Tamarind (indický dátum)

V tropických lesoch Afriky a Ázie rastie veľmi vysoký rozvetvený strom s ružovými kvetmi, nazývaný tamarind. Názov pochádza z arabského slova tamarindi a znamená indický dátum. Latinský názov tejto rastliny je Tamarindus índica, teda tamarind indický. Je to jediný zástupca rodu Tamarind, patriaci do čeľade bôbovité.

Názov v iných jazykoch:

• lat. Tamarindus indica;
• Angličtina tamarind;
• nemecký indický dattei;
• fr. tamarínka.

Tamarínd má nápadný vzhľad.

Zvláštnosti:

• Kmeň stromu je hrubý a vysoký. Podľa niektorých zdrojov dosahuje výšku až 25 metrov. Jadrové drevo je husté, tmavočervené a beľové drevo je menej odolné, žltkastej farby. V regiónoch s vlhkým tropickým podnebím je tamarind vždyzelená rastlina.
• Listy tamarindu sú paripinnaté a mierne bledozelenej farby. Každý z nich pozostáva z 10 až 40 tenkých listov. Ako listy mimózy sa pri dotyku a v noci skladajú.
• Kvety tamarindu sú častejšie ružové s piatimi okvetnými lístkami. Existujú aj zástupcovia so žltými kvetmi s červenými pruhmi. Kvety sa zhromažďujú v súkvetiach
• Plody tamarindu sa tvoria z hroznovitých súkvetí a dozrievajú od mája do júna. Plody sú tvorené vo forme strukov, na konci špicaté. Struky dosahujú dĺžku asi 20 cm a šírku 2-3 cm.Sú natreté hnedou farbou. Vo vnútri majú krehkú škrupinu a červenohnedú dužinu.
• Vo vnútri dužiny (dužiny) tamarindových strukov je až 14 semien nepravidelného tvaru. Sú tvrdé hladké s tmavohnedou farbou.

Skutočnou domovinou tamarindu je východná časť Afriky, no niekoľko tisícročí pred naším letopočtom bol privezený do tropických oblastí Ázie a tam sa začal pestovať. A v 16. storočí bol zavlečený do Severnej a Južnej Ameriky. V dôsledku toho dnes tamarind rastie divoko iba v Sudáne a pestuje sa v tropickom podnebí na všetkých kontinentoch Zeme.

Ako už bolo uvedené, tamarind je celoročná zelená rastlina. Plody však prináša len raz do roka. Dozrievanie plodov indického dátumu pripadá na august až september.

Najsprávnejším signálom pre zber je ľahké oddelenie strukov od rastliny. Osobitnú hodnotu majú struky tamarindového ovocia v zrelej aj nezrelej forme. Ich dužina sa pridáva do jedál ako korenie. Tamarindové korenie je obľúbené najmä v indickej kuchyni.

Tamarindové korenie možno pripraviť dvoma spôsobmi:

1. Pri prvom spôsobe sa zbierajú plody tamarindu, oddelí sa dužina od šupky a semien. Zvyšná dužina sa suší v prírodných podmienkach a používa sa ako korenie. Sušená dužina tamarindu má kyslú chuť. Používa sa vo varení a medicíne. Skladujte takýto tamarind za optimálnych skladovacích podmienok nie dlhšie ako 3 roky.
2. Pri druhom spôsobe sa tiež oddelí dužina od šupky, vyberú sa semená a dužina sa rozbije alebo nadrobno naseká. 225 gramov tejto dužiny povarte s 250 ml vody 10 minút. Z vychladnutej dužiny sa tekutina úplne vytlačí. Potom sa dužina vyhodí a jedlá sa ochutia tekutinou.

Tamarindové stromy a plody majú tieto vlastnosti:

1. Tamarindová dužina má nezvyčajnú sladkokyslú chuť. Chutí ako sušené marhule, sušené slivky a jablkový džem.
2. Nezrelé, teda zelené plody sú však veľmi kyslé.
3. Konzistencia dužiny pripomína konzistenciu sušeného ovocia a karamelových sladkostí.
4. Dokonca aj vôňa indických datlí je sladká.

