Horčica

Horčica je korenie, bez ktorého je už ťažké predstaviť si známe jedlá pre každého. Získava sa z rovnomennej horčice (inak nazývanej synapis). Horčica patrí do čeľade kapustovitých. Druhové meno Sinapis sa skladá z dvoch gréckych slov, ktoré spolu dávajú výraz „škodlivý pre oči“.

V podstate všetky druhy horčice sú jednoročné rastliny. Majú celé listy. Kvety majú žlté okvetné lístky, ohnuté v opačnom smere. Výška rastlín najčastejšie dosahuje meter.

Plodom je struk. Má dlhý a mierne sploštený nos. Na chlopniach má niekoľko výrazne vystupujúcich žiliek. Priečka je hrubá, semená sú okrúhle, usporiadané v jednom rade.

Najbežnejšie sú tri úzko súvisiace druhy horčice: biela horčica, čierna horčica a hnedá horčica.

• Biela horčica (Sinapis alba) - Jedná sa o jednoročnú rastlinu s výškou jedného metra. Má rovné, mierne sklonené rebrované stonky. Listy sú zelenej farby a majú tvar čepelí so zubami pozdĺž okrajov. Žlté kvety sú usporiadané v strapcoch. Vytvárajú sa z nich struky, ktorých dĺžka zvyčajne nepresahuje 4 cm. Každý struk obsahuje 4 až 8 semien, ktoré po vysušení nemajú žiadnu vôňu a chuť prejavia až po rozdrvení. Pri tepelnom pôsobení zmizne všetka ostrosť semien.V nemčine sa biela horčica nazýva Echter Senf, Gelber Senf, Englischer Senf, v angličtine - biela horčica, žltá horčica, vo francúzštine - moutarde blanche.
• Hnedá alebo sareptská horčica (Brassica juncea) je tiež jednoročná metrová rastlina so žltými kvetmi. Struky majú rôznu dĺžku od 3 do 5-6 cm a obsahujú 16 až 24 semien. Na prvý dojem chutia trochu horko a potom ukážu všetku svoju ostrosť. V nemčine sa hnedá horčica nazýva Indischer Senf, v angličtine - sarepta mustard, hnedá horčica, vo francúzštine - moutarde de Chine.
• Čierna horčica (Brassica nigra) sa vzťahuje aj na letničky, ale na výšku je o niečo väčšia ako dva predchádzajúce druhy a dosahuje jeden a pol metra. Jej kvety sú žlté a struky sú veľmi malé, každá má len 2,5 cm.Po zomletí vykazujú veľmi silnú ostrosť. V nemčine sa čierna horčica nazýva Brauner Senf, v angličtine - čierna horčica, pravá horčica, vo francúzštine - moutarde noir.

Ázijské krajiny sú považované za rodisko horčice.

Horčica biela sa historicky pestovala v krajinách Stredozemného mora a západnej Ázie. Teraz sa pestuje všade.

Horčica hnedá pochádza z východných krajín Stredomoria, kde rastie dodnes. Pestuje sa aj na Blízkom východe.

Čierna horčica sa aktívne pestuje v Stredomorí a na Strednom východe.

Jedia sa celé aj mleté ​​horčičné semienka, nazývané horčičný prášok. Najčastejšie sa konzumuje stolová horčica, ktorá sa získava zmiešaním s horčicovým práškom, vodou, octom a ďalšími prísadami, ktoré sa líšia v závislosti od receptúry.

Horčičný prášok sa získava čistením semien, úpravou vlhkosti a veľkosti zŕn. Škrupina sa musí oddeliť od jadier, ktoré sa potom podrobia mletiu a tepelnému spracovaniu. Potom sa lisujú, koláč sa rozdrví a preoseje.

Horčičné semienka je možné zakúpiť v obchode s koreninami alebo v akomkoľvek supermarkete.

Pre kvalitnú bielu horčicu sa semená zvyčajne predávajú s odstráneným vonkajším obalom. Hnedé horčičné semienka sú menšie, predávajú sa v nelúpanej forme, aby si zachovali všetku chuť a vôňu.

Venujte pozornosť vzhľadu:

• Semená by mali mať jednotnú farbu a rovnakú veľkosť.
• Nemali by obsahovať cudzie nečistoty.
• Dbajte na ich suchosť a čistotu.
• Ak sú semená rozdrvené, rozdelené, majú heterogénnu farbu, potom mali zlé skladovacie podmienky. To naznačuje, že sú s najväčšou pravdepodobnosťou poškodené.
• Dobré semená sú pevné a dobre držia tvar.
• Ak sa zrno pri trení rozpadá, potom sú semená nekvalitné a staré.
• Ak si kúpite hotovú horčicu v tégliku, hľadajte absenciu odlupovania oleja.

