Červené ríbezle: najlepšie odrody a recepty

Červená ríbezľa je bohatá na vitamíny A a C. Považuje sa za prostriedok proti nachladnutiu, imunostimulačný prostriedok, má tiež antioxidačný účinok, je užitočný pre kardiovaskulárny, nervový a tráviaci systém. Nie je prekvapujúce, že mnohí záhradníci sa pýtajú, aký druh kultúry si vybrať.

Červené ríbezle sú známe už od 14. storočia. Spočiatku bola rastlina považovaná za liečivú a až po chvíli sa začala pestovať na zber. Patrí do čeľade egrešov.

Prvé divoké kríky červených ríbezlí sa našli na severnom Kaukaze. A prvýkrát začali pestovať rastlinu na území Ruska (podmienená vlasť kultúry).

Červená ríbezľa sa vyznačuje dlhšou životnosťou, pričom v porovnaní s čiernou skôr kvitne a skôr ukončuje rast výhonkov. Ak by sa čierne ovocie malo zbierať maximálne do 7 dní po dozretí, pretože množstvo liečivých vlastností v nich klesá, zrelé červené bobule môžu zostať visieť na vetvách pomerne dlho bez toho, aby stratili svoje výhody.

Bobule sa vyznačujú charakteristickou jasne červenou farbou, ktorá sa v rôznych odrodách môže meniť od svetloružovej po čerešňovú. Odrody sa líšia, pokiaľ ide o dozrievanie, chuť a veľkosť bobúľ, vlastnosti ich aplikácie.

Ak budeme pokračovať v porovnávaní čiernej a červenej odrody, potom druhá vykazuje vyšší výnos, je menej náladová pri pestovaní. Červené ríbezle sú svojimi vlastnosťami podobné brusniciam. Nemá aromatické žľazy, a preto kríky takmer necítia. Väčšina odrôd kvitne v rovnakom čase s rozdielom 25 dní. Tento proces trvá až 15-18 dní.

Napriek rôznorodosti odrôd ríbezlí je možné všetky existujúce odrody kombinovať do niekoľkých skupín na základe jedného alebo druhého znaku. Ak je teda klasifikácia založená na dobe dozrievania plodiny, potom rastlina môže dozrieť skoro, v polovici a neskoro.

Skoré dozrievajúce odrody sa zvyčajne komerčne pestujú v južných oblastiach. Predajca rozmaznáva svojich zákazníkov čerstvými bobuľami už začiatkom leta. Okrem toho sa skoré zrelé odrody považujú za optimálne na pestovanie v regiónoch s drsným podnebím a krátkymi letami.

Skoré zrelé odrody zvyčajne dozrievajú koncom júna - začiatkom júla. Medzi nimi je samoplodný ríbezľ "Prvorodený" s červenými sladkokyslými bobuľami strednej veľkosti. V kefke začínajú veľkosti bobúľ stredné a končia veľkými. Je imúnny voči väčšine ochorení, ale riskuje, že „vychytí“ roztoče.

Ďalšia skorá zrelá odroda "Serpentine" sa oveľa ľahšie zbiera a je príjemnejšia na použitie v čerstvom stave. Pýši sa veľkými bobuľami, mrazuvzdornosťou, vlastnou plodnosťou. Chuť bobúľ je viac kyslá ako sladká. Nie je vhodný na pestovanie v suchých oblastiach, pretože neznáša silné dlhotrvajúce sucho.

Medzi skoré zrelé odrody "Chulkovskaya", jedna z najznámejších odrôd čias ZSSR. Bobule sú stredne veľké, s výraznou kyslosťou, krvavočervené (rovnakú farbu má ozdobná ríbezľa "King Edward VII").

Odrody "Uralsky Souvenir", "Jonker Van Tets", "Nadezhda" sa tiež vyznačujú krátkym obdobím dozrievania. Odrody strednej sezóny sú vhodné na pestovanie v strednom pruhu.

