Kalgan (galangal)

Medzi druhmi rodu Alpinia (latinsky Alpinia) z čeľade Ďumbierovité (latinský názov Zingiberaceae) je veľmi užitočná liečivá rastlina s peknými bielymi kvetmi v ružových pruhoch – galangal.

Ostatné mená:

• Alpinia officinalis,
• Alpinia galanga,
• Kalgan officinalis,
• Galangal malý.
• Galgant.

Názov v iných jazykoch:

• Angličtina čínsky zázvor, galgán malý;
• nemecký Galganwurzel, Thai-Ingwer;
• fr. Galanga.

V prvom prípade je malý galangal koreňom 3 zástupcov rodiny Ginger:

• Kalgan officinalis, ktorý sa nazýva malý koreň;
• Alpinia galanga - považovaný za veľký koreň;
• Alpínia čínska – nazývaná čínsky koreň.

Z tohto dôvodu Európania v 17-18 storočí nazývali galangal „ruským koreňom“. Je to príbuzný zázvoru.

Liečivý galangal vo svojej prirodzenej forme má nasledujúce externé údaje:

Jedná sa o trvácu bylinu. Na výšku dosahuje až 150 centimetrov. Stonky Kalganu sú kvetonosné a opadavé. Jedna rastlina má 25-40 stoniek. Jeho listy sú dlhé a kopijovité. Usporiadané v sérii. Farba listov je tmavozelená, dosahuje dĺžku 18-30 cm, šírku až dva centimetre.

Kvitne od marca do júna. Jeho kvety sú krátke tubuly s podlhovastými čepeľami. Ich okvetné lístky sú biele s ružovými pruhmi. Zhromažďujú sa v klasovitých kvetenstvách na samom vrchole rastliny. Klásky sú až 10 cm.Plody pripomínajú červené škatuľky s malými semienkami vo vnútri.

Korene sa nazývajú "rizóm". Sú husté plazivé s obrovským množstvom konárov. Hrúbka 1-2 cm. Vonkajšia farba je svetložltá až červenkastá, s tmavými priečnymi prstencami.

Používa sa najmä na liečebné účely a varenie.

Alpinia officinalis z Číny, presnejšie z čínskeho ostrova Hainan, sa rozšírila takmer do celého sveta. Krajiny, kde dnes nájdete galangal:

• Thajsko;
• ostrov Jáva (v Indonézii);
• stredomorské krajiny;
• krajiny Strednej Ázie, Zakaukazsko, Arménska a Iránska vysočina;
• kaukazský región;
• štáty v južnej Afrike;
• krajín Severnej a Južnej Ameriky.

Ako korenie využíva alpínska podzemnú časť.

Silne rozvetvené podzemky galgánu sa väčšinou nachádzajú hrubé asi 2 centimetre. Proces zberu korenia začína zberom galgánu a oddelením nadzemnej časti byliny od podzemkov. Potom sa oddenky zbavia početných koreňov. Ďalej sa odstráni horná červená koža. Očistený galangal sa nakrája na obdĺžnikové kúsky dlhé 5-8 cm a v tomto stave sa suší. Sušenie sa vykonáva niekoľko dní vo vysoko vetranej miestnosti. Sušené podzemky galgánu možno skladovať až 48 mesiacov. Trvanlivosť galangalu sa dá nejakým spôsobom predĺžiť, no používajú sa len zriedka.

Nasledujúce vlastnosti sú vlastné alpinia officinalis:

• Alpinia officinalis je veľmi voňavá rastlina. Tvrdenie, že ho možno nahradiť zázvorom, je nesprávne. Zázvor vonia ako horiaci citrus, zatiaľ čo alpinia je jemnejšia a príjemnejšia.
• Chuť kvetov, pukov a stoniek je veľmi pikantná. Korene sú horké, korenisté a štipľavé. Sušený galgán má sladšiu, korenistú chuť pripomínajúcu škoricu.

Tento druh rastliny sa nie nadarmo nazýva liečivý, pretože má:

• protizápalové;
• antiseptikum;
• spazmolytikum;
• vlastnosti stimulujúce trávenie.

Kalgan officinalis a prípravky na jeho základe doteraz neodhalili žiadne kontraindikácie. Mali by ste si však pamätať a dodržiavať niekoľko pravidiel:

• Pri súbežnom užívaní applepinie s inými liekmi je potrebné byť ostražitý. Najmä ak sa alpinia používa ako tinktúra.
• Ľudia trpiaci žalúdočnými chorobami a črevnými vredmi by mali počítať s tým, že užívanie galgánu môže byť zdraviu škodlivé a zhoršiť ich stav.

Olej možno extrahovať z koreňov galangalu.Kalganový olej má zelenožltú farbu a sviežu, korenistú gáfrovú vôňu. Tento olej sa získava parnou destiláciou z koreňov galangalu.

