Kardamom

Kardamón je bylinná rastlina, z plodov ktorej sa vyrába korenie, ktorého jedinečná chuť a vôňa je známa po celom svete. V iných európskych jazykoch znie názov tohto korenia takto:

• nemecky - malabarkardamom, kardamom;
• anglicky - kardamón, zelený kardamón;
• francúzsky - kardamóm, kardamón vert.

Kardamón je trváca bylina, ktorá môže dosiahnuť výšku 3-5 metrov. Listy tejto rastliny sú veľké, dlhé, na koncoch špicaté.

Kvety sú biele alebo bledozelené s ružovým vzorom. Dozrievajú na dlhých stopkách, ktoré sa rozprestierajú po zemi.

Neskôr sa namiesto kvetov viažu podlhovasté zelené škatule, vo vnútri ktorých sú semená. Z týchto semien sa vyrába známe korenie.

V podstate sa rovnomenné korenie vyrába z dvoch druhov kardamónu.

• čierna - semená tejto rastliny dozrievajú v čierno-hnedých, rebrovaných škatuliach. Tento druh kardamónu má dymovú príchuť, pretože sa suší na otvorenom ohni.
• Zelený (skutočný kardamóm) - semená tohto druhu kardamónu dozrievajú v malých zaoblených zelených škatuľkách. Samotné semená sú tmavosivé, lepkavé a hranaté.

Okrem dvoch najpopulárnejších druhov tejto rastliny existuje niekoľko menej bežných:

• vysoký;
• jávsky;
• čínština;
• Bengálsko;
• úzkolistý;
• africký.

Rodiskom kardamónu je India a Srí Lanka, kde rastlina stále rastie vo voľnej prírode. Kardamóm sa pestuje v Ázii, Tanzánii a na Madagaskare. Najväčší počet tejto rastliny sa dnes pestuje v Guatemale.

Aby si semená kardamónu zachovali všetky svoje prospešné vlastnosti, debničky sa zbierajú ešte nezrelé. Potom sa triedia a sušia. Spôsob sušenia môže byť rôzny, všetko závisí od typu rastliny a od individuálnych charakteristík výroby.

V predaji sú tri druhy kardamónu:

• v krabiciach
• v semenách
• v prášku.

Najlepší spôsob, ako zachovať vôňu a chuťové vlastnosti kardamónu, ktorý sa predáva v krabiciach.

Semená a prášok kardamónu sú lacnejšie, ale majú menej intenzívnu vôňu a chuť.

Takéto korenie je lepšie kúpiť v tesných, vzduchotesných vreckách. Nezabudnite sa pozrieť na dátum spotreby: čím bližšie končí, tým menej pôvodných vlastností si produkt zachoval. Kardamóm si môžete kúpiť na bazáre alebo v obchodoch s korením.

• svetlo hnedá;
• kvetinovo-citrónová aróma;
• korenisto-korenistá chuť s tónmi gáfru a eukalyptu.

Nutričná hodnota a obsah kalórií 100 gramov suchého produktu

Viac informácií o kardamóne nájdete v úryvku z programu "Žite zdravo!"

Chemické zloženie kardamónu zahŕňa:

• Vitamíny: B1, B2, B6, C, PP.
• Mikro a makro prvky: vápnik, horčík, sodík, draslík, fosfor, železo, zinok, meď, mangán.

• tóny;
• stimuluje produkciu žalúdočnej šťavy;
• posilňuje svaly žalúdka;
• podporuje odstraňovanie plynov z tela;
• je prírodným afrodiziakom;
• má expektoračný účinok;
• zlepšuje trávenie;
• podporuje ústnu hygienu;
• zlepšuje chuť do jedla;
• zlepšuje zdravie očí;
• zmierňuje niektoré typy bolesti;
• vytvára hrejivý efekt.

• Ľudia so žalúdočnými vredmi sú kontraindikovaní pri konzumácii kardamónu.
• Tehotné ženy by sa tiež mali vyhýbať konzumácii potravín s príchuťou kardamónu.
• Ak máte potravinovú alergiu, toto korenie môže spôsobiť závažnú alergickú reakciu.

Z plodov kardamónu sa parnou destiláciou získava éterický olej. Tento liek sa úspešne používa v kozmeteológii, medicíne a aromaterapii. Kardamónový olej tonizuje a zvlhčuje pokožku, lieči infekcie a zápaly. Má priaznivý vplyv na trávenie, krvný obeh, dýchacie orgány a urogenitálny systém človeka. Inhalácie s kardamónovým esenciálnym olejom upokojujú a posilňujú nervový systém.

