jalapeno

Jalapeno je odroda zeleninovej papriky s originálnym názvom a nezvyčajnou chuťou. Táto paprika má priemernú ostrosť (od 2500 do 10000 bodov na Scovilleho stupnici). Ale v závislosti od podmienok, v ktorých rastie, môže byť stupeň jeho vyhorenia veľmi vysoký.

Jalapeno je druh čili papričky. Patrí do rodu Capsicum, druhu zeleniny Korenie. Rastlina dlhá do 1 metra, ktorá dozrieva od 25 do 35 malých paprík s hmotnosťou okolo 50 gramov, dĺžka do 9 cm. Plody sú zelené, na konci sezóny sčervenajú.

Mexiko je svetovým lídrom v pestovaní paprík jalapenos. Tu ho možno nájsť s rôznymi názvami: cuaresmeños, chiles gordos alebo huachinangos. Bohaté úrody jalapenos sa zbierajú v štátoch ako Veracruz, ako aj Chihuahua. V menších objemoch sa pestuje na niekoľkých ďalších miestach: v štáte Jalisco a Chiapas, v štáte Nayarit, Sonora a Sinaloa. Do konca minulého storočia sa pestovania tejto papriky chopili aj Američania, ktorí na tento účel vyčlenili priestor 22 metrov štvorcových. km, ktorých kľúčovými oblasťami sú západná oblasť Texasu a južná časť Nového Mexika.

Úplné dozretie papričiek Jalapeno trvá 2 až 3 mesiace. Zber začína, keď struky zozelenajú. Sčervenanie strukov znamená koniec sezóny. Červené struky majú nižšiu hodnotu ako zelené struky.Aj pre ne sa však nájde využitie: sušenie, údenie alebo použitie ako hlavnej ingrediencie na prípravu mexického korenia chipotle.

Zber a spracovanie čerstvých strukov sa vykonáva len v rukaviciach, pretože kontakt s plodmi môže spôsobiť podráždenie pokožky. Čerstvá paprika by sa mala uchovávať vo vzduchotesnej sklenenej nádobe v chladničke najviac dva týždne. Na dlhodobé skladovanie paprík jalapenos môžete použiť metódu rýchleho zmrazenia. Usušený sa dokonale skladuje v tesne uzavretej sklenenej nádobe a vždy na tmavom mieste. V prípade potreby je možné suché ovocie rozdrviť.

Pri nákupe čerstvých paprík jalapeňos musíte venovať pozornosť vzhľadu strukov: mali by byť rovnomerné a hladké. Jalapeno sa tiež predáva v oleji a v sušenej forme. Červené struky sa dajú kúpiť sušené, nakladané a tiež pripravené ako korenie na chipotle.

• pri jedení v ústnej dutine sa objavuje pocit tepla alebo silného pálenia;
• prítomnosť kapsaicínu v zložení korenia určuje jeho ostrosť;
• čo sa týka štipľavosti, jalapeno predbieha známu čili papričku;
• tkanivo, ktoré drží semená v struku, je najštipľavejšia časť papriky. Očistenie plodov od týchto pletív zníži jeho ostrosť a zneutralizuje kyslú chuť.

Nutričné ​​hodnoty čerstvého jalapeno, 100g:

Okrem toho paprika obsahuje tieto zložky: voda - 89 gr.; popol - 4,5 g; vláknina - 2,6 g; nasýtené mastné kyseliny - 0,1 g; nenasýtené mastné kyseliny - 0,05 g.

Konzumáciou jalapeňových paprík na jedlo získava človek neoceniteľnú pomoc pre telo, pretože obsahuje veľa zložiek, ktoré sú nevyhnutné pre zdravie a pohodu, ako sú: vitamíny B, vitamíny - A, E, K, C, PP , beta-karotén.

Minerály:

• sodík, draslík, horčík;
• fosfor, vápnik, meď;
• železo, mangán, zinok, selén.

Rovnako ako ďalšie prvky:

• cukor;
• esenciálne oleje;
• piperidín;
• kapsantín;
• chavicín;
• kapsorubín;
• karotén.

