Čierne korenie

Čierne korenie je rastlina z čeľade Pepper, ktorá má súčasne štyri koreniny. V závislosti od okamihu zberu a spracovania sa získajú zrná čiernej, bielej, zelenej a červenej farby. Čierne korenie alebo skutočné korenie sa považuje za vodcu korenia - ročne sa predá 200 000 ton.

Tituly v iných jazykoch:

• nemecký Echter Pfeffer, Schwarzer Pfeffer
• Ing. Paprika, čierne korenie
• fr. Poivre noir

Paprika je trváca vždyzelená liana, ktorá sa ovíja okolo blízkych rastlín pre svoju vlastnú podporu. V kultivovanej forme dĺžka nepresahuje 5 m, vo voľnej prírode dosahuje 15 m.

• Má veľké, kožovité, predĺžené listy v tvare srdca.
• Drobné kvety, biele alebo žltosivé, sa objavujú na súkvetiach-náušniciach dlhých až 10 cm.
• Kôstkové plody sú okrúhle v priemere do 5 mm, nachádzajú sa na klasoch dlhých až 15 cm a obsahujú 25-30 zŕn. Plodí dvakrát ročne, 20-30 rokov.

Paprika pochádza z južnej Indie. Rastie na malabarskom pobreží v meste Kochi (dnes Kochi). Predtým sa toto miesto nazývalo Malikhabar, čo znamená „krajina korenia“.

Dnes sa korenie pestuje v mnohých tropických oblastiach.

Získava sa spracovaním zelených bobúľ. Najprv sa fermentujú a potom sa sušia v peciach alebo na slnku. Práve v tomto čase škrupina zrna stmavne a vráskavie. Kvalitný hrášok je taký, ktorého hmotnosť je vyššia.Predáva sa vo forme hrachu, mletého, drveného a v rôznych zmesiach.

Vyrába sa zo zrelých červených bobúľ. Namočia sa asi týždeň a potom sa odstráni dužina. Potom sa sušia, v dôsledku čoho sivasté zrná získajú bielo-žltý alebo sivastý odtieň. Tento druh korenia sa používa v rovnakej forme ako čierna.

Získava sa z nezrelých bobúľ. Umiestňujú sa do slaného nálevu alebo sa sušia pri vysokej teplote. Používa sa aj sušenie mrazom.

Červená paprika, alebo hnedočervená na rozdiel od zelenej, sa získava v štádiu zrelosti. Zároveň je spracovanie podobné zelenej. Je veľmi pikantná a nazýva sa „pondicherry“ (Pondichery). Existuje podobný, ale viac žiadaný, ružové korenie (shinus). Nemýľte si ho s ním.

Posledné dve odrody korenia sa používajú vo forme hrachu alebo nakladané.

Aby si všetky uvedené koreniny zachovali svoje prospešné vlastnosti a vôňu čo najdlhšie, je potrebné ich uchovávať v tesne uzavretej nádobe pri teplote nepresahujúcej 20 stupňov a vlhkosti nepresahujúcej 70 %.

• Čierny hrášok má výraznú ovocno-korenistú vôňu a štipľavú chuť.
• Zelená a ružová paprika má sviežu a korenistú vôňu a príjemnú štipľavosť.
• Biele zrná majú bohatú ostrosť, ale vôňa je menej výrazná.

Energetická a nutričná hodnota na 100 gramov produktu

Obsahuje:

• železo
• vápnik
• fosfor
• karotén
• vitamíny skupiny B
• kyselina askorbová

Ako aj:

• živice
• škrob
• piperín
• piperidín
• mastný olej

• diaforetický
• Diuretikum
• Antibakteriálny
• Posilnenie imunity

• Užívanie určitých liekov
• Choroby močových ciest
• Tehotenstvo a laktácia
• žalúdočný vred
• Alergia
• Anémia

Vedľajšie účinky sa môžu vyskytnúť vo forme: bolesti hlavy, podráždenia, nadmernej excitácie. Preto by sa mal používať prísne v dávkovaní.

Čierne korenie EO má široké uplatnenie. Používa sa v parfumérii, varení, ľudovom liečiteľstve. Získava sa parnou destiláciou. Vôňa je korenistá, drevitá, podobná korenia. Používa sa ako imunostimulačné, tonizujúce, antibakteriálne činidlo.