Tamarind indické výhody ako:

• baktericídne;
• protiinfekčné;
• protizápalové;
• laxatívum;
• imunostimulačné činidlo.

Použitie tamarindu má niekoľko obmedzení:

1. Nemôžu ho užívať ľudia so žalúdočnými a črevnými vredmi.
2. Zakázané pre osoby s chorobami tráviaceho traktu.
3. Nadmerná konzumácia indických datlí môže viesť k hnačke.

Semená tamarindu sú šľachtiteľským nástrojom a zároveň cenným produktom na extrakciu jantárového oleja. Olej z jantárového tamarindu je esenciálny a je považovaný za cenný produkt v modernej a ľudovej medicíne a okrem toho aj v kozmeteológii.

1. Tento olej je prírodný energizér, vďaka ktorému je schopný posilniť imunitný systém organizmu. 100% olej, extrahovaný priamym lisovaním zo semien tamarindu, pre telo úplne nahrádza vitamín-minerálny komplex. To pomôže udržať a udržať zdravie po dlhú dobu.
2. Má adstringentnú schopnosť, čím rieši problémy s tráviacim systémom.
3. Má relaxačný a tonizujúci charakter vďaka aromatickým olejom, ktoré sú v ňom obsiahnuté. Sú schopní normalizovať krvný tlak.
4. Čistý olej možno použiť ako antipyretikum a účinné antiseptikum.
5. Tamarindový olej pôsobí ako antihelmintikum.
6. Pri úplavici pomáha zbaviť sa pásomníc a škrkaviek samotný olej a pražené semienka tamarindu.
7. Okrem vyššie uvedených vlastností je indický datľový olej schopný obnoviť zrak, odstrániť jačmeň a zmierniť reumatické bolesti chrbta.

1. Hydratačná kvalita tamarindového oleja príde veľmi vhod pre tvárovú časť pokožky. Pre dosiahnutie najlepších výsledkov možno túto cennú zložku pridávať do mydiel, tonikov, pleťových mliek, krémov atď.
2. Má antioxidačný účinok. Dodáva tvári zdravý vzhľad. Kozmetické produkty s obsahom prírodného oleja z datlí zaručujú pravidelnú starostlivosť, hydratáciu a hojenie vašej pokožky.
3. Chráni pred dehydratáciou vďaka svojej schopnosti obnoviť vodno-lipidovú bariéru.
4. Robí pokožku elastickou.
5. Tonizuje a zlepšuje farbu unavenej pokožky.

Tamarindový olej je teda veľmi cenným produktom v medicíne a varení, ako aj v kozmeteológii. Kombináciou všetkých údajov o tomto oleji môžete vytvoriť krátky zoznam aplikácií pre tento produkt v týchto troch oblastiach:

1. Vo svojej čistej forme za účelom starostlivosti a výživy pokožky tváre a tela. Zároveň treba pamätať na to, že v tomto prípade je potrebné pokožku peelingovať (drhnúť) aspoň raz za 7 dní. Keďže máločo rýchlo obnovuje kožné bunky, je potrebné ich z pokožky odstrániť. V opačnom prípade sa upchávaniu pórov nedá vyhnúť. Prírodné oleje sa navyše lepšie vstrebávajú a nezanechávajú mastný film, ak sa nanesú na predtým vydrhnutý, vyčistený a navlhčený povrch.
2. Na starostlivosť o vlasy si môžete vyrobiť masku z oleja. Len ho neaplikujte na mokré vlasy, pretože v tomto prípade môžu vlasy po uschnutí nadobudnúť nepekný vzhľad.Malé množstvo oleja aplikovaného na suché, čisté vlasy dodá vlasom lesk a lesk a zároveň eliminuje elektrinu vlasov.
3. Tento olej je možné pridať do zakúpených produktov starostlivosti a ochrany pokožky: rôznych krémov, pleťových vôd, masiek, šampónov, balzamov atď. to obohatí ich zloženie a prinesie viac výhod.
4. Z tamarindového oleja sa dá vyrobiť aj domáca kozmetika. Takéto výrobky sa často vyrábajú na báze niekoľkých druhov olejov. V tejto súvislosti je potrebné pripomenúť, že nadmerná aplikácia éterických olejov môže viesť k podráždeniu pokožky. Preto musia byť vyrobené na báze základného oleja. V tejto forme prinesú veľké výhody a nepoškodia pokožku. masky z olejov veľmi aktívne vyrovnávajú pokožku a vracajú ju do normálu. Suchá alebo mastná pleť sa stáva normálnou vďaka regulácii tvorby mazu.

