Paprika

Mierne sladké alebo jemne štipľavé korenie v práškovej forme je Paprika (Capsicum annuum). Všetky druhy papriky používané na prípravu mletého korenia patria do rodu čili paprík z čeľade nočných.

Intenzita farby parochní sa pohybuje od žltej po červenohnedú. Horkosť závisí od podielu semien a priečok v prášku, ktoré obsahujú alkaloid kapsaicín.

Tituly v iných jazykoch:

• nemecky Peperoni, Roter Piment;
• Angličtina Červená paprika, maďarská paprika;
• fr. Paprika, piment rouge.

Korenie sa vyrába z papriky, pričom sa používajú iba zrelé, sýto červené exempláre. Sú to duté, viacsemenné, podlhovasté, často rovné plody. Ich dĺžka je rôzna a môže dosiahnuť až 25 centimetrov.

• Samotná rastlina je vzpriamený ker, väčšinou sa pestuje ako jednoročná plodina. Výška môže byť od 20 do 150 cm.
• Listy sú široké, osamelé alebo zhromaždené v ružici. Ich tvar závisí od odrody: vajcovitý alebo oválny so špicatým koncom.
• Kvitnutie trvá niekoľko týždňov. Kvety biele visiace, pazušné.
• Mladé plody sú zelené.

Existujú desiatky druhov tohto korenia. Všetky sa líšia vôňou, farbou a stupňom ostrosti. Ale len niekoľko z nich vyniká:

Mierna, intenzívna červená farba, silne sfarbená. Chuť je sladká a ovocná.

Vyhľadávanejší vzhľad, s príjemnou korenistou korenitosťou.Intenzívna červená farba so silnou, teplou vôňou a jemnou ovocnou chuťou podobnou paprike.

Červenohnedé alebo tmavočervené pálivé korenie so stredným mletím. Vôňa je teplá, korenistá. Používa sa v malých množstvách.

Ostatné druhy korenia majú menšie rozdiely. Napríklad, polosladké, špeciálne a ponuky - nemajú ostrosť, ale odtiene červenej sú mierne odlišné. Vyniká medzi nimi akútna paprika, ktorého farba je žltohnedá a chuť je pálivo korenistá.

Paprika pochádza z Južnej Ameriky. Verilo sa, že objaviteľmi tohto korenia boli Maďari, no k nim sa dostalo až koncom 16. storočia. Najprv vysadený ako okrasná rastlina. Neskôr začali plody postupne využívať chudobní ako náhradu korenia a v 18. storočí si už získali svoju obľubu vo varení.

V súčasnosti sa paprika pestuje najmä v Maďarsku, ale aj v Brazílii, Španielsku a Spojených štátoch. Ale aj tak väčšinu papriky dodávajú do regálov Maďari.

Na komerčné účely sa paprika pestuje v priemyselnom meradle. Od výsadby po úplné dozretie papriky trvá 4-5 mesiacov. Zber sa vykonáva ručne, kus po kuse, v niekoľkých fázach, keďže plody nedozrievajú súčasne. Zozbieraná plodina sa položí a suší na slnku. Na úplné vysušenie sa mierne vysušené papriky navlečú na nite a nechajú sa sušiť v zavesenom stave (vo forme originálnych girlandov). Potom sa plody melú na prášok spolu so semenami a priečkami, pričom sa získa pikantné červené korenie. Ak sa odstránia vnútornosti, chuť bude jemná, sladká, takmer bez ostrosti.Korenie sa predáva v baleniach rôznych veľkostí, téglikov, trubičiek. Pri výbere tohto korenia nezabúdajte, že jasná, nemdlá farba produktu naznačuje jeho dobrú kvalitu.

Toto korenie je možné pripraviť nezávisle. Pre sladkú papriku sa hodí červená paprika. Po odstránení semien a jadier dobre osušte. Suché sa dajú použiť vo forme malých kúskov, alebo rozdrvené v mažiari. Skladujte šesť mesiacov len na tmavom, suchom mieste a vždy vo vzduchotesnej nádobe. Špinavá hnedá farba naznačuje, že korenie sa stalo nepoužiteľným.

• Chuť sušeného korenia je sladkastá s horkosťou.
• V procese varenia dodáva jedlám červenkastý odtieň a zlepšuje ich chuť.
• Korenie sa nedá variť na vysokej teplote kvôli vysokému obsahu cukru, inak sa pripáli.

Na 100 gramov papriky:

Vitamíny: A, E, K, C,

• cholín,
• tiamín (B1),
• riboflavín (B2),
• pyridoxín (B6),
• kyselina pantoténová (B5).