Rozmanitosť užitočných látok obsiahnutých v jalapeno spôsobuje široké spektrum účinkov na ľudské telo a jeho vnútorné procesy.

Vďaka svojmu zloženiu má korenie tieto vlastnosti:

• antimikrobiálne;
• liek proti bolesti;
• imuno-posilnenie;
• antivírusové;
• antidepresívum;
• stimulácia procesu trávenia.

Nadmerná konzumácia jalapeňo, podobne ako akákoľvek iná feferónka, v akejkoľvek forme môže spôsobiť gastrointestinálne poruchy.

Vysoký obsah hrubej vlákniny a silice, ako aj štipľavosť v chuti sú príčinou rôznych komplikácií v práci ľudského tela. Preto je použitie jalapeňových paprík kontraindikované pri nasledujúcich zdravotných problémoch:

• gastrointestinálne poruchy;
• rôzne ochorenia obličiek a pečene;
• žalúdočný vred;
• alergické reakcie a individuálna intolerancia.

Mexičania vedia o paprike veľa. Preto je ich kuchyňa presýtená „pálivými“ jedlami, ktorých príprava sa nezaobíde bez rôznych druhov feferóniek. V Mexiku sa jalapeno používa ako hlavná zložka tradičného cibuľového korenia, ktoré nesmie chýbať na žiadnom stole.Príprava širokej škály korenín, omáčok a občerstvenia sa tiež nezaobíde bez jeho použitia. A samozrejme, ďalšie obľúbené jedlo tejto krajiny je jalapeno plnené mäsom.

Jalapeno je už dlho neodmysliteľnou súčasťou prvého a druhého chodu, pretože sa hodí k mnohým druhom mäsa a niektorým druhom rýb. Slávne mexické jedlo nachos je lahodné občerstvenie pozostávajúce z kukuričných lupienkov s rôznymi prísadami, ktoré sa podávajú s rôznymi druhmi omáčok. Paprika sa používa aj v receptoch na dusené mäso, šaláty a syrové jedlá. Obyvatelia niektorých regiónov si osvojili recepty na výrobu dezertov jalapeno: želé, džem, nápoje.

Chipotle, klasické mexické korenie, sa vyrába z prezretých červených jalapenos. Niekoľko dní sa plody údia na drevenom dyme. Chipotle sa používa ako prísada, ktorá zlepšuje chuť rôznych omáčok, polievok, mäsových a zeleninových jedál.

Odporúčame vám uvariť jedno z obľúbených mexických občerstvenia podľa nasledujúceho receptu.

Na prípravu guacamole je potrebné nasekať 50 gramov cibule, 4 zelené paradajky, 3 čerstvé papričky jalapeňos a 10 gramov koriandra. Potom pridajte šťavu z jednej limetky a výslednú zmes rozmixujte na pyré v mixéri.

Ďalej budete potrebovať 5 ošúpaných avokád bez kôstok. Musia byť nakrájané na veľké kusy a posypané limetkovou šťavou, aby nezhnedli. Ďalej sa avokádo zmieša s vareným zeleninovým pyré. Soľ a korenie sa pridávajú podľa chuti. Aby šalát získal bohatšiu vôňu a chuť, je potrebné ho prikryť pokrievkou a nechať v chladničke 2-3 hodiny.

Viac o papričke jalapeno sa dozviete z nasledujúceho videa.

Použitie čerstvých paprík jalapenos, ako aj vo forme tinktúr, sa úspešne používa na zlepšenie celkového stavu tela a zbavenie sa rôznych ochorení. Jeho liečivé vlastnosti sú účinné pri:

• prevencia kardiovaskulárnych ochorení;
• zníženie cholesterolu v krvi;
• chrániť bunky tela pred pôsobením toxínov;
• zrýchlenie metabolizmu;
• zlepšenie fungovania tráviaceho systému;
• zriedenie krvi a zníženie vysokého krvného tlaku;
• stimulácia procesu trávenia a zlepšenie chuti do jedla;
• normalizácia črevnej mikroflóry;
• posilnenie stien krvných ciev;
• stimulácia produkcie endorfínov, ktoré pozitívne ovplyvňujú náladu a zvyšujú odolnosť voči stresu;
• bojovať proti nespavosti;
• zlepšenie videnia;
• udržiavanie zdravej pokožky a vlasov.