Najznámejším predstaviteľom tejto odrody je "Natalie". Krík je stredne veľký, ale skôr rozľahlé konáre, a preto potrebuje dospelá rastlina rekvizity. Vďaka svojej vlastnej plodnosti vykazuje "Natalie" dobrú úrodu, napriek tomu, že nie je najlepšou odrodou z hľadiska opelenia. Na kríku dozrievajú vysoké, jasne červené bobule s bohatou sladkokyslou chuťou s tenkou šupkou a malým počtom malých semien.

Dobrá zimná odolnosť a relatívne skoré dozrievanie úrody robí odrodu vhodnou na pestovanie aj na Uralu a Sibíri. Preukazuje imunitu voči väčšine chorôb a škodcov.

Medzi neskoro dozrievajúcimi odrodami možno rozlíšiť ríbezle Rosetta. Jeho dozrievanie nastáva v polovici - koncom júla. Rovnako ako väčšina odrôd v polovici sezóny, bobule Rosetta obsahujú viac cukru a sú väčšie v porovnaní so skorými druhmi.

Vyznačuje sa kompaktným, ale rýchlo rastúcim kríkom, ktorý sa najlepšie pestuje pomocou mreží. Má voňavú arómu, nie je náchylná na hrášok. Vyznačuje sa mrazuvzdornosťou, dobre znáša teplo, čo umožňuje pestovať v strednom Rusku. Krík vykazuje priemerný výnos, na vetvách dozrievajú zhluky šarlátových, stredne veľkých bobúľ s lesklou šupkou.Odolnosť voči chorobám a napadnutiu škodcami je priemerná.

Ďalším typom neskoro zrejúcich ríbezlí, ktoré sú letným obyvateľom známe, je „Marmeláda“. Už z názvu je jasné, že bobule sa vďaka vysokému obsahu pektínov dobre hodia do džemov, želé, marmelád. Farba bobúľ je bližšie k červeno-oranžovej, veľkosť je stredná. Medzi výhody patrí schopnosť visieť na vetvách po dlhú dobu, čo vám umožňuje neponáhľať sa so zberom.

Medzi perspektívne neskoro dozrievajúce odrody patrí Rovada, rastlina, ktorá sa objavila vďaka práci holandských šľachtiteľov. Krík sa vyznačuje silou, dobrým opelením, čo znamená bohatú úrodu. Recenzie nám umožňujú vyvodiť závery o vysokom výnose odrody a jej nenáročnosti v starostlivosti. Bobule sú jemnej šarlátovej farby s jemným ružovým odtieňom. Vďaka tenkej šupke vyzerajú úplne priehľadne.

Celú škálu odrôd možno rozdeliť aj na tie, ktoré dobre znášajú zimný chlad a tie, ktoré nemožno nazvať mrazuvzdornými. Tie sa zvyčajne pestujú v južných oblastiach. Mrazuvzdorné odrody možno rozdeliť na odrody používané na pestovanie na Urale a na Sibíri (extrémne mrazy) a na odrody pestované v strednom pruhu (tento druh je zvyčajne nielen mrazuvzdorný, ale aj odolný voči teplu).

Možno jednou z najznámejších mrazuvzdorných odrôd je Ural Beauty. Krík je nízky, ale rozľahlý, lístie a kôra majú jemnú voňavú vôňu. Rastlina je odolná voči väčšine chorôb, útokom škodcov, samosprašná. Bobule dozrievajú veľké, jasne šarlátové, so sladkou a kyslou chuťou. "Altajský rubín" a "Červený kríž" majú podobné vlastnosti. Je pravda, že prvý je o niečo menej mrazuvzdorný.

Podľa chuťových vlastností možno červené ríbezle rozdeliť na sladké, sladkokyslé a kyslé. Prvé sú dobré na čerstvú konzumáciu, druhé na konzerváciu, veľké množstvo organických kyselín tu pôsobí ako konzervant. Sladké a kyslé odrody možno nazvať strednými, úroveň kyslosti a sladkosti je v rovnováhe alebo mierne posunutá smerom k jednej z charakteristík.

