodporúča ľuďom trpiacim vysokou kyslosťou žalúdka. Mali by odmietnuť surový džem, pričom uprednostňujú bobule, ktoré prešli aspoň minimálnym tepelným spracovaním. Dočasnou kontraindikáciou pri konzumácii produktu je exacerbácia chorôb tráviaceho traktu (gastritída, vredy), cholelitiáza, zápal obličiek.

Tehotenstvo nie je kontraindikáciou používania ríbezľového džemu. Naopak, v tomto období žena potrebuje najmä tieto vitamíny a minerály. Výrobok však musíte konzumovať opatrne, pretože počas obdobia nosenia dieťaťa sa hormonálne pozadie ženy mení, čo môže vyvolať alergické záchvaty aj na potraviny, ktoré jedla pred tehotenstvom.

V období laktácie tiež nie je džem zakázaným produktom. Zamerať by ste sa mali na zdravie bábätka, keďže kvôli veľkému množstvu cukru je vysoké riziko vzniku alergie.

Ríbezľový džem, ako každý výrobok, sa pri nadmernej spotrebe mení z užitočného na škodlivé a dokonca nebezpečné. Príznakmi nepotlačiteľnej konzumácie sladkostí sú kožné vyrážky, tráviace problémy, hnačky.

Napriek rôznorodosti receptov na džem z čiernych ríbezlí sa dajú všetky klasifikovať ako surové a varené.Raw džem sa vyrába z čerstvých ríbezlí, ktoré sú roztlačené. V tejto veci pomôže mlynček na mäso, mixér alebo drevená drvina. Cukor sa používa ako prírodný konzervant.

Pri tomto spôsobe varenia si džem zachová nielen závratnú vôňu a nezmenenú chuť, ale aj všetky užitočné látky.

Tepelné spracovanie zahŕňa varenie ríbezlí, ktoré môžu byť vo forme zemiakovej kaše alebo celých bobúľ.

Bez ohľadu na zvolený recept je potrebné bobule najskôr vytriediť. Na džem sú vhodné tie, ktoré sú technicky vyspelé, ale nie sú prezreté. V opačnom prípade je plodina náchylná na fermentáciu a množstvo vitamínov v nej sa zníži dvakrát.

Bobule je potrebné vyčistiť od vrhu, tyčiniek a listov. To je ľahké urobiť tak, že ich spustíte do misky s vodou. Potom zostanú všetky odpadky plávať na hladine. Je neprijateľné používať prasknuté a zhnité bobule. Tie prvé tiež s vysokou pravdepodobnosťou začnú hniť, tie druhé pokazia chuť misky a spôsobia kvasenie prírezov.

Medzi najobľúbenejšie možnosti varenia ríbezlí patrí Five Minute Jam, z názvu ktorého je jasné, že sa bude variť iba 5 minút. Proces sa však zvyčajne opakuje 3-krát v pravidelných intervaloch. Inými slovami, varenie džemu bude trvať 2-3 dni, ale nebojte sa, pretože každý deň budete musieť stáť pri sporáku nie dlhšie ako 10-15 minút.

5-minútové čierne ríbezle:

• 1 kg ríbezlí;
• 1,5 kg kryštálového cukru;
• 250 ml vody.

Ríbezle sa musia pripraviť vyššie opísaným spôsobom a sladký sirup by sa mal uvariť z cukru a vody.Keď začne vrieť, vložte tam bobule a znova priveďte do varu.

Toto je možno hlavné tajomstvo prípravy piatich minút. Ak do bobúľ len pridáte sladidlo, popraskajú a dajú šťavu. Pri varení v sirupe zostávajú bobule celé a sú namočené v sirupe, pričom si zachovajú vlastnú šťavu.

Potom, čo sa kompozícia opäť dostane do varu, varí sa 5 minút a nechá sa vychladnúť, najlepšie cez noc. Ráno sa postup opakuje dvakrát a medzi varením musíte počkať, kým džem úplne nevychladne.

Po tretích "päť minútach" nie je potrebné kompozíciu ochladiť, mala by sa naliať do pohárov a zazátkovať.

Nastrúhané ríbezle. Recept možno nazvať základným na výrobu surových ríbezlí. Môže sa meniť pridaním ďalších prísad.

Hlavné obsadenie:

• 1 kg bobúľ;
• 1,5 kg cukru.

Bobule by sa mali rozdrviť pomocou posúvača, mlynčeka na mäso alebo mixéra. Nalejte hmotu s cukrom a nechajte štvrť hodiny, potom premiešajte. Miska sa ešte nemôže považovať za hotovú, pretože ak ju okamžite prenesiete do pohára, existuje vysoká pravdepodobnosť fermentácie. Je lepšie prikryť nádobu gázovou handričkou a nechať ju v chladničke niekoľko dní. Zmes pravidelne miešajte.

