Ako a ako dlho variť špargľu?

V kulinárskych receptoch sa často spomína rastlina špargľa. Aj keď nie každý chápe, čo to je a ako ho môžete rýchlo a chutne uvariť, aby rastlina nestratila svoje prospešné vlastnosti a vitamíny.

Prvá zmienka o špargli pochádza z čias Hippokrata, ktorý o nej vo svojich spisoch hovoril ako o najcennejšej rastline. V Grécku sa používala ako liečivá zelenina a v starom Ríme sa zo špargle pripravovali chutné jedlá. Táto zelenina bola dostupná iba bohatým ľuďom šľachtického pôvodu, ale špargľu teraz často nájdete v každom supermarkete. Pri varení sa používa len niekoľko druhov špargle, pričom v prírodných podmienkach rastie až 200 druhov.

Tieto rastliny rastú ako kríky alebo ako bylinky. Ak sa výhonky špargle používajú na prípravu kulinárskych jedál, potom sú rôzne parky a záhrady častejšie zdobené kríkmi. Najbežnejšie typy sú:

• Fialová
• zelená;
• biely;
• strukoviny;
• sója;
• námorný.

Okrem toho, že výhonky špargle majú výbornú chuť, má táto rastlina aj liečivé účinky na organizmus, pretože obsahuje množstvo užitočných vitamínov a minerálov, medzi nimi veľké množstvo fosforu, železa, draslíka, vápnika, horčíka, beta -karotén, ako aj esenciálne vitamíny B1, B2, C, A a E.

Špargľa by mala byť súčasťou stravy:

• zvýšiť hemoglobín;
• stabilizovať srdcovú frekvenciu;
• zlepšenie imunitného systému;
• na reguláciu výmeny vody a soli.

Vďaka vitamínom sa posilňuje nervový systém, zlepšuje sa stav vlasov, posilňujú sa cievy.

Pri výbere špargle v supermarkete je dôležité uistiť sa, že rastlina je čerstvá. V tomto prípade musíte venovať pozornosť tomu, ako vyzerajú stonky a korene. Mali by byť dosť elastické, na plodoch by nemali byť žiadne poškodenia. Farba stoniek by mala byť bohatá a prirodzená. Biela špargľa vyrastá z koreňa, zo zeme sa vyberá, kým je mladá, takže jej farba je biela.

Zelená špargľa má stonky dlhé asi 20 cm, špargľa rôznych farieb chutí ako zelený hrášok. Varená biela špargľa má menej kalórií ako zelená špargľa. 100 gramov bielej špargle obsahuje iba 17 kcal, zatiaľ čo zelená špargľa obsahuje 25 kcal.

Mnoho ľudí dáva prednosť vareniu čerstvých stoniek, ale v zime sa oplatí použiť mrazený produkt. Ak chcete zmraziť špargľu, môžete stonky jednoducho vložiť do mrazničky alebo ich vopred olúpať a uvariť a potom zmraziť.

Mrazená špargľa by sa nemala pred varením rozmrazovať, pretože chuť bude oveľa horšia, zelenina sa jednoducho uvoľní. Stonky vybraté z mrazničky sa spustia do vriacej vody. Doba varenia zeleniny je zvyčajne 15 minút.

Pri nákupe zeleniny je dôležité vybrať si mladú rastlinu, ktorá ešte nezačala kvitnúť, inak bude chuť jedla zo starej rastliny oveľa horšia. Stará špargľa sa navyše uvarí dvakrát toľko, no aj po uvarení zostanú jej stonky tvrdé.

Odporúča sa varenie stoniek:

• na sporáku v hrnci;
• pomocou parného hrnca;
• pomocou multivarky.

Mikrovlnná rúra však nie je úplne vhodná na varenie zeleniny, pretože špičky sa uvaria rýchlejšie ako stonky, takže špargľu s varenými špičkami môžete dostať z mikrovlnnej rúry. Ak ho umiestnite do dvojitého kotla, pomalého hrnca alebo varíte v hrnci, potom je potrebné zdvihnúť hroty výhonkov, aby sa rýchlo nerozvarili.

Supermarkety predávajú bielu a zelenú špargľu. Chuť zeleniny rôznych farieb je rovnaká, len čas na varenie zdravej zeleniny bude iný. Bielej špargli stačí odrezať vrch. Zatiaľ čo zelený potrebuje vyčistiť strednú a spodnú časť výhonku. Všetky druhy rastlín potrebujú odrezať základňu. Je lepšie zvoliť čerstvú špargľu, ale ak nie je k dispozícii, môžete použiť mrazenú špargľu.

