Koriander (koriander)

Koriander je jednoročná rastlina patriaca do rodiny dáždnikov. Pôvod názvu rastliny je veľmi zaujímavý. V preklade z gréčtiny znamená „koriander“ „chrobák“. A to nie je náhodné, pretože v nezrelej forme má rastlina vôňu tohto hmyzu. Listy rastliny sa nazývajú "koriander" a semená sa nazývajú "koriander".

Výška rastlín sa pohybuje od 40 do 70 cm.

Koreň má tvar vretena.

Koriander má hladkú, rovnú stonku, ktorá sa začína vetviť smerom k vrcholu hlavy.

Tvar listov koriandra pripomína listy petržlenu. Ich stopky sú dlhé.

Kvety sú biele alebo ružové. Počas obdobia kvitnutia (jún-júl) sa na vrcholoch rastliny objavujú dáždniky s 3-5 lúčmi. Na ich koncoch sa tvoria súkvetia a potom sú plody malé, tvrdé, rebrované guľôčky.

V južných oblastiach rastu koriandra sa jeho plody tvoria v júli. August alebo september sú mesiace, kedy koriander prináša ovocie v severných oblastiach.

Koriandr je v botanike známy ako semienko koriandra. Latinský názov je Coriandrum satium.

Východ Stredozemného mora je považovaný za rodisko koriandra. Rimania ho priniesli na západ a do stredu Európy. Od 15. storočia éra veľkých geografických objavov prispela k rozšíreniu oblasti jeho rastu a Amerika, Nový Zéland a Austrália sa dozvedeli o koriandroch.

V súčasnosti sa koriander pestuje takmer všade.V Rusku je biotopom juhovýchodná a stredná oblasť.

• zelený koriandr používa sa ako korenina čerstvá, akonáhle rastlina uvoľní prvé listy.
• Suchá surovina môžu byť pripravené vopred.
• Plody sa používajú iba v sušenej forme. Potom to vyčistia. Používajú sa celé aj mleté ​​semená koriandra.

Zelená rastlina sa nazýva koriander a plody sa nazývajú koriander. Rastlina má iné názvy: čínska petržlenová vňať, kolyandra (severný Kaukaz), kalandra (Bielorusko), kishnets (starý ruský názov) siatie, shlendra, hamem, kašnich, chilantro, kishnishi. Arabi to nazvali kuzbara a Židia - plaz, Kórejci - sancho, Hinduisti - dhaniya.

Zrelé semená rastliny majú jedinečnú korenistú vôňu, zatiaľ čo vôňa zelených plodov je mierne povedané nepríjemná.

Semená koriandra vďačia za svoju chuť a vôňu esenciálnemu oleju, ktorý je jeho hlavnou zložkou. Chuť je korenistá, jemne horkastá. Vôňa je sladká.

Zelená má mierne horkú chuť, vôňa je ostrá.

Nutričná hodnota a obsah kalórií na 100 gramov:

• Nasýtené mastné kyseliny - 0,014 g
• Monosacharidy a disacharidy - 0,87 g
• Voda - 92,21 g
• Popol - 1,47 g
• Vláknina - 2,8 g

Listy koriandra obsahujú 23 kalórií.

Viac informácií o koriandri sa dozviete z programu „1000 a jedno korenie Šeherezády“

100 gramov produktu obsahuje:

• Vitamíny: PP - 1,114 mg; K - 0,31 mg; E - 2,5 mg; C - 27 mg; vitamíny B - 1,01 mg; A - 0,337 mg; β-karotén - 3,93 mg; Cholín (vitamín, ktorý chráni bunky tela) - 12,8 mg.
• Minerály: Selén - 0,0009 mg; Mangán - 0,426 mg; Meď - 0,225 mg; Zinok - 0,5 mg; Železo - 1,77 mg; Fosfor - 48 mg; Draslík - 521 mg; sodík - 46 mg; Horčík - 26 mg; Vápnik - 67 mg.

Priaznivé vlastnosti koriandra sú známe už od staroveku. Čarodejníci a šamani ho používali pri svojich magických obradoch. V našej dobe, samozrejme, tento rozsah upadol do zabudnutia, ale koriandr sa používa všade pri varení.