Pri varení sa tamarindový olej používa na ochutenie a obohatenie jedál a produktov:

• ako plnky a dresingy do šalátov;
• korenie na jedlá a omáčky;
• vytlačte šťavy;
• ako prísada do sladkostí a marinád.

V lekárskej praxi sa užíva perorálne na:

• zotavenie tela;
• riešenie kožných problémov;
• používa sa ako antiseptikum.
• používa sa proti lupinám a plesniam.
• dokáže vyhladiť celulitídu, odstrániť prebytočnú tekutinu a obnoviť podkožný tuk, čím pomáha vyhladzovať vrásky.

Z plodov indického dátumu môžete získať veľmi užitočnú a jedinečnú šťavu vo svojom zložení, ktorá sa vyrába z dužiny tamarindu. Za týmto účelom namočte jeho dužinu na nejaký čas do vody. Potom sa preosejú cez jemné sito, dužina sa vyhodí a šťava sa spotrebuje.

V kuchyni si indické datle už dlho našli svoje miesto ako:

1. Pečivo. Pripravené z kandizovanej dužiny tamarindu. Vyrábajú sladkosti, zmrzlinu, šerbet, želé a džemy.
2. Pite. Pripravené zo zrelého ovocia.
3. Občerstvenie. Pripravuje sa aj zo zrelej dužiny tamarindu.
4. cukrárenská prísada. Pridáva sa pri výrobe sušienok, sladkostí a iného pečiva.
5. Korenie. Na zjemnenie chuti pikantných jedál sa pridáva dužina zelených plodov tamarindu – pasta.

Plody tamarindu sú v indickej kuchyni veľmi obľúbené. Aktívne sa pridáva do šalátov, pri nakladaní morských plodov, v chutney omáčke a pri príprave jedál z rýb a ryže.

V Spojenom kráľovstve je tamarind jednou z najdôležitejších zložiek svetoznámej worcesterskej alebo worcesterskej omáčky.

Zvážte recepty na prípravu niektorých jedál s pridaním ovocia tamarindu.

Najprv si musíte pripraviť tamarindovú omáčku, na ktorú je potrebné naliať 15 ml vody s pol polievkovou lyžicou dužiny tamarindu.

Po určitom čase z ovocia vytlačte všetku šťavu. Samotnú dužinu je možné vyhodiť.Potom olúpte 200 gramov kreviet. Zmiešajte krevety s tamarindovou šťavou, soľou a lyžičkou cukru. Dajte marinovať na štvrť hodiny.

Zahrejte panvicu s 3 lyžicami rastlinného oleja. Marinované krevety dôkladne opečte. Môže byť mierne prepečené. Potom položte na tanier a rozdrvte na stôl.

• Na panvici zohrejte vyčistené ghí (ghee) a dajte lyžičku zázvorovej pasty a dve lyžičky cesnakovo-paprikovej pasty.
• Smažte 2 minúty.
• Vypražené cestoviny posypeme lyžičkami mletého kmínu a mletého koriandra.
• Nakrájajte 2 plechovky paradajok vo vlastnej šťave.
• Umiestnite ich na panvicu a pridajte lyžicu tamarindovej pasty.
• Panvicu prikryte pokrievkou a držte ju 5 minút.
• Odstráňte speedo z dlaždice. Schladiť.
• Celú zmes preložíme do mixéra a rozmixujeme.
• Varte pol litra zeleninového vývaru.
• Pridajte vývar do vývaru.
• Vložte 2 polievkové lyžice paradajkového pretlaku, soľ a jednu čajovú lyžičku trstinového cukru.
• Varte 3 minúty a potom odstráňte z tepla.
• Teplú polievku nalejte do polievkových misiek alebo vývarových misiek.
• Pridajte lyžicu prírodného jogurtu alebo zrazeného mlieka a podávajte.