Ak sú výhonky malé, môžu sa variť bez rezania. Ak je to žiaduce, stonky môžu byť rezané, je lepšie ich nakrájať na rovnaké kúsky, aby sa varili súčasne. V prípade, že sa stonky varia v hrnci pomocou cedníka, musíte stonky položiť tak, aby ich voda sotva pokrývala. Pod pôsobením pary sa samotné konce stoniek dostanú do pohotovosti.

Aby ste sa uistili, že zelenina je pripravená, stonky môžu byť prepichnuté špáradlom alebo vidličkou. Ak špáradlo ľahko prejde, vypnite vodu a vyberte zeleninu z hrnca. Po uvarení stonky netreba nechávať vo vode, aby nezmäkli a neuvoľnili sa, pretože v tomto prípade bude zelenina bez chuti. Ak budete stonky naparovať, odporúča sa ich posypať soľou, aby bola rovnomerne rozložená po stonke.Pri podávaní misky na stôl sa oplatí pridať trochu čerstvého masla, chuť misky bude sýtejšia.

Existuje mnoho spôsobov, ako správne uvariť stonky špargle. HNa varenie stoniek sa vkladajú do vopred nasolenej a vriacej vody. Pri druhej možnosti si treba pripraviť studenú vodu a zaliať ňou stonky, pričom je potrebné, aby zostali vo vode len do polovice. Varte ich 3 alebo 4 minúty, potom oheň stíšte a pokračujte vo varení do mäkka.

Čas varenia špargle závisí od farby rastliny a jej zrelosti. Zelená špargľa sa varí až 8 minút, pričom po 3 až 4 minútach sa dajú stonky ľahko prepichnúť vidličkou. Varenie bielej špargle trvá dlhšie, úplné uvarenie trvá asi 15 minút. V prípade, že stonky sú v pare, stojí za to držať zeleninu asi päť minút. Aby sa varili rovnomernejšie, odporúča sa stonky pred varením zviazať do malých zväzkov pomocou nití.

Pri mini odrodách stačí stonky povariť asi 2-3 minúty. V prípade, že je potrebné sušenú špargľu uvariť, odporúča sa ju vopred namočiť na 2-3 hodiny a potom variť 5-6 minút. Ak pripravujete zeleninu na polievkové pyré, je lepšie stonky variť dlhšie. Varia sa nie dlhšie ako 20 minút, potom sa stonky stanú mäkkými a bude ľahké ich rozdrviť v mixéri.

Zo špargle sa pripravuje množstvo výdatných a chutných jedál, ktoré zároveň nebudú príliš kalorické.Preto ich môže zaradiť do jedálnička každý, kto sa chce zbaviť nadbytočných kilogramov, ako aj tí, ktorí vedú zdravý životný štýl.

Na prípravu polievkového pyré si vezmite:

• špargľa akejkoľvek farby - 600 gramov;
• maslo - 100 - 110 gramov;
• mlieko - 200 ml;
• múka - 180 - 200 gramov;
• žĺtky - 2 ks;
• soľ, korenie podľa chuti.

Zeleninu varte do mäkka, asi 15 minút. Stonky sa vyberú z vývaru, tretia sa cez mixér. Všetky zostávajúce zložky sa musia zmiešať, aby nezostali žiadne hrudky. Hmotu zmiešame so zeleninovým pyré, dolejeme zeleninovým vývarom a necháme prejsť varom. Hotovú pyré polievku podávame so sušienkami alebo slaninou.

Na prípravu originálneho šalátu zo špargle a tuniaka budete potrebovať:

• zelená špargľa - 6-7 výhonkov;
• listy šalátu - 120 - 150 gramov;
• syr feta - 40 - 50 gramov;
• paradajka - 1-2 ks;
• konzervovaný tuniak - 1 plechovka;
• olivový olej - 1 polievková lyžica. l.;
• balzamikový ocot - 1 polievková lyžica. l.

Špargľa sa varí 5-7 minút, potom sa nakrája na malé kúsky. Syr a tuniak sa hnetie vidličkou, listy šalátu sa natrhajú, paradajka sa nakrája na kolieska. Všetky ingrediencie treba zmiešať, dochutiť olejom, octom a podávať.

Aby boli jedlá zo špargle chutné a výživné, stojí za to počúvať rady kulinárskych odborníkov:

• pri varení mrazenej špargle sa musí okamžite spustiť do vriacej vody;
• vrchná časť bielej špargle sa odstráni, zelené klíčky sa očistia, začínajúc od stredu nadol;
• zelenina by sa mala čistiť dôkladnejšie, inak môže počas varenia chutiť horko;
• olúpané výhonky sa odrežú niekoľko centimetrov z rôznych strán.

Aj keď špargľa nie je práve vyberavé jedlo na varenie, je dôležité variť ju v presne určenom čase. Aby sa zelenina neprevarila, oplatí sa počas varenia použiť časovač.

Ďalší recept na špargľu nájdete v nasledujúcom videu.