Mali by sa skladovať v zapečatených nepriehľadných obaloch alebo na tmavom mieste. Keďže horčica má antimikrobiálny účinok, chladenie nie je vôbec potrebné.

Semená bielej horčice majú piesčitú farbu, niekedy sa menia na okrovú. Ich priemer je približne 2 mm. Semená hnedej horčice sú o niečo menšie, majú priemer iba 1,5 mm.Ich montáž je oveľa jednoduchšia, a preto hnedá horčica často nahrádza čiernu.

Semená čiernej horčice dosahujú priemer 1 mm. Nie sú úplne čierne, ale skôr tmavohnedé. Pri zbere struky často praskajú, takže horčica čierna sa dnes pestuje oveľa menej.

Horčica má nasledujúce vlastnosti:

• používa sa pri varení ako korenie;
• rastie hlavne v južných oblastiach;
• po zbere sa seje ako zelené hnojenie;
• používané v medicíne.

Podrobnosti nájdete nižšie.

100 gramov horčičných semienok obsahuje 474 kcal.

Nutričná hodnota produktu je nasledovná:

• bielkoviny - 26,08 g;
• tuky - 36,24 g;
• uhľohydráty - 15,89 g;
• voda - 5,27 g;
• vláknina - 12,2 g;
• popol - 4,33 g.

Zloženie 100 gramov horčičných semien obsahuje tieto zložky:

• vitamíny: A - 2 ug; B1 (tiamín) - 0,81 mg; B2 (riboflavín) - 0,26 mg; B4 (cholín) - 122,7 mg; B5 (kyselina pantoténová) - 0,81 mg; B6 (pyridoxín) - 0,4 mg; B9 - 162 mcg; C - 7,1 mg; E - 5,07 mg; K - 5,4 ug; PP (niacín) - 4,73 mg.
• makroživiny: draslík - 738 mg; vápnik - 266 mg; horčík - 370 mg; sodík - 13 mg; fosfor - 828 mg.
• stopové prvky: železo - 9,21 mg; mangán - 2,45 mg; meď - 0,65 mg; selén - 208,1 mcg; zinok - 6,08 mg.

Horčica má niekoľko nasledujúcich užitočných vlastností:

• zlepšuje funkciu svalov;
• je antimikrobiálne činidlo;
• podporuje lepšie fungovanie nervového systému;
• stimuluje kardiovaskulárny systém;
• pomáha regenerovať bunky;
• považovaný za afrodiziakum.

Poškodenie horčice je spôsobené jej predávkovaním. Pre svoju štipľavosť môže spôsobiť erozívny účinok na sliznicu žalúdka a prispieť k páleniu záhy.

Horčicu by ste nemali používať v nasledujúcich prípadoch:

• s ochorením obličiek;
• s tuberkulózou;
• s chorobami srdca a krvných ciev;
• so zápalom gastrointestinálneho traktu;
• s osobnou neznášanlivosťou.

Horčica sa dá ľahko vyrobiť aj doma. Bude to čerstvé a chutné.

Vezmite 5 polievkových lyžíc. l. horčičný prášok, pridajte 1 lyžičku. ocot. Pridajte toľko vody, aby bola zmes kašovitá. Pridajte 1 polievkovú lyžičku. cukor a 0,5 lyžičky. soľ. V prípade potreby pridajte čerstvo mleté ​​čierne korenie.

Všetko dobre premiešame a dáme do pohára. Nádobu uzavrite vekom a nechajte cez noc na teplom mieste.

Môžete skladovať v chladničke alebo na akomkoľvek tmavom mieste s tesne uzavretým vekom.

Celý proces si môžete pozrieť vo videu programu „Žite zdravo“, ktoré sa nachádza vyššie.

Zo semien sa lisuje horčičný olej. Má výbornú vôňu a zaujímavú chuť. Obsahuje veľa vitamínov, preto ho možno z hľadiska benefitov a účinnosti prirovnať k prírodnému antibiotiku s baktericídnym účinkom.

Látky obsiahnuté v horčičnom oleji priaznivo pôsobia na krv, zvyšujú obsah hemoglobínu a krviniek v nej.

Olej pomáha zvyšovať chuť do jedla a zlepšuje tráviace procesy.

Horčičný olej sa môže skladovať dlho, pretože oxidácia prebieha pomerne pomaly.

