sezam (sezam)

Sezam alebo sezam (Sesamum indicum, Sesam orientale) patrí do rodiny Sesame. Sezamové semienka sú plody olív, ktoré sa používajú na získanie sezamového oleja a ako prísada do jedál. Sezam je jednou z najstarších olejnatých rastlín na svete.

Názov sezamu v iných jazykoch:

• Agyptischer Olsame – v nemčine;
• Sezamové semienka, gin-gelly - v angličtine;
• Sezam - vo francúzštine.

Sezam je bylinná jednoročná rastlina, ktorá môže dosiahnuť výšku dvoch metrov. Má vzpriamené, rozkonárené, plstnaté ovisnuté stonky. Zelené sezamové listy sa postupne stávajú špicaté a zužujú sa smerom ku špičkám. Spodné letáky sa vyznačujú vajcovitým tvarom, ktorého dĺžka dosahuje až 20 cm, horné sú kopijovité, ich dĺžka je 10 cm.

V pazuchách horných listov sa tvoria vodorovne vysadené a mierne visiace kvety vo forme zvončekov. Ich farebná škála sa pohybuje od bielej po fialovú.

Kvety tvoria tobolky so štyrmi hniezdami. Veľkosť takejto krabice je 3 cm.Vnútri je veľa semienok. V závislosti od odrody sezamových semien môže byť farba semien biela, sivá, hnedá alebo čierna. Semená sú veľmi obľúbené, pretože obsahujú zdravý olej a sú veľmi chutné.

Sezamové semienka sa líšia farbou v závislosti od druhu.

Existuje asi 35 druhov tejto rastliny, ale najobľúbenejšie sú:

• biely - vyzerá veľmi podobne ako ryža a patrí k vzácnym a drahým koreninám.
• Čierny - má bohatú arómu, obsahuje veľké množstvo antioxidantov.
• Hnedá - Jeho semeno má jemnú chuť a má menej antioxidantov ako čierne semená.

Na pridanie do jedla je najlepšou voľbou čierny sezam, na druhom mieste je hnedý.

Sezamové mlieko a chalva sú vyrobené z organického bieleho sezamu, tieto produkty sú cenným zdrojom vápnika a vitamínu E.

Vedci naznačujú, že rodiskom sezamu je India alebo východná Afrika. Dnes túto rastlinu nájdeme na všetkých kontinentoch sveta, no len v tropických a subtropických zónach. Pestuje sa v Indii, Číne, Grécku, Egypte, Strednej Amerike, Etiópii a USA. Na území Ruska sa táto rastlina pestuje na obrovských plantážach na území Krasnodar, Stavropol a na Kryme.

Musíte vážne pristupovať k výberu sezamu, aby ste z neho získali iba výhody a chutné jedlá:

• Ak chcete kúpiť voľné a suché semená, musíte ich kúpiť v priehľadnom vrecku.
• Ak je to možné, ochutnajte semienko, aby ste sa uistili, že v ňom nie je žiadna horkosť, čo naznačuje zatuchnutý produkt.
• Bez ohľadu na balenie sezamových semienok si musíte byť istí, že sa dovnútra nedostala vlhkosť.
• Vôňa sezamu by nemala byť kyslá alebo hnilá, pretože to naznačuje zatuchnutý produkt.

Väčšina živín sa nachádza v surových semenách, no jedinou nevýhodou je krátka trvanlivosť. Surové sezamové semienka možno skladovať jeden až tri mesiace na chladnom mieste a pred každým použitím ich skontrolujte, či nie sú horké. Ak ich uchovávate v chladničke, trvanlivosť sa zvýši na šesť mesiacov, v mrazenej forme - až jeden rok.

Nelúpaný sezam by sa mal skladovať iba v uzavretých obaloch na suchom a chladnom mieste. Semená po očistení rýchlejšie zhorknú, preto ich treba skladovať v chladničke alebo mrazničke.

• Začiatkom septembra začnú opadávať sezamové listy, takže môžete začať so zberom.
• Odtrhávajú sa celé rastliny, každá obsahuje 50 až 100 semien. Musíte byť opatrní, pretože struk sa môže pri zbere otvoriť a všetky semená vypadnú.
• Potom sa zviažu do malých zväzkov a sušia sa na horúcom slnku.
• Každý struk sa otvorí a odstránia sa semená, ktoré sa ďalej čistia.
• Semená sa pred použitím rozdrvia.

