Wasabi

Wasabi je bylinná trváca rastlina patriaca do čeľade krížovité (rod Eutrema).

Názov v iných jazykoch:

• lat. Wasabia japonská;
• Angličtina japonský chren;
• nemecký Japanischer Meerrettich;
• fr. Raifort du Japon.

Wasabi sa často označuje ako chren, no napriek tomu, že je príbuzný, wasabi vôbec nie je. Rastlina je najznámejšia pre svoje korenie pochádzajúce z koreňa wasabi. Sušený koreň sa drví a používa sa v japonskej kuchyni.

Wasabi má veľké listy, ktoré majú dlhú stopku, tvar srdca a zúbkované okraje. Ich šírka je až 15 centimetrov. Po okraji sú mierne zvlnené.

Stonka rastliny je zdvihnutá alebo plazivá až do výšky 1,5 cm.

Wasabi kvitne v apríli a máji malými bielymi kvetmi.

Rod Wasabi zahŕňa štyri rastlinné druhy pochádzajúce z východnej Ázie. Z nich sa pestuje iba Wasabia japonica – japonské wasabi. Ide o trvalku vysokú až pol metra s listami v tvare srdca a dlhými stonkami. Po 1,5 roku pestovania sa zahusťuje podzemok wasabi, ktorý je priemyselnou súčasťou rastliny. Jeho hrúbka sa môže zvýšiť až na pätnásť centimetrov.

Zvlášť cenené je korenie "honwasabi" (v preklade z japončiny to znamená "skutočné wasabi"), získané z rastliny vo voľnej prírode. Teraz sa wasabi pestuje, podobne ako iná zelenina, v zeleninových záhradách, ale takéto korenie sa nepovažuje za skutočné a správne.Honwasabi nájdete iba v Japonsku a za špeciálnych podmienok - v studenej (+10+17 stupňov) tečúcej vode. Takáto rastlina je pomerne vzácna, preto je honwasabi veľmi cenená.

Korenie sa tiež získava z wasabi-daikonu - takto Japonci nazývali zeleninu, privezenú nie tak dávno z Európy. Táto zelenina sa vzhľadovo veľmi líši od honwasabi, ale chuť korenia získaného z oboch rastlín je takmer rovnaká.

V prírode možno wasabi vidieť na brehoch horských riek. Pestovanie rastliny sa začalo v desiatom storočí. Wasabi sa pestuje nielen v Japonsku, ale aj v Číne, Spojených štátoch, Kórei, na Novom Zélande a na Taiwane, no za klasiku sa považuje iba japonská rastlina.

Na získanie hotového výrobku s korenistou chuťou a zelenou farbou sa koreň japonského wasabi trení tri až štyri roky starý. Pikantnosť wasabi je podobná nie feferónke, ale horčici. Korenie viac nestimuluje jazyk, ale nosové priechody. Zvyčajne sa koreň nastrúha v správnom množstve a zvyšok sa zabalí do fólie a odošle do chladničky. Koreň môžete skladovať v chladničke asi mesiac bez straty chuti.

Skladovanie wasabi vo forme prášku je veľmi výhodné - ak je nádoba na prášok uzavretá, skladovanie môže byť veľmi dlhé. Z koreňa sa pripravuje aj pasta, ale otvorená tuba s ňou sa dá skladovať len niekoľko týždňov. Ak chcete získať jednu porciu pasty z prášku, vložte čajovú lyžičku prášku z koreňa wasabi do pohára a pridajte rovnaké množstvo teplej vody, rýchlo premiešajte, kým nedosiahnete ílovitý stav, a pohár preklopte na tanier. Uvarené cestoviny necháte asi 10 minút odstáť, získate výraznejšiu vôňu a chuť.

Keďže vyrobiť korenie z pravého wasabi je pomerne drahé, vo väčšine prípadov obchody a reštaurácie ponúkajú jeho napodobeninu vyrobenú z wasabi daikon. Táto zelenina sa ľahko pestuje a je lacná. Vyrába sa z neho wasabi prášok a pasta, ako aj ochucovacie tablety. Keďže farba daikónu je biela, pridáva sa farbivo, aby vyzeral ako skutočné wasabi.

• Japonská trvalka, ktorej korene sú veľmi štipľavé.
• Wasabi má štipľavý zápach.
• Horná časť podzemku má bohatšiu chuť ako spodná časť.
• Rastlina veľmi dobre znáša vystavenie studenej vode.
• Wasabi obsahuje esenciálne zlúčeniny s antibakteriálnym účinkom – izotiokyanáty. Vďaka takýmto chemikáliám je rastlina považovaná za liek proti rakovinovým nádorom.
• Korenie sa obzvlášť často používa pri surových rybách, vďaka čomu sú tiež veľkou výhodou antimikrobiálne vlastnosti rastliny.
• Wasabi je tiež známe svojou schopnosťou zlepšiť prietok krvi a zvýšiť libido (najmä u žien).

