Vanilkový

Vanilka je trváca rastlina. Podľa biologickej klasifikácie sa zaraďuje medzi vinič. Patrí do čeľade orchideovité (Orchidaceae).

Názov rodu pochádza zo španielčiny, kde znamená „struk“, avšak plody vanilky sú škatuľky.

Názov v iných jazykoch:

• lat. Vanilla planifolia,
• nemecký Mexická vanilka, Echte Vanille,
• Angličtina Vanilka, obyčajná vanilka
• fr. Vanille, Vanille du Mexique.

Je pozoruhodné, že vo všetkých európskych jazykoch sa „vanilka“ - „vanilka“ píše takmer rovnako, s výnimkou koncov slova, a pre toto korenie neexistujú žiadne iné názvy.

Dokáže šplhať po stromoch až do výšky 15 m.

Kmeň vanilky je uzlovitý, pomerne tenký: jeho priemer je až 2 cm.Kmeň sa prakticky nerozvetvuje.

Listy sú dlhé, ploché a mäsité, špicato-oválneho tvaru. Rastú na stonke medzi uzlinami a sú pripevnené výhonkami k stromu, okolo ktorého je vinič skrútený. Na uzlinách na rubovej strane listu vyrastá koreň. Vďaka nej je vinič tiež pevne pripevnený k stromu.

Trsy kvetov sú na krátkych stopkách. Tvoria sa v pazuchách listov a obsahujú asi 15 žltozelených kvetov, ktoré majú dosť ostrú vôňu. Plodnica sa skladá z piatich listov a v šiestom vyrastá piestik s tyčinkou. Keďže je uzavretý v trubici, je pre motýle ťažšie ho opeľovať.

Z kvetov sa v debničkách vytvárajú zelené plody (mnohí ich mylne nazývajú struky). Vaječník tvorí plod úzkeho podlhovastého tvaru, ktorý je škatuľkou s tromi plochami v tvare valca. Dĺžka plodov môže dosiahnuť 25 cm Ich šírka je asi 1,5 cm Obsahujú dužinu, ktorá sa podobá pene a nachádza sa v nej veľa čiernych semien. Plody sa zbierajú, keď zožltnú.

Oficiálne existuje 103 druhov vanilky. Väčšina z nich je považovaná za dekoratívnu.

Korenie sa získava z troch druhov:

• plocholistý (Vanilla planifolia) - poskytuje najkvalitnejšie korenie, má struky dosahujúce dĺžku až 0,25 m.Má najširšie uplatnenie.
• tahitský (Vanilla tahitensis) – Tento druh rastie na Tahiti. Má červeno-hnedé struky, ktoré majú kvetinovú exotickú arómu s ovocnými tónmi a jemným tabakovým nádychom. Obsahujú menej vanilínu, a preto sú lacnejšie. Používa sa pri príprave dezertov, zmrzlín, krémov. Okrem toho sa používa v oblasti parfumérie.
• Guadalupe (Vanilla pompona) zo Strednej a Južnej Ameriky - vanilka zo strukov tohto druhu už nie je taká kvalitná a je menej cenená. Vôňa je podobná tahitskej, používa sa na výrobu parfumov a dochucovadiel tabaku.

Vanilka rastie v tropických a subtropických oblastiach. Najčastejšie sa pestuje v krajinách ležiacich na rovníku. Najväčší objem produkcie vanilky patrí ostrovu Madagaskar. Vanilka sa zároveň vyváža do Číny a Indonézie.

Vanilka pochádza z Mexika a Strednej Ameriky, po ktorej si získala svoju obľubu aj v iných krajinách.

Najznámejšie korenie vanilka sa získava z vanilkových strukov.Proces získavania korenia z vanilky je pomerne komplikovaný. Plody samotné necítia.

Aby im dodali svoju jedinečnú chuť, sú fermentované:

Spočiatku sa struky zbierajú nie celkom zrelé, zatiaľ čo sa ešte nestihli otvoriť.