Stopové prvky:

• zinok, selén,
• meď, mangán,
• železo, fosfor,
• sodík, horčík,
• vápnik, draslík.

Ďalšie užitočné látky: popol, voda, vláknina, mastné oleje, kapsaicín, karotén.

• Tonikum
• antiseptikum
• Antibakteriálny
• Liek proti bolesti

Napriek bohatému obsahu rôznych stopových prvkov v paprike nie je vhodná pre každého. Niekto potrebuje jeho spotrebu výrazne obmedziť a niekto ho zo svojho jedálnička úplne vylúčiť. Stojí za to byť opatrný, kto má nasledujúce choroby:

• arytmia,
• nespavosť,
• cholecystitída,
• hypertenzia,
• pankreatitída,
• ulcerózna kolitída,
• chronické hemoroidy,
• ochorenia pečene a obličiek,
• srdcová ischémia,
• gastritída s vysokou kyslosťou,
• peptický vred žalúdka a dvanástnika.

Treba brať do úvahy aj individuálnu neznášanlivosť.

Paprika rôzneho stupňa pikantnosti je už dlho milovaná a neustále ju používajú kuchyne po celom svete. V prvom rade maďarčina a bulharčina. Žiadaný je aj v ázijskej kuchyni, v Nemecku, Španielsku, Mexiku, Portugalsku. Používajú ho nielen gazdinky, ale aj profesionálni kuchári a výrobné firmy. Zoznam použitia je pomerne široký:

• vhodné do mnohých polievok, omáčok, kečupov, marinád;
• hodí sa ku všetkým mäsovým jedlám;
• dodáva zeleninovým prílohám pikantnú chuť;
• môžete okoreniť ryby a morské plody;
• pridáva sa do niektorých druhov syrov a šalátov;
• používa sa ako farbivo pri výrobe mäsových výrobkov;
• hodí sa k mnohým koreniam: cesnak, koriander, bazalka, muškátový oriešok, petržlen, kôpor.

Jedna čajová lyžička papriky = 3,5 g.

Jedna polievková lyžica = 14 gr.

Ponúkame niekoľko receptov na jedlá s týmto korením.

Toto je dlhé jedlo na varenie - asi 9 hodín. Na to budete potrebovať veľké bravčové stehno. Dáme do objemnej nádoby a zalejeme 5 litrami studenej vody. Varte ako želé päť hodín. Vývar precedíme a varíme v ňom asi štyri hodiny s teľacím a bravčovým bôčikom, každý jeden kilogram.

Medzitým si pripravte zeleninu: cibuľu, mrkvu, petržlenovú vňať, červenú sladkú a štipľavú papriku (2 z každej ingrediencie) nekrájajte nadrobno. Smažte na panvici do zlatista. Samostatne nakrájajte 5 zemiakov a 4 paradajky bez šupky. Všetko ponoríme do hotového vývaru, dochutíme paprikou a soľou podľa chuti.Zeleninu varte do mäkka. Používame len horúce.

V ideálnom prípade sa jedlo varí na ohni vo veľkom kotli.

Prvým krokom je vyprážanie nadrobno nakrájaného hrudníka. Keď je všetok tuk vyškvarený, pridajte jednu nakrájanú cibuľu a varte, kým nezhnedne. Všetko posypeme jednou lyžičkou sladkej papriky a do tejto zmesi vložíme malé kuriatko nakrájané na niekoľko kúskov. Vtáka musíte dusiť na miernom ohni pod vekom asi hodinu. Pre šťavnatosť na konci varenia pridajte jednu polievkovú lyžicu kyslej smotany. Jedlo sa hodí k zelenine, knedli, ryži.

Budete potrebovať rovné struky papriky umyté a ošúpané v množstve pre koľko ľudí varíte. Niekoľko minút ich blanšírujeme a necháme odtiecť, naplníme zmesou nie nahrubo nakrájaných paradajok a vajec (1:1). Papriky dáme do žiaruvzdornej nádoby vymastenej olejom, zalejeme trochou vývaru, v ktorom sa paprika blanšírovala. Posypte strúhaným syrom a pošlite do rúry na 20-25 minút. Papriky sa podávajú položením na toasty. Ak chcete, môžete posypať syrom.

Na jedlo budete potrebovať papriku sladkých odrôd v množstve, ktoré potrebujete. Papriky umyjeme a zbavíme ich vnútra, pozdĺžne ich rozrežeme na 4-6 častí. Vo vysokej miske rozohrejeme tuk a opečieme, pričom každý kúsok namáčame do omeletového cesta. Podávame jemne pokvapkané citrónovou šťavou.

Podrobnosti nájdete nižšie.

