Asafoetida (smradľavá ferula)

Táto trváca rastlina patrí do Umbelliferae - rodu Ferula. Táto bylina sa tiež nazýva smradľavá ferula, ilan, zlý duch, asmargok, smradľavá živica, hing a diabolské výkaly.

latinský názov - Ferula assa-foetida.

Rastlina dorastá do výšky 150 centimetrov (existuje aj údaj o výške do troch metrov).

• Koreň asafoetida má tvar repky, silne rastie a v siedmom alebo deviatom roku rastu sa stáva kužeľovitým a hrubým.
• Listy tejto rastliny sú na dlhých stopkách, trojuholníkového tvaru, opakovane rozrezané. Ich počet je určený vekom rastliny.
• Počas kvitnutia vytvára ferula smrad súkvetia zložitých žltých dáždnikov.

Asafoetida kvitne len 2-3 týždne. Potom rastlina odumrie, ale koreňový podzemok žije a silnie. Raz za pár rokov vyrastie z koreňa stonka vysoká až 3 m a priemer až 10 cm, otvorí dáždnikové súkvetia a vyrastú semená. Potom rastlina zomrie.

Asafoetida ako hotové korenie predstavujú „zrnká“ živice mandľového tvaru. Tieto "zrná" sú zlepené a majú ostrú arómu. Vonku sú žlté, na reze majú najskôr mliečnobielu farbu a potom sa rez sfarbí do červena. Najkvalitnejšia je živica reprezentovaná veľkými kusmi žiarivej farby. V chladných podmienkach sa začína drobiť a pri izbovej teplote pripomína vosk.

V závislosti od vlasti je rastlina zastúpená mnohými druhmi, medzi ktoré patrí Afganci a Iránci sú označovaní za najlepšie.

Asafoetida sa nazýva nenáročná rastlina. Rastie dobre na púšti, na skalách, ako aj na piesočnatých pôdach.

Krajiny, ktoré sa považujú za rodisko smradľavej feruly, sú Irán, Tadžikistan a Afganistan. Rastlinu možno vidieť v Kurdistane (Irak, Irán). V roku 1971 boli na hrebeni Zailiysky Alatau objavené rozsiahle húštiny tejto trvalky. Asafoetida bola privezená do severnej Afriky už v 6. storočí pred Kristom. éra. Spočiatku sa rastlina veľmi rozšírila, ale kvôli nadmernému dopytu už v prvom storočí nášho letopočtu. e. húštiny boli úplne zničené.

1. V apríli sa rastliny nachádzajú v horách a vykopávajú sa, aby sa odhalil koreň.
2. Vrchy odnoží sa očistia a suché lístie sa odstráni, potom sa na korene naleje voľná pôda a rastliny sa pokryjú kameňmi.
3. V máji sa podzemky znovu vystavia, aby sa ich vrchná časť odrezala tesne pod miestom, kde sa koreň spája s listami.
4. Rez je pokrytý mliečnou šťavou. Na vzduchu zhnedne a vytvrdne za vzniku latexu.
5. Nad rezmi sú usporiadané prístrešky na ochranu pred prachom a slnečnými lúčmi.
6. Výsledný latex môžete zbierať po dvoch dňoch, po ktorých musíte urobiť nový rez. Zber latexu z druhého rezu sa vykonáva po piatich dňoch, od tretieho - po desiatich dňoch a tak ďalej, kým mliečna šťava prestane vystupovať.

Hotovú živicu možno skladovať hermeticky uzavretú až jeden rok. Vo forme prášku sa korenie predáva v obchodoch špecializovaných na korenie a indický tovar.Živicu je možné zakúpiť v Afganistane (napríklad asafoetida je považovaná za najlepšiu, ale jej cena je vyššia ako všetky ostatné), Iráne, Indii (považuje sa za najhoršiu, preto stojí niekoľkonásobne lacnejšie ako afganská).

