vanilín

Vanilín je korenie s príjemnou sladkou vôňou, ktorá sa získava z ovocia. vanilka. Je to bezfarebný prášok pozostávajúci z malých kryštálov. Vanilín sa používa na výrobu pečiva a cukroviniek, ako aj na výrobu parfumových kompozícií.

Vanilín sa získava z rastliny nazývanej vanilka s plochými listami. Táto kvetina patrí do čeľade orchideí. Vanilka je vždyzelená popínavá rastlina. Ako rastie, ovíja sa okolo kmeňov stromov. Jeho listy sú veľké, vajcovité, na konci špicaté. Súkvetia sú veľmi nezvyčajného tvaru - vzdialene pripomínajú roztiahnutú ruku. Kvety veľké asi 6 cm, zvyčajne maľované žltou alebo zelenou farbou. Semená dozrievajú v dlhých strukoch, z ktorých sa následne extrahuje korenie.

Vanilka pochádza zo Západnej Indie, skupiny ostrovov v Karibiku. Začiatkom 19. storočia túto rastlinu objavil Angličan Henry Charles Andrews a počas nasledujúcich 200 rokov sa vanilka rozšírila do skleníkov po celom svete. V súčasnosti sa najväčšie množstvo vanilky s plochým listom pestuje v južných štátoch USA, v Strednej Amerike a na severe Južnej Ameriky, keďže tam je pre túto kvetinu najvhodnejšia klíma.

Vanilín sa získava z vanilkových semienok, ktoré dozrievajú v strukoch. Najprv sa semená ošetria vriacou vodou, potom sa začne dlhý proces, počas ktorého sa semená striedavo zahrievajú na slnku a naparujú v plastových nádobách. Tento proces trvá asi dva týždne, po ktorých semená stmavnú a stanú sa tmavohnedými. Potom sa semená sušia a jednoducho uchovávajú niekoľko mesiacov, aby sa vôňa zintenzívnila.

Na výrobu vanilínu sa dnes pestujú tieto druhy vanilky:

• Vanilka je voňavá. Rastie v Mexiku, Indonézii, Karibiku a na Madagaskare. Líši sa vo veľkých kvetenstvách. Má bohatú, „teplú“ arómu.
• Antilská vanilka. Rastie v krajinách Strednej Ameriky, v nadmorskej výške 0,5 km nad morom. Najčastejšie sa používa vo forme extraktu.
• Tahitská vanilka. Miestom pestovania tejto rastliny, ktorá je výsledkom kríženia dvoch vyššie opísaných druhov, je Francúzska Polynézia. Tento druh sa pestuje nielen na získanie vanilínu, ale aj na dekoratívne účely.

Takto sa vyrába prírodný vanilín, no väčšina korenia predávaného v obchodoch je umelý vanilín. Vyrába sa z rôznych surovín prostredníctvom syntézy.

Väčšina korenia predávaného v obchodoch je umelý vanilín. Vyrába sa z rôznych surovín prostredníctvom syntézy. Možnosť syntézy vanilínu objavili koncom 19. storočia v Nemecku Wilhelm Haarmann a Ferdinand Tiemann. Výroba syntetického vanilínu bola prvým krokom k vytvoreniu umelých aróm.V súčasnosti je možné umelý vanilín získať zo širokej škály látok, vrátane eugenolu, lignínu a petrochemických surovín.

Vanilín získaný syntézou patrí do skupiny príchutí identických s prírodnými. To znamená, že má rovnakú chemickú štruktúru ako prírodný vanilín a môže byť použitý ako potravinový výrobok. Príchuť identická s prírodnou, na rozdiel od umelej príchute, sa nachádza v materiáloch živočíšneho a rastlinného pôvodu.

Rozdiel v chuti medzi syntetizovanou vanilkou a prírodnou vanilkou je v skutočnosti dosť významný. Podľa výskumu v vanilková vôňa existuje štyristo rôznych komponentov a vanilín je len jednou z nich. Preto je aróma pravej vanilky oveľa bohatšia a mnohostrannejšia ako vôňa umelej náhrady.

• biely alebo bezfarebný prášok;
• sladká vôňa;
• horká chuť.

Nutričná hodnota a obsah kalórií na 100 gramov produktu

Zloženie prírodného vanilínu zahŕňa:

• esenciálny olej;
• gluko-vanilín;
• tanín;
• škoricový éter.