• ochorenia dýchacích ciest
• myozitída, neuritída, reumatizmus
• hypoxia, vazospazmus, migréna, závrat
• PMS, algomenorea, klimakterické poruchy
• boľavé svaly a kĺby, športové zranenia
• pomáha pri depresii, hystérii, strachu
• priaznivý vplyv na tráviaci systém
• zmierňuje koliku, hnačku, pálenie záhy
• odstraňuje toxíny z tela
• stimuluje krvný obeh

• Omladenie a regenerácia pokožky
• Posilnenie vlasov
• Dermatitída, akné, herpes
• Infiltruje sa
• Celulitída

• Na perorálne podanie: 1 kvapka na 100 ml. med, čaj, džem
• V aromatických lampách 3-5 kvapiek
• Sedacie kúpele alebo kúpele nôh 2 kvapky každý
• Masáže a vtieranie - 3 kvapky na 10 ml bázy
• Obohatenie kozmetiky - 1-2 kvapky na 5 ml bázy

Pri kúpe esenciálneho oleja sa uistite, že má latinský názov piper nigrum.

Neaplikujte, keď hypertenzia, gastrointestinálne ochorenia. Prísne dodržujte dávkovanie.

• Čierne korenie. Má široké využitie ako v potravinárstve, tak aj v domácej kuchyni.Používa sa na polievky, omáčky, omáčky, šaláty a marinády. Často sa používa pri konzervovaní a varení druhých chodov mäsa, hydiny, rýb. Čierne korenie sa môže pridať aj do mäsového alebo rybieho pečiva.
• Biele korenie. Pridajte do krémových omáčok, rybích pokrmov, k ľahkému mäsu.
• Zelené korenie. Často sa nachádza v kulinárskych špecialitách ázijskej kuchyne. Aj Európania sa stali jedným z obľúbených korení. Vhodné na omáčky, hydinu, ryby, morské plody.

150 gr. zmäknuté maslo šľaháme mixérom asi 3 minúty. Pridajte jedno vajce, štipku vanilky a znova prešľahajte. Nalejte 350 gr. múka, pol pohára cukru a kakaového prášku, 1 lyžička. instantná káva a štipka soli, škorica, mleté ​​čierne korenie. Všetko rozmixujte do hladka.

Výsledné cesto zabaľte do potravinovej fólie a vložte na 1,5 hodiny do mrazničky. Po uplynutí času vytiahneme, necháme zohriať, potrebný tvar dáme na hrúbku maximálne 1 cm.Povaľkáme v hnedom cukre, zachytíme na papier na pečenie na plech. Vložíme do rúry vyhriatej na 180 stupňov na 15 minút.

1 kg ryby (môžete si vziať akúkoľvek červenú) nakrájajte na porciované kúsky, odstráňte kosti a položte v jednej vrstve na potravinovú fóliu. Pripravte korenie zo soli, cukru, 60 gr., 1 lyžička. mletá paprika a 2 lyžice. vodka. Touto zmesou nastrúhame filé, pridáme vetvičky kôpru. Zabalíme do fólie v 2-3 vrstvách, vložíme do misky a vložíme pod lis menšieho priemeru. Dajte na tri dni do chladničky. Raz denne otočte rybu pod tlakom. Losos sa môže uchovávať v chladničke týždeň.

5 kusov. stredná mrkva, jedna malá repa, 1 cibuľa a 2 strúčiky cesnaku nakrájané na rovnaký tvar.Zalejeme litrom mäsového vývaru alebo vody, varíme, kým nebude zelenina hotová. 5 minút pred koncom varenia pridáme po štipke sušeného tymiánu, mletého muškátového orieška, mletého bieleho korenia a soli. Hotovú polievku rozdrvte v mixéri a nechajte trochu uvariť. Polievku z pyré môžeme podávať posypanú opraženými slnečnicovými semienkami.