• Sezam vo forme rastliny nemá vôňu.
• Toto korenie má jemnú, sladkú, orieškovú chuť, ktorá sa po upražení stáva intenzívnejšou.
• Kvitne v sezame v júni a júli a plodí koncom augusta alebo začiatkom septembra.
• Široko používané sú sezamové semienka a olej.
• Toto korenie dodáva pikantnosť rôznym jedlám, pretože sa dá aplikovať na slané aj sladké jedlá.

Sezam má vysoký obsah kalórií vďaka vysokému obsahu tukov a bielkovín.

100 g sezamu obsahuje 565 kcal.

V 100 g sezamového oleja - 884 kcal.

Nutričné ​​hodnoty na 100 gramov:

• Bielkoviny - 20 gramov (78 kcal)
• Tuky - 49 gramov (438 kcal)
• Sacharidy - 12 gramov (49 kcal)

Viac informácií o sezamových semienkach sa dozviete z pasáže "Žite zdravo!"

Sezam má bohaté chemické zloženie, takže priaznivo pôsobí na celé telo. Tento doplnok obsahuje veľké množstvo užitočných látok.

100 gramov sezamových semienok obsahuje:

• Škrob - 10,2 g
• Mono- a disacharidy - 2 g
• Nasýtené mastné kyseliny - 6,6 g
• popol - 5,1 gr
• Vláknina - 5,6 g
• Voda - 9 g

Vitamíny: Beta-karotén - 0,005 mg; E (TE) - 0,25 mg; B2 (riboflavín) - 0,247 mg; B1 (tiamín) - 0,791 mg; B5 (pantoténová) - 0,05 mg; B6 (pyridoxín) - 0,79 mg; B9 (folická) - 97 mcg; PP (ekvivalent niacínu) - 4,515 mg; Cholín - 25,6 mg.

Minerály: Železo (Fe) - 14,55 mg; Fosfor (P) - 629 mg; Draslík (K) - 468 mg; sodík (Na) - 11 mg; Horčík (Mg) - 351 mg; vápnik (Ca) - 975 mg; Zinok (Zn) - 7,75 mg; Meď (Cu) - 4082 mcg; Mangán (Mn) - 2,46 mg; Selén (Se) - 34,4 mcg.

Množstvo sezamových semienok v jednej lyžičke:

• v 1 lyžičke 7 gramov
• v 1 polievkovej lyžici 25 gramov

Ešte v 11. storočí Avicenna venoval osobitnú pozornosť pozitívnym účinkom sezamu na ľudský organizmus a opísal ich vo svojom pojednaní.

Pred použitím sezamových semien musíte vziať do úvahy tieto dôležité body:

• namočený alebo zohriaty sezam má pre telo viac výhod ako v bežnej forme;
• po vyprážaní a pridaní rastliny do jedla sa stáva bežným korením a stráca svoje prospešné vlastnosti;
• sezamové semienka by nemali byť silne tepelne spracované, aby si zachovali svoje vlastnosti;
• Sezam treba poriadne požuť, vtedy sa liečivý účinok výrazne zvýši. Ak ju vopred namočíte, bude sa vám žuť oveľa ľahšie.

Jedenie surových sezamových semien pomôže vyrovnať sa s rôznymi problémami:

• Sezam pomáha normalizovať metabolizmus lipidov a tukov, znižuje hladinu cholesterolu.
• Rastlina zvyšuje imunitu vďaka jedinečným zložkám.
• Sezam pomáha odstraňovať z tela všetky škodlivé látky.
• Sezamové semienka majú veľké množstvo vlákniny, takže priaznivo pôsobia na stav čriev.

Sezam by sa mal počas tehotenstva používať s mimoriadnou opatrnosťou, pretože negatívne ovplyvňuje vývoj nenarodeného dieťaťa a pri nadmernom používaní môže vyvolať potrat.

Pri zvýšenej kyslosti žalúdka bude sezam dráždiť sliznicu ešte viac. Je prísne zakázané užívať ho na prázdny žalúdok, pretože môže spôsobiť nevoľnosť a zvracanie. Aby sa predišlo takýmto príznakom, je potrebné opražiť semená a potom pridať med.

• s urolitiázou;
• so zvýšenou zrážanlivosťou krvi;
• s trombózou a tromboflebitídou;
• s chorobami gastrointestinálneho traktu;
• s ochorením obličiek;
• s individuálnou neznášanlivosťou.

