Rozdiely medzi pravou cejlónskou škoricou a kasiou

Cejlónska škorica oveľa viac cenený cassia, pretože má hodnotnejšie vlastnosti a jemnú vôňu. Cassia sa však často predáva ako škorica, pretože získanie škorice je veľmi namáhavý a nákladný proces. Ako rozlíšiť škoricu od kasie a získať skutočne hodnotné a zdravé korenie?

Pripravili sme pre vás porovnávaciu tabuľku. Upozorňujeme, že kasia obsahuje veľké množstvo kumarínu, preto sa neodporúča pridávať ju do procesu varenia.

Nie je ťažké rozlíšiť vzhľad tyčiniek a určiť pravosť škoricového prášku, nakvapkajte naň roztok jódu.

Všetky podrobnosti sú v nasledujúcej tabuľke.

rozdiel	Cejlónska (pravá) škorica	Cassia
Označovanie	Cinnamomum zeylanicum	Cinnamomum aromaticum
Farba	Svetlo hnedá	Má červenohnedú farbu, nejednotný odtieň, ktorý miestami prechádza z tmavohnedej do sivej.
Vzhľad prútika	Vyrobené z oddelených vrstiev veľmi tenkej kôry, zvyčajne menšej ako 1 mm, vložených jedna do druhej.	Ťažko sa krúti, preto sa najčastejšie predáva vo forme šupín kôry. Hrubá štruktúra a hrúbka cca 3 mm. Pri zlome je viditeľná zrnitosť.
Vôňa a chuť	Jemne pikantné. Toto je najjemnejšia vôňa z míľnikov. Je lepšie absorbovaný telom ako iné druhy. Príjemná vôňa a chuť.	Viac kyslej chuti vďaka vysokému obsahu trieslovín. Sladká kyslá a ostrá chuť bez jemnosti, ktorá je vlastná cejlónskej škorici.
Obsah kumarínu	Menší	Významné. Vzhľadom na negatívne účinky kumarínu na organizmus sa neodporúča užívať.
Spôsob prípravy	Používajú sa mladé stromy, ktorých vek nepresahuje tri roky. Z mladých 1-2-ročných klíčkov sa zoškrabuje vonkajšia kôra. Vnútorná kôra sa odstráni a zabalí do roliek, ktorých dĺžka je asi 1 m. Pre kratšie rolky: vonkajšiu vrstvu tvoria kusy väčšie ako 30-40 cm, vnútornú vrstvu tvoria menšie kusy.	Používajú sa stromy staršie ako 7 rokov. Horná časť kôry sa odstráni. Spodná kôra je narezaná na pásy 15 cm a šírka 2 cm. Po vysušení má cassia konkávny tvar. Kôra je hrubšia a hrubšia ako škorica cejlónska.
Zmena farby pri vystavení prášku s roztokom jódu	nemení sa	Zmení sa na tmavomodrú

Vo vzhľade nie je ťažké rozlíšiť cejlónsku škoricovú tyčinku od kasie.

Pozrite si nasledujúce video o rozdieloch medzi škoricou a kasiou.