Chilli

Niektoré odrody feferóniek sú typu čili. Dnes ich existuje asi 30 odrôd a všetky sú z rovnakého rodu - Capsicum, čeľade nočných.

V mnohých ázijských krajinách, ako aj v Spojenom kráľovstve, Austrálii, Novom Zélande, Južnej Afrike sa slovo „paprika“ zvyčajne nepoužíva v reči. Názov štipľavého korenia v ruštine je v zhode s rovnomennou Čilskou republikou (Čile), no samotný výraz čili vo vzťahu k paprike znamená v preklade červená.

Všetky rastliny čili sú trvalky. Ich kríky sú veľmi rozvetvené, niektoré dosahujú dva metre na výšku, ako paprika nazývaná „vtáčie oko“.

Ich listy môžu byť buď veľké, elipsovitého tvaru, alebo úzke vajcovité, od svetlej až po tmavozelenú.

Plody sa líšia veľkosťou, farbou, tvarom, počtom hniezd vo vnútri bobúľ a dokonca aj smerom rastu, ako napríklad kajenské korenie a tobasko, paprika rastie kolmo nahor.

Medzi rodom Capsicum je päť najobľúbenejších odrôd čili.

Druh zahŕňa mnoho odrôd. Medzi nimi: jemne pikantné poblano, stredne pikantné jalapeno a cascabel, pikantnejšie serrano, horké kajenské korenie a veľmi pikantné vtáčie oko (vtáčie oko).

Táto odroda zahŕňa veľmi pálivé papričky malagueta (zrnko raja), stredne pikantné tabasco, pikantné piri-piri a kambuzi.

K tomuto druhu patria papriky ako: feferónka de arbol, veľmi pálivý datil a škótsky bonnet, ako aj výnimočne pálivé habanero (vedúce v pálivosti vo svete čili - kapsaicín až do 350 tisíc EHU).

Táto odroda čili zahŕňa tieto odrody: Bishop's crown s jemne korenistou chuťou, jemne pálivá peppa a dosť pálivá aji citrónová paprika.

Paprika Rokoto je jednou z odrôd tejto odrody čili a má veľmi horkú chuť.

Okrem vyššie uvedeného, ​​zdalo by sa, a tak pikantného ovocia, sú majstri sveta v pálivosti. Lídrom je Carolina Reaper ECU s 2,2 miliónmi ECU, na druhom mieste je Trinidad moruga scorpion s 2 miliónmi ECU. Bhut jolokia - 1,58 milióna ECU. Trinidad Scorpion Butch - 1,463 milióna ECU.

Ako viete, stupeň korenitosti (koncentrácia kapsaicinoidov v dužine a semenách ovocia) je určený jednotkami Scovilleho stupnice (ESU). Čistý kapsaicín sa rovná 16 miliónom ECU.

Chilli paprička "pôvodná" z tropickej Ameriky. Do Európy sa dostala vďaka navigátorom Columbusu. Potom sa mnoho odrôd rozšírilo po celom svete, obzvlášť oceňované v Afrike a Ázii.

India je v súčasnosti najväčším svetovým producentom, spotrebiteľom a vývozcom korenia.

Papriky sa používajú čerstvé aj sušené. Aby sa surovina uchovala na dlhú dobu, suší sa na slnku. V tomto prípade sú plody tmavšie a pokrčené. Potom sa semená odstránia a sušená dužina sa rozomelie a uchováva v tesne uzavretej nádobe na tmavom mieste.

Papriky sa niekedy jednoducho sušia zavesením na suchom mieste, čo tiež umožňuje ich dlhšie skladovanie.

Ďalším spôsobom, ako sa pripraviť na budúcnosť, je zmrazenie. Na tento účel sa chilli najprv vypráža a až potom zmrazí bez odstránenia kože.

• Je známe, že červená paprika sa považuje za pikantnejšiu ako zelenú.
• V závislosti od stavu ovocia (čerstvé alebo sušené) sa paprika môže nazývať inak. Takže napríklad jalapeno v sušenej forme sa nazýva morita. A poblano paprička sa volá ančo.

Ako viete, stupeň pálivosti všetkých chilli papričiek je veľmi odlišný. To môžete jasne vidieť na ďalšej fotografii.

100 gramov čerstvej červenej papriky obsahuje:

Červené chilli papričky Capsicum sú bohaté na betakarotén, vitamíny A, C, D a skupinu B, najmä B6.

Zo stopových prvkov medzi ne patria:

• železo;
• horčík;
• sodík;
• Draslík.

Okrem toho je prítomná voda, cukor, vláknina, éterické oleje, mastné oleje a kapsaicín.

• silný liek proti bolesti;
• antivírusové;
• otepľovanie;
• antimikrobiálne;
• diaforetikum;
• stimulácia procesu trávenia.

Viac o chilli papričkách sa dozviete v nasledujúcom videu.

Pri manipulácii s chilli treba byť opatrný, pretože niektoré druhy sú také horké, že môžu spôsobiť popáleniny. V žiadnom prípade sa pri práci s ním nedotýkajte očí a po skončení si dôkladne umyte ruky a predmety.

Vzhľadom na vysoký obsah kapsaicínu v niektorých odrodách čili je jeho použitie kontraindikované pri nasledujúcich zdravotných problémoch:

• Gastritída, pankreatitída;
• Vredy žalúdka a dvanástnika;
• Choroby obličiek a pečene;
• alergické reakcie;
• Individuálna neznášanlivosť.

