Šafran

Šafran je najdrahšie korenie, a preto sa mu pre jeho červený odtieň a vysoké náklady hovorí aj „červené zlato“. Je široko používaný pri varení ako korenie, ako aj na farbenie jedál.

Tituly v iných jazykoch:

• lat. Crocus sativus;
• Angličtina šafran;
• nemecký Gewürz Safran;
• fr. Safran.

Semeno šafranu alebo krokusu patrí do čeľade Iris alebo Kasatikovyh (Iridaceae). Táto viacročná rastlina je príbuzná krokusu. Kvitne len na jeseň. Hľuzy rašia úzke listy a kvety bledofialového odtieňa. Jeho výška dosahuje od 10 do 30 cm.Cibule vyzerajú ako hľuza, ktorej priemer je do 3 cm.Z cibule vyrastajú listy a kvety. Listy rastliny sú vzpriamené a úzko lineárne.

Jedna žiarovka môže mať 1 až 3 veľké kvety. Každý kvet má veľa žltých prašníkov a jeden dlhý žltý piestik, ktorý je zakončený tromi oranžovo-červenými bliznami a je dlhý 2,5–3,5 cm.Na prípravu korenia sa používajú blizny.

• Kašmír sa pestuje v Indii. Má tmavočervený odtieň, dlhé stigmy a zvláštnu arómu.
• Španielčina sa vyrába v Španielsku. Suší sa v špeciálnych peciach pomocou ohňa. Kupé je najdrahšia a najlepšia odroda, pretože sa zbiera z voňavých červených vrcholov stigmy.Superior je celkom bežný, vyrába sa z celej stigmy, takže má miernu arómu.
• Iránsky je považovaný za najlacnejší a najbežnejší medzi ostatnými druhmi.

Šafran patrí k teplomilným rastlinám, preto uprednostňuje územie s horúcimi letami. Toto korenie sa pestuje v Grécku, Pakistane, Španielsku, Iraku, Indii. Pestuje sa aj v Portugalsku, na Kryme, v Číne, Japonsku, Zakaukazsku. Voľne žijúce druhy možno nájsť takmer vo všetkých krajinách sveta.

Pestovaním sa zaoberá predovšetkým Španielsko, India a Irak, pretože poskytujú celému svetu 80%.

V závislosti od kvality a farby nití môže byť šafran:

• Natural pozostáva z kvetinových nití červených a žltých odtieňov a môže obsahovať prašníky a zvyšky piestikov. Je nízkej kvality.
• Šafran len z červených kvetov nití - vysoká kvalita. Toto korenie prechádza kontrolou kvality.

Najvyššiu hodnotu má španielsky alebo indický šafran. Ak je cena korenia nízka, potom je to americký saflor alebo nechtík. Toto korenie sa nepridáva lyžičkami, ale používa sa niekoľko šafránových šnúrok. Na získanie bohatej farby a jemnej arómy je toto množstvo dosť. Pred pridaním do misky sa ľahko rozdrvia ručne.

Pigmenty majú farbiace vlastnosti, preto by sa nemal uchovávať na slnku, ale iba v hermeticky uzavretej nádobe.

• Počas kvitnutia korenia sa zbierajú kvety, z ktorých každý kvitne samostatne len tri dni. Plantáž tejto rastliny kvitne asi 30 dní.
• Kvety šafranu sa zbierajú len za dobrého slnečného počasia.
• Ďalej sa z každého kvetu trhajú stigmy, ich počet sú tri veci.
• Potom sa sušia pod lúčmi horúceho slnka alebo sa používajú špeciálne sušičky, kde proces sušenia trvá od 15 do 30 minút v závislosti od použitej teploty.
• Opatrne roztrieďte vlákna a oddeľte červenú od oranžovej.
• Na určenie typu korenia sa nite ponoria do vody - tie, ktoré padajú na dno, sú najvyššej kvality a tie, ktoré zostávajú na hladine, majú najnižšiu kvalitu.
• Šafran skladujte v uzavretej nádobe.

• Rozmnožuje sa delením hľuzy.
• Rastlina kvitne od septembra do novembra, podľa toho, kde sa pestuje.
• Má silnú arómu.
• Korenie má horkú, mierne štipľavú chuť.
• Vlákna rastliny sú mäkké na dotyk.