Počas týchto dní sa cukor úplne rozpustí, zostáva len rozdeliť džem do pohárov a zavrieť veko. Pred upchatím kompozície musíte naliať 1,5-2 cm vrstvu cukru, to znamená, že musíte naniesť džem nie na samotné okraje nádoby. Takýto cukrový „korok“ ochráni surový džem pred prenikaním patogénnej flóry.

Namiesto cukru môžete použiť med, mal by však byť čerstvej, tekutej konzistencie. Med a ríbezle by sa mali brať v rovnakých pomeroch. Prírodné sladidlo by malo byť prednostne chuťovo neutrálne – lipa, akácia. Ten druhý má výhodu v tom, že nie je kandizovaný, takže zmes si zachová polotekutú konzistenciu.

Surové jedlo môže byť doplnené malinami, pomarančmi, egrešom. Všetky komponenty sú tiež mleté ​​alebo vyrobené v mlynčeku na mäso. Pomaranč by sa mal používať spolu s kôrou. Najprv by sa mal opariť vriacou vodou, aby sa odstránila vosková vrstva na povrchu pokožky.

Džem z čiernych ríbezlí sa ukázal ako polotekutý, takže sa dobre hodí na výrobu ovocných nápojov, namáčanie koláčov a muffinov, pridávanie do cesta na pečenie. Takýto výrobok však nebude fungovať ako náplň - vytečie a začne horieť. Na takéto účely je oveľa praktickejšie pripraviť tmavý bobuľový džem.

Výslednú pochúťku však možno použiť aj ako samostatný dezert. Okrem toho sa dá zabaliť do palaciniek, podávať s tvarohovými koláčmi a palacinkami, vložiť do obilnín, tvarohu.

Džem z čiernych ríbezlí:

• 1200 g pyré z čiernych ríbezlí;
• 1 kg cukru.

Rozmačkané bobule si môžete pripraviť tak, že ich za surova prerazíte mixérom, prejdete cez mlynček na mäso alebo ich ručne potriete šmýkačkou. Z 1500-1700 g čerstvých bobúľ sa získa požadované množstvo pyré.

Kompozícia by mala byť naplnená polovicou normy sladidla a za stáleho miešania varte asi 20 minút. Potom pridajte zvyšný kryštálový cukor a varte do mäkka (asi pol hodiny). Hotový džem by sa pri chladnutí nemal rozliať po povrchu plechu.

Nasledujúci recept sa nedá nazvať želé, je to skôr rôsolovitý džem. Skvelý recept pre tých, ktorí majú radi hustejší, sýtejší džem.

Želé džem:

• 5 šálok ríbezlí
• 6 pohárov kryštálového cukru;
• 1 pohár vody.

Nalejte ríbezle s cukrom, dajte čas, aby začal vylučovať šťavu. Zmes premiešajte, nalejte do vody a zohrejte na strednú teplotu. Priveďte do varu, znížte teplotu a nechajte misku variť ďalších 5-10 minút. Je potrebné miešať misku a odstrániť penu. Horúce rozdeľte do pohárov, zrolujte s viečkami.

Fanúšikom originálnych receptov sa zrejme bude páčiť nasledujúci recept. Obavy, že chuť tekvice bude jasne cítiť a nevhodne, sú márne. Táto zelenina (botanicky rovnaké bobule) má neutrálnu chuť a zvýrazňuje chute ostatných ingrediencií. Pokrmu navyše dodá jemnú textúru podobnú pyré, no nie každý ochutnávač to v zložení identifikuje.

Džem z tekvice a čiernych ríbezlí:

• 350 g čiernych ríbezlí (jedlo môže byť vyrobené z čerstvých aj mrazených bobúľ);
• 200 g tekvicovej dužiny (vezmite si malú, napríklad muškátový oriešok);
• lyžička masla;
• 100 g cukru.

Dužinu tekvice nakrájajte na malé kúsky alebo tenké plátky, pridajte trochu vody (tretina pohára) a dusíme v hrnci do mäkka. Z vody a sladidla pripravte sirup a keď zovrie, ponorte do neho bobule.

Ponorte ríbezle do sirupu na 7-10 minút, potom pridajte tekvicu (vypustite prebytočnú tekutinu), olej. Varte ďalšiu štvrťhodinu. Podávame vychladené.

Do džemu, nielen surového, ale aj „päťminútového“, môžete pridať ďalšie sezónne bobule - egreše, maliny. Je dôležité udržiavať rovnováhu medzi množstvom bobúľ a cukru. Ako základ si môžete vziať klasický recept, ktorý zahŕňa rovnaké množstvo sladidla a pohár vody na 15 pohárov bobúľ ríbezlí.

