Paprika (sansho)

Pepper tree je starodávne japonské korenie so štipľavou arómou, v doslovnom preklade „horské korenie“. Latinský názov je Zanthoxylum piperitum alebo Zanthoxylum sansho. Nazýva sa aj „sansho“. Paprika je tak blízkym príbuzným sečuánskeho korenia, že sa často spája do jedného rodu. Ich chuť je ovplyvnená rôznymi klimatickými podmienkami.

Ostatné mená:

• nemecký Japanischer Pfeffer, Szechuan Pfeffer;
• Angličtina Japonské korenie, japonské korenie Sansho;
• fr. Poivre du Sichuan.

Vždyzelený strom (ker) sansho patrí do čeľade Rutaceae. Jeho rod zahŕňa byliny rue a jaseň, kumquat a citrónovník.

• Kríky alebo stromy majú príliš tenký kmeň, dorastajúci do 10 metrov.
• Vetvy so zloženými, perovito vajcovitými listami po 5-9 pároch a dlhými tŕňmi. Mladé listy majú citrónovo sviežu chuť.
• Drobné žlté alebo žltozelené kvety okolo 5 mm sa vyrábajú v dáždnikoch. Kvitnutie sa vyskytuje v apríli až máji.
• Ovocné orechy

Prírodný areál sa rozprestiera v Japonsku od Hokkaida po Kjúšú. Mimo krajiny sú kríky mimoriadne zriedkavé.

Listy, kvety, plody a dokonca aj drevo papriky sú aromatické. Zber korenín sa vykonáva takmer po celý rok.

• Na jar prichádzajú na rad listy a puky, nazývajú sa ki-no-me. Zelení sa predávajú čerstvé alebo nakladané.
• Sušené listy možno použiť ako samostatné korenie.
• Kvety sa používajú aj ako korenie a zbierajú sa začiatkom leta.
• V júli sa zbierajú zelené (nezrelé) bobule, ale na potravu sa používajú iba ich škrupiny.
• Na jeseň sa zbierajú listy a kôra zrelých plodov. Predsušené suroviny sa melú na prášok, ktorý sa nazýva „sansho-no-ko". Táto zmes sa predáva v koreniacich oddeleniach, v uzavretých vrecúškach alebo pohároch. Vhodná do polievok a rezancov, dodáva im pikantnú chuť a vôňu .

Napriek tomu, že sa paprika nazýva korenie, v skutočnosti má táto korenina len niektoré zo svojich špecifických vlastností:

• mierne pálivá, mierne citrónová chuť;
• listy majú osviežujúcu mätovo-limetkovú príchuť, ktorá pomáha vyrovnať štipľavú vôňu a chuť mastných jedál;
• krátke zahriatie sansho v suchej miske výraznejšie odhalí jeho vôňu - je to jemná a upokojujúca vôňa;
• ak si ho položíte na jazyk, môžete pocítiť jemné brnenie.

Paprika je súčasťou korenín „siedmich korenín“, ktoré pozostávajú z ostrého červeného čili, pomarančovej kôry, dvoch druhov sezamových semienok, maku a prášku nori (morské riasy).

V 100 gramoch produktu:

Listy obsahujú deriváty monoterpínov - citronellal, citronellol a neoddeliteľné zlúčeniny Z-3-hexenal, ktorý spôsobuje trávový zápach.

Paprika obsahuje amidy, ktoré dodávajú štipľavosť. Ich koncentrácia sa zvyšuje, keď sa korenie suší.

Rozlišujú sa tieto užitočné a liečivé vlastnosti sansho:

• Japonskí lekárnici identifikovali liečivé vlastnosti koreňov papriky, ktoré majú stimulačný účinok na tráviaci trakt.
• Horké anestetické tinktúry sa pripravujú zo šupiek zrelých bobúľ.
• Paprika zvyšuje chuť do jedla a celkovo pôsobí priaznivo na organizmus.
• Má antiseptické vlastnosti.

Nedávno japonskí vedci určili vlastnosti predmetného korenia na spaľovanie tukov. Látky v ňom obsiahnuté stimulujú mozog a aktivujú vnútorné orgány. Preto ho možno zaradiť do diét na chudnutie a kontrolu hmotnosti.

Paprika nemá žiadne špeciálne kontraindikácie. Výnimkou je individuálna intolerancia. Je tiež potrebné dodržiavať dávkovanie, pretože vo veľkých množstvách dráždi žalúdok a môže spôsobiť znecitlivenie v ústach po dobu 10 minút.

Z plodov papriky, konkrétne z ich kôry, sa získava esenciálny olej, a to až 4 %. Má korenistú, sviežu citrónovú arómu a jemne pálivú chuť, ktorá je spôsobená obsahom terpénov.

EM má nasledujúce vlastnosti:

• tonizujúci účinok;
• zvyšuje energiu;
• upokojuje nervový systém.

