Škorica

Škoricu možno nazvať korením elity, pretože v dávnych dobách sa používala výlučne na prípravu jedál pre korunované osoby. Korenie sa získava z kôry škoricovníka – stromov čeľade Laurel. V predaji sa nachádza v mletej forme aj vo forme tubulov (valcované kúsky kôry).

V ruštine dostala škorica svoje meno kvôli hnedej farbe.

Cinnamomum verum je vždyzelený škoricovník, z ktorého kôry sa získava škorica. Ak chcete získať korenie, vezmite vnútornú vrstvu stromovej kôry.

Škoricovníky sú vždyzelené kríky. Zelenkasté kvety škorice majú dosť nepríjemný zápach.

Plody rastliny sú fialové bobule. Listy škoricovníka sú podobné bobkovému listu, sú však tenšie a menšie.

Biotop škoricovníka tohto druhu nie je len Cejlón, ale aj Guyana, Martinik, štáty Indonézia, Brazília, India a Malajzia. Táto škorica je cenená viac ako ostatné druhy pre jej jemnú vôňu a sladkastú chuť. Je krehká.

Okrem cejlónskej škorice existujú ešte 3 druhy, ktoré sú oveľa menej cenené.

Hovorí sa jej aj voňavá, indická alebo obyčajná škorica. Známy názov pre tento typ korenia je „cassia".Podrobne sme o tom písali v inom článku.

Stromy, z ktorých sa toto korenie získava, sa pestujú v Indonézii, Číne, Laose, Kambodži a Barme. Toto korenie má menej jemnú vôňu, je ostrejšie, kyslastejšie a pálivé.

Nazýva sa aj škorica. Táto škorica sa získava z kríka, ktorý sa pestuje v Indonézii a na Molukách. Je veľmi krehký, po lámaní zrnitý, s ostrou škoricovou vôňou, skôr korenistou chuťou.

Hovorí sa mu aj drevitý a hnedý. Takáto škorica sa získava z kôry stromov rastúcich v Barme a Indii. Rozdiel medzi týmto korením a inými druhmi je ostrá horká chuť a tmavo hnedo-hnedá farba.

Pravá škorica pochádza z južnej Číny. Spomína sa to v čínskych spisoch z roku 2800 pred Kristom. Chuť korenia opísal Plínius Starší v prvom storočí nášho letopočtu.

Najkvalitnejšia škorica sa vyrába na Srí Lanke - má teplú sladkastú chuť a veľmi príjemnú vôňu. Táto škorica sa získava z tenkej kôry stromov. Produkcia tohto korenia bola tiež zavedená na miestach a krajinách ako Brazília, Egypt, západná India, Vietnam, ostrovy Madagaskar, Sumatra a Jáva.

Z výhonkov škoricovníka, ktoré sú mladšie ako tri roky (zvyčajne ide o kríky vysoké asi dva metre), sa odstraňuje kôra. Na získanie kôry sa používajú medené nože, pretože škorica je bohatá na triesloviny, ktoré oxidujú iné kovy.

Kôra sa zbiera z toho istého stromu dvakrát ročne. Zvyčajne sa zber vykonáva po období dažďov - v tomto čase je ľahšie odstrániť kôru a jej aróma je vyššia.

Kôra sa nareže na pásiky široké 1-2 centimetre a dlhé až 30 centimetrov.Horná koža týchto prúžkov sa zoškrabe, potom sa vnútorná časť kôry odošle sušiť na tienisté miesto a čaká, kým stmavne a stočí sa do rúrok. Cejlónske korenie má veľmi tenkú kôru, takže po vysušení môže byť hrúbka steny rúrok až 1 mm. Rúry sa pred predajom rozrežú na kusy dlhé 5 až 10 centimetrov.

Zo škoricovníka sa získava nielen kôra, ale aj nezrelé plody, ktoré sa nazývajú škoricové „púčiky“. Zberajú sa hneď po odkvitnutí. Vo vzhľade sú tieto "púčiky" podobné klinčekom. Sú menej aromatické, ale majú sladkú a skôr miernu vôňu. Tieto „obličky“ si cenia najmä v Indii a Číne.

Pozrite si ďalšie video, ako sa vyrába skutočná škorica.

• Kúpte škoricový prášok v malých množstvách, pretože mleté ​​korenie rýchlo stráca chuť.
• Tyčinky majú perzistentnejšiu chuť, no drviť ich je dosť náročné.
• Pri výbere škoricového prášku privoňajte - aróma by mala byť dostatočne silná.
• Či ste si kúpili škoricu alebo kasiu, môžete skontrolovať pomocou roztoku jódu. Tento test nebude mať takmer žiadny vplyv na škoricu, ale cassia získa tmavomodrú farbu.

• Cejlónska škorica má jemnú chuť, veľmi výraznú.
• Chuť korenia je jemne štipľavá a sladkastá.
• Štruktúra korenia je drobivá a nie príliš hustá.
• Hodí sa k iným koláčovým a pikantným koreninám.
• Škoricu môžete pridať do akéhokoľvek jedla, ktoré používa cukor.