Celkový objem bobúľ pri varení by mal zostať rovnaký (15 pohárov), ale môžu sa „zbierať“ rôznymi spôsobmi. Vezmite si napríklad 3 šálky malín a egrešov, na ríbezle potom zostane 9 šálok. Zaujímavo dopadne aj kombinácia 5 pohárov červenej ríbezle, 2 pohárov bielej a 8 - čiernej. Cukor a voda sa pridávajú v rovnakom objeme.

Lahodný džem z čiernych bobúľ je možné pripraviť nielen na sporáku, ale aj v pomalom sporáku. Zároveň skúsené ženy v domácnosti odporúčajú používať režim „Polievka“, ak chcete variť džem s čírym sirupom a celými bobuľami, a program „Stewing“ na prípravu džemu.

Proces prípravy jedla v pomalom hrnci sa príliš nelíši od postupu opísaného vyššie. Ktorýkoľvek z popísaných receptov je možné prispôsobiť vareniu v tomto spotrebiči.

Džem z čiernych ríbezlí v pomalom hrnci. Berte bobule a cukor v rovnakých množstvách. Zvyčajne sa do misky prístroja nezmestí viac ako 1,5 kg každej zložky. Bobule vopred ošúpte a umyte, vložte do misky a aktivujte režim "Hasenie". Bobule by mali pustiť šťavu.

Keď k tomu dôjde, cukor by sa mal pridávať v malých dávkach. Malo by sa pridávať postupne, čakať, kým sa sladidlo rozpustí, a až potom pridať novú porciu. Celý proces prebieha v režime „Hasenie“, doba varenia je asi hodinu. Je lepšie nezatvárať veko.Hotové jedlo má pomerne hustú konzistenciu a trochu pripomína cukrovinku.

Najlepšie je variť jedlo z pestovaných a zbieraných bobúľ vlastnými rukami. Treba ich zbierať po zotmení alebo najneskôr do týždňa po tom. Ak ríbezľa visí na kríku dlhšie ako 1,5-2 týždne, je náchylná na fermentáciu a koncentrácia liečivých látok v nej je polovičná.

Zber by mal byť v suchý deň, pretože rosa ustupuje. Je lepšie trhať kefami, aby nedošlo k rozdrveniu bobule. Zozbieraná plodina by sa mala skladovať v chladničke, ale nie dlhšie ako 3 dni.

Na varenie ríbezľového džemu by ste mali používať smaltovaný riad a drevené kuchynské náčinie - posúvač, špachtle atď. Pri použití kovových analógov môže džem oxidovať.

Dôkazom toho, že džem je pripravený, bude zastavenie vzhľadu peny. Kým sa to však stane, treba penu odstrániť, inak sa džem zakalí.

Ríbezle nemá rád dlhé varenie. Z toho prestáva byť užitočný a získava „gumovú“ chuť. Optimálna doba varenia je 5-15 minút. Iná vec je, keď ide o ríbezľový džem alebo marmeládu. Tu je potrebné odpariť kvapalinu z bobúľ, aby ste dosiahli požadovanú konzistenciu. Spravidla to trvá 40-50 minút.

V niektorých zdrojoch môžete nájsť informácie, že poháre na ríbezľový džem sa nemusia sterilizovať. Obsiahnuté kyseliny vraj ničia patogénne mikroorganizmy.Nie je to však pravda, keďže organické kyseliny majú veľmi slabý antibakteriálny účinok.

Je dôležité poháre riadne sterilizovať aspoň 10-15 minút, ako aj obariť náčinie používané pri varení džemu a dôkladne utrieť povrch. To ušetrí polotovary pred znehodnotením a ochutnávačov pred botulizmom.

Na rozdiel od zeleninových prípravkov by sa poháre s ríbezľovým džemom nemali prevracať, pretože pri kontakte s kovovými povrchmi viečok môže výrobok oxidovať. Ale použitie starej prikrývky na izoláciu nádoby s horúcim džemom nebude zbytočné. Prudká zmena teploty vo vnútri a mimo plechoviek polotovarom neprospeje. Poháre musíte uchovávať v prikrývke, kým úplne nevychladnú, a potom ich uložiť na trvalé miesto.

Ríbezľový džem musíte skladovať na tmavom a chladnom mieste - police na medziposchodí alebo chladničke sú na to celkom vhodné. Na skladovanie surového jedla alebo želé by sa mala používať iba chladnička alebo pivnica.

Informácie o tom, ako pripraviť ríbezľový džem v pomalom hrnci, nájdete v nasledujúcom videu.