Kurkuma

Kurkuma je rastlina, ktorá sa stala základom pre vzhľad korenia s rovnakým názvom, bežného v ázijskej kuchyni. Kurkuma je členom rodiny zázvorov, jedným z jej názvov je kurkuma. Kurkuma sa po nemecky volá Gelbwurz, Indischer/Arabischer Safran, po anglicky kurkuma, indický šafran, kurkuma, po francúzsky Safran des Indes.

Kurkuma je metrová trváca rastlina. Jeho listy sú pomerne dlhé, majú vajcovitý tvar s hrotmi na špičkách. Listy sú tmavo zelené, niekedy so svetlejšími tónmi.

Súkvetia rastliny majú žltozelenú farbu, niekedy sa medzi nimi nachádzajú aj fialové kvety. Netvoria však semená. Napriek tomu, že kurkuma má semená, rozmnožovanie sa uskutočňuje podzemkami. Hlavná časť podzemku je vo forme hľuzy s veľkým počtom bočných výbežkov, ktoré sú dlhé niekoľko centimetrov.

Kurkuma má viac ako 90 druhov, ale tieto sa používajú priamo pri varení:

• dlhá kurkuma (Curcuma longa) alebo domáca kurkuma;
• aromatická kurkuma (Curcuma aromatická);
• kurkuma zedoária (Curcuma zedoaria).

Tieto odrody sa niekedy označujú aj ako indický šafran. Kurkuma (Curcuma leucorrhizae) sa používa na extrakciu škrobu.

Predpokladá sa, že historickou vlasťou kurkumy sú krajiny juhovýchodnej Ázie. V Indii sa rastlina pestuje už niekoľko tisícročí. A práve tam sa vo veľkom vyrába korenie s rovnakým názvom. V skutočnosti ho tam konzumujú hlavne. Rastlina má v Európe malú distribúciu.

V súčasnosti sa kurkuma pestuje v tropických a subtropických oblastiach Indie, krajín juhovýchodnej Ázie a Číny.

V európskych krajinách a na amerických kontinentoch sa kurkuma miestami tiež pestuje, no v oveľa menšom množstve.

Korenie sa vyrába zo sušenej kurkumy. Za týmto účelom sa čistí a melie a výsledný prášok sa používa v kyticiach rôznych korenín alebo samostatne.

Čerstvé korene kurkumy je ťažké nájsť komerčne, ale nachádzajú sa vo veľkých supermarketoch alebo na trhoch podľa hmotnosti. Kvalitný a čerstvý koreň je bez poškodenia na povrchu, ale má hustú štruktúru. Pri výbere farby by ste sa nemali príliš spoliehať, pretože koreň kurkumy je jasne žltý, čerstvý aj zatuchnutý. Ale vôňa môže povedať veľa: ostré a korenisté tóny znamenajú čerstvý produkt. Pozor si treba dať aj na dátum spotreby. Chuť zatuchnutého koreňa dodá horkosť.

Mletá kurkuma musí byť hermeticky uzavretá a musí spĺňať dátum spotreby. Spravidla je to niekoľko rokov. Tesnosť balenia je veľmi dôležitá podmienka, keďže kurkumový prášok má schopnosť impregnovať sa inými vôňami.

Kurkuma má blízkeho príbuzného – bielu kurkumu (citrusový koreň). Táto rastlina má ostrú liečivú vôňu a horkú chuť, preto sa používa výlučne v miestnej kuchyni.

Kurkumín, ktorý sa nachádza v koreňoch rastliny, poskytuje farbiacu silu kurkumy.

Sušená kurkuma si zachová len štvrtinu svojej pôvodnej hmoty. Čerstvá kurkuma je vzhľadom podobná zázvoru, len jej korene majú intenzívnejšiu žltú farbu.