V špecializovaných predajniach profesionálnych pekárenských a cukrárskych výrobkov je možné vanilku kúpiť v rôznych formách: v strukoch, v prášku, ako aj vo forme extraktu či esencie. Syntetizovaný vanilín sa predáva v každom obchode s potravinami.

Kvalitný výrobok by mal mať silnú, bohatú arómu.Ak kupujete vanilkové struky, uistite sa, že sú dlhé, mäkké a dobre sa ohýbajú.

• upokojuje a uvoľňuje;
• je dobrým antidepresívom;
• má antioxidačné a antikarcinogénne účinky;
• považovaný za prírodné afrodiziakum;
• normalizuje metabolizmus;
• pomáha zmierniť príznaky alergie;
• má protizápalový účinok;
• je antimikrobiálne činidlo.

• môže spôsobiť závažnú alergickú reakciu prejavujúcu sa podráždením kože a slizníc.

Vanilkový esenciálny olej má silnú, korenisto-sladkú vôňu, ktorá vydrží roky. Našiel uplatnenie v medicíne, kozmeteológii a aromaterapii. Vanilkový olej je súčasťou mnohých kozmetických prípravkov a parfumov. Nielenže je to vynikajúca vôňa, ale má aj upokojujúci a omladzujúci účinok. Užitočné vlastnosti tohto oleja umožňujú jeho použitie v boji proti rôznym chorobám. Vanilkový esenciálny olej je možné užívať perorálne, inhalovať alebo do aromalampy, prípadne pridať do kúpeľa či masážnej zmesi.

• vanilín sa pridáva do bohatého pečiva, aby získal špeciálnu chuť;
• vanilín je nevyhnutnou súčasťou mnohých receptov na sladké krémy a omáčky;
• ženy v domácnosti často pridávajú vanilín do bobuľových a ovocných džemov;
• väčšina cukrárskych výrobkov vrátane čokolády, karamelu, suflé atď. obsahuje vanilín;
• niekedy sa vanilín používa na ochutenie alkoholických nápojov, ako sú likéry a niektoré druhy vodky;
• vanilín sa pridáva do mliečnych a tvarohových výrobkov, aby boli voňavejšie.

Vezmite 4 vajcia a oddeľte bielky od žĺtkov.Pomaly vyšľaháme bielky, postupne vmiešame pohár cukru a štipku vanilky. Potom bez zastavenia šľahania nalejte žĺtky do výslednej hmoty. Potom miesením cesta zdola nahor pridajte pohár preosiatej múky. Potom nastavte teplotu rúry na 200 stupňov a nechajte ju zohriať. Kým sa rúra nahrieva, pripravíme si zapekaciu misu. Spodok môže byť naolejovaný alebo vyložený pergamenovým papierom. Koláč by sa mal piecť 20-25 minút.

V homogénnej hmote rozšľahajte 2/3 štandardného balenia masla, 170 gramov tvarohu a 1 lyžičku. vanilín. Beat pri nízkej rýchlosti. Potom pridajte pohár práškového cukru a zmes znova prešľahajte, tentoraz postupne zvyšujte rýchlosť na maximum. Krém je pripravený!

Prírodný vanilín možno použiť ako pomôcku v boji proti nasledujúcim chorobám:

• reumatické bolesti;
• poruchy trávenia;
• horúčka;
• mentálne poruchy;
• depresie;
• poruchy spánku;
• choroby nervového systému;
• zápal kože;
• zlé zdravie v kritických dňoch;
• menštruačné nezrovnalosti;
• črevná kolika.

Mnohé moderné systémy na chudnutie zahŕňajú vanilku nie ako doplnok stravy, ale ako silné antidepresívum. Vdychovanie sladkej arómy vanilky pomáha bojovať proti zlej nálade, zmierňuje úzkosť a upokojuje nervy. Navyše pri vdychovaní tejto vône človek produkuje hormóny, ktoré blokujú pocit hladu.

Ak rozriedite vrecúško vanilínu vo vode a posypete týmto roztokom svoje oblečenie a pokožku, môžete pokojne relaxovať v prírode bez obáv z invázie pakomárov, pretože sladká vôňa tento hmyz odpudzuje.

• Prírodný vanilín je považovaný za jedno z najdrahších korení na svete.
• Niektoré indiánske kmene používali namiesto peňazí vanilkové struky.