Galangal možno použiť aj na extrakciu živice. Extrahuje sa iba extrakciou rozpúšťadlom. Má antiseptické, baktericídne, karminatívne, diaforetické vlastnosti.

Galangal je pikantná jedlá rastlina. V rôznych kuchyniach sveta sa používa ako:

• Korenie vo forme prášku z koreňov, stoniek a listov.
• Čerstvá zelenina.
• Ako zelenina pri príprave polievok vo forme strúhaného podzemku.
• Na zdobenie a okorenenie jedál.

Galangalový prášok používajú najmä zástupcovia krajín Indie a Indonézie. Iné národy východu dávajú do jedál čerstvo natrhané kvety galanga. V európskych krajinách sa podáva vyprážané hovädzie mäso, zemiaková kaša s čerstvými listami galangalu. Namiesto zvyčajných horúcich korenín a korenín sa do jedla pridáva galangálny prášok. Alpínia sa podáva aj s inou zeleninou, gulášom, ryžou, omáčkami, ale aj hubami a rybami. Nastrúhaný koreň alpínie možno dlhodobo skladovať zmrazený a v prípade potreby pridať do jedla.

Na prípravu tohto jedla potrebujete okrem samotnej kačice a banánových listov aj pastu na pyré jankap, ktorá sa vyrába z: podzemkov zázvoru a galangalu, cibule, stoniek citrónovej trávy, cesnaku, orechov a čili papričiek.

• Najprv si pripravte jancapovú pastu.Za týmto účelom rozdrvte všetky ingrediencie v mixéri. Táto pasta dodá kačici úžasnú jemnosť.
• Kačku potrieme zvnútra aj zvonka jancapovým pyré.
• Kačicu obalíme banánovými listami a chvíľu povaríme.
• Potom vložte kačací korpus do rúry.
• Takto pripravené mäso bude veľmi mäkké a jemné a zázvor s koreňom galangalu mu dodá úžasnú vôňu, štipľavosť a pikantnosť.

Na uvarenie takejto polievky potrebujete: 8 kusov kreviet, 6 kusov palmových alebo bambusových výhonkov (možno ich nahradiť jedným baklažánom), 10 kusov slamienok (môžete použiť huby shiitake alebo šampiňóny), polievkovú lyžicu rybacej omáčky, lyžica limetkovej šťavy, 0 1/2 jaggery, 1,5 litra vody, trochu kokosového mlieka a 3 stonky citrónovej trávy, plus prírodná zmes korenia z citrónovej trávy, galangalu, limetky Karf a zázvoru ako základ polievky tom yum . Základ je potrebný v množstve 4 lyžičky.

• Nalejte vodu do hrnca a varte ju.
• Po uvarení dajte 2 polievkové lyžice. polievkové základy. Ak chcete, môžete pridať stonky citrónovej trávy.
• Kým sa základ polievky rozpustí vo vode, pripravte si ostatné ingrediencie.
• Huby nakrájame na malé kúsky a zalejeme vriacou vodou.
• Po odbere krevety umyte a očistite tak, aby z nich boli iba chvosty.
• Bambusové alebo palmové výhonky nakrájajte na tenké prúžky.
• Nasekané huby a bambus nalejte do vriacej vody. Potom vložte krevety.
• Po varení asi 3 minúty pridajte rybaciu omáčku a hrudku cukru. Obsah hrnca premiešame.
• Keď sa cukor rozpustí, môžete panvicu stiahnuť z ohňa.
• Podávajte s kokosovým olejom alebo lístkami koriandra.

Odporúčame vám pozrieť si nasledujúce video, z ktorého sa dozviete ešte viac o rastline galangal.

Alpinia sa nie nadarmo nazýva alpinia officinalis.

Semená tejto rastliny ošetrujú:

• rôzne infekčné choroby (napríklad cholera a malária);
• rôzne ochorenia gastrointestinálneho traktu;
• bolesť zubov.

Podzemná časť sa aplikuje:

• pri liečbe zápalu tenkého čreva (chronická enteritída);
• s porušením tráviaceho procesu.

Okrem toho korene malého galangalu:

• pomoc pri nadúvaní;
• zabrániť výskytu recidív chorôb vnútorných orgánov;
• zvýšiť slinenie;
• zlepšiť činnosť žalúdka;
• zvýšiť chuť do jedla;
• zmierniť bolesti hlavy;
• používa sa pri strate vedomia;
• zmierňuje morskú chorobu.

Tento tekutý liek lieči mnohé ochorenia imunitného systému a gastrointestinálneho systému. Zloženie švédskeho elixíru zahŕňa:

• korene šafranu, rebarbory, galangalu a angeliky;
• bylina z tŕnia;
• gumová živica - myrha;
• nejaký gáfor.

