rasca

Rasca je rastlina, ktorej semená sa používajú ako pikantné korenie do jedla. Na rozdiel od ziry a koriandra je rasca obľúbenejšia v európskej kuchyni.

Názov tohto korenia v iných jazykoch znie takto:

• nemčina - Wiesenkümmel, Ekhter Kümmel, Brotkümmel;
• anglicky - rasca;
• Francúzsky - semence de carvi, cinis des Vosges.

Kmín dorastá do výšky 1,5 metra. Navonok sa podobá kôpru, ktorý je nám známy: tenký, rozvetvený kmeň, perovité listy, kvetenstvo sa zhromažďuje vo veľkých dáždnikoch. Kvety sú zvyčajne biele, ružové alebo mierne červenkasté.

Zira a rasca majú podobný vzhľad, takže sú často zamieňané. Rozdiely medzi zirou a rascou analyzované v našom ďalšom článku.

Botanici opísali asi 25 druhov rasce, z ktorých najobľúbenejší je rasca obyčajná. Práve z tohto druhu sa vyrába známe korenie. Okrem rasce obyčajnej existujú aj:

• tmavo krvavé;
• Bretschneider;
• Burjat;
• kaukazský;
• Grossheim;
• Komarovej a ďalších.

Kmín uprednostňuje mierne podnebie, preto je rozšírený najmä v Európe. Túto rastlinu však možno nájsť aj v nehorúcich oblastiach Ázie. U nás rastie najväčšie množstvo rasce na Sibíri, na Kaukaze a na Ďalekom východe.

Kmín sa zvyčajne usadzuje na otvorených miestach prístupných slnečným lúčom – na okrajoch lesov, polí, lúk alebo pri cestách.

Zber rasce by sa mal začať pred úplným dozretím semien, inak sa rozpadnú. Tráva sa kosí večer alebo ráno. Rezané stonky sú zviazané do zväzkov alebo naskladané do snopov. Tráva sa nechá sušiť na lôžku z prírodnej tkaniny alebo papiera na čerstvom vzduchu pod prístreškom alebo na dobre vetranom mieste. Keď je plodina zrelá, semená sa oddelia a rozložia do nepriehľadných nádob s pevným vekom. Korenie môžete rozdrviť aj na prášok.

Kmín je možné kúpiť na váhu od predajcu na trhu, v špecializovaných obchodoch s koreninami alebo v obchode s potravinami v supermarkete, už zabalený vo vrecúškach. Hlavným kritériom pre výber rasce je jej vôňa. Vôňa by mala byť bohatá a intenzívna. Uistite sa, že semená sú suché a drobivé.

• svetlo hnedá;
• korenistá vôňa s nádychom anízu;
• ostrá chuť.

Viac o rasci sa dozviete z úryvku videa z programu "Žite zdravo!"

Nutričná hodnota a obsah kalórií na 100 gramov suchého produktu

• esenciálny olej;
• mastný olej;
• flavonoidy;
• kumaríny;
• proteínové látky;
• triesloviny.

• je cenným zdrojom vitamínu E;
• má antioxidačný účinok;
• stimuluje imunitný systém;
• zmierňuje rôzne druhy bolesti;
• má diuretický účinok;
• je dobrým laktagonovým činidlom;
• normalizuje trávenie;
• má priaznivý vplyv na mužskú silu;
• upokojuje a uvoľňuje;
• reguluje metabolizmus;
• má antiseptický účinok;
• pomáha eliminovať zápach z úst;
• omladzuje pokožku;
• zlepšuje krvný obeh.

• kontraindikáciou pre použitie rasce je tehotenstvo;
• v prítomnosti individuálnej neznášanlivosti môže kmín spôsobiť závažnú alergickú reakciu;
• neodporúča sa jesť rascu pre ľudí trpiacich cholelitiázou;
• Pacienti s cukrovkou by sa mali zdržať užívania rasce.

Vďaka študovaným užitočným a liečivým vlastnostiam sa rasca používa v mnohých oblastiach. Kmínový olej získavané z jeho semien a používané vo varení, medicíne a na chudnutie.

Do hrnca nalejte 1 liter mlieka a kefíru. Keď je zmes horúca (ale ešte nie vriaca), pomaly vlejeme 6 vajec rozšľahaných so soľou.

Privedieme do varu a za stáleho miešania varíme na miernom ohni, kým sa nezačne oddeľovať srvátka.

Odstráňte z tepla a po niekoľkých minútach pridajte jemne nakrájanú zeleninu (malý zväzok kôpru, koriandra a zelenej cibule), štipku rasce a mletého korenia, pretlačte strúčik cesnaku. Zakryte cedník čistou, zloženou v niekoľkých vrstvách, gázou a vypustite tekutinu.

Potom handričku otočte a nechajte zvyšné sérum odtiecť.Dajte výslednej hmote tvar gule, vložte ju do hlbokej misky, prikryte gázou, miskou a trochou tlaku a vložte ju do chladničky. Po niekoľkých hodinách sa syr môže konzumovať.

Pripravte si 2,5 kg hovädzej sviečkovice. Rozdrvte 2 strúčiky cesnaku, zmiešajte s 1 lyžičkou. soľ, 1 lyžička mletá paprika a 1 lyžička. rasca. Touto zmesou potrieme mäso.

Nastavte teplotu rúry na 160 stupňov. Keď je rúra horúca, položte mäso na plech.

Pečieme 2,5 hodiny do strednej mäkkosti. Teplota vo vnútri hotového mäsa by mala byť 60 stupňov.

Po vybratí mäsa z rúry počkajte 15 minút. Potom nakrájame a podávame.

Tradičná medicína odporúča používanie semien rasce a esenciálneho oleja na liečbu mnohých chorôb:

• črevná kolika;
• plynatosť;
• zápcha;
• bolestivé trávenie;
• cholecystitída;
• pankreatitída;
• zápal žalúdočnej sliznice;
• bolesť v gastrointestinálnom trakte;
• ochorenia močových ciest;
• hepatitída;
• srdcovo-cievne ochorenia;
• bronchitídu;
• zápal pľúc;
• migréna.

Ľuďom, ktorí chcú schudnúť, sa odporúča zaradiť rascu do jedálnička. Odstraňuje prebytočnú tekutinu z tela, normalizuje chuť do jedla a pomáha zbaviť sa tráviacich problémov.

Semená rasce môžu byť zasadené priamo do zeme, ale odporúča sa vopred pripraviť miesto na výsadbu. Na jeseň by mala byť pôda vykopaná a kŕmená minerálnym hnojivom. Keď sa sneh roztopí, môžete zasiať semená. Na tieto účely sú vhodné malé lôžka. Vzdialenosť medzi otvormi by mala byť približne 35 cm.

Kmín rastie veľmi pomaly.V prvých mesiacoch života rastliny je potrebné zabezpečiť jej neustálu starostlivosť: pravidelne uvoľňovať pôdu, burinu a hnojiť sadenice.

• Archeologické vykopávky dokázali, že blahodarné vlastnosti rasce sú ľudstvu známe už od staroveku. Semená tejto rastliny sa našli v hrobkách egyptských faraónov. Vek pohrebísk je asi tri tisícročia.
• V stredoveku bol medzi alchymistami a čarodejníkmi rasca súčasťou mnohých elixírov a vyrábali sa z neho ochranné amulety.
• Kmín vyzerá rasca.