100 gramov šafranu obsahuje:

Viac o šafrane sa dozviete z videa.

Šafran má bohaté chemické zloženie, takže priaznivo pôsobí na celé telo. Toto korenie obsahuje veľké množstvo živín. Obsah v 100 gramoch sušiny:

• Má diaforetický, antispazmodický a antibakteriálny účinok na telo.
• Toto korenie je silným antioxidantom, preto sa používa na regeneráciu buniek.
• Táto zložka sa používa ako silné afrodiziakum.
• Má tonizujúci účinok na celé telo a tiež zmierňuje únavu.
• Vitamínový kokteil zo šafranu a vody priaznivo pôsobí na suchú pokožku, stáva sa hodvábnou a mladou.
• V kombinácii s inými bylinkami toto drahé korenie pomáha pri kašli, poruchách trávenia, nadúvaní, plešatosti a nespavosti.

Je prísne zakázané jesť veľké množstvo šafranu na jedlo, pretože iba 5 gramov má silný toxický účinok na ľudské telo.

Musí sa užívať v malých dávkach. Predávkovanie môže viesť k nadmernej excitácii nervového systému, intoxikácii drogami, otrave alebo smrti.

• Nemôžete používať počas tehotenstva, pretože toto korenie môže vyvolať zvýšený tón maternice alebo krvácanie z maternice;
• Vo veľkých dávkach pôsobí ako omamná látka;
• Zvyšuje účinok intoxikácie, ak používate korenie s vínom;
• Nedávajte deťom do dvoch rokov;
• Je zakázané používať toto korenie pri cukrovke.

Esenciálny olej šafranu sa nazýva šafran.Dnes sa používa v rôznych kozmetických výrobkoch: šampónoch, géloch, pleťových vodách, krémoch či maskách na tvár a vlasy. Tiež na jeho základe vytvárajú drahé parfumy a kadidlá.

Použitie esenciálneho oleja:

• Do kúpeľov sa pridáva 3-7 kvapiek
• na masáž použite 5 kvapiek na 5 gramov bázy
• Do krémov a masiek sa pridáva 5 kvapiek na 5 gramov bázy
• na reflexnú masáž použite tento olej s transportným olejom (1:1)
• Na aróma medailóniky stačia 2-3 kvapky
• pri reume sa používa zmes pár kvapiek šafranového oleja a 0,5 lyžičky. lyžice mandľového oleja. Tento roztok sa vtiera do chorých kĺbov.

Hlavné spôsoby prípravy korenia pred pridaním do jedla:

• Pred pridaním nite je potrebné namočiť do teplej vody alebo mlieka, robia aj tinktúru alkoholu. Ďalej sa korenie pridáva do jedla spolu s roztokom.
• Na suchej panvici si stigmy korenia trochu opražíme, potom z nich urobíme prášok, zalejeme teplým mliekom a necháme 30 minút lúhovať. Túto zmes môžeme pridať do pečiva alebo do rôznych ryžových jedál.
• Korenie ako prášok sa môže konzumovať bez predbežného namáčania.

Skutočnú bohatú vôňu šafranu naplno pocítite až po 12 hodinách.

• Toto korenie je veľmi známe v Stredomorí, juhovýchodnej Ázii a na Blízkom východe, pridáva sa do jedál z rýb, mäsa či ryže. Napríklad provensálska rybacia polievka (bouillabaisse), milánske rizoto alebo sladký pilaf s mandľami, kešu a hrozienkami.
• V Európe sa šafran používa na farbenie koláčikov a koláčov, môže sa pridávať aj do polievok, ryžových jedál, omáčok, cestovín a rôznych dezertov.
• Toto korenie sa používa ako korenie na sladké omáčky, mliečne jedlá, peny a želé, smotanu a zmrzlinu, ako aj na rôzne druhy pečiva.
• V stredomorskej kuchyni sa toto korenie pridáva do morských plodov, rôznych vývarov a polievok, omáčok a masla. Toto korenie sa hodí k paradajkám, špargli alebo karfiolu.
• Toto korenie sa pridáva ako dochucovadlo do likérov a nealkoholických nápojov.
• Korenie sa pridáva do čaju alebo kávy s mliekom, len dve stigmy dodajú horúcemu nápoju nezabudnuteľnú vôňu.