Sezam sa hodí ku každému jedlu, takže môžete pripojiť svoju fantáziu a urobiť jedlo ešte aromatickejšie a chutnejšie. Aby bola aróma sezamových semienok silnejšia, stačí jeho semienka trochu opiecť na panvici. Mleté semienka sa používajú do kaší či sushi, sypú sa nimi aj šaláty. Obzvlášť obľúbené sú sezamové cukrovinky.

Ingrediencie:

• 200 gramov špenátu
• 30 gramov sezamu
• 4 polievkové lyžice. lyžice olivového oleja
• ½ citróna
• Štipka kari korenia alebo šafranu
• Soľ, korenie a čerstvé bylinky podľa chuti
• Sezamové semienka na ozdobu

Varenie

Špenát umyjeme a osušíme, použijeme jeho listy.Na prípravu omáčky je potrebné vziať olej, citrónovú šťavu, kari alebo šafran, ako aj štipku soli a korenia. Všetko dobre premiešame. Na tanier dáme špenátové listy, navrch posypeme sezamom, polejeme omáčkou a ozdobíme čerstvými bylinkami.

Ingrediencie:

• 300 gramov múky
• 60 gramov masla
• 200 gramov syra (najlepšie švajčiarskeho alebo čedaru)
• 2 polievkové lyžice. lyžice kyslej smotany
• 1 vajce
• 50 gramov sezamových semienok (najlepšie bielych)
• Soľ podľa chuti
• Sezamové semienka ako dekorácia

Varenie

Syr nastrúhajte na malom strúhadle. Syr, múku a vychladené maslo zmiešame vo forme malých kociek do jednej hmoty. Môžete použiť mixér. Musíte pridať kyslú smotanu, vajce a sezamové semienka a pokračujte v miešaní, kým sa nevytvorí guľa. Cesto vo filme sa umiestni do chladničky na pol hodiny. Vezmite dosku a posypte múkou. Cesto rozvaľkáme tak, aby jeho hrúbka bola asi 5 mm. Pomocou vykrajovača vytvorte okrúhle sušienky. Odporúčaný priemer formy je 3 cm.Sušienky položte na plech predtým vymastený rastlinným olejom. Vzdialenosť medzi sušienkami by mala byť asi 2 cm. Každé sušienky rozšľaháme a potrieme trochou a posypeme sezamovými semienkami. Pečieme v rúre pri teplote 180 stupňov 15 minút.

Ingrediencie:

• 300 gramov kuracieho filé
• 50 gramov uhoriek
• 1 vajce
• 100 gramov sezamových semienok
• ¼ čajovej lyžičky glutamanu sodného
• 2 lyžičky kari lyžice
• 1 st. lyžica kukuričného škrobu
• 4 polievkové lyžice. lyžice rastlinného oleja
• Soľ a bylinky podľa chuti

Varenie

Kuracie filé dôkladne umyte a nakrájajte na tenké kúsky. Škrob rozriedime vodou a pridáme vajce, glutaman sodný, kari a soľ. Zmes nalejte na kurča a nechajte ho lúhovať 30 minút.Na tanier položte sezamové semienka a kura v nich rolujte. Kuracie filé opečte na panvici so slnečnicovým olejom do zlatista. Kuracie mäso dáme na tanier a ozdobíme čerstvými uhorkami a bylinkami.

Môžete variť orientálnu (tahini) sezamovú chalvu. Pozrite si ďalšie video.

Sezam by sa mal konzumovať v malých množstvách, aby mal pre telo iba výhody. Denná norma je dve až tri čajové lyžičky.

Zloženie sezamu obsahuje mnoho užitočných látok, ktoré majú priaznivý vplyv na celé ľudské telo:

• Sezamín je silný antioxidant, takže pomáha vyrovnať sa s rôznymi chorobami a priaznivo pôsobí aj pri rakovine.
• Sitosterol ovplyvňuje hladinu cholesterolu v krvi a znižuje ju.
• Fitin pomáha regulovať minerálnu rovnováhu tela.
• Riboflavín je zodpovedný za ľudský rast a má tiež pozitívny vplyv na zloženie krvi.
• Tiamín je zodpovedný za metabolizmus v tele a má pozitívny vplyv na fungovanie nervového systému.
• Vápnik zabraňuje vzniku osteoporózy, pretože je hlavnou zložkou kostí a kĺbov.
• Fytosterol pomáha pri ateroskleróze a obezite, pretože znižuje hladinu cholesterolu v krvi.
• Fytoestrogén priaznivo pôsobí na ženský organizmus po 45 rokoch, dokáže nahradiť ženské pohlavné hormóny.

