Tabasco

Existuje široká škála čili papričiek. Medzi ne patrí taká obľúbená paprika ako Tabasco. Svoju slávu si získal vďaka tomu, že sa používa ako hlavná prísada do rovnomennej pikantnej omáčky, ktorá sa vyrába už takmer 150 rokov. Samotné korenie dostalo meno podľa veľkého mexického štátu ležiaceho na juhovýchode krajiny.

Rastlina patrí do rodu Capsicum frutescens, čeľade Solanaceae. Je to bujný ker s vertikálne usporiadanými plodmi.

Kvety sú malé, bielo-žlté.

Papriky majú tenkú šupku, špicatý oválny tvar, asi štyri centimetre dlhé. Nezrelé plody sú svetložlté, až zelenkasté. Dozrievajúce papriky majú oranžovú farbu, zatiaľ čo zrelé sú jasne červené.

Táto pálivá paprika pochádza z Mexika. Teraz je táto kultúra populárna aj v Južnej a Strednej Amerike.

Na prípravu Tabasca ako koreniny sa paprika zbiera v rôznom stupni zrelosti. Zber sa vykonáva ručne. Môže to byť žlté (nie zrelé) aj červené ovocie. V závislosti od obdobia zberu sa bude líšiť aj stupeň korenitosti a chuti.

Papriky môžete sušiť prirodzeným spôsobom, to znamená na slnku alebo v dobre osvetlenom okne. Alebo na urýchlenie procesu v rúre pri teplote nepresahujúcej 55-60 ° C počas niekoľkých hodín.V tomto prípade bude potrebné papriky pravidelne obracať a dbať na to, aby sa neprehriali. Takto sušené korenie sa lepšie a dlhšie skladuje vo vzduchotesnej nádobe, na tmavom mieste, pri teplote neprevyšujúcej 20 °C a relatívnej vlhkosti maximálne 70 %.

• Pri určovaní stupňa ostrosti Tabasca na Scovilleho stupnici sa bude úroveň pohybovať od 30 000 do 50 000 jednotiek, čo naznačuje ostrú chuť, ale zďaleka nie je najpálčivejšia.
• Dužina zelených plodov je na rozdiel od zrelých veľmi hustá. Zrelá paprika má pružnú šupku, no jej vnútro sa mení na krémovú hmotu.
• Kapsaicín, ktorý je zodpovedný za pikantnosť, sa nachádza v semenách a rebrách Tabasca.

100 gramov sušeného Tabasca obsahuje:

Okrem toho je cukor prítomný v paprike - 15 g, vláknina - 11 g.

• Vitamíny: B6 - 15%, D - 19%, C - 19%, E - 6%, K - 50%, riboflavín - 26%.
• Kyselina nikotínová - 16%
• Mangán - 15%
• draslík - 20%
• Železo - 12%

Tieto malé feferónky obsahujú veľké dávky antioxidačných vitamínov, ktoré neutralizujú voľné radikály v našom tele, čo je veľmi dôležité pre prevenciu rakoviny a podporu zdravia. Okrem toho má Tabasco nasledujúce vlastnosti:

• silné protizápalové;
• imuno-posilnenie;
• antimikrobiálne;
• stimulujúce trávenie.

Mierna konzumácia Tabasca nespôsobí telu žiadne škody.

Paprika Tabasco sa neodporúča používať:

• s chorobami gastrointestinálneho traktu;
• ak máte problémy s obličkami alebo pečeňou;
• s alergickými reakciami.

Pred užitím Tabasca na liečebné účely sa musíte poradiť s lekárom.

Ako horúce korenie sa korenie používa v mnohých jedlách:

• ako súčasť domácich omáčok;
• dokonale dopĺňa jedlá z mäsa alebo rýb;
• k Tabascu sa hodia omelety, prílohy zo zeleniny alebo fazule;
• použiť ho pri príprave mnohých polievok;
• aj nakladané a solené.

Požadované množstvo čerstvej papriky sa odoberie a dôkladne sa umyje studenou vodou. Potom by ste mali prepichnúť špízou alebo nakrájať každú papriku nožom a dať ich do pripravených sterilizovaných pohárov, pričom na vrchu nechajte asi jeden centimeter voľného miesta.

Ďalej je potrebné pripraviť marinádu. Destilovaný biely ocot a voda sa zmiešajú v rovnakých častiach, pridá sa soľ (na základe: na jeden pohár papriky, jeden pohár zmesi vody a octu a 2 čajové lyžičky soli (alebo 1 soľ a 1 cukor, podľa výberu)) . Podľa chuti môžete pridať aj celé strúčiky cesnaku, horčičné semienka, koriander alebo bobkový list.

Zmes priveďte do varu, potom znížte teplotu a varte 10 minút. Papriky nalejte pripravenou marinádou bez pridania jedného centimetra k okraju a nádoby pevne uzavrite.

Uvarte 2 šálky škrupín alebo akéhokoľvek iného druhu cestovín v osolenej vode do al dente a sceďte.

Do woku (hlboká panvica na rýchle varenie) pridajte olivový olej a nakrájanú červenú cibuľu. Smažte na vysokej teplote jednu minútu.

Pridajte vopred nasekané 3 špargle, ½ šálky papriky, ½ šálky ružičiek brokolice, ½ šálky zeleného hrášku a smažte jednu minútu.

Pridajte 1 čajovú lyžičku Tabasca (bez sklíčka), čili vločky na špičke noža, soľ a čierne korenie podľa chuti. Uvarené cestoviny rozložíme do celkovej masy a smažíme na silnom ohni ešte jednu poslednú minútu. Pripravený!