• Teplotné podmienky ovplyvňujú stav agregácie asafoetidy. Konzistencia mletej asafoetidy pripomína vosk pri izbovej teplote. Keď teplota stúpa, hmota sa stáva pružnejšou (podobne ako viskózna viskózna kvapalina) a keď klesá, stáva sa krehkou (rozpadáva sa v rukách).
• Ferula chutí ako zmes chutí cibule a cesnaku.
• Niektorí parfuméri ho zaraďujú do parfumov a kolínskych vôd.

• Korenie je reprezentované zrnitou hmotou vrátane „zŕn“ rôznych veľkostí, ktoré sú spojené hnedožltou lepkavou hmotou.
• Vo vnútri majú takéto "zrná" mliečne bielu farbu a ružové pruhy. Po rezaní rýchlo sčervenajú - najskôr fialovú a neskôr hnednú.
• V srdci vône tohto korenia je zaznamenaná zmes vôní cibule a cesnaku (je výraznejšia). Vôňa feruly je prchavá a veľmi rýchlo preniká vzduchom do miestnosti.
• Korenie má veľmi leptavú chuť – v ústach je cítiť niekoľko hodín po použití a nedá sa odstrániť ani vypláchnutím úst.

V 100 g asafoetida:

Suchá asafoetida pozostáva z:

• kyselina ferulová;
• esenciálne oleje;
• terpény;
• kumaríny;
• seskviterpény;
• oxidy uhlíka;
• iné látky.

• Zlepšuje trávenie.
• Podporuje rýchlejší pohyb potravy tráviacim traktom.
• Pomáha zbaviť sa nepríjemného grgania a plynatosti.
• Znižuje bolesť.

• Vysoká telesná teplota.
• Závažné kožné ochorenia.
• Alergické reakcie.
• Zvýšená kyslosť.
• Tehotenstvo.

Mliečna šťava z rastliny sa používa na výrobu korenia.

Vo forme dlaždíc sa asafoetida považuje za čistejšiu, ale prášková forma je vhodnejšia na použitie. Korenie je široko používané v Ázii (kurdská, indická, afganská, iránska, jávska a iná kuchyňa).

Pridáva sa k:

• mäsové jedlá (najčastejšie jahňacie);
• jedlá zo strukovín (pre lepšie trávenie) a ryže;
• šaláty, polievky, predjedlá

Použitím asafoetidy v kombinácii s inými koreninami sa jej chuť zjemní. Toto korenie sa často nahrádza cesnakom a cibuľou.

Čajová lyžička korenia obsahuje 7 gramov produktu, polievková lyžica - 20 gramov.

• Zvyčajne sa na jednu porciu jedla pridáva až 1/4 čajovej lyžičky korenia (najčastejšie sa množstvo naberá na špičku noža). Prebytok môže spôsobiť nepríjemnú horkú chuť. Korenie sa pridáva na konci varenia, aby sa maximalizovalo zachovanie chuti.
• Asafoetida môžete tiež najskôr rozpustiť v horúcej vode a potom pridať do jedla.
• Pri príprave masaly, ktorá naplní hotové jedlo, môžeme počas vyprážania pridať k zvyšku korenia ferulu.

Požadované ingrediencie: 1 stredný baklažán, 60 g masla, koreň zázvoru, 2 zelené čili papričky, rasca (1 lyžička), horčičné semienka (1/2 lyžičky), sušené kari listy (10), asafoetida (1/4 lyžičky), 4 paradajky, čerstvý špenát (450 g), soľ a cukor (1,5 lyžičky každý), kurkuma (1 lyžička), varený cícer (500 gramov) a citrónová šťava (1 hodina . lyžica)

Baklažán nakrájame na kocky a osolíme, potom necháme chvíľu pôsobiť, aby sa odstránila horkosť. Po umytí nakrájaný baklažán trochu osušte.

V hrnci rozpustíme maslo, do rozohriateho oleja pridáme nastrúhaný zázvor (polievková lyžica), horčičné a rascové semienka a nasekané čili papričky očistené od semienok.

Pridajte kari, baklažán a asafoetida.

Duste všetkých 10 minút, potom pridajte nakrájaný špenát a na kocky nakrájané lúpané paradajky.