• Je potrebné, aby bol lusk sušený (aby sa zabránilo hnitiu) 8-10 dní, ale zároveň v ňom musí byť zachovaná vlhkosť a v žiadnom prípade by nemali trpieť enzýmy zodpovedné za produkciu vanilínu. Nie je možné to určiť z údajov prístrojov. Pestovatelia vanilky sa môžu spoľahnúť len na svoje schopnosti.
• Potom sa uchovávajú v tieni 5 týždňov. Zároveň sa stávajú hnedočiernymi, získavajú elasticitu a začínajú voňať.
• Potom sa zviažu do zväzkov a nechajú ďalší mesiac v kovových škatuľkách, kde dostanú svoju jedinečnú kyticu.
• Vanilka je dodávaná v drevených krabiciach vystlaných voskovaným papierom. V tomto prípade sa kontroluje každý lúč.

Producentské družstvá pozývajú špeciálnych degustátorov, ktorí ovonia struk s defektom. Tento pod je odstránený, pretože môže spôsobiť, že celý zväzok bude nepoužiteľný.

Kvalita vanilky závisí od druhu viniča a podmienok sušenia. Vzhľad strukov sa berie do úvahy. Mali by byť dosť elastické, mierne skrútené. Ich povrch by mal byť mierne mastný a mať hnedastú farbu s bielym povlakom.

Na trhoch a obchodných reťazcoch sa vanilka predáva vo forme:

• struky;
• prášok;
• vanilkový cukor;
• extrakt.

Vanilkové struky a prášok musia byť uzavreté. Pri nákupe prášku venujte pozornosť zloženiu na obale. Faktom je, že vanilkový prášok je drahý a bezohľadní výrobcovia ho často nahrádzajú syntetickým analógom. Ak boli pri výrobe korenia použité syntetické suroviny, na obale bude uvedená prítomnosť linginu. Len 20 gramov tohto prášku môže nahradiť jeden kilogram prírodného vanilkového prášku.

Aby sa zachovali všetky organoleptické a prospešné vlastnosti vanilkových strukov, korenie sa musí skladovať v sklenenej nádobe s tesne priliehajúcim vekom. Je vhodné chrániť pred priamym slnečným žiarením. Mnoho ľudí skladuje vanilkové struky s kryštálovým cukrom, ktorý získava jemnú vanilkovú príchuť, ktorá sa hodí do nápojov a pečiva.

Extrakty a esencie je tiež potrebné skladovať na tmavom mieste a pevne uzavrieť uzáver fľaše.

Vanilka patrí medzi drahšie koreniny. Je pomerne náročný na pestovanie kvôli obtiažnosti opelenia. Umelá výroba vanilínu zároveň nedáva rovnakú chuť a vôňu, aké sa získavajú pri prírodnej výrobe. Pri správnom skladovaní vydrží vôňa až 36 rokov.

Známe sú nasledujúce vlastnosti vanilky:

• používa sa ako afrodiziakum;
• obsahuje veľké množstvo minerálov a antioxidantov;
• vyrába sa z neho cukor, vanilkový extrakt, esencia a sirup;
• aktívne sa používa pri varení.

Vôňa vanilky dodáva jedlám, najmä cukrovinkám, jemnú, nezabudnuteľnú vôňu. Používa sa však aj v parfumérii.Veľa parfumov má vo svojej vôni jemné vanilkové tóny. Na parfumérske účely sa najčastejšie používa vanilka, ktorá rastie na Réunione.

Vanilková vôňa:

• povzbudzuje
• zlepšuje pamäť,
• pomáha pri koncentrácii,
• dáva radosť,
• spôsobuje, že náš mozog produkuje serotonín – hormón šťastia.

Seratonín je navyše schopný pôsobiť na hladké svaly, takže vôňa vanilky pomáha pri bolestivých menštruáciách. Vôňa vanilky je silné afrodiziakum, ktoré nielen stimuluje sexuálnu túžbu, ale je schopné aj predĺžiť pohlavný styk.

Ale jeho obsah je asi 2%, takže je najvýraznejší a do značnej miery určuje hodnotu vanilky.

Zvyšné zložky sú vo vôni prítomné vo veľmi malých dávkach, ale sú veľmi dôležité pre celkový dojem, pretože týchto 399 zložiek tvorí plnú arómu. Preto odporúčame používať len prírodnú vanilku, aby ste si vôňu vanilky užili.

Nutričná hodnota a obsah kalórií 100 gramov produktu

Jeden vanilkový struk váži asi 3 gramy.

O vlastnostiach vanilky sa dozviete z nasledujúceho videa.

