Aký je rozdiel medzi zira, rasca a rasca?

Zira, rasca a rasca - rovnaké? Aký je medzi nimi rozdiel? Naozaj, navonok sú rastliny veľmi podobné, rovnako ako koreniny, ktoré sa z nich vyrábajú. Všetky rastliny patria do čeľade Umbelliferae. Sú však medzi nimi rozdiely, ako v chuti korenín, tak aj vo vôni.

Zmätok viedol k tomu, že pre mnohých výrobcov korenia sú zira a rasca jedno a to isté. Ako základ pre tento článok sme si vzali knihu „Veľká kuchárka korenín“ od vydavateľstva EKSMO (z nemčiny preložila M. Tekegalieva). Považujeme ho za najsmerodajnejší zo všetkých existujúcich zdrojov v Rusku.

Začnime menami. Zira sa nazýva inak kmin, kmín - čierna zira, azhgon, kammun.

Konkrétne mená sú nasledovné:

• zira - Cuminum cyminum;
• rasca - Cuminum nigrum;
• rasca - Carum carvi.

Korenie má rôzne názvy aj v iných jazykoch.

• Zira po nemecky - Ägyptischer Kümmel, Kumin, po anglicky - kmín, biely kmín, po francúzsky - kmín, kmín du Maroc.
• Kmín v nemčine - Kaiserlicher Kreuzkümmel, Himalaya-Kreuzkümmel, v angličtine - čierny kmín, vo francúzštine - rasca noir.
• Kmín po nemecky - Wiesenkümmel, Echter Kümmel, Brotkümmel, po anglicky - rasca, po francúzsky - semence de carvi, cinis de Vosges.

Zira je považovaná za jednoročnú rastlinu, rasca je dvojročná a rasca je trvalka. Kvety Zira sú biele alebo ružové, kvety rasce sú biele a červené a kvety rasce sú biele. Kmín dosahuje výšku 1,5 m, na rozdiel od kmínu a ziry, ktorých výška nepresahuje 0,5 m.

Semená zira majú hnedú alebo sivozelenú farbu. Nie sú dlhšie ako 5 mm a majú pozdĺžne prechádzajúce rebrá. Tvar semien je rovný alebo mierne klenutý.

Semená rasce sú tmavo hnedé. Dosahujú dĺžku 5 mm, majú pozdĺžne rebrá. Tvar je úzky, zakrivený polmesiac.

Semená rasce sú hnedej farby, majú merikarpy zakrivené do tvaru kosáka. Dĺžka semien je od 3 do 5 mm. Každý z nich má 5 pozdĺžnych rebier.

Historickou vlasťou zira sú východné krajiny Stredozemného mora, pravdepodobne Egypt. Pestuje sa v Ázii a na južných kontinentoch.

Kmín rastie v horských oblastiach Strednej Ázie. Vo voľnej prírode sa vyskytuje tam a na územiach až po samotné východné Himaláje. Ázia je považovaná za historickú vlasť.

Kmín historicky pochádza z európskych a západoázijských krajín. Pestuje sa v mnohých európskych krajinách a nahrádza tam rascu.

Pred použitím zira sa semená musia opražiť, aby dodali viac chuti. Vôňa je horká, má orieškové tóny.

Kmín má horkejšiu chuť ako kmín, s ktorým sa často zamieňa. Má aj pikantnejšiu chuť. Praženie semien trvá trochu času. Niekedy to ani nie je potrebné.

Kmín má korenisto korenistú chuť. Je to tiež medonosná rastlina, z ktorej včely vo veľkom zbierajú nektár.

Zira a rasca sa neodporúčajú zneužívať, ak existuje peptický vred žalúdka alebo dvanástnika.

Kmín je zakázané používať počas ischémie a po infarkte.

Zira je v Indii nepostrádateľným korením, pridáva sa takmer všade. Dochucuje sa kuskusom, kari, pridáva sa do jedál so strukovinami, polievok, mäsa a cukroviniek. Ak je zira vyprážaná, získa plnšiu chuť.V mletej forme sa nachádza v rôznych korenistých zmesiach korenia.

Rasca sa používa v severnej Indii ako náhrada jeera. Len to niekedy nie je vyprážané, ale ihneď sa pridá do hotového jedla po vyprážaní potrebného produktu.

Rasca je dôležitou ingredienciou v nemeckej a rakúskej kuchyni. Tam sa pridáva do polievok, zeleninových jedál. Slávna nemecká kyslá kapusta sa nezaobíde bez takej koreniny, akou je rasca. Korenie sa objavuje v pečienkách, jedlách s hubami a mäse. Kmín sa používa pri pečení chleba. Korenie je prítomné aj v niektorých alkoholických nápojoch.

Na rozdiel od ziry a rasce sa rasca používa vo veterinárnej medicíne. Predpokladá sa, že v zložení krmiva zlepšuje tráviace procesy u hospodárskych zvierat. Už bolo dokázané, že ak je v strave rasca, potom sa výnosy mlieka zlepšujú a mlieko získava príjemnejšiu vôňu a chuť.

Rasca je častejšie zamieňaná s rascou ako rasca kvôli skutočnosti, že semená rasce sú svetlejšej farby. Keď bol rasca prvýkrát privezený do európskych krajín, bol mylne zamenený za rascu a pomenoval sa rovnako. Z tohto dôvodu začal zmätok medzi korením.