Kurkuma má nasledujúce vlastnosti:

• je dôležitou súčasťou orientálnej kuchyne;
• používa sa v sušenej a čerstvej forme;
• používané na lekárske účely;
• používa sa ako farbivo;
• obsahuje veľké množstvo vitamínov;
• rastie hlavne v Ázii.

100 gramov mletej kurkumy obsahuje 354 kcal.

Nutričná hodnota produktu zahŕňa nasledujúce zložky:

• bielkoviny - 7,83 g;
• tuky - 9,88 g;
• sacharidy - 43,83 g;
• vláknina - 21,1 g;
• popol - 6,02 g;
• voda - 11,36 g;
• monosacharidy a disacharidy - 3,21 g;
• nasýtené mastné kyseliny - 3,12 g.

Viac užitočných informácií o kurkume sa dozviete z programu "Žite zdravo!"

Kurkuma obsahuje nasledujúce zložky:

• vitamíny: B1 (tiamín) - 0,152 mg, B2 (riboflavín) - 0,233 mg, B6 (pyridoxín) - 1,8 mg, B9 (folický) - 39 mcg, C - 25,9 mg, E (TE) - 3,1 mg, K (fylochinón) - 13,4 mcg, PP (ekvivalent niacínu) - 5,14 mg, cholín - 49,2 mg;
• makroživiny: vápnik - 183 mg, horčík - 193 mg, sodík - 38 mg, draslík - 2525 mg, fosfor - 268 mg;
• stopové prvky: železo - 41,42 mg, zinok - 4,35 mg, meď - 603 mcg, mangán - 7,833 mg, selén - 4,5 mcg.

Kurkuma obsahuje silice, škrob a kurkumín, čo je prírodné farbivo, ďalej zingiberén, borneol, sabinén atď.

Kurkuma má nasledujúce prospešné vlastnosti:

• používa sa v komplexe produktov, ktoré pomáhajú čistiť telo;
• zlepšuje trávenie;
• slúži ako profylaktikum proti chorobám;
• zlepšuje stav pokožky;
• ohrieva krv
• pomáha zotaviť sa z chorôb;
• zlepšuje metabolizmus;
• používa sa na chudnutie
• lieči popáleniny;
• posilňuje imunitný systém;
• podporuje obnovu krvných buniek.

Nasledujúce negatívne účinky kurkumy na telo sú možné:

• Alergická reakcia;
• vývoj ochorení žlčníka;
• podráždenie slizníc.

Neodporúča sa používať kurkumu v nasledujúcich prípadoch:

• s kameňmi v žlčníku;
• s porušením žlčových ciest;
• pri užívaní liekov;
• s individuálnou neznášanlivosťou;
• počas tehotenstva;
• s hepatitídou.

Esenciálny olej z kurkumy sa získava z olúpaných a sušených podzemkov rastliny destiláciou s vodnou parou. Olej môže mať farbu od svetložltej po tehlovočervenú s modrými odtieňmi. Esenciálny olej príjemne vonia. Vôňa zachytáva svieže korenisté tóny poprekladané drevom a gáforom. Ukazuje sa niečo medzi arómami zázvoru, pomaranča a cédra.

Esenciálny olej z kurkumy má úžasné liečivé vlastnosti. to:

• zlepšuje fungovanie tráviaceho traktu;
• stabilizuje metabolizmus;
• normalizuje hladinu cukru v krvi;
• má laxatívny účinok;
• dobré pre črevá;
• pomáha pri posilňovaní imunitného systému;
• lieči modriny;
• podporuje upokojenie v časoch stresu;
• zmierňuje úzkosť;
• uvádza telo do tónu atď.

Šťava sa vylisuje z čerstvých odnoží kurkumy. Pomáha pri liečbe kožných ochorení, redukuje aj oblasť po bodnutí hmyzom a podporuje hojenie modrín. V kombinácii so šťavou z aloe pomáha pri hojení popálenín.