Požadované ingrediencie:

• Filet z kuracieho prsníka - 4 kusy.
• Tamarindová pasta - 2 polievkové lyžice.
• Chilli omáčka - 2-3 lyžice.
• Škrob - 1 lyžička.
• Rastlinný olej - 2 polievkové lyžice.
• Mierne nezrelé mango alebo broskyne - 3-4 kusy.
• Čerstvo nastrúhaný zázvor - 1 polievková lyžica.
• Cesnak - 1 strúčik.
• Zelená cibuľa - 3 perá.
• Cibuľa - 2 kusy.
• Kurací vývar - 3 litre.
• Soľ.

Najprv musíte nakrájať kuracie prsia na prúžky. Potom ich zmiešajte s tamarindovou pastou a rastlinným olejom. Po nasolení dáme na 24 hodín do chladničky.

Na druhý deň uvarte kurací vývar, vyberte misku s kuracím mäsom z chladničky.

Keď zmes dosiahne izbovú teplotu, pridajte ju do vývaru. Pridajte chilli omáčku, škrob a trochu tamarindovej pasty. Nechajte chvíľu.

Potom kuracie prúžky zo zmesi vyberte a položte na obrúsky alebo čistý papier. Rozpálime panvicu s olejom. Ovocie nakrájame na malé kúsky, roztlačíme a nasekáme cesnak. Nakrájajte zelenú a obyčajnú cibuľu. Na panvici opražíme cesnak a zázvor. Potom vložte 1 šálku nakrájaného ovocia a cibule.

Potom pridáme kuracie prúžky, zalejeme vývarom a posypeme škrobom. Trochu osoľte. Za stáleho miešania priveďte na hustú homogénnu hmotu. Podávame s uvarenou ryžou posypanou zelenou cibuľkou.

Ovocie, olej a prípravky na báze tamarindu sú nenahraditeľnými liekmi na:

• poruchy tráviaceho systému;
• arytmie;
• tachykardia;
• vysoký krvný tlak;
• porušenie pečene;
• žltačka;
• helmintické ochorenia.

Užitočné látky tamarindu zlepšujú trávenie. Komponenty v nich obsiahnuté čistia črevá, zadržiavajú v nich tekutiny, vďaka čomu sú čaje na báze plodov tamarindu vynikajúcim nápojom na uhasenie smädu. Rýchlo znižuje krvný tlak. Tamarindový odvar normalizuje činnosť pečene a 7-10 dní je schopný zbaviť telo červov. Vhodné aj pre malé deti.

Na prečistenie čriev je potrebné skonzumovať 30-50 gramov plodov tamarindu s veľkým objemom tekutiny. Po 3-4 hodinách sa črevá úplne vyčistia. Tento proces čistí črevné steny a napriek tomu sa nimi vstrebávajú prospešné zložky. Preto sa táto akcia môže opakovať niekoľkokrát počas dňa.

Ako uvariť tento čaj: 50 gramov suchých koreňov tamarínu zalejte 200 ml vriacej vody. Prikryjeme a necháme 10 minút lúhovať. Keď je tinktúra pripravená, pite 45-50 ml niekoľkokrát denne. Takáto tinktúra znižuje horkosť rýchlejšie a na dlhší čas ako známe antipyretiká.

Takýto čaj má tiež adstringentný účinok, ktorý umožňuje, aby jedlo zostalo v tele dlhšie, čím mu umožňuje absorbovať viac živín.