Medzi najobľúbenejšie sladkokyslé odrody patrí laponská ríbezľa. Táto neskorá odroda sa vyznačuje stredne rozľahlým kríkom, malými alebo strednými bobuľami priehľadného šarlátového odtieňa s tenkou šupkou.

Odroda Nadezhda sa vyznačuje podobnou sladkou, so sotva znateľnou kyslou chuťou. Právom sa pripisuje aj zimovzdorným skorým odrodám. Počas obdobia biologickej zrelosti majú plody jasný šarlátový odtieň, dozrievaním tmavnú, získavajú vínový odtieň.

Stredosezónna odroda Tatyana má príjemnú jemnú sladkokyslú chuť. Rastlina produkuje mierny výnos stredne veľkých bobúľ s jasnými farbami a hrubou šupkou.

Chuť červených ríbezlí je určená, ako už bolo spomenuté, pomerom cukrov a kyselín. V sladkých odrodách prevládajú prvé, aj keď v malom množstve, obsahujú kyseliny (do 2%). Keď sa teda hovorí o sladkých odrodách, zvyčajne sa spomínajú rastliny s výraznou sladkosťou, hoci je v nich stále prítomná mierna kyslosť.

Sladký možno pripísať skorému zrelému riedkemu kríku s názvom „Early Sweet“. Bobule sú sladké s mierne kyslými tónmi, stredne veľké. Ak ich porovnáte, môžete nájsť odlišnosť v rozmeroch bobúľ.Majú zaoblený tvar, jasne červenú farbu, tenkú kožu a malé kosti. Odroda je odolná voči mrazu, no mimoriadne náročná na úrodnosť pôdy.

Ďalšia zimovzdorná odroda má názov, ktorý sám o sebe hovorí o sladkosti ríbezlí - "Cukor". Odroda plodí celkom dobre a dlho (od konca júna do začiatku augusta), ale iba vtedy, ak sú kríky vysadené v blízkosti opeľujúcich odrôd. Zber stredne veľké, ale sladké a šťavnaté.

Niekoľko ďalších odrôd možno pripísať sladkému:

• "Vika" - vlastnosti sú podobné odrode "Sugar", ale "Vika" je menej náladová v starostlivosti;
• "holandská ruža" - zber budú sladké a voňavé bobule svetloružového odtieňa, ktoré vďaka tenkej šupke vyzerajú priehľadne;
• Viksne - silné mrazuvzdorné kríky s bohatými čerešňovými, bordovými bobuľami s hustou šupkou a výraznou sladkosťou v chuti;
• "Ružová perla" - jedna z najsladších odrôd, v chuti ktorej kyselinu takmer necítiť.

Na čerstvú spotrebu sa väčšinou pestujú nielen sladké, ale aj veľkoplodé odrody. Patria sem "Cascade", "Baraba", "Asora". Hmotnosť bobúľ je spravidla o 1 až 1,5 g alebo o 2 až 3 g viac.

Pri výbere ríbezlí pre lokalitu by ste mali predovšetkým brať do úvahy klimatické podmienky regiónu. Je dôležité vybrať si také odrody plodín, ktoré sa budú „páčiť“ vlastnostiam pôdy, hladine podzemnej vody a iným faktorom vo vašej oblasti.

Musíte vziať do úvahy účel bobúľ.Ak sa majú spracovať na želé, marmeládu a džem, mali by sa uprednostniť odrody s vysokým obsahom pektínu. Spravidla majú tmavšiu farbu. Na čerstvú spotrebu budú úspešné najmä sladké odrody. Kyslé a sladké a kyslé sú dobré na výrobu prírodných koncentrovaných štiav, omáčok k mäsovým jedlám

Nakoniec musíte zvážiť veľkosť stránky. Na veľkej ploche môžete pestovať odrody "Sugar", "Chulkovskaya", ktoré majú veľkú, rozširujúcu sa korunu. Ak sú rozmery lokality obmedzené, potom je lepšie zastaviť sa na ríbezle "Early sweet", "Crunchy". Mimochodom, tieto odrody sa dajú pestovať aj na juhu – dobre znášajú vysoké teploty a krátkodobé sucho.