• Paprika sa používa ako korenie pre jej štipľavú vôňu.
• Sušené korenie je ideálne na mäso, ryby a morské plody. Odstraňuje ich silné pachy a zanecháva všetky chute.
• Korenie sa často pridáva do grilovaných jedál. Napríklad yakitori, unagi kabayaki atď.
• Mladé listy sa hodia k rybám, do polievok, šalátov, alebo sa používajú ako ich ozdoba.
• Paprika sa používa pri varení na vyváženie chuti a vône japonských jedál. Sú obzvlášť dobré s morskými plodmi a zeleninovými polievkami.
• Zrelé bobule sansho sa používajú na výrobu vývaru Niboshi dashi na báze riasy kombu a suchých sardiniek alebo tuniaka.

Bude to trvať 400 gr.úhor, ktorý treba rozdeliť na 8 kusov a navliecť na dve špajle. Varte "stavby s úhorom" na pár minút desať a smažte na miernom ohni (asi šesť minút, neustále prevracajte).

V malej miske pripravte zmes cukru, sójovej omáčky a vodky, každá 3 polievkové lyžice. Výslednú hmotu zahrievajte 4 minúty. Namočte úhora do pripravenej omáčky a smažte ďalších desať minút do zlatista, pokvapkajte zvyškom zmesi.

Odstráňte špízy a posypte úhora jednou čajovou lyžičkou paprikového dreva. Podávame s ryžou, zeleninou, šalátmi.

Zväzok nadrobno nakrájanej cibule ponoríme na 10 minút do misky s vodou, potom vodu scedíme, pridáme lyžičku sansho korenia, štipku soli a jednu polievkovú lyžicu sezamového oleja. Malá, chutná príloha je hotová! Dá sa dlhodobo skladovať v chladničke. Používa sa ako prísada do hlavných jedál, mäsa, rýb, omáčok a marinád.

Množstvo ingrediencií v pokrme si samozrejme môžete upraviť podľa seba.

Sansho Asakura (odroda beztŕňovej papriky) je jednou z široko pestovaných odrôd sansho. Pestuje sa skôr na komerčné účely. Zber začína približne v septembri až októbri, keď bobule sčervenajú a semená sú odkryté.

Paprika je všestranné korenie a mnohí Japonci ju pestujú vo svojich záhradách. Je pravda, že je dosť ťažké ho pestovať, a to nie je prekvapujúce, pretože starostlivosť o papriku si vyžaduje veľa času. Je to veľmi citlivá rastlina a potrebuje správnu rovnováhu slnečného svetla, tieňa a vlhkosti.

Ak chcete, aby váš strom prinášal ovocie, musíte myslieť na to, že sú vysadené dve rastliny súčasne – samičia a samčia. Existujú aj "unisex" odrody, ktoré nevyžadujú krížové opelenie.

Sansho preferuje miesta s dobre priepustnou, mierne kyslou pôdou. Neustále udržiavanie úrovne vlhkosti pomôže vyhnúť sa chorobám papriky, ale aj stagnujúca voda jej škodí.

Rastlina žije a prináša ovocie 20 rokov. Správne pestované sansho zo semien dáva prvé bobule v druhom roku. V lete môžete zberať zo zelených plodov a začiatkom septembra z zrelých.

Na jeseň a niekedy v lete je možné žltnutie listov, ale nebojte sa, je to len prirodzený proces.

Stojí za zmienku, že nebezpečenstvo pre korenie predstavujú vošky, motýle a húsenice. Tento hmyz môže jesť listy aj bobule.

Paprika ako bonsaj je čoraz obľúbenejšia. Je to krásna izbová rastlina s bezchybnými proporciami listov.

Doma sa na pestovanie vyberajú miesta v blízkosti okien, pretože rastlina miluje svetlo. Ale paprika netoleruje priame slnečné svetlo.

Zem by mala byť humózna s dobrou drenážou. V období intenzívneho rastu sa začínajú kŕmiť - koncom jari a v polovici jesene.

• V lete vyjdite na čerstvý vzduch do polotieňa.
• Zavlažovanie je mierne, keď vrchná vrstva zeme vyschne. Nemala by existovať stagnujúca vlhkosť.
• Kŕmte v období jeho rýchleho rastu od jari do jesene.
• Rastlinu musíte transplantovať na jar každé 2 roky, staré - 3-4 roky.Súčasne sa korienky orezávajú na tretinu dĺžky.
• V zime skráťte a odstráňte konáre, aby ste vytvorili požadovaný tvar. Sú ošetrené špeciálnym balzamom.

Zima je najlepší čas na skrátenie a odstránenie nežiaducich konárov. Pomocou drôtu môžete viesť vetvy správnym smerom po dobu šiestich mesiacov. Nemal by byť pevne navinutý, aby nedošlo k poškodeniu kôry. Predtým je ale vhodné rastlinu nepolievať, potom budú konáre pružnejšie.