Používa sa na:

• ošetrenie pleti,
• posilnenie imunitného systému,
• vývoj buniek,
• pomáha normalizovať metabolizmus,
• pomáha dodať cievam a svalom elasticitu.

Horčica je jedným z najobľúbenejších korení na svete. Pri varení nachádza nasledujúce využitie:

• získava sa z neho stolová horčica;
• používa sa ako základná zložka majonézy;
• mäsové jedlá sú ochutené horčicou;
• listy môžu byť nakrájané na šaláty;
• korenie sa pridáva do omáčok a marinád;
• horčica sa používa aj na konzerváciu;
• horčicový olej sa dokonca pridáva do cesta pri pečení chleba.

Semená bielej horčice sa používajú na nakladanie uhoriek, prípravu konzervovaných potravín s prídavkom octu. Pridávajú sa do klobás a omáčok. Mletá biela horčica ochutí polievky, jedlá s prídavkom vajec.

Cestoviny sú vyrobené z hnedej horčice. Jeho pražené semená majú orieškovú príchuť a často sa pridávajú do karí.

Môžete upiecť chutné mäso, na príprave ktorého sa podieľa horčica:

• 0,8 kg vykosteného hovädzieho mäsa, umytého a sušeného;
• V jednej nádobe sa zmieša 7 polievkových lyžíc. l. olivový olej, 2 lyžičky medu, horčice a soli, lyžička čierneho korenia, rovnaké množstvo bazalky a papriky;
• v tomto zložení by malo byť mäso marinované najmenej hodinu;
• potom sa mäso zabalí do fólie a vyberie sa na 1 hodinu do predhriatej rúry;
• aby bolo mäso chrumkavé, môžete otvoriť fóliu a nechať mäso v rúre zhnednúť ďalších desať minút.

Liečebné využitie horčice je pomerne rozsiahle. Používa sa v nasledujúcich prípadoch:

• s chorobami kĺbov ako pleťové vody;
• na rýchle odstránenie hematómov;
• na prevenciu;
• zlepšiť tráviace procesy;
• zlepšiť chuť do jedla;
• ako lokálne preháňadlo;
• ako antibakteriálne činidlo;
• ako prostriedok proti prechladnutiu;
• stimulovať krvný obeh;
• na zlepšenie metabolizmu.

Domáce použitie horčice je nasledovné:

• aktívna zložka mnohých jedál;
• používa sa na zvýšenie trvanlivosti výrobkov;
• prítomné vo vlasových maskách;
• používa sa ako zelené hnojenie;
• používané v úradnom lekárstve.

Horčica je dosť rozmarná, preto sa pred výsadbou pôda kultivuje, burina sa odstráni, nasýti vlhkosťou a na úrovni umiestnenia semien sa vytvorí rovnomerná a vlhká vrstva.

Horčica sa vysádza včas spolu s ostatnými plodinami, čo zaručí vyšší výnos. Ak sa výsev uskutoční neskôr, výnos výrazne klesne.

Horčica vyžaduje prítomnosť dostatočného množstva minerálnych hnojív v pôde. Pri výseve dodržujte vzdialenosť medzi riadkami 15-20 cm. Rastliny potrebujú neustálu starostlivosť. Je potrebné zabezpečiť dostatočné množstvo slnka a vlahy, chrániť horčicu pred škodcami a burinou.

Pred výsevom by ste sa mali uistiť, že je vybraná odroda horčice, ktorá presne zodpovedá klimatickým podmienkam, v ktorých sa bude pestovať.

• Aj v dávnych dobách nadobudla horčica veľký význam. Starí Rimania sa ako prví naučili vyrábať cestoviny zo zŕn. Od nich pochádzali prvé technológie na výrobu bežnej stolovej horčice.
• Stolová horčica sa vyrába z hnedých horčičných semien.Francúzske mesto Dijon ešte v 12. storočí monopolizovalo výrobu pikantnej stolovej horčice zo semien tejto rastliny.
• Včely veľmi radi opeľujú horčicu bielu, preto je to vynikajúca medonosná rastlina.
• Existuje legenda, že keď vládca Darius vyzval Alexandra Veľkého, poslal mu veľké vrece sezamových semienok, čo symbolizovalo, že má k dispozícii veľké množstvo silných bojovníkov. Na to mu Macedónčan odpovedal malým vrecúškom horčičných semien, čím ukázal, že hoci má menšiu armádu, jeho bojovníci sú „ostrejší“.
• Takzvaná anglická horčica sa vyrába z bielych horčičných semien, čierne semená sa používajú na výrobu dijonskej horčice a horčica získaná z hnedých semien sa často nazýva ruská.