Na pestovanie v moskovskom regióne sú vhodné tie isté odrody, ktoré sa pestujú v strednej oblasti krajiny. Zároveň sa tieto regióny považujú za najpríjemnejšie na pestovanie plodín.

Patria sem skoré "Holubice", "Gulliver", stredná sezóna "Sybilla", "Riddle", "Smuglyanka" a neskoré dozrievanie - "Izmailovskaya", "Lazy", "Orlovsky Waltz".

Odroda, ktorá získala veľa pozitívnych recenzií od záhradníkov, je Ilyinka. Nadšenie letných obyvateľov je opodstatnené - "Ilyinka" preukazuje mrazuvzdornosť, imunitu voči chorobám a škodcom, vysoké výnosy a veľkoplodé.

Ríbezle "Alpha" sú nenáročné na starostlivosť - skorá zrelá odroda s bobuľami krásneho svetločerveného odtieňa. Sladká a kyslá "Baraba", ktorá dobre rastie aj v moskovskom regióne, sa považuje za vysoko výnosnú.

Ríbezle pre sibírske regióny s drsným podnebím by mali dobre znášať výrazný pokles teploty. Sibír sa zároveň vyznačuje krátkym letom, takže je lepšie zvoliť skoré odrody, aby ste mali čas na zber a prípravu rastliny na zimovanie.

Najznámejšou odrodou je samozrejme Ural Beauty. Jedná sa o jednu z mrazuvzdorných odrôd, ktorá aj v zlom ročnom období dáva vysoký výnos. Bobule sú veľké, jasne červené, so sladkastou dochuťou. Odroda sa tiež vyznačuje voňavou arómou, ktorá je pre červené ríbezle vzácna, pretože čierna sa považuje za najvoňavejšiu.

Odrody Krasnaya Zorka a Ogni Urala sa vyznačujú aj vysokou mrazuvzdornosťou. Vyznačujú sa priemernou dobou dozrievania plodiny a jej všestrannosťou. Sú samoopelivé (úplne a čiastočne), odolné voči väčšine chorôb.

Podmienky na Urale sú o niečo menej prísne ako na Sibíri, takže je rovnako dobré pestovať „sibírske“ odrody aj odrody určené pre stredný pruh. Samozrejme, musia byť mrazuvzdorné, úrodu dajte najneskôr v polovici augusta.

Medzi najobľúbenejšie patria skoré ríbezle "Dawn" s úhľadnými kríkmi a malými sladkokyslými bobuľami s tenkou šupkou.

Ak na území existuje riziko spätných mrazov, potom sa dobre hodí odroda Svetlá Uralu. Nebojí sa jarných mrazov a chorôb, škodcov. Ale vlastná plodnosť "Lights" je nízka, je lepšie ich zasadiť vedľa opeľujúcich odrôd.

Centrálna oblasť je známa svojou premenlivosťou podnebia, preto by sa tu na výsadbu mali vyberať odrody, ktoré vykazujú odolnosť voči suchu aj mrazu.Pokiaľ ide o veľkosť bobúľ, ich čas dozrievania a chuťové vlastnosti, každý záhradník si môže vybrať odrodu, ktorá mu viac vyhovuje. Našťastie je z čoho vyberať.

Na pestovanie v strednom Rusku sa dobre hodí známa odroda, výsledok práce bieloruských chovateľov, "Milovaný".

Odroda Rolan od holandských chovateľov sa nebojí krátkodobého sucha a poklesu teplôt. Poteší vás vysokým výnosom bohatých červených bobúľ s kyslou chuťou.