Šalotku si najprv dáme na maslo. Pridajte pol pohára vody, priveďte do varu a vložte 0,5 kg rybieho filé a vetvičku rozmarínu. Dorado smažte z oboch strán 2 minúty. Pridajte 25 ml brandy a odparte na vysokej teplote. Potom rybu vyberieme z riadu a na jej miesto vložíme zeleninu nakrájanú na prúžky. Budete potrebovať mrkvu a cuketu (každé 2 ks). Nechajte zeleninu dnu, aj tú treba odstrániť. Teraz nalejte 100 gr. smotana a 2 polievkové lyžice. vodu, trochu povarte a pridajte 1 polievkovú lyžičku. zelená paprika (hrášok). Rybu dochutíme soľou a korením a vložíme späť do panvice, aby nasiakla omáčkou. Podávame so zeleninou.

Pozrite si nasledujúce video – dozviete sa veľa o čiernom korení.

Liečivé vlastnosti čierneho korenia sú veľmi rozmanité:

• Zlepšuje trávenie
• Zmierňuje hnačku a nadúvanie
• Vhodné na pigmentáciu pokožky
• Je to dobrá prevencia proti rakovine kože
• Pri ochoreniach dýchacích ciest
• S urolitiázou
• Proti bodnutiu hmyzom

Z hrozienok je potrebné odstrániť kosti a na ich miesto vložiť hrášok čierneho korenia. Zjedzte 2 tieto "chlebíčky" za 15 minút. pred jedlom. 4 krát denne.

Drvené čierne korenie sa užíva 3 krát denne pred jedlom. Štipka s vodou.

Čierne korenie úspešne bojuje proti obezite:

• dokonale ničí tukové bunky
• pomáha pri trávení potravy
• stimuluje produkciu enzýmov
• zvyšuje rýchlosť peristaltiky žalúdka

Čierne korenie môžete pridať do svojich obľúbených jedál alebo nápojov. Odporúčaná denná dávka, nie viac ako 4 g.

Biele korenie tiež podporuje aktívne spaľovanie kalórií.

Zmiešajte 50 ml šťavy z paradajok a papriky so 100 ml šťavy z uhoriek a štipkou čerstvo mletého korenia. Neberie sa viac ako raz denne.

Paprika sa často používa v parfumérii. Dodáva chutiam intrigy a odvahu. Tóny korenia robia vonnú kompozíciu kompletnou a harmonickou. Najčastejšie sú tóny čierneho korenia počuť v pánskych parfumoch, toaletných vodách.

Medzinárodné trhy ponúkajú veľké množstvo odrôd čierneho korenia.

Medzi nimi je väčší dopyt:

• Indián - kvalitná odroda, so silnou arómou a strednou štipľavosťou.
• Indonézsky - štandardný hrášok s dobrou korenistou vôňou a veľmi korenistou chuťou.
• Malajzijská nie je veľmi voňavá odroda, za to má silnú pálivú chuť.
• Vietnamec - väčší, sivý, hnedý, čierny. Žiadny zvláštny zápach, ale ostré pálenie.

Paprika sa pestuje najmä v tropickom podnebí, ale môžete si ju vypestovať aj doma v kvetináči s obyčajným čiernym hráškom, ktorý dostanete v obchode.

Na pestovanie si musíte vybrať najväčšie zrná, namočiť na deň do vody a zasiať do pôdy. Pristátie je najlepšie vykonať v máji. Pôda by mala pozostávať z piesku, humusu a slanej pôdy. Črepníky by sa mali udržiavať pri teplote 25-30 stupňov, to sú optimálne podmienky pre dobrý rast. Domáca paprika dorastá až do 2 metrov a plodiť môže už v druhom roku.

Keď sa objavia prvé výhonky, pôda sa pohnojí usadeným vtáčím trusom. Potom môžete presadiť do väčšej nádoby.Nezabudnite sledovať teplotu, nemala by klesnúť pod +10 stupňov, inak môže mladá paprika zomrieť. Osvetlenie by malo byť mierne, bez priameho slnečného žiarenia. Mala by sa zalievať, keď zem vysychá, v lete o niečo častejšie.

• Čierne korenie v preklade zo staroindického jazyka znamená „maric“, čo znamená Slnko.
• V stredoveku bolo korenie považované za veľmi drahé korenie, dokonca sa kvôli nemu rozpútali vojny.
• V dávnych dobách sa na váženie tovaru používalo tisíc čiernych korenín. Hmotnosť korenia v tomto množstve je presne 460 gr.