100 g škorice obsahuje:

Cennými látkami v zložení kôry škoricových stromov sú:

• éterický olej (1-2%), pozostávajúci zo cinnamaldehydu a tanínov;
• mastné kyseliny;
• potravinová vláknina;
• minerály;
• mono a disacharidy;
• vitamíny.

Samotná cejlónska škorica a esenciálny olej z nej extrahovaný majú tieto vlastnosti:

• Posilnenie zásobovania krvou a metabolických procesov.
• Odolnosť proti celulitíde.
• Zlepšenie tráviacich procesov.
• Úľava od chrípky a prechladnutia.
• Hrejivý efekt, vďaka ktorému je olej žiadaný pri masáži.
• Pomoc pri nevoľnosti, závratoch či mdlobách.
• Odstráňte zápach z úst.
• Neutralizácia jedov, ktoré vstupujú do tela pri uhryznutí hmyzom.
• Posilnenie sexuality.
• Normalizácia menštruačného cyklu.
• Pomáha pri asténii, strachu, depresívnych, melancholických a úzkostných náladách.
• Úľava od morskej choroby.
• Normalizácia hladiny cukru v krvi.
• Prevencia kardiovaskulárnych patológií.
• Zlepšenie pamäte.
• Silný antioxidačný účinok.
• Antimikrobiálne vlastnosti.

Viac o škorici a jej prospešných vlastnostiach sa dozviete z nasledujúceho videa Živého zdravia!

Škorica sa neodporúča používať s:

• Chemoterapia na rakovinu.
• Tehotenstvo (korenie stimuluje kontrakcie maternice).
• Zvýšená individuálna citlivosť.

Ak chcete korenie použiť zvonka, určite ho musíte zmiešať so základným olejom.

Vôňa aj chuť korenia sú v jeho zložení spojené s aromatickým olejom. Tento olej v kôre stromu obsahuje približne 0,5-1%.Aromatický olej z korenia získate po rozdrvení kôry – namáča sa v morskej vode a destiluje. Výsledný olej má žlto-zlatý odtieň, pálivú chuť a charakteristickú vôňu škorice. Tieto vlastnosti sú spôsobené cinnamaldehydom, ktorý je hlavnou zložkou škoricového oleja. Postupne olej oxiduje, jeho štruktúra sa stáva živicovejšou a odtieň tmavší.

Škoricová kôra je aktívne žiadaná pri varení:

• Pridáva sa do lízaniek, čokolády a rôznych dezertov.
• Tyčinky škorice sa používajú na prípravu tekutých pokrmov.
• Pomocou škorice môžete získať nezvyčajnú chuť kefíru a jogurtu.
• Korenie sa pridáva do marinád na mäso, huby alebo ovocie.
• Korenie v drvenej (mletej) forme sa pridáva do cesta a druhých chodov.
• Škorica kombinovaná s cukrom sa často kombinuje s obilninami a ovocím. Obzvlášť často sa pridáva do jedál z jabĺk.
• Varenie v Zakaukazsku a Strednej Ázii umožňuje pridávanie tohto korenia pri varení jahňaciny, iného mäsa alebo hydiny.
• Toto korenie je súčasťou rôznych zmesí suchých korenín.
• Pridanie škorice pomáha ochutiť nápoje ako punč, grog alebo likér.
• Škorica sa hodí do šalátov z mrkvy, špenátu, mladej kukurice, červenej kapusty.
• Toto korenie sa môže pridať do ovocných polievok, ktoré sa podávajú studené.
• V Anglicku sú krekry posypané škoricou a cukrom a podávajú sa na čajových večierkoch.
• Francúzi milujú pečenie škoricových muffinov.
• V niektorých európskych krajinách sa do domáceho piva pridáva škorica.
• Škoricové rolky sú perfektnou prílohou k tekvicovej alebo paradajkovej polievke.
• Škorica sa skvele hodí ku káve a cappuccinu. Horúci nápoj môžete miešať vareškou alebo posypať mletým korením.
• V thajskej a indickej kuchyni sa listy škorice pridávajú do karí.

Pridávanie korenia do jedál sa odporúča na konci varenia, aby sa zabránilo vzniku horkej pachute. Priemerné množstvo škorice na jedlo bude 0,5-1 lyžičky. lyžica na kilogram produktu alebo liter tekutiny, hoci v orientálnom varení sa toto korenie používa v oveľa väčších množstvách.

Do vína pridajte 1-2 tyčinky korenia a ostatné ingrediencie podľa chuti. Zahrejte kvapalinu na miernom ohni.

Plátky chleba opečte z jednej strany a druhú stranu (nie opečenú) potrite olejom, potom posypte zmesou škorice a cukru. Smažte na druhej strane, kým nezhnedne.

Ovocie (jablká, nektárinky, hrušky, broskyne) uvaríme v sirupe. Posypeme ich škoricou a cukrom, potom vložíme do rúry a pečieme dozlatista. Tieto plody by sa mali podávať horúce, doplnené kyslou smotanou.

