Zira (km)

Existuje niekoľko verzií pôvodu názvu rastliny zira. Podľa najbežnejšej verzie pochádza z arabského jazyka a prekladá sa ako „semeno“. Podľa iných zdrojov môže mať názov korenia perzské alebo židovské korene.

Zira je najznámejší názov pre korenie, ktoré sa tiež nazýva rasca, zera, rímska rasca, koleno a cammun.

Názvy v iných jazykoch: nemčina. Ägyptische Kümmel biely kmín, fr. rasca du Maroc.

Patrí do rodiny dáždnikov.

Rastlina zira je ker nízkej trávy, ktorý patrí do rodiny dáždnikov. Vo vzhľade sa podobá kôpru, ale má trochu inú štruktúru listov: pozostáva z dvoch tenkých dlhých výhonkov. Keď zira kvitne, kvety sa zhromažďujú v dáždnikoch. Dáždniky môžu byť žlté, biele alebo červené.

Semená Zira sú oválne, podlhovasté, asi 0,6 cm dlhé a 0,1 cm široké.

Charakterové rysy:

• Odtieň semien je nazelenalý, sivastý alebo hnedastý;
• Dĺžka - asi 5 mm.
• Zrno s pozdĺžnymi rebrami, jeho tvar je rovný alebo mierne zakrivený.

Podľa miesta rastu sa rozlišuje niekoľko odrôd zira: perzská, kirmanská, sýrska a nabatejská. Pri varení sa bežne používa čierny kirman (kmín) a žltá perzská zira. Hlavný typ zira: Cuminum cyminum - Toto je najbežnejší typ.

Východné Stredomorie (pravdepodobne Egypt) je rodiskom zira. Raz v Indii sa spolu s inými koreninami stala skutočnou kráľovnou korenín v tejto krajine.

Kuchyne exotických krajín, vrátane orientálnych, sa dnes tešia veľkej obľube, a tak môžeme hovoriť o oživení záujmu o ziru a iné koreniny, ktoré európsky spotrebiteľ už dávno stratil.

Teraz sa zira prakticky nenachádza vo voľnej prírode, pretože je úplne kultivovaná. Vo veľkom sa pestuje v afrických, ázijských a latinskoamerických krajinách. Ročná úroda zira na celom svete je niekoľko desiatok ton.

Dáždniky Zira sa zbierajú bez čakania na dozretie semien a potom sa sušia. Korenie najvyššej kvality sa nepredáva v bazáre, ale v špecializovaných predajniach. Ak sa predsa len rozhodnete pre kúpu rasce od predavača na trhu, rozotrite štipku semienok a privoňajte: správne pestovaná a sušená rasca by mala veľmi pekne voňať.

• Ak sa korenie predáva v balenej forme, pred nákupom skontrolujte neporušenosť obalu;
• Semená musia byť celé – nie rozdrobené a nepokrčené;
• V balíku nesmú byť žiadne nečistoty;
• Vysoko kvalitná zira vonia príjemne, ale nie drsne;
• Ak si zrnká pretriete medzi prstami, vôňa by sa mala zintenzívniť.

• Jantárovo žltá, biela. Je ľahké rozlíšiť podľa farby od rasca - čierna zira.
• Bohatá vôňa a chuť: horká, korenistá, s orechovými tónmi;
• Charakteristická vôňa semien sa zvýrazní po tepelnej úprave.

Semená rasce alebo zira sú bohaté na mastné a éterické oleje, ktoré obsahujú veľké množstvo biologicky aktívnych látok: rasca algedrid, karvón, kymín, paracytamol, guma, alfa a beta pektíny, betakarotény a ďalšie účinné látky, vitamíny a minerály . Podrobnejšie chemické zloženie zira, ako aj kalorický obsah korenia, nájdete v tabuľkách.

Kalórie na 100 gr. - 375 kcal

Koľko gramov je v jednej lyžičke?

• V 1 čajovej lyžičke - 6 gramov;
• V 1 polievkovej lyžici - 15 gramov.

• Vďaka svojej svetlej chuti pomáha rýchlejšie získať dostatok jedla;
• Je najsilnejším afrodiziakom;
• Posilňuje a tonizuje;
• Má antiseptický a kozmetický účinok;
• má analgetický účinok;
• Zlepšuje metabolizmus.

• Korenie zira je kontraindikované u ľudí s ťažkými ochoreniami žalúdka alebo čriev;
• Môže spôsobiť závažnú alergickú reakciu a v dôsledku toho anafylaktický šok;
• U ľudí, ktorí netolerujú korenené jedlá, môže spôsobiť pálenie záhy;
• Nadmerná konzumácia zira môže nepriaznivo ovplyvniť stav pečene a pľúc.

Esenciálny olej sa vyrába zo zŕn zira, ktorý je široko používaný v aromaterapii a kozmeteológii. Neriedený vonia dosť výrazne. Aby sa vôňa stala jemnejšou a jemnejšou, odporúča sa zmiešať olej s vodou. Vôňa oleja závisí od odrody zira a od podmienok, v ktorých bola rastlina pestovaná. Spolu s vôňou sa môžu meniť aj vlastnosti esenciálneho oleja.