Paprika získala svoje zďaleka nie posledné miesto v lekárskej praxi.

• Má dobrý vplyv na mozgovú činnosť.
• Pomáha pri prechladnutí.
• Zmierňuje bolesti kĺbov.
• Zastavuje úplavicu.
• Zlepšuje krvný obeh.
• Normalizuje prácu tráviaceho traktu.
• Posilňuje imunitu.
• Zvyšuje energiu.
• Stimuluje chuť do jedla.

Odrody pálivej papriky sa úspešne používajú na chudnutie. Silne stimuluje tráviaci systém a výrazne urýchľuje prenos tepla. Vo svojej čistej forme sa nekonzumuje, ale pridáva sa do rôznych jedál a nápojov, ktoré prispievajú k spaľovaniu tukov.

Na chudnutie sa tiež používajú náplasti založené na tomto korení. V predaji sú aj tablety s jeho extraktom.

Okrem toho je relevantný paprikový esenciálny olej. Pridáva sa do rôznych kozmetických prípravkov, ktoré upravujú postavu. Je to spôsobené tým, že extrakt z papriky aktivuje krvný obeh problémových partií, čím urýchľuje proces štiepenia podkožného tuku.

Existuje niekoľko receptov na telové zábaly aj na doma (nezabudnite skontrolovať citlivosť zmesí, mierny pocit pálenia je normálny).

Pripravte zmes prírodnej kávy, soli, červeného a čierneho korenia (každá 1 lyžička). Do konzistencie tekutej kyslej smotany pridajte 40% alkoholu. Roztiahnite problémové oblasti, zabaľte do lepiacej fólie. Zabaľte teplo na dvadsať minút.

Budete potrebovať 200 ml ovocného pyré (používa sa akékoľvek ovocie). Pridáme dve sv. l. kefír a jedna polievková lyžica. pálivé korenie. Postup netrvá dlhšie ako dvadsať minút.

Zmiešajte 50 gramov mletej kávy a medu a pridajte 4 g. paprika. Naneste a izolujte 15 minút.

Na 50 ml bazy (akýkoľvek olej), 2 kvapky citrónového (alebo grepového) EO, jedna polievková lyžica škorice a paprika. Otočte sa na dvadsať minút.

Upozorňujeme, že pri kŕčových žilách sú zábaly s izoláciou kontraindikované.A tí, ktorí trpia hypertenziou, chorobami srdca a krvných ciev, je lepšie úplne opustiť tento typ postupu.

Paprika sa pestuje hlavne v miernom kontinentálnom podnebí. So silnou túžbou ju môžete pestovať vo svojom skleníku. Trh neponúka príliš veľký výber semien rastlín. Zvyčajne ide o odrody, ktoré produkujú plody v tvare kocky alebo kužeľa.

Papriky sa vysádzajú so semenami začiatkom marca. Ide o pomerne teplomilnú rastlinu, takže teplota by mala byť od 24 do 28 stupňov. Príliš vysoká teplota zhorší klíčenie. Zber sa vykonáva hneď, ako sa objavia dva pravé listy. Na to stačia malé nádoby o veľkosti 5x5 cm.Je dobré zvýrazniť sadenice, aby mali 12 hodín denného svetla. Zavlažovanie by malo byť pravidelné a rovnomerné, čo umožní, aby sa sadenice nerozťahovali.

Keď sa objaví 5-6 nových listov, mladé rastliny môžu byť zasadené do zeme.

Vzdialenosť medzi sadenicami je 30-40 centimetrov. Optimálny teplotný režim (pre dobrý rast) je 20-26 stupňov. Vlhkosť by mala byť 60-75%. Vegetačné obdobie trvá až 60 dní.

Aby nedošlo k pádu kvetov, rudimentov a plodov nepraskali, pravidelne, ale mierne zvlhčujte pôdu.

Sadenice papriky, ako sú paradajky, kŕmte veľkým množstvom draslíka a vápnika (v pomere 0,5: 1), aby sa nevytvorila suchá hniloba.

V Maďarsku je toto červené korenie veľmi cenené a jednoducho zbožňované. Je súčasťou väčšiny maďarských jedál. Najznámejšie sú kurací paprikáš, maďarský guláš, lečo. V malom mestečku Kaloccha sa nachádza múzeum, kde sa dozviete najintímnejšie detaily z histórie pestovania a spracovania papriky.

Je známe, že Maďari zjedia až päťsto gramov tohto produktu ročne (na osobu). Na juhovýchode Európy sa tohto korenia spotrebuje o niečo menej – dvesto gramov. V Nemecku - až sto gramov na osobu.