V Mexiku nájdete niekoľko odrôd jalapenos, ktoré sa navzájom líšia vzhľadom strukov. Odroda peludo má dlhé hrubé struky, espinalteco produkuje špicaté plody a morita je predĺžená a krátka.

Pri pestovaní paprík jalapenos je potrebné dodržiavať množstvo povinných pravidiel vo všetkých fázach: od vysadenia semien až po zber.

Na siatie semien je vhodné použiť podnos s vekom. Semená sa vysádzajú do požadovanej hĺbky a zasypú sa malým množstvom zeminy a tácka sa dá uzavrieť vekom.

Keď sa objavia klíčky, podnos sa otvorí a presunie sa na parapet z juhu. Je potrebné pokračovať v pravidelnom zavlažovaní.Pre rovnomerný vertikálny rast rastlín sa podnos pravidelne otáča správnym smerom.

Keď sa objavia 2-4 listy, sadenice sa ponoria a rastliny sa presadia do väčších kvetináčov. Keď sadenice rastú, objem kvetináčov by sa mal zväčšiť, pretože od toho priamo závisí plodnosť.

15-20 dní po poslednom mraze sa rastliny vysádzajú na otvorenom priestranstve, ktorého teplota by mala byť od 15 ºС a viac. Na pristátie potrebujete miesto osvetlené slnkom aspoň 6 hodín denne.

Sadenice sa vysádzajú do otvorov dvakrát väčších ako hrnce. Optimálna hĺbka výsadby sa dosiahne, keď je pôda na úrovni listov. Vzdialenosť medzi rastlinami by mala byť najmenej 30 centimetrov a rady by mali byť umiestnené vo vzdialenosti 60 centimetrov od seba.

Počas vegetatívneho štádia sa používajú hnojivá, v ktorých je vyšší obsah dusíka a nižší obsah fosforu. Pri kvitnutí by malo byť naopak menej dusíka a viac fosforu. 14 dní pred zberom je potrebné premyť hnojivá silným prúdom vody a špeciálnym roztokom, ktorý zbaví pôdu solí.

Pravidelná zálievka a neprítomnosť buriny zabezpečí dobrý rast papriky. 20 dní po výsadbe sa vykoná mulčovanie. Ak sa paprikové kríky zväčšili, je vhodné, aby si postavili oporu.

Zber v priemere po troch mesiacoch. Za zrelé sa považujú struky, ktoré majú zelenú farbu a majú veľmi štipľavú chuť. Zrelá paprika ľahko odlomí konár. Hnedé čiary, ktoré vyzerajú ako strie, sú tiež signálom, že úrodu treba pozbierať.Aby bola paprika sladšia, môžete ju nechať pôsobiť až do úplného začervenania strukov, ktoré sú skvelé na sušenie.

Podnebie miernych zemepisných šírok umožňuje pestovanie jalapenos iba v uzavretých skleníkoch a skleníkoch. Paprika môže rásť aj v obytných apartmánoch. Jalapeno je trváca rastlina s výrazným obdobím zimného pokoja. V chladnom období by sa mala rastlina uchovávať vo vnútri pri teplote 16 až 20 ° C. V lete - pri teplote asi 25 ° C. Jalapeno miluje svetlo a vlhkosť. Ich absencia v požadovanom množstve vedie k opadaniu kvetov a plodov. Nadmerné zalievanie však môže byť pre túto rastlinu škodlivé, pretože môže spôsobiť hnilobu koreňov.

V roku 1982 si americkí astronauti vzali zelené jalapeňo na let do vesmíru, pretože táto paprika patrí v Spojených štátoch k najobľúbenejším. To je dôvod, prečo je jalapeno prvou paprikou, ktorá sa dostala do vesmíru ako obľúbené korenie amerických astronautov.