Vanilka má nasledujúce prospešné vlastnosti:

• robí pokožku pružnejšou;
• pomáha zbaviť sa akné a podráždenia pokožky;
• bieli pokožku;
• normalizuje trávenie;
• pomáha pri hormonálnych problémoch;
• zlepšuje metabolizmus;
• pôsobí ako silné afrodiziakum;
• tónuje a uvoľňuje;
• zlepšuje náladu;
• pomáha ženám počas menštruačného cyklu.

Vanilka sa aktívne používa v aromaterapii, obnovuje chuť do jedla, zlepšuje fungovanie nervového systému.

Ale vanilka má nielen užitočné, ale aj škodlivé vlastnosti:

• omamujúca vôňa;
• zvýšená citlivosť na slnečné svetlo.

Vanilkový esenciálny olej má tendenciu spôsobovať nadmernú citlivosť na ultrafialové lúče, preto by ste po jeho použití nemali vystavovať pokožku priamemu slnečnému žiareniu.

Vanilka je kontraindikovaná:

• tehotná žena;
• v prítomnosti osobnej neznášanlivosti;
• ak máte alergiu.

Vanilkový esenciálny olej je produkt, ktorý je veľmi často falšovaný. Získava sa zo strukov, ktoré prešli fermentáciou, po ktorej sa uskutoční extrakčný proces s olejovými rozpúšťadlami. Je dlhá a vyžaduje si kvalitné technologické vybavenie. Na výstupe je množstvo oleja veľmi malé. Ale používa sa aj vo veľmi malých dávkach.

Vo vzhľade je vanilkový olej viskózny, hustý a mastný, na svetle preteká. Vanilkový olej má silnú, korenisto-sladkú vôňu, ktorá vydrží roky. Našiel uplatnenie v medicíne, kozmeteológii a aromaterapii.

Vanilkový olej je široko používaný v aromaterapii.

Podporuje:

• sedácia
• úľava od stresu,
• nespavosť.

Olej sa pridáva do mnohých parfumových kompozícií.Má tiež priaznivý vplyv na stav pokožky, robí ju pružnou, jemnou a jemnou. Umožňuje vám liečiť podráždenia pokožky, vyrovnať jej farbu.

Olej je nielen výborným dochucovadlom, ale má aj omladzujúci účinok. Užitočné vlastnosti tohto oleja umožňujú jeho použitie v boji proti rôznym chorobám. Vanilkový esenciálny olej je možné užívať perorálne, inhalovať alebo do aromalampy, prípadne pridať do kúpeľa či masážnej zmesi. Olej sa vo vhodných dávkach používa aj pri varení.

Šťava sa extrahuje z listov rastliny. Jedno použitie: vmasírujte do pokožky hlavy na zlepšenie rastu vlasov.

Rozsah použitia vanilky pri varení je pomerne široký:

• používa sa pri príprave cukroviniek;
• vanilka sa pridáva do nápojov;
• vanilín sa často pridáva do čokolády, vrátane nápojov z nej;
• vanilka sa hodí k ovociu;
• mnohé alkoholické nápoje sú založené na vanilkovej esencii;
• Vanilkový cukor sa vyrába z vanilky.

Vanilka má horkú chuť, preto sa väčšinou melie na prášok a pridáva sa do práškového cukru. Na libru cukru pripadá len jeden struk. Vanilka sa pridáva do pudingov, džemov, ovocných jedál a alatov, pekárenských výrobkov. Vanilkový sirup je impregnovaný koláčovými vrstvami.

Vanilková esencia sa často pridáva do likérov.

Vanilkový cukor získame zmiešaním vanilky s práškovým cukrom. Vanilkový extrakt sa získava vylúhovaním malých strukov v alkoholovom roztoku a potom sa pridáva do dezertov.

Vanilkový prášok sa získava mletím sušených strukov.Essence patrí medzi odrody vanilkového extraktu, len pri jeho príprave sa používa viac strukov.

Kombinácia kávy a vanilky je jednou z najúspešnejších. Práve na tomto tandeme je založená aróma slávneho likéru Sheridan's.

Vanilka sa často používa na výrobu vanilkových krémov. Pri varení v smotane alebo mlieku začne narezaný struk vyžarovať svoju jedinečnú vôňu. Potom ho treba vybrať, vyškrabať dužinu a už len pridať do mlieka.