Kurkuma je pomerne špecifické korenie, ktoré je charakteristické skôr pre ázijskú kuchyňu. Vo varení našla nasledujúce využitie:

• používa sa v čerstvom stave vo východoázijských pikantných pastách;
• polievky, jedlá z ryže sú ochutené a prifarbené čerstvou kurkumou;
• prášok sa pridáva ako korenie do strukovín;
• kurkuma sa kombinuje so zeleninou, zemiakmi, mäsom a rybami;
• pridané do kari zmesi;
• používané na výrobu cukroviniek;
• je dôležitou zložkou niektorých alkoholických nápojov;
• používa sa ako prírodné farbivo do omáčok, ale aj syrov, jogurtov, chipsov, pečiva, margarínu.

Kurkuma má štipľavú, korenistú chuť, mierne pripomínajúcu zázvor. Jeho prášok má celkom jemnú chuť, má korenistú vôňu a jemnú horkosť. Sušená kurkuma sa používa ako celok, tak aj v mletej forme.

Korenie a rôzne koreniace zmesi zvyčajne obsahujú dlhú kurkumu. Na cukrovinky sa najčastejšie používa aromatická kurkuma.Ďalší z druhov – kurkuma zedoaria – sa používa na výrobu likérov.

Kurkuma sa dá použiť aj pri príprave nám známych jedál. Napríklad zemiaky pečené podľa nasledujúceho receptu budú mať bohatú vôňu a chuť.

• Budete potrebovať 1 kg zemiakov, pár lyžíc olivového oleja, lyžicu kurkumy a soľ a korenie podľa chuti.
• Zemiaky sa nakrájajú na plátky a ľahko sa osušia papierovou utierkou.
• Potom sa pokvapká olejom a posype uvedeným korením.
• Plátky sa navzájom dobre premiešajú, aby ich olej a korenie úplne zakryli.
• Zemiaky sa pečú v rúre pri teplote 180-190 stupňov po dobu 40-45 minút.

Na varenie voňavého kurčaťa s ryžou a plátkami tekvice podľa receptov indickej kuchyne budete potrebovať:

• jedno kuracie prsia;
• pohár ryže;
• 0,4 kg tekvice;
• jedna žiarovka;
• jedna mrkva;
• tri poháre vody;
• niekoľko gramov čerstvého zázvoru;
• štipka kurkumy, korenie, soľ, rasca;
• pol citróna;
• štyri polievkové lyžice rastlinného oleja.

Kuracie mäso je nakrájané na úzke prúžky. Z citróna sa vytlačí šťava, zázvor sa rozdrví. Spolu s nimi sa do kuracieho mäsa pridáva korenie a kurkuma. Mäso nechajte 20 minút marinovať. Cibuľa, mrkva a tekvica sa olúpajú a nahrubo nakrájajú, na dno kotla sa naleje určené množstvo oleja, zahreje sa a najprv sa vloží kura a potom zelenina. Zmes sa dôkladne premieša. Ryža sa umyje a pridá sa na vyprážanie kuracieho mäsa a zeleniny. Potom sa ryža osolí a pridá sa určené množstvo vody. Ak chcete získať nie príliš mokrú ryžu, pridajte menej vody na pohár. Pridajú sa semená rasce. Kotol sa prikryje vekom, zapáli sa na minimálny oheň a miska sa dusí 40 minút.

Kurkuma je uznávaným liekom, a to nielen v ľudovom liečiteľstve. Rozsah jeho aplikácie je široký. Kurkuma sa používa:

• ako antioxidant;
• ako protizápalové činidlo;
• na liečbu chorôb gastrointestinálneho traktu;
• na riedenie krvi, čo znižuje riziko vzniku krvných zrazenín;
• pri liečbe kožných ochorení;
• zlepšiť fungovanie kardiovaskulárneho systému;
• na liečbu hypotenzie a anémie;
• na prevenciu hemoroidov;
• na liečbu ochorení dýchacích ciest;
• ako expektorans;
• zlepšiť metabolizmus;
• na zníženie bolesti spojenej s menštruačným cyklom;
• na odstránenie toxínov;
• na liečbu porúch pohybového aparátu (modriny, vyvrtnutia);
• na prevenciu rakoviny a nádorov;
• na odstránenie migrény;
• na liečbu cukrovky.