Šafran má zvláštnu arómu, preto sa ho snažia používať oddelene od ostatných korenín, no napriek tomu vytvára harmonickú kombináciu s takým korením: tymián, koriander, bazalka, škorica alebo rozmarín. Toto korenie sa pridáva do širokej škály jedál.

Ingrediencie:

• Polovica hlávky kapusty
• 1 liter vody
• 1 st. lyžica 70% octu
• 3-4 vlákna šafranu
• 1 cibuľa
• 2 strúčiky cesnaku
• 2 polievkové lyžice. lyžice cukru
• Štipka červeného a čierneho korenia, koriandra a soli
• Trochu rastlinného oleja

Varenie

Kapustu nakrájame nadrobno a zalejeme vriacou vodou, necháme 10 minút lúhovať. Vypustite vodu.

Pripravujeme marinádu. Samostatne uvarte v hrnci liter vody. Do vriacej vody pridajte všetky koreniny: čierne korenie, koriander, šafran, ocot, soľ, cukor a cesnak. Cibuľu nakrájame na kocky a opražíme na rastlinnom oleji, pridáme červenú papriku. Potom sa do hrnca pridá cibuľa s korením a varíme na miernom ohni.Kapustu zalejeme hotovou zmesou s korením. Dáme do chladničky na 24 hodín.

Ingrediencie:

• 250 gramov ryže
• 1 st.lyžica vody s mliekom
• 1 lyžička olivového oleja
• 0,5 lyžičky. lyžice šafranu
• Soľ podľa chuti

Varenie

Najprv ryžu dôkladne opláchnite a osušte. Do hrnca nalejte 1,5 litra vody, priveďte do varu, potom pridajte olivový olej, ryžu a na miernom ohni varte 15 minút. Vezmeme mlieko s vodou, trochu zohrejeme a pridáme šafran, necháme pár minút vylúhovať a nalejeme do hrnca s ryžou. Dôkladne premiešame. Táto príloha je vhodná k bravčovým rezňom a pečenému mäsu.

Ingrediencie:

• 1 žiarovka
• 3-4 vlákna šafranu
• 500 ml krému
• 1 st. lyžica rastlinného oleja
• Soľ podľa chuti

Varenie

Cibuľu nakrájajte nadrobno, pridajte šafran a na miernom ohni opečte, kým cibuľa nespriehľadnie. Potom pridáme smotanu a soľ, ďalej varíme do zhustnutia. Táto omáčka je vhodná k mäsovým jedlám.

Šafran priaznivo pôsobí na celý ľudský organizmus a na umocnenie tohto účinku ho lekári odporúčajú užívať v kombinácii s čiernym korením a zázvorom.

Šafran sa používa v medicíne na rôzne choroby:

• zvyšuje počet červených krviniek v krvi;
• zlepšuje činnosť srdca;
• normalizuje krvný tlak;
• zlepšuje zloženie krvi;
• pomáha pri problémoch so zrakom;
• s chorobami kardiovaskulárneho systému;
• pomáha zmierniť zápal ďasien;
• s vaskulárnym ochorením;
• reguluje metabolizmus tukov;
• pomáha vyrovnať sa so stresovými situáciami;
• pomáha v počiatočných štádiách aterosklerózy, hypertenzie, ischemickej choroby srdca a anginy pectoris;
• používa sa na astmu;
• bojuje proti záchvatom silného kašľa;
• používa sa pri chorobách sleziny a žalúdočných vredoch;
• priaznivo ovplyvňuje mnohé systémy tela: nervový, tráviaci, obehový a ženský reprodukčný systém;
• posilňuje a upokojuje nervový systém;
• bojuje proti kŕčom a kŕčom, preto sa používa pri epilepsii.
• upokojuje depresie, hystériu, strach alebo nadmerné vzrušenie.

O využití šafranu v medicíne sa dozviete z úryvku z programu "Žite zdravo!"

