annatto (annatto)

Rastlina annatto je známa aj pod názvami fondánový strom a bixa.

Tituly v iných jazykoch:

• lat. Bixa orellana;
• nemecký Achote, Orleanstrauch;
• Angličtina Achiote, Annatto, Rúž strom;
• fr. Rocou, achiote.

V Latinskej Amerike našlo annatto široké uplatnenie v rôznych odvetviach vďaka špeciálnemu červenému pigmentu. Používa sa ako prírodné farbivo vo varení a niektorých ďalších odvetviach.

Početné užitočné vlastnosti tejto rastliny umožňujú jej použitie v medicíne a kozmeteológii.

Annatto je krátky, vždyzelený ker s veľkými, lesklými listami v tvare srdca.

Počas obdobia kvitnutia, ktoré trvá len jeden deň, je rastlina pokrytá malými ružovými súkvetiami s fialovými prachovými časticami. Po vyblednutí annatto začnú na mieste súkvetí sadnúť plody. Po dozretí sa zmenia na zaoblené škatule hnedočervenej alebo jasne červenej farby, ktoré sú úplne posiate dlhými ostrými tŕňmi. Sú rozdelené do 2 sekcií.

Keď debničky vyschnú a otvoria sa, je čas na zber – v škatuliach je množstvo semien.

V jednej krabici môže byť až päťdesiat malých červených bobúľ, z ktorých sa následne získava pigment.

Samotné semená annatto majú tehlovú alebo červenú farbu. Sú hranaté a tvrdé. Ich veľkosť sa pohybuje okolo 4 mm.

Annato miluje teplo a vlhký vzduch, preto sa v priemyselnom meradle pestuje len vo svojom prirodzenom prostredí – v juhoamerických trópoch. Tento ker však môže rásť aj v horách, v nadmorskej výške do jeden a pol kilometra. Najväčšie množstvo annatta sa pestuje v Mexiku, Kolumbii, Ekvádore a Peru.

Korenie sa získava zo sušených semien annatto. Za týmto účelom ich oddeľte od dužiny, dôkladne opláchnite a osušte. Korenie uchovávajte v uzavretej nádobe na suchom a tmavom mieste.

Zo semien sa extrakčným procesom vyrába aj farbivo annatto. Po dokončení vyzerá ako prášok alebo hustá pasta. Farba pigmentu sa môže meniť od žltej po jasne červenú. Prírodné farbivo annatto je odolné voči oderu a vysokým teplotám.

Na získanie farbiva sa semená zalejú vriacou vodou a potom sa hodinu vylúhujú.

• korenistá vôňa s jemným drevitým nádychom;
• ostro-sladká dochuť;
• žltá, oranžová alebo červená.

Energetická a nutričná hodnota na 100 gramov produktu

• organický pigment bixín;
• organický pigment norbixín;
• proteíny;
• vápnik;
• železo;
• horčík;
• vitamín B2;
• vitamín B3.

Z videa sa dozviete všetko o rastline annatto.

• chráni pred ultrafialovým žiarením;
• má antiseptické vlastnosti;
• pomáha odstraňovať problémy spojené s prácou tráviaceho systému;
• znižuje hladinu cholesterolu v krvi;
• chráni pred rôznymi infekciami kože a slizníc;
• pomáha bojovať proti chorobám genitourinárneho systému;
• znižuje krvný tlak.

Farbivo vyzerá ako prášok.

• v prítomnosti neznášanlivosti môže spôsobiť závažnú alergickú reakciu;
• vo veľkých dávkach môže spôsobiť prudké zvýšenie krvného tlaku.

Použitie annatta ako korenia alebo potravinárskeho farbiva nemá žiadne kontraindikácie, okrem dvoch vyššie uvedených prípadov. Ak sa používa v bežných množstvách, nemôže poškodiť ľudské telo. Napriek tomu by ste nemali dávať annatto malým deťom. Tiež v žiadnom prípade nepridávajte koreň tejto rastliny do jedla, pretože má veľmi agresívny účinok na pečeň.