Viac o prospešných a liečivých vlastnostiach kurkumy sa dozviete z programu „O tom najdôležitejšom“.

Kurkuma stabilizuje metabolizmus a odstraňuje toxíny, čo pomáha v boji s nadváhou. Korenie zároveň zabraňuje hromadeniu tukových tkanív. Ak chcete dosiahnuť požadovaný účinok, musíte postupne začať pridávať kurkumu do jedál alebo nápojov, ale nie príliš uniesť, pretože korenie v nadmernom množstve môže viesť k negatívnym následkom v tele.

Domáce použitie kurkumy je pomerne rozsiahle:

• používa sa ako korenie pri varení;
• používa sa ako prírodné farbivo na potraviny, tkaniny atď.;
• pridávané do parfumových kompozícií;
• používané v kozmetike;
• pomáha odpudzovať hmyz;
• olej sa používa pri masážach, aromaterapii.

Pestovanie kurkumy doma je pomerne jednoduché. Pokojne rastie v kvetináči pri izbových podmienkach.

Rastlina uprednostňuje teplo, takže v lete je lepšie ju vystaviť slnku a v zime, aby bola suchá a chladná, ale nie studená, tu by mala byť čiara. Nízke teploty nie sú povolené. Vlhkosť je potrebná pomerne mierna. V lete je potrebné striekať listy týždenne, aby sa zabránilo pádu na kvety. V zime by mali byť korene suché. Príliš nízka vlhkosť vzduchu podporuje výskyt škodcov.

Osvetlené miesta sú pre kurkumu vhodné, ale ak stojí na okne, cez ktoré prechádza priame slnečné svetlo, je lepšie vytvoriť pre rastlinu malý tieň, inak môže nadmerné slnko ohrozovať popáleniny. Pri nedostatku svetla môže kurkuma rásť pomalšie alebo dokonca nekvitne vôbec.

Hrniec na pestovanie kurkumy by mal obsahovať otvor. Ako zemina je vhodná hotová zemina s malým množstvom piesku.

V lete by sa malo zalievať doslova každých pár dní, hneď ako pôda vyschne. Na jeseň by zalievanie nemalo byť také hojné a v zime je úplne vylúčené. Ak rastlina v lete vyschne, jej listy rýchlo zvädnú.

Od jari do začiatku jesene je potrebné kurkumu prihnojovať každých pár týždňov. Rastlina sa rozmnožuje delením, ktoré sa musí vykonať koncom zimy - začiatkom jari.

Každú jar sa kurkuma presádza do čerstvej pôdy. Kurkuma má pokojný čas, keď listy koncom jesene postupne odumierajú. Ale korene naďalej obsahujú v rovnakej pôde.

• Kurkuma sa v Európe rozšírila po tom, čo ju tam priniesli Arabi.
• V stredoveku sa kurkuma používala výlučne na liečebné účely a ako farbivo. Používal sa napríklad na maľovanie drevených alebo kovových predmetov.
• V Indii sa prechladnutie lieči mliekom, v ktorom sa varia korene kurkumy.
• Kurkuma sa dodnes používa na farbenie látok, pridáva sa aj do niektorých farieb na vlasy.
• Kurkuma je v Indii uctievaná. Je prítomná pri mnohých tradičných obradoch, ako aj na svadbách.
• Kedysi pohania pálili kurkumu, ktorá zosobňovala očistu v rôznych rituáloch.
• Na ostrovoch Oceánie, bližšie k 20. storočiu, začali maľovať telo, riad a odevy práškom z kurkumy, aby sa zúčastnili rôznych slávnostných obradov.