V strednom pruhu záhradníci ochotne pestujú červené ríbezle, skoré dozrievanie Jonker Van Tets a Cherry Viksne. Posledná odroda sa vyznačuje bohatou červenou, ktorá sa mení na bordovo-čerešňový odtieň bobúľ. Okrem odolnosti voči chorobám táto ríbezľa dobre znáša prepravu a čerstvé skladovanie, a preto sa zvyčajne pestuje za účelom ďalšieho predaja.

Tieto odrody sú vhodné na čerstvú spotrebu aj na spracovanie. Avšak pre jedlo väčšina letných obyvateľov uprednostňuje pestovanie odrôd s veľkým ovocím - Asora, Alpha, Baraba.

Vzhľadom na zvláštnosti zloženia, predovšetkým prítomnosť pektínov a kyselín, je možné z červených ríbezlí pripraviť hustý a krásny džem s pikantnou chuťou. Pri začatí varenia je potrebné pamätať na to, že ríbezle netolerujú dlhodobé tepelné pôsobenie.

• Po prvé, to spôsobuje stratu liečivých vlastností bobúľ.
• Po druhé, štruktúra misky je narušená. Stáva sa "gumovým", bez chuti.

Tento recept zahŕňa skrátenie času varenia a pre rubínové želé budú sa vyžadovať najdostupnejšie produkty:

• 1 kg šarlátových bobúľ:
• 1,5 kg cukru;
• 2 poháre vody.

Vopred pripravte bobule: triediť, umývať, osušiť.

Nalejte vodu do hrnca s hrubým dnom (nutne so smaltovaným povlakom bez triesok a poškodenia) a priveďte do varu. Hneď ako sa to stane, ponorte bobule do tekutiny a blanšírujte ich na 2-3 minúty. Do tejto doby bobule začnú praskať a uvoľňujú šťavu. Tento proces môžete urýchliť tým, že na ne zatlačíte zatláčadlom alebo špachtľou. Je dôležité, aby tieto boli vyrobené z dreva.

Výsledné pyré môžeme pretrieť cez cedník, aby sme sa zbavili šupky. Ak je ten druhý mäkký a tenký, môžete tento krok preskočiť. Do hrnca s ríbezľovým pyré pridáme malé množstvo cukru a na miernom ohni povaríme. Keď sa sladidlo rozpustí, pridajte ešte trochu. Takto pokračujte, kým nespotrebujete všetok cukor.

Džem musíte uvariť, kým nezhustne a nezníži objem 2-3 krát. Test pripravenosti - položte malé množstvo jedla na tanier. Ak sa po vychladnutí neroztečie po riadoch, džem je hotový. Keď je horúca, distribuuje sa do sterilných pohárov a uzatvára sa viečkami.

Po oboznámení sa s konzistenciou ríbezľového želé si môžete pripraviť marmeládu. Bobule spravidla obsahujú veľa pektínu, takže nie je potrebné pridávať želatínu alebo to robiť v minimálnom množstve. Ak chcete získať hustejšiu konzistenciu ako želé, nemusíte pridávať veľa vody.

Ingrediencie:

• 600 g ríbezlí;
• 800 g kryštálového cukru;
• 100 ml vody.

Ríbezle umyjeme, osušíme a zapálime a pridáme vodu, aby sa bobule nepripálili. Hneď ako začnú praskať, vypnite oheň, rozdrvte zmes rozdrvením alebo punčom pomocou mixéra a znova vráťte na sporák na 3-5 minút.

Potom kašu ochlaďte na teplotu vhodnú na prácu a rozdrvte cez cedník. Potom pridajte cukor a premiešajte. Varte podľa princípu päťminútového džemu, ale 10 minút v jednej relácii.

To znamená, že kompozícia sa musí priviesť do varu, variť 10 minút a nechať úplne vychladnúť. Takéto postupy by mali byť 4. Po poslednom varení nie je potrebné ochladiť. Zmes nalejeme do foriem a necháme stuhnúť.

Hotovú marmeládu vyberieme a obalíme v práškovom cukre. Kompozíciu môžete vyliať aj na plech pokrytý papierom na pečenie a po stuhnutí nakrájať na kocky. Nakoniec sa horúca marmeláda nechá rozložiť do sterilných pohárov a zrolovať.

