Badián (badián)

Badián je vždyzelený tropický strom, ktorý patrí do čeľade Schisandra. Hovorí sa mu aj badián. Táto rastlina je blízkym príbuzným anízu obyčajného.Slovo pochádza z tatárskeho „badzhan“, čo v ruštine znamená „aníz“.

V iných jazykoch sa badián nazýva:

• Illicium (lat.)
• badián (anglicky)
• anis etoilé, badiane chinoise (francúzština)
• Sternanis (nemčina)

Badián je malý vždyzelený strom alebo ker. Kvety stromu môžu mať rôzne odtiene: svetložltú, zelenú a fialovú. Plod badiánu je debnička, v ktorej dozrievajú semienka. Plody svojím tvarom pripomínajú viaclúčovú hviezdu a pozostávajú najmä z ôsmich sadeníc, aj keď niekedy ich nájdete od 7 do 12. Sadenice majú tvar lodičky, po dozretí ich šupka stmavne a stvrdne. Ako drahý kameň sa v každom lúči "anízovej hviezdy" ukrýva lesklé podlhovasté semienko béžovej farby.

Známych je 32 druhov badiánu, ale obľúbené sú najmä tieto druhy korenia:

• stelát;
• reálny;
• kopijovitý;
• anizový.

Tento strom sa prvýkrát objavil v juhovýchodnej Číne a Japonsku. Dnes sa pestuje v tropických krajinách:

• vo Vietname;
• na Jamajke;
• v Indii;
• na Filipínach;
• v Južnej Kórei;
• v Kambodži.

V 16. storočí sa o badiáne dozvedeli v európskych krajinách a v Rusku.

• zbierajú sa ešte nezrelé plody;
• dobre vysušte pod slnkom, plody získajú hnedo-červený odtieň;
• opatrne rozdrvené.

Mleté korenie je hrubý hnedý prášok s červeným nádychom. Celé hviezdičky badiánu sa využívajú aj na liečebné účely a pri príprave nápojov, marinád a na zdobenie dezertov. Je široko používaný v cukrárskom priemysle, pridáva sa do cesta na získanie jedinečnej chuti.

Kritériá pre výber správneho korenia:

• hviezdičky musia byť neporušené, bez poškodenia;
• ovocie by nemal jesť hmyz;
• ovocie by nemalo mať stopky;
• balenie by nemalo obsahovať úlomky ovocia.

• má sladkú chuť s korenistou horkosťou súčasne;
• vôňa je podobná anízu, ale je intenzívnejšia;
• množené semenami;
• začína prinášať ovocie až v piatom roku;
• kvety sú svetložlté, svetlozelené a fialové;
• bledne, objaví sa semienko, ktoré sa podobá hviezde;
• vňať postupne dozrieva a mení farbu z bledozelenej na tmavohnedú.

Nutričná hodnota a obsah kalórií 100 gramov suchého produktu

Viac o badianovi sa môžete dozvedieť sledovaním videa.

Badián sa skladá z mnohých užitočných látok:

• cukry;
• živice;
• éterické oleje do 5-10% (s anetolom - 90%);
• terpén;
• cholín;
• tanín;
• rutina.

Korenie je bohaté na vitamíny B, vitamín A, C a PP, ako aj mikro a makro prvky.

• spazmolytikum;
• protizápalové;
• antihelmintikum;
• expektorans;
• zlepšuje činnosť gastrointestinálneho traktu, preto sa odporúča podávať ho deťom na boj proti plynom.

Použitie badiánu je prísne zakázané:

• s alergickými reakciami vo forme vyrážky, opuchu alebo začervenania kože;
• s epilepsiou a morom;
• so zvýšenou nervovou excitabilitou.

S opatrnosťou by ste mali pri dodržiavaní diéty používať badiánové nálevy, aby ste sa nevysušili. Je potrebné pripomenúť, že olej na vonkajšie použitie môže spôsobiť popáleniny.

• použitie badiánu vo veľkých množstvách môže spôsobiť silné zvracanie a nervovú nadmernú excitáciu;
• éterický olej vo svojej čistej forme je zakázané používať na pokožku, pretože môžete dostať vážne popáleniny;
• počas tehotenstva;
• počas dojčenia. Pikantná chuť a intenzívna aróma korenia dokáže preniesť svoje vlastnosti do materského mlieka, ktoré môže u bábätka vyvolať alergiu alebo mu jednoducho nebude chutiť.

Plody tohto stromu pozostávajú z 5-7% esenciálneho oleja, ktorý má zvláštnu vôňu.

Esenciálny olej má svetložltý odtieň, jeho chuť je sladkastá. Pri teplote 15 stupňov začne olej tuhnúť a vytvorí bielu kryštalickú hmotu. Aby nestuhla, treba ju niekoľkokrát prevariť.

Pri badiánovom oleji si treba dávať veľký pozor, patrí totiž k toxickým látkam. Napríklad pri výrobe mydla nemôžete použiť viac ako 0,1% z celkového objemu oleja.Prípustná koncentrácia oleja v parfumoch je jedna štvrtina a do krémov, zubných pást alebo pleťových vôd sa pridáva v mizivých množstvách.

Zloženie esenciálnych olejov:

• 80 % transanetol;
• 10 % cisanetol a metylchavikol;
• 5 % anizaldehydu;
• 5 % limonénu.