Hĺbkové štúdie o liečivých vlastnostiach korenia neboli vykonané. Je však známe, že dobre stimuluje trávenie, kvôli vysokému obsahu kapsaicínu v zložení. Paprika tiež pomáha znižovať chuť do jedla, čo v niektorých prípadoch pomáha v boji s nadváhou.

Papriku tabasco je ľahké pestovať na parapete v kvetináči, pretože rastlina je pomerne kompaktná. Môžete ju zasadiť aj do letnej chaty, ale so špeciálnymi podmienkami, pretože táto kultúra je ľahká a teplomilná.

Semená je lepšie zasiať v marci, keď je denné svetlo dlhšie. Pôda musí byť dobre priepustná a bohatá na živiny. Jeho pH by sa malo pohybovať od 5,5 do 7,0, čo zodpovedá mierne kyslým pôdam.

Po skončení vegetačného obdobia sa ako vrchný dresing pre papriky, pre lepšie plodenie, používajú hnojivá bohaté na fosfor, draslík, vápnik a dusík. Tabasco, ako izbová rastlina, sa dá tvarovať tak, že ministromčeku dodáte požadovaný tvar.

Ak sa rozhodnete pestovať papriku v záhrade, potom v tomto prípade bude skleník najlepším miestom na jej výsadbu. Vopred pripravené sadenice vysádzame koncom mája na slnečnú stranu. Zároveň by teplota pôdy nemala byť nižšia ako 15 ° C, pretože pokles stupňov ovplyvňuje výnos Tabasca.Mali by ste zakryť aj samotnú rastlinu, ak existuje možnosť nočných mrazov.

Polievanie skleníkových paprík by malo byť hojné, najmä v horúcom období. Na pomalšie odparovanie vlhkosti môžete použiť mulč. Uistite sa, že pôda nie je podmáčaná, inak môže spôsobiť hnilobu koreňov.

Tabasco trvá 80-100 dní od výsadby po úplné dozretie. Plody sa zbierajú iba nožom alebo nožnicami, pričom sa odrezávajú spolu so stopkou. Ťahanie korenia je nežiaduce, inak môžete náhodne poškodiť konáre.

Čerstvé ovocie sa skladuje v chladničke vo vetranej nádobe nie dlhšie ako týždeň, počas tohto obdobia zostáva vôňa a prospešné vlastnosti nezmenené.

História horúceho tekutého korenia s celosvetovou popularitou sa začala v roku 1868. Americký obchodník z Avery Island v Louisiane experimentoval s výrobou omáčky z malých paprík. Výsledkom mnohých pokusov bol tento originálny recept na slávne Tabasco. Úspech sa dostavil takmer okamžite. Edmund McAlenny použil zrelú papriku, ktorú rozdrvil na kašu a zmiešal s morskou soľou. Výsledná hmota sa nechala tri roky kvasiť v dubových sudoch. Ďalej sa zmes zriedila octom, prefiltrovala a naplnila do fliaš. Tak sa ukázalo klasický recept, skutočná červená omáčka Original. Iné odrody nie sú vystavené takej dlhej expozícii.

O necelý rok neskôr McAlenny otvoril svoju firmu. A po 4 rokoch sa začal kolosálny triumf omáčky, ktorá sa začala rozchádzať po celom svete. Ochranná známka stále neuznáva svoje tradície v bezchybnej výrobe omáčky. Pevne si drží prvé miesto na predajnom trhu.

Spoločnosť sa tak stará o svoju povesť, že aj zber surovín je starostlivo kontrolovaný. Špecialisti vyberajú papriky prísne definovaného stupňa zrelosti. K tomu majú vždy pri sebe farebnú vzorku, s ktorou porovnávajú farbu plodu.

Dnes existuje veľa druhov omáčok. Patria sem komplexné dochucovadlá zo série MCILHENNY FARMS. Tabasco Habanero je považované za najpikantnejšie spomedzi všetkých Tabasco a Tabasco Sweet'n'Spicy sa považuje za menej pálivé.

Viac o omáčke Tabasco a jej výrobe sa dozviete z nasledujúceho videa.

Táto nezvyčajná omáčka je cenená pre svoju ostrú chuť a príjemnú korenistú vôňu. Je skvelý na dochucovanie polievok, šalátov a druhých chodov. Pripravujú sa s ním všetky druhy občerstvenia, ako sú vyprážané horké oriešky, salsa, guacamole atď. Používa sa aj ako marináda na mäso a rybie výrobky.

Obľúbenou sa stala omáčka s názvom Bloody Mary Mix. Považuje sa za základnú zložku známeho kokteilu Bloody Mary. Tento nápoj sa pripravuje úplne iným spôsobom, ako si mnohí z nás doteraz mysleli. Tento recept obsahuje ďalšie zložky v zložení, a to: vodka, tabasco omáčka, worcesterská omáčka, citrónová šťava a paradajková šťava. Takýto koktail sa podáva nevyhnutne so stopkou zeleru.

Konzumáciou Tabasca k jedlu si vychutnáte nielen jeho chuť, ale poskytnete telu aj neoceniteľnú pomoc, pretože obsahuje veľa vitamínov, mastných kyselín a nemalé množstvo minerálov.A vzhľadom na to, že jeho obsah kalórií je iba 12 kcal na 100 gramov, nemusíte sa obávať následkov na postavu, pretože omáčka tiež zlepšuje metabolizmus.

Keďže je omáčka veľmi pikantná, neodporúča sa ľuďom so srdcovými problémami a alergiami. Nezneužívajte omáčky, aby ste nespôsobili narušenie tráviaceho traktu.