Z červených ríbezlí môžete variť nielen sladké jedlá, ale aj omáčku na mäso. Kombinácia sladkosti a kyslosti, pikantného cesnaku a korenia robí z tejto omáčky výborný doplnok k mäsu, hydine, dusenej zelenine.

zlúčenina:

• 2 šálky bobúľ ríbezlí;
• 3 lyžice trstinového cukru (možno nahradiť bežným cukrom)
• 2-3 strúčiky cesnaku;
• pol lyžice pšeničnej múky;
• 1 polievková lyžica jablčného octu;
• soľ a korenie - paprika, mleté ​​​​a nové korenie, rozmarín.

Bobule, vopred pripravené, punč spolu s cesnakom v mixéri. Tu pridajte všetky ingrediencie okrem múky a octu.Po dosiahnutí jednotnej konzistencie dajte omáčku na mierny oheň a za stáleho miešania pridajte múku.

Hneď ako omáčka zovrie a zhustne, nalejte ocot, premiešajte a varte ešte niekoľko minút. Môže sa podávať okamžite na stôl (potom je lepšie omáčku trochu ochladiť) alebo za tepla zrolovať do pohárov.

Ak bobule vopred zmrazíte, umyté a osušené bobule sa na tento účel rozsypú v jednej vrstve na tácku, ktorá sa vloží do mrazničky, potom si môžete po celú zimu vychutnávať zdravé a lahodné smoothie. Pripravený podľa tohto receptu bude vynikajúcim profylaktickým prostriedkom proti prechladnutiu a beriberi.

Ingrediencie:

• 200 g mrazených ríbezlí;
• 300 ml jablkovej šťavy;
• 1 zrelý banán;
• 2-3 polievkové lyžice ovsených vločiek (užívajte pravidelne, bez cukru, dlhé varenie);
• sladidlo podľa chuti.

Rozmrazené bobule rozdrvte mixérom, do výslednej kaše pridajte ovsené vločky a roztlačený banán. Nechajte 2-3 minúty pôsobiť, aby boli ovsené vločky nasýtené šťavou, potom dobre rozšľahajte mixérom. Postupne pridávame šťavu a sladidlo. Ako posledný je vhodný med alebo kryštálový cukor.

Keďže hovoríme o spôsoboch skladovania čerstvých bobúľ, stojí za zmienku recept na "živý" alebo surový džem. Toto zloženie zahŕňa skladovanie surových bobúľ, čo znamená, že má maximálny úžitok. Surový džem môžeme podávať ako dezert, pripravovať džem, kompóty, ovocné nápoje, pridávať do pečiva.

Príprava je pomerne jednoduchá - pripravené bobule rozdrviť alebo prejsť mlynčekom na mäso, pridať cukor, premiešať a nechať 10-12 hodín. Potom preložíme do pohárov, na vrch nasypeme ďalšiu 1 cm hrubú vrstvu cukru, zatvoríme vekom.Kompozíciu môžete skladovať iba v mrazničke, čím sa vyhnete opakovanému zmrazovaniu a rozmrazovaniu. Pomer sladidla a cukru vyzerá ako 1,5 alebo 2:1.

Kyslá a šťavnatá červená ríbezľa je ako stvorená na prípravu nápoja na zimu. Hovoríme o kompóte, ktorého varenie zvládne aj začínajúca hostiteľka.

zlúčenina:

• 250 g bobúľ;
• 380 ml vody;
• 150 g cukru.

Umyte bobule. Pripravte sirup z vody a sladidla. Keď to vrie, znížte tam bobule a blanšírujte 5-10 minút. Ríbezle by mali zostať celé, nie prasknúť. Odstráňte z tepla a mierne vychladnúť, potom nalejte do sterilizovaných pohárov.

Prospešné vlastnosti červených ríbezlí nájdete v nasledujúcom videu.