Výhody koriandra sú spôsobené prítomnosťou celého radu užitočných a výživných látok, ktoré sú pre naše telo také potrebné:

• Zmierňuje bolesť spôsobenú kŕčmi.
• Bojuje s baktériami a infekciami.
• Je to mierne sedatívum.
• Zastavuje krvácanie
• Je to laxatívum.
• Priaznivo pôsobí na tvorbu žlče v pečeni.
• Potláča vývoj malígnych novotvarov.
• Odstráňte toxíny z tela.

Koriander je bezpečná rastlina, ale nemali by ste zabúdať na dávkovanie, pretože zneužívanie vedie k negatívnym dôsledkom:

• poruchy spánku;
• u žien môže byť narušený menštruačný cyklus;
• nemôžete použiť viac ako 4 gramy semien koriandra a zelene - 35 g denne.

Koriander by sa nemal konzumovať:

• Ľudia s narušeným obehovým procesom.
• Pacienti s tromboflebitídou alebo trombózou.
• S diabetes mellitus.
• S vysokým krvným tlakom.
• Individuálna neznášanlivosť.
• S opatrnosťou pri ochorení obličiek.

Parná destilácia je spôsob, ako extrahovať koriandrový esenciálny olej.

Koriandrový olej je bohatý na zloženie s linaloolom, felandrénom a terpinénom. Mastné oleje tvoria 30 %.

Olej má žltkastú farbu. Jeho vôňa je dosť silná. Chuť je horkastá.Akonáhle sa však zriedi, nastáva skutočná metamorfóza hmoty. Olej sa stáva príjemným na chuť a jeho vôňa pripomína konvalinku.

Rastové podmienky suroviny ovplyvňujú chuť oleja.

Užitočné vlastnosti esenciálneho oleja:

• Stimuluje proces krvného obehu.
• Pri kontakte s pokožkou má hrejivý účinok.
• Má antiseptické a hemostatické vlastnosti.

• Pridáva sa do mäsových jedál, klobás, syrov.
• Používa sa pri konzervovaní, pridáva sa do marinád, nakladaných uhoriek, konzervovaných potravín. Môžete ich dochutiť kyslou kapustou.
• Ako dochucovadlo sa pridáva do niektorých druhov likérov.
• Koriander je voňavá prísada do cukroviniek. Dochucujú nielen sladké výrobky, ale aj niektoré druhy chleba.
• Šaláty, prvý a druhý chod, grilovanie sú ochutené čerstvými bylinkami.

Koriander v kuchyniach po celom svete:

• Obyvatelia Grécka pri konzervovaní olív určite pridajú do marinády koriander. Je neodmysliteľnou súčasťou mäsitých jedál z bravčového a jahňacieho mäsa.
• Obyvatelia karibských ostrovov vo svojej tradičnej kuchyni miešajú koriander, pálivé čili a cesnak.
• Indovia pripravujú zmes zvanú masala na báze koriandra, Etiópčania - Berberi, Tunisania - offak.

Vyskúšajte zemiakovú kašu s koriandrom. Kilogram zemiakov sa ošúpe a nakrája na 4 časti. Musí sa variť v slanej vode. Kým sa zemiaky varia, musíte si pripraviť dresing zo strúčika cesnaku, zväzku nasekaných lístkov koriandra a olivového oleja (treba ubrať). Vodu z uvarených zemiakov scedíme, ale trochu necháme, aby sa dali roztlačiť. Pridajte štipku kurkumy a pripravený dresing, polejte zvyšným olejom. Je dobré brúsiť.Celkovo budete potrebovať pol pohára olivového oleja. Požadovanú hustotu môžeme dať zvyšným vývarom.

• Koriandrový olej pôsobí ako malá vyhrievacia podložka. V tomto ohľade je predpísaný na bolesť svalov, reumatoidnú bolesť v kĺboch.
• Nálev z koriandrových semien pomáha pri poruchách tráviaceho systému, pri nadúvaní a kolikách, pri ranách (má hojivý a analgetický účinok).
• Keďže koriander dokáže ovplyvňovať zrážanlivosť krvi, používa sa v liekoch zastavujúcich krvácanie.
• Koriander, ako sedatívum, je jednoducho potrebný pri stresových stavoch a stavoch podobných neuróze.
• Používa sa ako prostriedok na prevenciu rakoviny.
• Priaznivo pôsobí na stav obehového systému, čím zlepšuje plasticitu ciev.
• Bojuje proti skorbutu. Spríjemňuje dýchanie.
• Zlepšuje zrak, bojuje proti konjunktivitíde (premýva oči infúziou).
• Má pozitívny vplyv na ľudský mozog a jeho fungovanie.
• Hojí rany a rezné rany. Miesto stačí len posypať mletým koriandrom.