Šafran sa účinne používa na liečbu nasledujúcich chorôb:

• Šafran s mliekom pomáha posilňovať srdce a nervový systém, zlepšuje stav pokožky, bojuje proti depresii. Musíte si vziať 1 liter mlieka a pridať 0,1 gramu šafranu.
• Na vonkajšie použitie sa používajú pleťové vody, ktoré pomáhajú bojovať proti silným bolestiam hlavy, migréne a nespavosti. Je potrebné pripraviť zmes 3 prameňov šafranu a 3 kvapiek ghí. Tento roztok sa musí vtierať do nosných dierok a tiež nakvapkať do nosa.
• Pri menštruačných poruchách alebo bolestiach stačí 5 nití denne. Na zmiernenie prenatálnej bolesti musíte zvýšiť dávku na 10-12 vlákien.
• Pri vnútornom krvácaní pomôže hojivá zmes. Je potrebné zmiešať 5 prameňov korenia, 0,5 lyžičky. lyžice kurkumy a pohár horúceho mlieka.
• Pri ochoreniach krvi a pečene pomôžu 3 pramene korenia, 10 kusov hrozienok a pol pohára studenej vody bez varu. Potom nechajte osem hodín lúhovať a konzumujte 2-krát denne.

Pleťové masky so šafranom hydratujú a zjemňujú pokožku. Vezmite 1 lyžičku. lyžicu tekutého medu, 2-3 pramene šafranu a 1 lyžicu kyslej smotany. Zmiešajte všetky ingrediencie a naneste na tvár po dobu 20 minút, potom dôkladne opláchnite teplou vodou.

• Všetky kozmetické výrobky na báze šafranu majú silný omladzujúci účinok, pretože táto rastlina stimuluje metabolické procesy vo vnútri buniek.
• Má schopnosť hojiť rany, preto chráni pokožku a zabraňuje vzniku zápalových procesov.
• Je veľmi obľúbenou zložkou drahých pleťových krémov a iných kozmetických produktov pre starostlivosť o telo, vlasy a pleť.

Kašmírsky šafran má tri odrody:

• Shahi
• Mogra
• Lachha

Španielsky šafran má dve odrody:

• kupé
• Superior

Zber šafranu si vyžaduje veľa času a úsilia.

Aby ste získali 1 kilogram tohto korenia, musíte celý deň tvrdo pracovať pre desiatky robotníkov:

1. Ráno začína zber kvetov, ktoré majú svetlofialovú farbu.
2. Z každého kvetu musíte získať stigmy oranžovo-červeného odtieňa. Ide o veľmi dlhú a monotónnu prácu, preto ju vykonávajú všetci členovia rodiny.
3. Nite sa vysušia a až potom získajú svoju pôvodnú chuť.

Šafran sa zvyčajne pestuje v horúcom podnebí. Asi osemdesiat percent korenia sa vyrába v Iraku a Iráne. Pestovanie šafranu v klimatických podmienkach Ruska je takmer nemožné.

Predpokladá sa, že rodiskom rastliny je Stredná Ázia alebo ostrov Kréta, pretože neexistujú presné fakty. Je známe, že v druhom tisícročí pred naším letopočtom sa šafran aktívne pestoval vo východnom Stredomorí. V Egypte sa používal ako cenný liek, ktorý pomáhal v boji proti rôznym chorobám. Oblečenie a obuv, ktoré sa ním farbili, boli veľmi obľúbené.

Dnes je ťažké povedať, kde sa toto korenie prvýkrát pestovalo. Výskumníci pravdepodobne menujú Malú Áziu, Indiu a Irán. V staroveku ho Rimania nazývali krokus a používali ho ako liečivý prípravok alebo farbivo.Postupom času sa záujem o túto rastlinu výrazne vytratil. A len o niekoľko storočí neskôr získal šafran nový život v Španielsku, kam ho priniesli Arabi. Potom sa začala pestovať v Taliansku a Francúzsku.

• Ak chcete získať len 1 kg šafranu, musíte spracovať od 80 000 do 150 000 kvetov.
• V jednom grame šafranu je 450 až 500 stigiem.
• Jeden hektár plantáže dáva 6 kg korenia v prvom roku a až 20 kg v druhom roku.