muškátová farba (matsis)

Muškátová farba je korenie, ktoré sa získava z rastliny Myristica fragrans (muškát voňavý). Ďalšie korenie sa získava z tej istej rastliny - muškátový oriešok. Iný názov pre muškátovú farbu je "macis".

Napriek názvu korenia, ktorý nám pripomína kvety, sa neextrahuje z kvetov rastliny, ale zo semiačka (nazýva sa aj aryllus).

• Je to film od jasne červenej po fialovú okolo semena muškátového orieška a je prismyannik. Na arylluse je často mriežka rezov, ktorá mu dáva podobnosť s okvetnými lístkami, ale je tu aj súvislá sadenica. Získava sa z plodov vždyzeleného muškátového stromu.
• Plody tejto rastliny predstavujú husté guľovo-vajcovité bobule žltooranžovej farby. Po dozretí sa tvrdá šupka a dužina rozdelia na dve časti a odhalia lesklé hnedé semená a jasne červený aryllus.

Teraz je voňavý muškát zastúpený asi 120 rôznymi druhmi.

Vlasťou rastliny sú Moluky, ktoré sa pre veľké množstvo muškátových a klinčekových stromov nazývajú aj ostrovy korenia. Dnes sa muškátový oriešok pestuje v Ázii (juhovýchod a juh), Afrike (na východe pevniny), na ostrove Madagaskar a tiež v Južnej Amerike.

Kvalitná muškátová farba je krehká, ale tvrdá doštička, ktorá je mierne priesvitná. Jeho šírka je asi dva až tri centimetre, dĺžka - až 4 centimetre.Farba takejto dosky je rovnomerná, tmavo žltá alebo svetlooranžová. V strede palcátu je diera a pozdĺž okrajov sa zdá byť rozdelená na laloky (10-15 častí). Dobrá muškátová farba má silnú štruktúru.

Matsis sa snažia odstrániť, aby sa nepoškodil (orech je vyžmýkaný), pretože takéto suroviny sa predávajú drahšie ako nalámané. Nie je nezvyčajné kúpiť muškátovú farbu, ktorá bola rozomletá na prášok. Vo všeobecnosti je palcát dlhý asi 3-4 cm.

Suroviny sa sušia na slnku, pričom sa palcát rozloží na kokosovú alebo bambusovú podložku. Už v prvý deň sušenia, do večera, muškátová farba stráca jas a pružnosť. Stáva sa oveľa bledším a získava farbu výrazne odlišnú od originálu - od zlatohnedej po oranžovú.

Korenie zmäkne a kým je poddajné, palcát je sploštený. Bude vhodnejšie zabaliť a skladovať muškátový oriešok v plochej forme, pretože sušené korenie sa stáva veľmi krehkým.

Predávajú palcát spravidla v mletej forme.

• Muškátová farba má korenisto pálivú chuť. Okrem toho má korenie príjemnú vôňu. Líšia sa chuťou a vôňou muškátového orieška.
• Korenie sa považuje za afrodiziakum.
• Macis je cenený viac a predáva sa v menšom množstve ako semená muškátového orieška.

Pomer živín: bielkoviny - 6%, sacharidy - 26%, tuky - 61%.

V 100 g - 475 kcal, 32,38 g tuku, 6,71 g bielkovín, 30,3 g sacharidov.

• vitamíny skupiny B
• Vitamín C
• Vitamín PP
• Vitamín A

Rovnako ako mikroživiny:

• Draslík
• Fosfor
• Železo
• Vápnik
• Sodík
• mangán
• Zinok
• Selén
• magnézium
• Ash
• Voda
• nenasýtené tuky
• Potravinová vláknina

Muškátová farba má priaznivý vplyv na:

• gastrointestinálny systém;
• zlepšuje chuť do jedla;
• zmierňuje kŕče a zápaly;
• zvyšuje libido.

Pre svoju bohatú nutričnú hodnotu je korenie výživné a zdravé.

Keďže korenie je pri nadmernej konzumácii jedovaté, malo by sa používať v obmedzenom množstve.