Vedecké štúdie dokázali, že rascový esenciálny olej obsahuje látky, ktoré pomáhajú v boji proti plesniam a mikróbom. Ak budete správne dodržiavať dávkovanie, potom sa pomocou tohto oleja môžete zbaviť problémov s trávením.

Aromaterapeutické sedenia s použitím oleja vám môžu pomôcť v boji proti depresii a úzkosti. Zira je užitočná pre ľudí trpiacich nespavosťou, pretože má dobrý upokojujúci účinok.

Zira našla široké uplatnenie vo varení, mnohé jedlá si nemožno predstaviť bez pridania tohto korenia. Nie je menej populárny v ľudovom liečiteľstve. Mnohé recepty existujú už po stáročia a pomáhajú ľuďom zbaviť sa neduhov. Esenciálny olej Zira je široko používaný. Skúsení aromaterapeuti ho zaraďujú do rôznych zmesí: na relaxáciu, masáž, inhaláciu a iné procedúry.

• Celé zrná sa pridávajú do jedál z obilnín a strukovín;
• Najobľúbenejšie jedlo, ktoré sa nezaobíde bez zira, je pilaf;
• Semená sa pridávajú do pohárov s uhorkami a marinádami;
• Mleté zrná sa používajú pri pečení a pri výrobe cukroviniek;
• S prídavkom rasce sa vyrábajú omáčky a zmesi korenia;
• Zira sa pridáva do rôznych mäsových jedál vrátane klobás;
• Dodáva osobitnú chuť polievkam a šalátom;
• Používa sa na prípravu teplých nápojov.

Jedlá s prídavkom zira sú obľúbené najmä v Strednej Ázii a na Strednom východe. Toto korenie možno nájsť v receptoch mnohých národných jedál európskej kuchyne, napríklad v gréckom hummuse alebo v bulharskej klobáse - sujuk.

Zira sa zvyčajne nepoužíva sama o sebe, ale v kombinácii s inými koreninami a koreninami. Dobre ladí s červeným a čiernym korením, kurkumou, sušenou čučoriedkou, mletým zázvorom, klinčekmi a škoricou.

Liečivé vlastnosti zira pomáhajú bojovať proti nasledujúcim problémom a chorobám:

• poruchy spánku;
• zhoršenie pamäti;
• nervové napätie;
• bolesť hlavy;
• choroby tráviaceho traktu;
• obličkové kamene a žlčník;
• ochorenia dýchacích ciest;
• sklon k tvorbe krvných zrazenín;
• anémia a podvýživa;
• poruchy kardiovaskulárneho systému;
• problémy so zrakom;
• porušenie mozgovej aktivity;
• ochorenia genitourinárneho systému u mužov.

Zira sa môže bezpečne užívať počas tehotenstva a dojčenia, ale ako každé iné korenie vo veľmi malých množstvách. Toto korenie pomáha vyrovnať sa s nevoľnosťou a vracaním a tiež zvyšuje tok mlieka. Slabý odvar z rascových semien sa môže podávať deťom na zmiernenie koliky a normalizáciu trávenia.

• Má antioxidačný účinok;
• Čistí póry;
• Pomáha zbaviť sa edému;
• Napína a osviežuje pokožku;
• Vyrovnáva pleť;
• Odstraňuje nepríjemné pachy.

• Jasné chuťové vlastnosti zira prispievajú k rýchlemu nasýteniu, čím sa znižuje množstvo zjedeného jedla;
• Má diuretický a diaforetický účinok, preto je schopný odstrániť prebytočnú tekutinu z tela;
• Jedenie zira pomáha urýchliť metabolizmus.

Nápoj vyrobený zo zeleného čaju a zrna zira pomáha bojovať s nadváhou. Na prípravu tohto lieku stačí uvariť zelený čaj a pridať do kanvice štipku zira. Pite niekoľko šálok tohto nápoja počas dňa.

Zira je rastlina, ktorá miluje teplo.

1. Pod filmom sa vysádza spravidla po 15. apríli. Na otvorenom priestranstve - iba v máji, pokryté špeciálnym povlakom, ako je agrofibre.
2. Hĺbka výsadby - asi 3 cm, medzi radmi by mala byť dodržaná vzdialenosť asi 50 cm.
3. Po približne 10 dňoch sa pod filmom objavia prvé výhonky zira alebo po 2 týždňoch, ak ste zira vysadili na otvorenom priestranstve.
4. Nepotrebné klíčky odstráňte tak, aby medzi rastlinami zostala vzdialenosť aspoň 7 cm.

Zahŕňa:

• pletie buriny,
• uvoľnenie,
• zriedkavé zalievanie.

V auguste sú semená už zrelé, musia sa zbierať včas, inak sa rozpadnú. Semená sušte v tieni.

Ak boli semená počas zberu vlhké kvôli dažďu, musia byť rozložené vo vrstve maximálne 5 cm, dobre vetrané a sušené pri teplote asi 40 stupňov.

Semená sú uložené v látkových vrecúškach.

• V niektorých krajinách východu existuje zvyk, podľa ktorého musia novomanželia v deň svadby nosiť semená zira všade so sebou. Vďaka tomu bude ich manželstvo dlhé a šťastné.
• V stredoveku sa verilo, že semená rasce môžu chrániť milovaného človeka pred smilstvom.
• Zira externá je podobná rasca.

Čo rozdiely medzi zirou a rascou prečítajte si náš ďalší článok.