Surové sezamové semená by sa mali používať na tieto choroby:

• Nízky krvný tlak
• Zápal pľúc
• problémy s pečeňou
• Choroby pankreasu alebo štítnej žľazy
• Choroba kĺbov
• Prechladnutie, chrípka a astma

Niektoré recepty na liečbu rôznych chorôb sezamovými semienkami:

• Pri poruchách trávenia Musíte vziať 200 ml chladenej prevarenej vody a pridať 1 polievkovú lyžičku. čln tekutého medu. Ďalej rozdrvte semená a pridajte 1 lyžičku do pripravenej zmesi. Tento roztok sa musí konzumovať niekoľkokrát denne v malých porciách.
• Pri mastitíde u žien počas laktácie pomôže tento problém vyriešiť obklad. Najprv musíte semená vyprážať na miernom ohni a potom ich rozdrviť na prášok, zmiešať s rastlinným olejom, potom by sa táto zmes mala zabaliť do gázy a aplikovať na hrudník.
• Na omladenie liek z 1 polievkovej lyžice. lyžice sezamových semienok, 1 lyžička zázvoru (mletého), 1 lyžička práškového cukru. Túto zmes musíte použiť raz denne na 1 lyžičku.
• Semená rastlín sa používajú na čistenie a liečenie tela. Pred jedlom je potrebné skonzumovať asi 15-20 gramov sezamového prášku vo forme prášku a trikrát denne zapiť vodou.
• Pri hemoroidoch musíte vziať 2 polievkové lyžice. lyžice sezamového prášku, potom ho zalejte 500 ml vriacej vody a varte na miernom ohni asi 5 minút. Potom musíte zakryť obsah a trvať na tom, kým úplne nevychladne. Na vonkajšiu aplikáciu na zapálené miesta sa používa odvar.
• Pri bolestiach v krížovej oblasti alebo rukách a nohách v dôsledku zápalu tkaniva nervových vlákien pomôže liek na sezamovom základe. Najprv sa semená vyprážajú na panvici, potom sa jemne nasekajú. Vezmite jednu polievkovú lyžicu sezamových semienok a medu raz denne.Pre najlepší účinok môžete zmes zapiť teplou vodou so zázvorovou šťavou.

Sezam, ktorý sa pestuje v Indii, môže mať dve odrody:

• očistený
• obyčajný

Štátny register Ruska v roku 2006 obsahoval iba tri odrody sezamu:

• Kubanets 55;
• Solárne;
• Kuban 93.

Sezamové semienka sú nevyhnutné pre pestovanie sezamových semienok. Vysievajú sa do zeme, ak sa už oteplí asi na 20 stupňov, pretože táto rastlina miluje teplo. Teplota vzduchu by mala byť od 25 do 30 stupňov.

Pred zasadením semien musíte najskôr niekoľkokrát prekypriť pôdu, aby ste odstránili burinu, pretože prvý mesiac stlmí rast rastlín, ktoré rastú dosť pomaly.

Potom aplikujte hnojivá na meter štvorcový 30 gramov dusičnanu amónneho, 100 gramov superfosfátu, 20 gramov chloridu draselného. Môžete očakávať dobrú úrodu, ak použijete 10 gramov granulovaného superfosfátu na 1 meter štvorcový.

Výsev sa vykonáva do riadkov, medzi ktorými je potrebné dodržať vzdialenosť 45 až 60 cm.Na sto štvorcových metrov pôdy sa používa približne 0,6 gramu. Hĺbka výsadby semien je 3-4 cm.

Pri pestovaní sezamu by sa mala venovať osobitná pozornosť úrovni vlhkosti v pôde, pretože od okamihu siatia až do polovice kvitnutia by mala byť vlhkosť dostatočná. Po odkvitnutí sa sezam vyrovná s pôdnym suchom, ale netoleruje atmosférické prostredie.

• Sezamu sa pripisujú magické vlastnosti, verí sa, že je zahrnutý v recepte na elixír nesmrteľnosti.
• Mnoho ľudí vie, že čarovná jaskyňa Ali Baba vyšla s heslom: „Sim-sim open!“. Sim-sim v arabčine sa prekladá ako sezam.