Pálivá paprika je jedným z najobľúbenejších korení pri varení.

Používa sa v rôznych formách, pre väčšinu jedál:

• často je súčasťou zmesí korenia;
• hodí sa k pikantným, cesnakovým, koriandrovým, bobkovým listom, bazalke atď.;
• čerstvé - skvelé na uhorky, polievky a zeleninové jedlá;
• mletá - pridáva sa do omáčok, dresingov, kyslomliečnych nápojov, mäsa, rýb a marinád.

Ázijské trhy oplývajú čili papričkami rôznych farieb a veľkostí, v čerstvej aj sušenej forme. Sú dôležitou súčasťou takmer všetkých jedál týchto národov. Jedným z obľúbených jedál miestnych obyvateľov je jemne opražené ovocie zmiešané s domácim syrom. Chilli sa tiež používa ako korenie samotné alebo v zmesi korenín na ochutenie a dodanie pikantnej chuti jedlu.

Chilli sa nachádza v mnohých kuchyniach. Napríklad v Taliansku je obľúbená omáčka arrabiata, s týmito feferónkami. Maďarsko je známe svojou známou paprikou. V Číne sa používajú v klasickom jedle Gongbao aj mimo neho. Mexičania ich používajú na prípravu pikantných omáčok k mäsu a hydine a dokonca aj dezertov s chilli. V thajskej a laoskej kuchyni je hlavnou zložkou polievok a šalátov.

Okrem plodov sú jedlé aj listy takmer všetkých druhov čili papričiek, ktoré nemajú výraznú horkosť. Sú široko používané v Indii, na Filipínach, v Kórei a Japonsku.

Ponúkame vám vyskúšať niekoľko kulinárskych receptov s týmito feferónkami.

Pol kilogramu papriky a paradajky pomelieme v zemiakovej kaši. Do masy pridajte dve polievkové lyžice soli, jednu polievkovú lyžicu papriky a jednu čajovú lyžičku slnečnicového chmeľu.

Rozdrvené v mixéri šesť strúčikov cesnaku a čerstvý koreň chrenu v množstve 25 gr.zmiešame so zeleninou. Nakoniec pridáme 4-5 kúskov nadrobno nakrájanej čili papričky.

Výsledné dochutenie pol hodiny pred priamym použitím bránime. Ak chcete adžiku ponechať na budúce použitie, odporúča sa preniesť ju do sterilizovaných pohárov a zrolovať obvyklým spôsobom. Na dlhodobé skladovanie treba použiť viac chrenu a čili.

Asi jeden kilogram kuracieho mäsa, nakrájaného na malé kúsky, smažte do zlatista. Vyrábame zmes 4 lyžice. lyžice sójovej omáčky a 2 polievkové lyžice. lyžice koňaku (alebo iného silného alkoholu) a vtáčika v ňom dusíme na miernom ohni, kým sa vlhkosť úplne neodparí.

Pomelieme cibuľovú hlavu, dve čili papričky (alebo podľa chuti) a štyri papriky. K zelenine pridajte lyžicu strúhaného zázvoru, dve hviezdičky anízu a výslednú hmotu rozložte na mäso na ďalšie vyprážanie. Medzitým rozrieďte pol polievkovej lyžice škrobu (alebo ryžovej múky) vo vode, nalejte do misky a všetko dusíme, kým nebude vtáčik pripravený.

Jedna čili paprička zbavená semienok a nasekaná nadrobno. Dáme na predhriatu panvicu a medzitým si umyjeme krevety (štandardné balenie 650 gr.) a rozložíme ich na papriku. Opečieme z oboch strán, osolíme podľa chuti a pridáme šesť prelisovaných strúčikov cesnaku. Nalejte do pohára suchého bieleho vína a duste na miernom ohni, kým sa vlhkosť úplne neodparí. Potom pridajte pár lyžíc jemne nasekanej petržlenovej vňate, dobre premiešajte a odstráňte z tepla.

Uvarte špagety (750 gramov) a opláchnite studenou vodou. Rozložíme ich ku krevetám, premiešame a necháme na miernom ohni dusiť asi desať minút.Miska je pripravená!

O prospešných vlastnostiach chilli papričiek sa dozviete z videa.

Vďaka vysokému obsahu kapsaicínu v čili (konkrétne v odrodách štipľavej červenej papriky) je široko používaný vo farmaceutickom priemysle. Je veľmi účinný v mastiach a náplastiach. Ovocné tinktúry sú dobré na zlepšenie trávenia a povzbudenie chuti do jedla.

Liečia sa aj na:

• prechladnutie;
• bolesť hlavy;
• zápal prínosových dutín;
• artritída;
• Choroby pľúc;
• infekcie obličiek;
• Normalizujte krvný obeh v dolných končatinách (horúce kúpele s roztokom korenia).

Chilli extrakt sa používa do zmesí plynov v paprikovom spreji, ako prostriedok sebaobrany.

Chilli sa dá pestovať ako doma na parapete, tak aj v záhrade. Na to je však potrebné vytvoriť pre ne špeciálne podmienky: papriky sú veľmi náročné na slnko a teplo. Je dôležité pravidelne zalievať a pravidelne kŕmiť špeciálnymi hnojivami.