Po uvarení treba struky umyť, možno z nich vyrobiť sirup alebo vanilkový cukor: olúpané struky sa vložia do pohára s cukrom. Dóza je tesne uzavretá - a o 1-2 týždne budete mať ten najvýbornejší vanilkový cukor.

Po výrobe vanilkového cukru sa struky vložia do fľaše a naplnia sa cukrovým sirupom. Po krátkom čase získate voňavý vanilkový sirup, ktorý možno použiť na osladenie dezertov a omáčok. Čas použiteľnosti - 4-6 mesiacov.

Vanilkový extrakt si môžete vyrobiť aj doma.

• Vezmite 1 vanilkový struk a 30 ml alkoholu.
• Najprv sa struk rozreže pozdĺžne a potom sa rozreže na kúsky.
• Vložte vanilku do špeciálne pripravenej nádoby a naplňte ju alkoholom.
• Kompozícia sa infúzi počas troch týždňov.
• Po uplynutí tejto doby sa struky vyberú a pridajú sa nové, aby bol extrakt koncentrovanejší.

Oddeľovanie vanilkovej dužiny je pomerne namáhavý proces.

Pritom musíte pamätať na to, že:

• väčšina aromatických látok je obsiahnutá v strukoch, a nie v dužine semien a samotnom oleji;
• vanilka musí byť vysokej kvality;
• pravá vanilka je drahá, ale struky sa dajú použiť opakovane.

Na oddelenie dužiny potrebujete:

• Lusk položte na dosku, vezmite ho za základňu a pozdĺžne rozrežte nožom;
• Stlačte odrezané struky a jemne prejdite nožom, pričom oddeľte dužinu;
• Dužinu možno použiť na výrobu vanilkového cukru alebo sirupu.

Potrebné: 0,5 litra. mlieko, 3 žĺtky, 100 g cukru a vanilkový extrakt.

• Žĺtky sa šľahajú s cukrom a zahrievajú sa vo vodnom kúpeli do zhustnutia.
• V samostatnej nádobe sa zohreje 250 ml mlieka, pridá sa vanilkový extrakt a mlieko sa zmieša so zmesou žĺtkov.
• Výsledná zmes sa zahrieva 10 minút za stáleho miešania.
• Zmes sa odstráni z tepla, pridá sa zvyšných 250 ml mlieka a ochladí sa.
• Po vychladnutí sa zmes vloží do plastovej nádoby do mrazničky.
• Počas prvých hodín sa zmes pravidelne mieša, aby zmrzlina zostala jednotná.

Vanilka sa často používa v tradičnej medicíne. S jej pomocou:

• zmierniť horúčky;
• odstrániť bolesť a nepohodlie v žalúdku;
• liečiť poruchy nervového systému;
• liečiť duševné choroby;
• odstrániť ospalosť;
• liečiť reumatizmus;
• stimulovať prácu svalov;
• zlepšiť trávenie;
• liečiť črevné ochorenia;
• potlačiť tendenciu piť alkohol;
• liečiť poruchy spánku;
• používa sa na oneskorenie menštruačného cyklu a predmenštruačného syndrómu;
• používané na antibakteriálne účely;
• používa sa v boji proti rakovine;
• liečiť anémiu.

Je známe, že pridaním vanilkového extraktu do jedla sa môžete zachrániť pred škodlivými baktériami.

Pri užívaní vanilky počas PMS a menštruačných cyklov ženy pociťujú oveľa menej nepohodlia a bolesti.

Odborníci na výživu zistili, že vôňa vanilky sa dá využiť v boji s nadváhou. Pomáha potlačiť chuť na sladké a čokoládu.Preto sa uznáva účinná metóda, keď pacienti s nadváhou nosia prívesky s obsahom vanilkového oleja.

Mnohé moderné systémy na chudnutie zahŕňajú vanilku nie ako doplnok stravy, ale ako silné antidepresívum. Vdychovanie sladkej arómy vanilky pomáha bojovať proti zlej nálade, zmierňuje úzkosť a upokojuje nervy. Navyše pri vdychovaní tejto vône človek produkuje hormóny, ktoré blokujú pocit hladu. Do hotového jedla môžete pridať aj kvapku vanilkového oleja a potom dôjde k nasýteniu oveľa rýchlejšie.