Na prípravu tejto infúzie vezmite 10 gramov koreňov uvedených rastlín, zmiešajte s 5 gramami karliny, gáfru a živice. Aby sa všetky zložky rozpustili, pridajte trochu organického rozpúšťadla. Na tento účel je vhodná kvalitná vodka. Pridajte niekoľko kvapiek šťavy z aloe a nechajte pôsobiť 10 dní. Keď je tinktúra hotová, nalejte do malých fľaštičiek alebo iného dobre uzavretého skleneného tovaru. Skladovanie tinktúry by sa malo vykonávať pri nízkej teplote, najlepšie v chladničke.

Táto infúzia pomáha pri nedostatku chuti do jedla a poruchách tráviaceho systému. Príprava tohto elixíru je celkom jednoduchá: 1 lyžičku zalejte pohárom vriacej vody. mletý suchý galangál.Po 15 minútach sceďte a nechajte pár hodín na svetlom a teplom mieste. Na liečebné účely užite malú šálku 30 minút pred jedlom.

Táto infúzia je podobná predchádzajúcej, ale tentoraz sa prášok musí naliať etylalkoholom. Táto infúzia pomáha udržiavať imunitný systém v dobrom stave. Príprava tejto infúzie trvá rovnako dlho. Vezmite 0,15 ml infúzie, zriedenej vodou alebo šťavou. Pite 2-3 krát denne 15 minút pred jedlom.

Na prípravu tohto nápoja vezmite 20 gramov galangalu, rozdrvte 10 gramov škorice a anízu, rasce a koriandrových semien. Všetko uvedené dáme do jednej misky, zalejeme 1 litrom červeného vína. Infúzia najmenej dva týždne. Optimálne obdobie je 1 mesiac. Vypite 100 ml hodinu pred jedlom.

S prasklinami v koži a hemoroidmi môžete použiť obklad na báze alpínie. Na kompresiu vezmite prášok alpinia v objeme 1 polievková lyžica. a zriedi sa 1,5 fazetovým pohárom vody. Pridajte niekoľko kvapiek etylalkoholu. Vytvorte obklad a priložte na boľavé miesto.

Malý galangal sa teda používa v rôznych oblastiach potravinárskeho a farmaceutického priemyslu:

• V procese výroby potravinárskych octov, ako aj v procese výroby liehovaru.
• Na základe alpinie sa vyrába veľa známych liekov.
• Kalgan je súčasťou vín francúzskej produkcie.
• Hinduisti vyrábajú rôzne kadidlo z alpinia officinalis.

Milovníci liečivých a korenistých bylín si galgán vypestujú bez väčšej námahy aj doma. Táto rastlina potrebuje veľa svetla a tepla.

Vyblednuté výhonky kmeňov by sa mali okamžite zlikvidovať rezom nožom. V zime potrebuje alpinia poskytnúť 12-14 stupňov tepla. V tomto ročnom období ju treba občas polievať, hlavná vec je, že pôda je mierne suchá.

Alpinia officinalis sa rozmnožuje semenami a delením koreňov.

Semená sa najlepšie vysádzajú do debničiek a plytkých hlinených kvetináčov a poskytujú teplotu najmenej 22 stupňov Celzia. Pôda by zároveň mala obsahovať rovnaké časti hlinitej pôdy, piesku a humusu. To zabezpečí dobrý rast rastlín. Výsadba s podzemkami by sa mala vykonávať na jar. Aby ste to dosiahli, musíte pri transplantácii alpínie rozdeliť jej odnože. Malé kúsky vysádzajte do širokých nádob alebo do plytkých nádob. Rastliny je potrebné pravidelne zalievať.

Do 18. storočia obyvatelia západnej Európy nazývali kalgan „ruským koreňom“. Bol tak prezývaný, pretože Európania sa naučili používať galangal v kuchyni od Rusov, ktorí sa to zase naučili od Číňanov. Alpínia v ruskej kuchyni bola populárna najmä v 17. storočí. Bol pridaný pri príprave perníka z chouxového cesta, medu a malinovej kaše, sbitnya a kvasu. Vďaka tomu mali neporovnateľne príjemnú vôňu.

V 19. storočí začali Európania, najmä z Francúzska, používať v procese výroby liehovarov ropu, ktorá sa získavala z alpskej oblasti. Zdieľanie galangalu s palinou zušľachťuje jeho vôňu. Galangal sa používa aj na iné účely, ale je to veľmi zriedkavé.

Číňania veľmi radi pridávajú galang do svojich jedál.Niekedy sa pridáva namiesto zázvoru, pričom sa dávka galangalu znižuje dvakrát. Galangal sa varí aj v ázijských krajinách. V Thajsku je všeobecne známa pikantná a kyslá polievka Tom Yam, pri príprave ktorej galgán nezaberá posledné miesto. Zástupcovia pravoslávnej cirkvi pridávajú galangálne korene pri príprave takzvaného zasväteného aromatického oleja, myrhy.