Ako pripraviť nálev: 25-30 gramov sušených a rozdrvených okvetných lístkov tamarindu zalejte 200 ml vriacej vody. Nechajte tinktúru 2 hodiny. Prefiltrujte, ochlaďte a užívajte 25-30 ml 2-3 krát denne. Účinok sa môže prejaviť po 3-5 minútach: krvný tlak, srdcová frekvencia sa normalizuje, dýchavičnosť a iné nepriaznivé príznaky zmiznú.

Asi 20-30 sušených semien tamarindového stromu zalejte 300 ml vriacej vody. Varte na vysokej teplote, potom oheň znížte a varte 15-20 minút. Ochlaďte a prefiltrujte. Nalejte do sklenenej misky, prikryte a ochlaďte. Pri zápche vypite 50 ml odvaru. Výsledok sa zvyčajne vyskytuje po 2-3 hodinách po užití lieku. Môžete uchovávať v chladničke a piť nie dlhšie ako 30 dní.

Na odstránenie červov z tela pomocou tamarindu je potrebných 30-40 kusov semien tamarindu. Semená sa musia vyprážať na horúcej panvici bez oleja 1-1,5 minúty, pričom sa musí miešať. Vylejeme na tanier a odložíme bokom. Konzumujte pred jedlom alebo počas jedla. Účinok možno pocítiť za týždeň alebo maximálne 10 dní. V tomto prípade by sa semená mali užívať pravidelne, 5-7 semien 2-3 krát denne.

Plody tamarindu, ako aj lieky z tamarindu, môžu pomôcť pri procese chudnutia. To sa dosahuje vďaka nasledujúcim vlastnostiam tamarindu:

1. Kyselina hydroxycitrónová obsiahnutá v zložení plodov tamarindu bráni enzýmom vykonávať funkciu akumulácie živín „v rezerve“.
2. Rovnaká kyselina je schopná spaľovať tukové bunky.
3. Pomáha znižovať chuť do jedla, čo vedie k ďalšiemu chudnutiu.
4. Keď sa chemikálie v tamarinde absorbujú do krvného obehu, hladina serotonínu v tele sa zvýši a chuť do jedla zmizne.

Ako už bolo uvedené, plody indických datlí sú široko používané v kozmeteológii:

• Pridávajú sa pri výrobe kozmetiky.
• Tamarindová voda sa používa v kúpeľoch na obaľovanie.
• Z dužiny tamarindu si gazdinky vyrábajú rôzne pleťové masky.

Tamarind sa rozmnožuje semenami. Miluje vlhkosť a svetlo, kvôli čomu ho treba vysádzať na slnkom zaliate miesta a polievať každý deň. Vrchný obväz vykonať 1 krát za 2-3 mesiace.

Proces pristátia je nasledujúci:

• Pripravte si ľahký a plytký substrát. Semená by mali vyklíčiť do týždňa.
• Odstráňte semená z dužiny. Namočte do vody na 2 hodiny. Semená zapichnite do zeme a posypte zeminou asi 1 cm. Aby ste urýchlili rast semien tamarindu, môžete ich prikryť a umiestniť na teplé miesto. Teplota by mala byť v rozmedzí 20 až 25 C.
• Denne je potrebné vetrať 10-15 minút a navlhčiť zem rozprašovačom.
• Sadenice sa objavia po 3 týždňoch.

Tamarindy kvitnú spravidla najmenej 6 rokov po výsadbe semien.Najlepšie podmienky pre tamarind sú úrodná, mierne kyslá pôda, ale v slanej pôde bude tamarind schopný prežiť a dobre rásť.

V našich klimatických podmienkach sa tamarind pestuje doma.

Tamarind je jediným zástupcom svojho druhu, no má niekoľko odrôd. Najpopulárnejšie sú:

• Tamarind – Makam (Makham) – indický dátum.
• Tamarind - Ružová Manila.
• Zvyšné odrody tohto stromu, ktoré majú oveľa kyslú chuť, sa široko pestujú v tropických oblastiach ázijských krajín, Južnej Ameriky a Afriky.