Mnohé kozmetické spoločnosti už dlho vedia o výhodách vanilky pre pokožku a začali vyrábať krémy na báze vanilkového extraktu.

A, samozrejme, je to jedna z obľúbených vôní parfumérov.

"Mora, Mora" ("Pokojne a bez zhonu") - takto sa hovorí o rozmarnej vanilke na Madagaskare. Veď popri vlhkom tropickom podnebí severu tohto ostrova jej treba venovať veľa času, aby sa nekvasené plody zmenili na voňavú vanilku.

Vanilka sa rozmnožuje odrezkami. Rastlina sa opeľuje umelo a prvé plody sa objavujú po troch rokoch pestovania. Liana má vysokú mieru rastu. Len za mesiac môže narásť o meter. Ale aby to bola pravda, musí vytvoriť čo najpriaznivejšie podmienky.

Kvety môžu prinášať ovocie niekoľko desaťročí.

Dĺžka viniča môže dosiahnuť až 50 m Vanilkové plantáže sa vysádzajú k oporám alebo predsadeným stromom, aby sa vinič mal na čo uchytiť.

Pozrite si video o tom, ako vanilka rastie na plantáži v Indii.

Pestovanie vanilkového kvetu doma je veľmi ťažké. Ak sa vám však aj podarilo rastlinu vypestovať, dosiahnuť úrodu bude ešte ťažšie, keďže vanilku si budete musieť opeľovať sami.

• Vanilka potrebuje tropické, horúce a vlhké podnebie, takže najprv budete musieť postaviť skleník.
• Pred výsadbou by mali byť vanilkové výhonky namočené vo vode na 10 minút.
• Potom rastlinu vytiahnite, ale nie úplne, pričom konce nechajte vo vode. Nechajte výhonok v tejto polohe 5 dní. Nezabudnite pravidelne pridávať vodu.
• Naplňte kvetináč špeciálnou pôdou pre orchidey. Uistite sa, že rastlina má oporu, okolo ktorej sa môže omotať. Miesto, kde bude črepník stáť, by malo byť pol dňa v tieni.
• Rastlinu zasaďte do črepníka. Spodná časť rastliny (na ktorej sa nachádzajú výhonky) by mala ležať vodorovne a posypaná tenkou vrstvou pôdy. Zaviažte kvetinu.
• Počas prvého mesiaca by mala byť pôda suchá, ale nie presušená. Z času na čas ju navlhčite. V nasledujúcich mesiacoch rastlinu pravidelne zalievajte, zahmlievajte a prihnojujte.
• Trvá niekoľko rokov, kým vanilka rozkvitne.
• Keď rastlina kvitne, treba ju opeliť ručne. Toto sa musí robiť veľmi opatrne a v presne stanovenom čase. Najlepšie je zavolať si na pomoc skúseného pestovateľa, prípadne sa obrátiť na špecializované internetové stránky.
• Ak všetko pôjde dobre, struky sa začnú viazať o niekoľko mesiacov. Keď struky začnú v spodnej časti žltnúť, bude možné zberať.

• Vanilku poznali už Aztékovia a Inkovia.Zástupcovia šľachty jej dali špeciálnu príchuť do nápojov z kakaových bôbov.
• Aztékovia si ním sladili horkú čokoládu a potom z nej platili dane.
• Pre zložitosť pestovania a prípravy korenia je vanilka považovaná za veľmi drahé korenie.
• Vanilka bola privezená do Ruska na začiatku 17. storočia.
• Z celej rodiny Orchid má jedlé plody iba vanilka.
• Vanilka je považovaná za liečivú už od staroveku. Tento objav urobili Indiáni.
• Vo Francúzsku sa predtým tabak dochucoval vanilkou.
• Vanilka sa začala široko používať po objavení Ameriky Krištofom Kolumbom.
• Existuje módny trend pre mládež „Vanilla Style“.

Kvôli vysokým nákladom sa vanilka často falšuje. Je veľmi zriedkavé nájsť skutočnú vanilku, častejšie sa predávajú umelé analógy, pretože vanilka prírodného pôvodu je dosť drahá.

Zistite viac o vanilke sledovaním videa.