Cassia (čínska škorica)

Cassia je rastlina príbuzná škoricovníku, ktorý sa nazýva škoricovník čínsky. Ďalšie názvy kasie sú jednoduché, voňavé škorice. Tiež sa korenie niekedy nazýva indická alebo čínska škorica.

Vzhľadom na to, že kasia sa často predáva ako pravá škorica (aj keď je na obale napísané „škorica“), jej bežný názov je „falošná škorica“.

Vždyzelené stromy kasie patria do čeľade Laurel. Ich výška dosahuje 15 metrov. Cassia má lesklé zelené oválne listy a drobné žltobiele kvety. Jeho kôra sa často predáva pod rúškom škorice, no na obale môžete vidieť označenie, že ide o falošnú alebo indonézsku škoricu.

Na rozdiel od pravej škorice, kasie:

• Tmavší odtieň.
• odlišné chemické zloženie.
• Na prestávke je zrnitosť.
• Hustejšia a drsnejšia štruktúra.
• Ostrejšia chuť s kyslou a pálivou dochuťou.
• Tyčinky sú menej skrútené.

Cassia sa pestuje nielen v Číne, odkiaľ pochádza. Miesta pestovania týchto stromov sú aj Indonézia, Srí Lanka, Kambodža, Indočína, Laos, Sumatra, Barma. Ročne sa na svete vyrobí 25 tisíc ton kasie. Viac ako 60% korenia sa pestuje v Indonézii.

Zber čínskej škorice sa začína, keď stromy dosiahnu vek 7 rokov.

Kôra sa odrezáva z kmeňov a konárov každých sedem až desať rokov. Zber sa vykonáva počas obdobia dažďov, pretože počas tohto obdobia je ľahšie odstrániť kôru.

Horná časť kôry sa odstráni a spodná časť sa nareže na pásy dlhé 15 cm a široké 2 cm.

Kôra sa suší, kým sa jej segmenty nestanú konkávnymi. Korenie vo forme rúrok sa získava s pomerne hrubými stenami (viac ako 3 mm) a jeho štruktúra je veľmi podobná drevu.

Väčšina škorice, ktorú dnes nájdete v supermarketoch, je kasia.

Skutočnosť, že máte pred sebou kasiu, môžete posúdiť podľa:

• Krajina pôvodu (zvyčajne pravá škorica je Srí Lanka);
• nižšia cena;
• tvrdosť.

• Farba kasie je červenohnedá, stredne sýta alebo tmavá.
• Korenie je sladkej chuti, ale nie také jemné ako cejlónska škorica. Má výraznejšiu štipľavosť a štipľavosť.
• Vôňa kôry kasie je príjemná a veľmi voňavá.
• Aromatické a chuťové vlastnosti najlepších odrôd kasie sú horšie ako u cejlónskej škorice.

100 g kasie obsahuje 250 kcal.

Kôra kasie obsahuje:

• Esenciálny olej (1-2%), zastúpený vo väčšej miere aldehydom kyseliny škoricovej;
• Taníny
• kumarín.

Cassia má vlastnosti:

• Zlepšiť trávenie;
• Mať laxatívny účinok (vo veľkej dávke);
• zlepšiť chuť do jedla;
• Stimulujte krvný obeh.

• Hlavnou nevýhodou korenia je kumarín v jeho zložení. Z tohto dôvodu sa pri pravidelnom používaní kasie často objavujú závraty a bolesti hlavy.
• Kumarín v nadbytku tiež nepriaznivo ovplyvňuje stav obličiek a pečene.
• Nadmerná konzumácia kasie môže spôsobiť podráždenie pokožky.
• Cassia môže tiež spôsobiť hnačku.

Je známe, že koncentrácia kumarínu v korení sa pohybuje od 0,7 g do 12 g na kilogram v závislosti od odrody.

Na základe limitu dennej dávky kumarínu pre človeka (0,1 mg na kilogram tela) sa dospelému odporúča skonzumovať maximálne 1/2 čajovej lyžičky. lyžice kasie za deň a dieťa - niekoľkokrát menej. Treba sa tiež vyhnúť pravidelnej dennej konzumácii kasie.

Korenie je žiadané v čínskej kuchyni. Zvyčajne sa pred použitím vypráža na suchej panvici, aby sa zvýraznila chuť. Toto korenie sa hodí k bergamotu a kardamónu.

Cassia sa používa na pridanie:

• Sladké jedlá;
• Cesto na ochutenie koláčov, perníkov alebo koláčikov;
• Marináda;
• Zmesi korenia;
• Vyprážané bravčové mäso;
• Varené víno, koktaily a čokoládové nápoje;
• Studené polievky;
• Charlotte;
• džem;
• Ovocné šaláty.

Pri príprave nápojov s kasiou bude mať tekutina mierne škrobovú konzistenciu. Na dne bude takýto nápoj hustý.

Podrobnosti nájdete nižšie.

• Cassia sa v Číne používa ako ľudový liek. Predpokladá sa, že kôra stromu dokáže vyliečiť kmeň a mladé vetvy liečia patológiu prstov.
• Alkoholový extrakt z tohto korenia je škodlivý pre vírusy, baktérie a tuberkulózne bacily.
• Cassia je žiadaná ako liek na bolesti hlavy, vracanie, podráždenie alebo gastritídu.

Skladovanie kasie zahŕňa umiestnenie korenia do sklenenej misky, ktorá môže byť hermeticky uzavretá. Nádobu umiestnite do tmavej skrinky. Pred vložením kasiových tyčiniek do mlynčeka sa oplatí ich nalámať na malé kúsky, aby sa neporušila technika kvôli tvrdosti kôry.

• Číňania začali pestovať kasiu pred viac ako 4500 rokmi.
• Cassia bola privezená z Číny do Egypta na použitie pri mumifikácii.
• Európania sa s týmto korením zoznámili oveľa skôr ako s inými druhmi škorice.