• v anglickej a francúzskej kuchyni sa používa na farbenie určitých druhov syrov;
• v Latinskej Amerike sa pridáva do korenín a marinád;
• v Karibiku je okrem iných korenín súčasťou špeciálneho vonného oleja;
• na Filipínach je neodmysliteľnou súčasťou obľúbených národných jedál - batátových placiek, mäsa v annate oleji a prívarku z hovädzieho chvosta;
• vo Vietname a Číne sa používa na farbenie pečeného mäsa v žiarivej farbe;
• používa sa v severoamerickej kuchyni na farbenie masla a margarínu;
• na Jamajke je hlavnou zložkou svetlej omáčky, pod ktorou sa podáva národné jedlo solená treska.

Na varenie mäsa zmiešajte:

• annatto pasta;
• chilli;
• citrusová šťava.

Mäso sa obalí v pripravenej omáčke, nechá sa marinovať a pečie v rúre v banánových listoch.

Vďaka svojim antiseptickým vlastnostiam sa annatto používa ako pomôcka pri liečbe mnohých chorôb:

• osýpky;
• ovčie kiahne;
• úplavica;
• otrava jedlom;
• akútne respiračné ochorenia;
• infekcie obličiek a močových ciest;
• vaginálny zápal rôzneho pôvodu;
• zápal kože;
• horúčka;
• hemoroidy;
• poruchy srdcového rytmu;
• hypertenzia;
• migréna;
• zápal spojiviek.

V medicíne sa používajú rôzne časti tejto rastliny. Semená annatta sa používajú na liečbu chorôb tráviaceho systému, pretože môžu mať laxatívny alebo sťahujúci účinok.

Listy rastliny sa používajú pri ochoreniach dýchacích ciest, ako aj pri liečbe kožných zápalov a infekcií slizníc.

Annatto olej sa používa na starostlivosť o pokožku, pretože má nasledujúce vlastnosti:

• vyhladzuje;
• upokojuje;
• zmäkčuje;
• vyživuje;
• zmierňuje zápal;
• chráni pred slnkom;
• má omladzujúci účinok;
• zintenzívňuje opálenie.

Výrobcovia pridávajú annatto olej do rôznych druhov kozmetických produktov: sprchových gélov, opaľovacích prípravkov, mydiel, šampónov, ale aj dekoratívnej kozmetiky a iných produktov starostlivosti o telo a vlasy.

Na výrobu annatto oleja sa semená úplne odstránia a zanechajú zlatožltú farbu.

Pri varení sa olej používa predovšetkým pri vyprážaní zeleniny alebo mäsa.

Annatto sa už dlho úspešne používa v krajinnom dizajne. Tento krátky, vždyzelený ker je ideálny na vytvorenie živého plotu. Aby si zachoval svoj tvar, stačí ho niekoľkokrát do roka zastrihnúť špeciálnymi záhradníckymi nožnicami.

Aby však rastlina nezomrela, potrebuje vytvoriť pohodlné životné podmienky. Annato miluje teplo, takže teplota by sa mala udržiavať na 20-35 stupňoch. Potrebné je aj rozptýlené slnečné svetlo a pravidelná zálievka, ale treba sa vyhnúť premokreniu.V lete a na jar, dvakrát mesačne, sa annatto kŕmi hnojivom na báze organických látok a minerálov.

• medzi primitívnymi kmeňmi má maľovanie na telo farbou annatto rituálny význam;
• Indiáni používali annatto na ochranu pred hmyzom.

Stále existujú indiánske kmene, ktoré si svoje telá zdobia farbou vyrobenou zo semien annatto. Podľa starodávnych presvedčení môžu krvavočervené vzory vystrašiť zlých duchov a zachrániť vás pred problémami.