Na prípravu infúzie potrebujete 1 polievkovú lyžičku. lyžicu mletých semien a 400 ml vriacej vody. Zmes sa infúzi hodinu a potom sa užíva pol pohára 4-krát denne. Infúzia sa používa pred jedlom.

Z celého koriandra sa dá pripraviť odvar. Potrebujete 10 g ovocia a pohár vody. Všetko sa varí asi 5 minút a hodinu sa lúhuje. Po precedení je odvar pripravený na použitie. Konzumuje sa tiež pred jedlom ráno, popoludní a večer, po 75 gramov.

Na zmiernenie opuchov, ktoré mnohí ľudia pociťujú ráno, by ste mali piť čaj z čerstvých listov koriandra. Pomer surovín a vriacej vody je 1:4.Napriek takýmto pozitívnym vlastnostiam by ste sa pred použitím koriandra mali poradiť s lekárom.

• Všetky druhy masiek a pleťových vôd obsahujú koriander.
• Koriander je liek, ktorý bojuje proti akné a pupienkom.
• Znižuje zápaly a šupinatenie pokožky.
• Má bieliace vlastnosti.
• Omladzuje.

V domácnosti môže byť koriander skvelým doplnkom k maskám na vlasy, ktoré neustále používate. Šedivé vlasy sa neobjavia predčasne a štruktúra vlasov bude lepšia a silnejšia. Takéto masky sú užitočné pre mastné vlasy a zbavujú sa lupín, posilňujú vlasy po farbení.

Môžete si pripraviť tonizujúce zloženie na trenie pokožky tváre a krku. Budete potrebovať nasekané listy koriandra (1 polievková lyžica) a pohár vriacej vody. Po 20 minútach je tonikum pripravené na použitie. Aplikuje sa ráno a večer.

Ako prostriedok na redukciu hmotnosti je koriander nevhodný. Zvyšuje chuť do jedla. A aj keď vezmeme do úvahy, že s jeho používaním prebiehajú metabolické procesy rýchlejšie, stále nebudete môcť schudnúť.

Prvá zmienka o pestovaní koriandra pochádza zo starovekého Egypta. V 4. storočí sa o ňom dozvedeli v Číne a obyvatelia Ruska ho spoznali už v 19. storočí v 30. rokoch.

Koriander potrebuje teplé a mierne podnebie. Ale napriek tomu je rastlina mrazuvzdorná.

Priaznivé podmienky pre rast koriandra: veľa slnka, pôda s dostatočnou vlhkosťou. Vyhnite sa stojatej vode v oblasti, kde je vysadený koriander. Keď rastlina vstúpi do vývojovej fázy, je potrebné ju veľmi dobre zaliať. Rastlina je kŕmená hnojivami obsahujúcimi dusík a fosfor.

Aby ste si užili koriandrovú zeleň počas letnej sezóny, môžete rastlinu zasiať niekoľkokrát v intervale 2-3 týždňov. V moskovskom regióne je zber možný počas leta dvakrát.

Koriander pristál v rade. Medzera medzi rastlinami by mala byť asi 10 cm a vzdialenosť medzi radmi by mala byť 15-20 cm Rastlina poskytne veľa hustej zelene.

Keď semená dozrejú, zalievajte koriandrom menej.

Najpopulárnejšia odroda sa nazýva Amber. Odrody Alekseevsky a Luch obsahujú veľmi veľké množstvo tuku a linaloolu. Okrem vyššie uvedeného existujú zeleninové odrody koriandra.

• Koriander má veľmi zaujímavé vlastnosti na blokovanie omamných účinkov alkoholických nápojov.
• Koriandru sa pripisujú magické vlastnosti, ktoré prebúdzajú tvorivé schopnosti jednotlivca.
• Keď odkvitne koriandr, včelári berú svoje úle na polia, aby včely vyrábali med špeciálnej kvality a arómy.
• Cukríky sa vyrábajú z kandizovaných semien.