Osolíme, prikryjeme pokrievkou a pri znížení tepla počkáme, kým špenát nezmenší svoju veľkosť. Zostáva pridať cícer, citrónovú šťavu a cukor a variť ďalších päť minút.

Plátky chleba opečte na rastlinnom oleji a pridajte štipku asafoetidy. Hotové sendviče, najmä horúce, môžete posypať aj korením.

Pol šálky fazuľky mungo uvarte vo vode (šesť šálok). Keď zrnká prasknú, pridajte nakrájanú mrkvu (1/2 šálky) a nakrájané paradajky (1 šálku). Dusíme, kým sa mungo nezmení na pyré a zelenina nezmäkne. Nalejte rastlinný olej (2 polievkové lyžice) do malej panvice, pridajte asafoetida (do 1/2 čajovej lyžičky), suchý zázvor (štipku) a rascu. Do polievky pridáme opražené korenie, štipku čierneho korenia a soľ (čajová lyžička) a premiešame.

Pozrite si nasledujúce video – dozviete sa veľa o rastline asafoetida a korení.

Konzumáciou feruly môžete zlepšiť trávenie potravy a predchádzať plynatosti. Vysušená živica sa používa ako karminatívum a antikonvulzívum. Emulzie, tinktúry a prášky sa vyrábajú zo živice.

Asafoetida sa tiež používa na:

• kožné ochorenia;
• infekcie dýchacieho systému (ako expektorans, možno zmiešať s medom a cibuľovou šťavou);
• narušená hormonálna rovnováha;
• silné bolesti hlavy;
• nervové napätie;
• artróza, radikulitída a polyartritída (ako pomôcka);
• gynekologické problémy (najmä na zmiernenie stavu s menopauzou a menštruáciou);
• záchvaty hystérie (vdychovať vôňu);
• drsnosť hrdla (rozpustite vo vode a pomaly pite);
• bolesť nervov, paralýza a kŕče (rozpustené v šťave z granátového jablka);
• bolesť brucha (aplikujte handričku namočenú v horúcej vode s asafoetidou);
• bolesť zubov (na zub sa aplikuje vatový tampón namočený v teplej citrónovej šťave s prídavkom asafoetidy);
• bolesť hrdla (urobte si výplach teplou vodou, do ktorej sa pridá asafoetida a kurkuma).

Korenie sa používa:

• Ako kadidlo pre dom (bahoor).
• Ako súčasť domácich magických rituálov.
• Na kozmetické účely - na omladenie a liečenie.

Vysoko kvalitná asafoetida má veľké "zrná", farba je svetlá, elasticita je dobrá. Na ázijských trhoch sa iránske odrody považujú za kvalitnejšie ako afganské. Korenie sa podľa kvality delí do dvoch kategórií – hing (vyššia kvalita) a hingra (nižšia kvalita).

V kategórii závesov sú tri odrody:

• hadda
• šabáni
• Kabulidan

• Každá rastlina produkuje 0,9-1,3 kg latexu.
• Teraz je páchnuca ferula zahrnutá v Červenej knihe a je klasifikovaná ako ohrozená rastlina.
• Vo veľkých množstvách sa rastlina nachádza iba v Afganistane a Iráne.
• Existuje verzia, že rastlina bola používaná pravekými ľuďmi na znášanie ohňa.
• Starovekí Gréci a Rimania si korenie cenili pre jeho liečivé vlastnosti. Zistili, že asafoetida zmierňuje bolesti hlavy, upokojuje a zlepšuje činnosť čriev. Páčila sa im aj pikantná chuť tohto korenia. Ferrulu do Európy dodávali z východných krajín obchodníci.
• Korenie sa do Anglicka dostalo s vojskami Alexandra Veľkého, potom sa tam pestovalo až do 18. storočia.
• Ako poslední medzi Európanmi používali asafoetidu Nemci, ktorí ju pridávali do klobás. Teraz sa korenie prakticky nepoužíva v Rusku av západných krajinách, ale je veľmi cenené v Indii.