• tradične sa kardamón pridáva do kávy, aby nápoj získal bohatšiu chuť a vôňu;
• kardamón sa používa na ochutenie muffinov a dezertov;
• toto korenie sa hodí k strukovinám a obilninám;
• v kombinácii s iným korením slúži kardamón ako korenie na mäsové a rybie jedlá;
• kardamón je súčasťou pikantných omáčok a dresingov;
• pomocou kardamónu môžete ochutiť domáce vína a likéry;
• kardamón sa hodí k mliečnym výrobkom - tvaroh, zmrzlina atď.;
• s prídavkom kardamónu si môžete pripraviť sladké nápoje - kissels, kompóty atď.;
• mnohé jedlá národnej orientálnej kuchyne sa nezaobídu bez kardamónu (napríklad chutney a baklava).

Rozdrvte 4 struky kardamónu, ale nedrvte ich. Nalejte 3 lyžičky do turka. mletá káva (stupeň nezáleží), 1 lyžička. hnedý cukor a kardamón. Zalejeme studenou vodou a dáme na sporák na mierny oheň. Keď káva vrie, musíte ju odstrániť z ohňa a prikryť pokrievkou asi 5 minút. Uvarenú kávu prefiltrujte. Teraz môžete nápoj naliať do pohárov a vychutnať si jeho úžasnú chuť a vôňu.

Pozrite si recept na rizoto a kardamónový kokteil v ďalšom videu "TV na zástere.

Balenie suchého droždia rozrieďte v polovici pohára teplej vody a za stáleho miešania pridajte 0,5 kg múky. Cesto necháme kysnúť na teplom mieste 35-45 minút. Kým cesto kysne, pomelieme 150 gramov vlašských orechov s cukrom a zmiešame so štipkou mletého kardamónu. Rúru dajte zohriať na 200 stupňov. Cesto rozdeľte na kúsky a každý rozvaľkajte na čo najtenšie. Roztopte 200 gramov masla. Cesto dáme do vymastenej formy, každú vrstvu potrieme olejom a posypeme orechovou zmesou (prvá a posledné dve vrstvy sú len olejové). Na vrchnej vrstve urobte niekoľko zárezov a namažte ju žĺtkom. Pečieme 40 minút. 15 minút pred pripravenosťou by sa mala baklava vytiahnuť a namazať medom.

Priaznivé vlastnosti kardamónu umožňujú jeho použitie ako adjuvantnej terapie na liečbu a prevenciu nasledujúcich ochorení:

• prechladnutie;
• kašeľ;
• astma;
• bronchitídu;
• impotencia;
• migréna;
• črevné ochorenia;
• kožné infekcie;
• depresie;
• stavy úzkosti;
• nespavosť;
• choroby genitourinárneho systému;
• nevoľnosť;
• zvracať;
• plynatosť;
• bolesť hrdla;
• ochorenia kardiovaskulárneho systému;
• reuma.

Vezmite 1/2 lyžičky. nasekaný kardamón a nalejte 1 polievkovú lyžičku. vriaca voda. Po hodine sceďte a kloktajte, kým príznaky zápalu neustúpia 5-krát denne.

Vezmite 1 lyžičku. roztlačené ovocie, naplňte ich 200 ml. vriaca voda. Nápoj by sa mal lúhovať asi 30 minút. Vychladený kardamónový nápoj vypite pred spaním.

10 gr. kardamóm a 15 gr. primiešame kmín. Nalejte vriacu vodu v pomere: 1 lyžička. na 100 ml. vriaca voda. Po 10 minútach sceďte a vypite nápoj v dennej dávke 100 ml.

Viac informácií o využití liečivých vlastností kardamónu nájdete v nasledujúcom programe „Food of the Gods“.

Kardamón je schopný regulovať chuť do jedla a zlepšiť fungovanie gastrointestinálneho traktu. Preto sa pre tých, ktorí chcú schudnúť, odporúča začať deň šálkou kávy alebo čaju s prídavkom tohto užitočného korenia.

Kardamón sa dá pestovať doma ako izbová rastlina, no je veľká šanca, že za takýchto podmienok nebude plodiť. Ak budete mať šťastie, prvé plody sa objavia v treťom roku života rastliny. V miestnosti, kde kardamón rastie, musíte udržiavať teplotu 20-25 stupňov a vysokú úroveň osvetlenia. Táto tráva potrebuje pravidelnú zálievku a hnojenie (voda by však nemala stagnovať).

• V Saudskej Arábii je známa arabská káva s prídavkom kardamónu považovaná za symbol pohostinnosti.
• Tradičná medicína odporúča používať kardamóm ako protijed na uhryznutie hadom a hmyzom.
• V niektorých afrických krajinách sa namiesto peňazí používali struky kardamónu.