Tehotné ženy by nemali jesť jedlá s týmto korením.

Esenciálny olej, ktorý sa získava z macesu, je žiadaný v kozmeteológii, potravinárstve a parfumérii.

• Muškátová farba sa používa pri varení v európskych aj ázijských krajinách. Používa sa v indickej, anglickej, francúzskej a inej kuchyni.
• Korenie sa predáva vo forme tanierov, ako aj vo forme žlto-oranžového prášku.
• Svetlé omáčky a bujóny sú ochutené muškátovým orieškom.
• Macis sa často používa ako prísada do karí a tiež do garam masaly.
• Korenie sa hodí do klobás, klobás a syrov.
• Pridáva sa aj do jedál z kuracieho a jahňacieho mäsa.
• Muškátová farba je žiadaná v cukrárskom priemysle. Často sa pridáva do koláčikov a dezertov.
• Spice sa odporúča na spestrenie chuti tvarohového kastróla, mliečneho pudingu, tvarohových koláčov alebo tvarohových koláčov.
• Štipka muškátového orieška zvýrazní chuť teplých nápojov.

Zaznamenávajú sa tieto liečivé vlastnosti:

• zlepšuje trávenie;
• pomáha pri ochoreniach tráviaceho traktu;
• zvyšuje chuť do jedla;
• pomáha zmierniť bolesť, opuch, kŕče a zápaly;
• má antiemetický účinok;
• pomáha pri plynatosti.

Muškátová farba sa častejšie používa zvonka, napríklad pridávaním do mastí proti reume. Je tiež súčasťou niektorých liekov na žalúdok a tonických liekov. Na východe sa užívanie macesu v malých dávkach považuje za prevenciu rakoviny. Je tiež predpísaný pre benígne nádory.Naši lekári muškátový oriešok prakticky nepoužívajú pre veľké množstvo vedľajších účinkov – korenie zvyšuje krvný tlak a tep, spôsobuje dýchavičnosť a iné príznaky.

Za najlepšiu odrodu muškátového orieška na svete sa považuje Penang. Bandana sa nazýva aj veľmi cenná odroda tohto korenia.

Rastlina, z ktorej sa získava muškátový oriešok, je vysoký strom (jeho priemerná výška je 18-20 metrov), ktorý má hustú korunu a pyramídový tvar. Muškátové stromy môžu mať až 100 rokov. Takéto dreviny rastú v trópoch - v teplom, vlhkom podnebí, kde je teplota vzduchu nad +20 stupňov. Strom sa najlepšie vyvíja v suchej piesočnatej alebo hlinitej pôde. Stromy začínajú prinášať ovocie od šiesteho roku vývoja. Úroda plodov z muškátových stromov sa zbiera až 3x ročne. Plody sa zbierajú, keď sa otvoria. Muskatnik sa rozmnožuje semenami.

Francúzi aj Briti považujú muškátový oriešok za nevyhnutné korenie. Toto korenie sa používa aj v krajinách, ktoré boli predtým kolóniami Anglicka a Francúzska. V 16. storočí za libru muškátového orieška v Londýne pýtali 85-90 šilingov.

Korenie vždy stálo viac ako muškátový oriešok. Na začiatku 19. storočia bola cena za to 4-krát vyššia ako cena muškátového orieška a do konca storočia sa rozdiel medzi cenami týchto dvoch korenín z jednej rastliny zvýšil na 2-násobok. Teraz cena muškátového orieška prevyšuje cenu muškátového orieška len o 30%, ale muškátový oriešok je v predaji oveľa menej bežný.

V Indii sa maces pridáva do zmesí korenia. Samotné korenie sa používa nielen pri varení, ale aj ako materiál, z ktorého sa získava rastlinný olej.Tento olej je žiadaný v kozmetickom a potravinárskom priemysle.

Predtým sa vodka dochucovala pomocou muškátového orieška.

V stredoveku bol muškátový oriešok považovaný za liečivý prostriedok na gastrointestinálne ochorenia, preto sa používal počas epidémií.