• v cukrárskom priemysle (pudingy, koláče, džemy, kissels, ovocné jedlá, likéry a oveľa viac);
• v ceste pre úžasnú vôňu;
• v lekvári, aby necukroval;
• badián pomáha predĺžiť trvanlivosť výrobkov;
• často sa pridáva do marinád pri konzervovaní zeleniny;
• v mäsových jedlách na pikantnosť;
• pripraviť čerstvo vylisovanú šťavu;
• v čaji, káve a kakau;
• pre špeciálnu príchuť alkoholických nápojov (napríklad anízová tinktúra).

Pri použití badiánu na cesto je potrebné dať ho ako prvý, pretože pri vysokých teplotách vydáva svoju vôňu, alebo pár minút pred úplným dopečením, ale potom treba dať pokrmu čas pred použitím dobre vylúhovať.

Pozrite si nasledujúce video programu „The World Chef“. Naučte sa skvelý receptteľacie mäso v sójovej omáčke s badiánom.

Tento nápoj vás v chladnom počasí zahreje a povzbudí.

Ingrediencie na dve porcie:

• Červené suché víno - 500 ml
• Škorica - 1 tyčinka
• Karafiát - 2-3 kvety
• Kardamóm - 0,5 lyžičky bez sklíčka
• Červená paprika - na špičke noža
• Cukor - 2 lyžičky
• Kôra z jedného pomaranča

Z jedného pomaranča ošúpeme kôru. Nalejte víno do hrnca s hrubým dnom a trochu ho zohrejte. Keď je víno teplé, pridajte cukor, korenie a pomarančovú kôru. Víno priveďte takmer do varu, ale nenechajte ho zovrieť. Hrniec prikryte pokrievkou a nechajte nápoj trochu vylúhovať. Po niekoľkých minútach je možné nápoj naliať do pohárov a piť horúci.

• Slivky, najlepšie odrody "maďarské" - 1 kg.
• Cukor - 1 kg.
• Voda - 150 ml.
• Badyan - 3 hviezdičky

Slivky opláchneme, prekrojíme na polovice a zbavíme kôstok. Prevarte cukrový sirup a nechajte ho vychladnúť. Slivky zalejeme vychladnutým sirupom a necháme deň odstáť. Na druhý deň priveďte slivky v sirupe do varu a nechajte odležať. Lekvár tretíkrát privedieme do varu, odstránime penu a pridáme badián. Džem varte asi päť minút, občas premiešajte, aby sa odparila vlhkosť. Badián odstráňte z džemu, inak dostane príliš bohatú anízovú chuť. Hotový džem možno skladovať v chladničke alebo horúci naliať do sterilizovaných pohárov a uzavrieť pripravenými viečkami. Polovičky sliviek zostanú neporušené a šťava bude hustá a číra.

• pri kašli je výborným liekom čaj z badiánovej tinktúry;
• reaktivuje hlasivky;
• podporuje vykašliavanie spúta;
• pomáha pri detskej kolike;
• zvyšuje množstvo mlieka u dojčiacich matiek;
• diuretický účinok;
• normalizuje menštruačný cyklus;
• zlepšuje trávenie;
• s hnačkou;
• s reumatizmom;
• s rýchlym srdcovým tepom;
• ako antihelmintikum;
• pri vysokej telesnej teplote;
• odstraňuje zápach z úst.

V medicíne sa veľa tinktúr a čajov vyrába s použitím plodov badiánu. Je obsiahnutý aj v niektorých liekoch, zlepšuje ich chuť.

Príprava liečivého čaju z badiánu:

• 1 lyžička so sklíčkom badiánu;
• 50 gramov vriacej vody.

Je potrebné vykonať predbežnú prípravu zvárania. Na tento účel sa plody badiánu opatrne pomelú, aby sa získal prášok. Badián zalejeme vriacou vodou a lúhujeme asi 10 minút. Potom je potrebné ju prefiltrovať a liečivá infúzia je pripravená. Táto tinktúra sa môže pred použitím zriediť vodou alebo pridať do čaju v malých množstvách. Podľa chuti možno pridať med. Denne by sa mali vypiť dve až päť šálok liečivého čaju.

Badián je široko používaný počas diét, ale všetko treba robiť s rozumom. Je potrebné pripomenúť, že čaje a tinktúry založené na tejto rastline v kombinácii s brusnicovými listami alebo kôprom môžu spôsobiť ťažkú ​​dehydratáciu. A tiež ho nemôžete používať počas diéty bez soli.

• pri výrobe mydla;
• v parfumérskom priemysle;
• ako okrasný strom;
• ako korenie
• v mnohých receptoch tradičnej medicíny;
• zahrnuté v rôznych liekoch.

Badián dobre rastie v teplom a vlhkom podnebí. Na jej pestovanie stačí mať semená v špeciálnej „škole“. Potom sa mladý strom presadí na otvorené priestranstvo, niekedy pozdĺž ciest. Po piatich rokoch badián začína prinášať prvé plody, tie sa však nezbierajú. Až po pätnástich rokoch možno zbierať plody na ďalšie využitie. Strom môže prinášať ovocie sto rokov.

Plody je možné odtrhnúť alebo zraziť zo stromu pomocou bambusových tyčiniek. Potom dobre vysušte.Môže sa skladovať vcelku alebo v prášku.

Na Kaukaze rastie divoký badián, ktorý je jedovatý, preto je prísne zakázané používať ho na konzumáciu. V opačnom prípade to spôsobí vážne popáleniny. Hlavnou črtou je ostrý nepríjemný zápach.

Divoký badián dokáže horieť jasne modrým plameňom, pričom všetky listy a kvety zostanú nedotknuté. Na slnku sa môže samovoľne vznietiť.