V 100 g wasabi - 109 kcal, 23,54 g sacharidov, 0,63 g tuku, 4,8 g bielkovín.

Pomer živín: bielkoviny 18%, sacharidy 86%, tuky 5%.

Korenie zahŕňa:

• vlákno;
• uhľohydráty;
• prírodné tuky;
• aminokyseliny;
• vitamíny - A, skupiny B, C;
• minerály – zinok, sodík, fosfor, mangán, draslík, meď, železo, vápnik, horčík.

Wasabi obsahuje prospešné látky, ktoré:

• inhibovať rast mikróbov;
• zabrániť rozvoju zubného kazu;
• majú antiastmatický účinok;
• zabrániť tvorbe krvných zrazenín;
• znížiť zápal.

• Hepatitída
• Cholecystitída
• Gromerulonefritída
• Peptický vred gastrointestinálneho traktu
• Prekyslená gastritída
• Pankreatitída
• Hypertenzia

Wasabi je jednou z hlavných ingrediencií japonskej kuchyne pre svoju jemnú pálivú chuť a príjemnú sviežu vôňu.

Pri varení sa používa takto:

• pridáva sa do sushi a sashimi, aby bola konzumácia surových rýb bezpečnejšia;
• sezónne šaláty;
• používa sa v uhorkách;
• pridajte do polievky a vývaru pre bohatú chuť.

Pri príprave tempury sa používajú kvety a stonky rastliny.

Listy sú chuťou štipľavé, pripomínajú chren a v Ázii sa používajú ako korenie.

Wasabi sa zvyčajne rozkladá na tanieri vo forme kocky, lyžice alebo kulinárskej striekačky. Chren sa zmieša so sójovou omáčkou do želanej pikantnosti alebo sa aplikuje priamo na ryby či rolky.

Pozrite si nasledujúce video z televíznej relácie „1000 a 1 korenie Šeherezády“. Z nej sa dozviete veľa o rastline wasabi.

• Wasabi údajne zlepšuje zdravie zubov a ďasien, ako aj bráni rozvoju baktérií, ktoré spôsobujú kazy. Vývoj a skúšobná výroba zubných pást s pridaním tejto rastliny už začala.
• Wasabi tiež urýchľuje hojenie rán, zabraňuje rozvoju zápalových procesov, zabraňuje starnutiu buniek a posilňuje imunitný systém.
• Rastlinný extrakt sa pridáva do antibakteriálneho mydla.
• Uskutočňujú sa štúdie o účinku wasabi na alergické reakcie.
• Vedci navrhujú použitie rastliny v boji proti rakovine pre jej schopnosť zabrániť vzniku metastáz.
• Je tiež známe, že wasabi môže zabrániť vzniku krvných zrazenín.
• Koreňová plodina sa odporúča pri chudokrvnosti, zanášaní, prechladnutí, tráviacich problémoch, cievnych ochoreniach.

Rastlina je dosť rozmarná a vyžaduje mierny teplotný režim, ako aj vlhkosť. Pri pestovaní vo veľkých množstvách sa u wasabi často vyskytujú choroby.

Vo svojom prirodzenom prostredí rastie wasabi v oblastiach s mnohými stromami, vysokou vlhkosťou a dobre odvodnenou pôdou.

Wasabi sa pestuje dvoma spôsobmi – v prírodnom prostredí (v horských riekach alebo iných vodných plochách) a v zeleninových záhradách. Wasabi pestované v záhrade má menej intenzívnu chuť, a preto je menej cenené.

Wasabi môžete zasadiť aj v blízkosti prírodnej vodnej plochy, ako je napríklad vodopád.

Pri pestovaní wasabi bez skleníka v horúcom prostredí by mala byť rastlina pokrytá látkou, aby sa zabránilo prehriatiu. Wasabi neznesie plné slnko a potrebuje tieň. Rastliny vysaďte pod stromy alebo zakryte záhony baldachýnom.

Do pôdy sa pridávajú sírové a organické hnojivá do hĺbky 25 cm.Optimálne pH pre pestovanie wasabi je cca 6-7. Rastlina potrebuje vlhkosť, ale voda z pôdy musí dobre odísť. Koreňové plodiny sa môžu konzumovať po 3 rokoch.

Japonskí vedci navrhli použitie wasabi ako signálu. Tvrdia, že vďaka štipľavému zápachu môže táto rastlina signalizovať nebezpečenstvo pre nepočujúcich alebo zobudiť spiacich ľudí.

V Japonsku je dokonca pamätník venovaný tejto rastline.