Sumac

V botanike názov „sumach“ spája viac ako dvesto druhov kríkov a nízkych stromov. Plody jedného z týchto druhov sa na východe používajú ako korenie, ktoré sa nazýva aj sumach.

V iných jazykoch znie názov tejto rastliny takto:

• nemčina - Gerbersumach, Färberbaum, Sizilianischer Sumach;
• anglicky - sumach, sicílsky sumach;
• francúzsky - sumach.

Sumak je malá, vždyzelená rastlina, ktorá zriedka presahuje výšku 3 metrov. Jeho listy sú dlhé, so zúbkovaným okrajom. V kvetenstvách sa zhromažďujú početné malé kvety bielej alebo svetlozelenej farby, ktoré tvoria nadýchané metliny. Keď rastlina vybledne, dozrievajú bobule, z ktorých sa následne vyrába korenie.

Celkovo je vo vedeckej literatúre opísaných asi 250 druhov sumachu, z ktorých najbežnejšie sú:

• sumach čínsky;
• trieslovina sumach;
• sumach jeleňorožec.

Tieto odrody môžu rásť na južných územiach Ruska.

Sumac je rozšírený takmer po celom svete, no najväčší počet druhov tejto rastliny rastie v juhoafrických krajinách. Sumac sa nachádza v južnej časti Ruska, ako aj na Kryme a na Kaukaze. Za domovinu stromu sumach, z plodov ktorého sa korenie vyrába, sa považuje Stredomorie.

Korenie sa vyrába z plodov rastliny, ktorými sú malé červené bobule (kôstkovice). Keď sú bobule zrelé, zbierajú sa, umyjú a sušia. Sušené bobule sa melú na prášok. Niekedy sa do hotového korenia pridáva soľ.

Sumac sa zvyčajne predáva na trhu alebo v obchodoch s orientálnym tovarom vrátane korenia. Vysokokvalitná sumach - homogénne mletie, neobsahuje úlomky a úlomky kostí. Farba korenia by nemala byť ani príliš svetlá, ani príliš svetlá. „Správny“ sumak má rubínovú alebo bordovú farbu a má slabú kyslú ovocnú vôňu.

• červeno-bordová farba;
• kyslá, sťahujúca chuť;
• veľmi slabá, mierne kyslá vôňa.

Nutričná hodnota a obsah kalórií v 100 gramoch suchého korenia

Viac o sumachu a jeho vlastnostiach sa dozviete z videa.

Chemické zloženie listov sumachu zahŕňa vitamíny B, mikro a makro prvky, kyselinu jablčnú, jantárovú, vínnu a citrónovú.

• má protizápalový účinok;
• bojuje proti plesňovým infekciám;
• je cenným zdrojom vitamínu C, omega-3 mastných kyselín a tanínov;
• má antioxidačný účinok;
• má antimikrobiálny účinok;
• je diuretikum;
• reguluje činnosť čriev.

• Vo veľkých dávkach toto korenie zvyšuje zrážanlivosť krvi.
• Keďže sumach obsahuje veľké množstvo kyselín, nemali by ho konzumovať ľudia trpiaci žalúdočnými chorobami.

• ako súčasť rôznych jedál môže sumak nahradiť citrónovú šťavu alebo soľ;
• na Kaukaze sa sumach pridáva do grilovacej marinády;
• pomocou sumaku môžete riadu dodať červený alebo ružový odtieň;
• sumach odštartuje chuť mäsa, hydiny a rýb;
• toto korenie sa hodí k strukovinám a obilninám;
• sumach sa používa na výrobu pikantných šalátových dresingov;
• s pridaním sumaku na východe sa pripravujú konzervy a marinády;
• v niektorých krajinách sa sumach používa pri výrobe párkov.

Opatrne spracujte 1 kg jahňacieho mäsa - opláchnite a odstráňte filmy a žilky. Mäso nakrájame na kocky. Vezmite 200 g tuku z chvosta, odrežte z neho kožu a nakrájajte na plátky. Pripravte korenie: zmiešajte 1 lyžičku. soľ, 1 lyžička zira a 1 polievková lyžica. koriander. Mäso nastrúhame s korením a necháme 60 minút na chladnom mieste. Keď je jahňacina marinovaná, navlečte kúsky mäsa na špízy a striedajte ich s tukovým chvostom. Špízy varte na uhlí, kým sa nevytvorí hnedá kôrka. Podávajte ražniči s korením cibuľovými krúžkami, rozmačkanými s 1 polievkovou lyžicou. sumach.

Vezmite niekoľko stredne veľkých paradajok (lepšie je vybrať zväzkové paradajky, ktoré sa predávajú na konári), odrežte z nich vršky, posypte soľou a korením a nechajte v rúre zohriatej na 100 stupňov stuhnúť. po dobu 30 minút. Pripravte marinádu: zmiešajte 1 polievkovú lyžičku. vínny ocot, 1 lyžička. cukor a 1 lyžička. sumach. Vo výslednej zmesi namočte červenú cibuľu nakrájanú na krúžky. Upečené paradajky prekrojíme na polovice, pridáme k nim 200 gramov kyslej smotany a nakladanú cibuľu. Opláchnite zväzok šalátových listov rôznych odrôd, osušte a vložte na dno misky. Vložte paradajky do kyslej smotany a cibuľovej omáčky na vrch šalátu.

Sumac možno použiť ako pomôcku pri liečbe a prevencii niektorých chorôb, napr.

• črevné poruchy;
• hnačka;
• črevná kolika;
• cystitída;
• popáleniny;
• horúčka;
• beriberi;
• zápal pečene;
• hypoglykémia;
• vysoká hladina cholesterolu v krvi;
• cukrovka;
• obezita;
• artritída;
• bronchitídu;
• prechladnutie;
• ochorenia kardiovaskulárneho systému;
• mŕtvica.

V podmienkach stredného Ruska je dosť ťažké pestovať sumach, pretože táto rastlina potrebuje veľa svetla a tepla. Ale ak sa váš osobný pozemok nachádza v južných zemepisných šírkach, môžete ho skúsiť ozdobiť týmto stromom, ktorý je pre našu krajinu stále exotický.

Niekoľko odporúčaní:

• Na výsadbu je lepšie kúpiť dvoj- alebo trojročné sadenice.
• Vzdialenosť medzi sadenicami by nemala byť menšia ako 2 metre.
• Pri výsadbe treba korene prehĺbiť asi o 4 cm.
• Ihneď po vysadení rastliny by mala byť pôda dobre navlhčená a pokrytá vrstvou rašeliny.
• Rastlina nepotrebuje hojnú zálievku.
• Pravidelne kŕmte pôdu minerálnym hnojivom.
• Na zimu by mali byť kríky sumachu starostlivo pokryté hustým materiálom.
• Rastlina vydrží krátke mrazy. Zmrznuté konáre stačí orezať.

• Názov tohto korenia pochádza zo starovekého aramejského slova, ktoré sa prekladá ako „červené“.
• Starovekým umelcom slúžil sumachový prášok zriedený vo vode ako červená farba.