Podrobnosti nájdete nižšie.

• Vonkajšie použitie oleja zahŕňa zmiešanie s rastlinným základným olejom. Na 10 ml rastlinného oleja vezmite dve alebo tri kvapky aromatického oleja. Zmes sa používa na trenie a masáž.
• Zmiešaním jednej alebo dvoch kvapiek oleja s čajom. lyžicu medu a pridanie do bylinkového čaju, tento nápoj sa odporúča pri oneskorenej menštruácii, myalgii, slabosti, impotencii, hnačke, prechladnutí, chrípke.
• Niekoľko kvapiek aromatického oleja sa nakvapká do horúcej vody a inhaluje sa, aby sa zbavili depresívnej nálady a patológií horných dýchacích ciest.
• Pridaním škorice do horúceho vína sa tento nápoj odporúča pri chrípke a podchladení.Pri chrípke si môžete pripraviť nápoj rozpustením medu a citrónovej šťavy v horúcej vode a po pridaní štipky škorice a 1 klinčeka sa tekutina privedie do varu a potom sa lúhuje 20 minút.
• Profylaktikom proti chrípke bude škorica uvarená vriacou vodou, do ktorej sa pridá štipka čierneho korenia a med. Pite tento liek každé tri hodiny.
• Ak sa počas prechladnutia objavia bolesti hlavy, škorica sa mieša s vodou, kým sa nedosiahne hustá kaša a aplikuje sa na čelo.
• Silný nálev zo škorice pomáha pri hnačkách, plynatosti a zvracaní.

Viac o liečivých vlastnostiach škorice sa dozviete z videa.

Škorica vďaka veľkému množstvu vlákniny zabraňuje zápche (častý problém pri chudnutí) a stimuluje črevá. Tiež výhodou užívania škorice na chudnutie je jej pozitívny vplyv na náladu a zníženie chuti do jedla. Je tiež známe, že toto korenie má tú vlastnosť, že urýchľuje rozklad cukru. Škoricu môžete použiť na chudnutie mnohými spôsobmi:

• Pridajte toto korenie do čaju a kávy ako náhradu cukru.
• Urobte si masáž so škoricou proti celulitíde.
• Urobte zábaly.
• Robte pôstne dni a používajte kefír ochutený škoricou po celý deň.

Škoricový aromatický olej sa pridáva do parfumérskych „orientálnych“ kompozícií.

Škoricovníky sú nenáročné a ľahko tolerujú nepriaznivé podmienky. Nepestované stromy môžu dorásť až do výšky 6-12 metrov, ale na plantážach, ktoré sa pestujú, je rastlina zvyčajne reprezentovaná nízkymi kríkmi. Po 2 rokoch pestovania stromu sa zrezáva takmer po koreň, aby sa v treťom roku pestovania získali nové výhonky (je ich asi desať), z ktorých sa odreže kôra.

Na uskladnenie škorice je dôležité utesniť nádobu, v ktorej je korenie umiestnené. Optimálne je uchovávať škoricu v sklenenej nádobe. Koreniace tyčinky možno skladovať až 12 mesiacov a prášok až šesť mesiacov. Najlepšie je uchovávať korenie v tmavej chladnej skrini.

Podľa Herodota z 5. stor. pred Kristom museli tí, ktorí chceli nájsť vzácnu škoricovú kôru, prejsť mnohými skúškami: bojovať s príšerami, hľadať ju na dne jazier a v hniezdach obrovských dravých vtákov – to nie sú všetky prekážky na ceste k najcennejšie korenie. Rozprávaním o takýchto príbehoch arabskí obchodníci propagovali svoje podnikanie. Preto je škorica v Európe dlho považovaná za nedosiahnuteľnú koreninu, ktorej je hodná len elita.

V staroveku a stredoveku sa škorica používala skôr ako aromatické korenie, kadidlo. Na jedlo vtedy kuchári najčastejšie používali indický vavrín, ktorý mal podobnú vôňu. Ale dať špeciálnu chuť medovej pečeni a sladkému vínu s korením to bolo jednoducho potrebné.

Ďalšie historické fakty:

• Škorica a jej vlastnosti sú známe už od staroveku. Často slúžila ako darček vysokopostaveným osobám.
• Korenie bolo privezené do starovekého Egypta z Číny. Egypťania používali toto korenie na balzamovanie.
• V Starom zákone sa spomína škorica. Z riadkov pochopíte, že toto korenie bolo cenené nad zlato.
• Starí Rimania považovali škoricu za rastlinu Jupitera, predstavujúcu element ohňa. Rimania používali toto korenie na pohrebných hraniciach.
• Až do 17. storočia sa škorica zbierala zo stromov pestovaných divoko. Neskôr sa na korenie začali pestovať stromy.
• Vo viktoriánskej dobe si rakúski milenci dávali kytice škorice, ktorá bola symbolom lásky a nehy.