Ako variť repu a čo z nej variť?

Cviklu poznali po celom svete odpradávna a najskôr sa jedli len vrchy. Dnes vám spolu s koreňovou plodinou umožňuje obohatiť telo vitamínmi, jódom a železom. Všetky výhody a chuť zeleniny však ušetríte len jej správnou prípravou.

Repa je jednoročná, zriedkavo dvojročná rastlina z čeľade amarantovitých. Na jedlo sa používa dozrievajúca koreňová plodina bordovo-červeného odtieňa a mladé zelené listy s červenkastým okrajom pozdĺž zvlnených okrajov.

Existujú 3 hlavné druhy plodín – stolové, cukrové a kŕmne. Jedia jedáleň, ktorá môže mať niekoľko druhov. Na varenie alebo pečenie veľa ľudí uprednostňuje použitie odrody Bordeaux, ktorá sa vyznačuje strednými, mierne sploštenými koreňmi bohatého bordového odtieňa.

Zelenina obsahuje tokoferol (vitamín E), vitamíny B, vitamín P a PP, ako aj jód, železo a zinok. Cvikla je nízkokalorická zelenina, nutričná hodnota na 100 g je 40 kcal. Hlavná časť kompozície pripadá na vodu a sacharidy, bielkoviny a tuky sú prezentované v malých množstvách.Okrem sacharidov má cvikla aj vysoký obsah cukrov, fruktózy a glukózy.

Vysoký obsah železa, ako aj látky zvanej betaín (práve ten spôsobuje svetlý odtieň zeleniny) priaznivo pôsobí na obehový a cievny systém. Repa pomáha zvyšovať hladinu hemoglobínu, čo zase zlepšuje výživu orgánov a tkanív. Betaín v kombinácii s vitamínom P robí cievne steny pevnejšími a pružnejšími, zlepšuje vstrebávanie vitamínu B.

Táto zelenina je užitočná najmä pre ľudí trpiacich anémiou, je prevenciou rozvoja aterosklerózy, kŕčových žíl, srdcového infarktu. Koreňová plodina, ktorá má schopnosť zvýšiť tlak, pomáha pacientom s hypertenziou normalizovať a stabilizovať tlak.

Pre antioxidačné vlastnosti cvikly sa odporúča pri ochoreniach pečene, pomáha odstraňovať toxíny a toxíny z tela. Baktericídny účinok koreňovej plodiny umožňuje jej použitie pri liečbe vonkajších poranení, dlho sa hojacich rán a odrenín. Užívanie šťavy z červenej repy ústami je jedným z opatrení na liečbu gastritídy a vredov.

Repa, ktorá obsahuje vlákninu, stimuluje črevnú motilitu, zlepšuje trávenie, urýchľuje metabolizmus. Je dokázané, že pravidelná konzumácia tejto zeleniny patrí medzi preventívne opatrenia proti rakovine čriev.

Na varenie by ste si mali vybrať mladé mäkké koreňové plodiny, potom bude hotové jedlo jemnejšie a jemnejšie. Je lepšie nepoužívať príliš veľké koreňové plodiny, budú suché a vláknité.Príliš veľká získaná zelenina sa môže ukázať ako kŕmna, a nie stolová. Najlepšou možnosťou je stredná repa s červeno-bordovou tenkou šupkou bez známok poškodenia a rozkladu.

Doba varenia koreňovej plodiny závisí od jej veľkosti a spôsobu varenia. Malá koreňová zelenina sa varí 40-60 minút, a ak je nakrájaná na kúsky, nie viac ako pol hodiny. V druhom prípade však môžu stratiť farbu a zároveň sa stanú bez chuti.

Čím väčšia je koreňová plodina, tým dlhšie trvá varenie. Malé sa varia asi 50 minút, stredné - hodinu a pol, veľké - až dve alebo viac hodín. Čas je uvedený na varenie koreňovej plodiny ako celku, pri rezaní na kúsky sa doba varenia skráti, ale jej prospešné vlastnosti prakticky zmiznú.

Tradične sa repa varí vo vode, čo trvá asi hodinu. Tento proces môžete skrátiť na 20-30 minút, ale bohužiaľ, na úkor užitočnosti zeleniny, stratí kyselinu askorbovú.

Koreňová plodina je pečená o niečo rýchlejšie - asi 40 minút pre strednú repu. Aj pri tejto metóde sa však ničí vitamín C a niektoré ďalšie.

Na skrátenie času varenia umožňujú niektorí „pomocníci“ v kuchyni – mikrovlnná rúra a tlakový hrniec. Prvý vám umožňuje uvariť zeleninu čo najrýchlejšie - za 8-20 minút.V tlakovom hrnci sa repa varí 8-10 minút, ale po uplynutí stanoveného času nie je možné zariadenie ihneď otvoriť. Mali by ste počkať ďalších 10 minút, čím sa predĺži celkový čas varenia.

Varenie v pomalom hrnci v čase sa príliš nelíši od rovnakého procesu na sporáku alebo v rúre. V miske s vodou sa repa varí najmenej hodinu, pár - o niečo menej (50 - 60 minút), v režime pečenia, ako v rúre - 50 - 60 minút.

Keď varíte v hrnci, prikryte ho pokrievkou. Tým sa skráti čas varenia a zníži sa strata užitočných komponentov. Okrem toho sa charakteristický zápach bude v menšej miere šíriť v interiéri. Ďalším spôsobom, ako skrátiť čas varenia, je pridať maslo do vriacej vody. Bude to trvať trochu - 2-3 polievkové lyžice.

Príprava koreňovej plodiny na varenie zahŕňa dôkladné umývanie. Neodporúča sa však čistiť koreňovú plodinu v surovej forme, stratí svoj jasný odtieň. Ak je repa stále ošúpaná, lyžica octu alebo citrónovej šťavy pridaná do vody počas varenia pomôže udržať jej intenzívnu farbu. Mimochodom, rovnakú metódu možno použiť aj vtedy, ak potrebujete zachovať odtieň nelúpanej koreňovej plodiny.

Existuje niekoľko spôsobov varenia repy, ktoré sa líšia časom varenia, technológiou, inventárom a použitým vybavením. Jedným z najjednoduchších je tradičné varenie v hrnci na ohni. Aj tu je však viacero možností.

Repa by sa mala umyť, vložiť do veľkého hrnca alebo liatiny, naliať studenú vodu tak, aby úplne skryla zeleninu, a zahriať ju na maximum. Akonáhle voda vrie, treba intenzitu ohňa znížiť a koreňovú plodinu nechať 2-3 hodiny chradnúť.

Ďalšia metóda je podobná prvej, ale zeleninu musíte naliať vriacou vodou, do ktorej sa pridajú 2-3 polievkové lyžice rastlinného oleja. V tomto prípade sa doba varenia skráti na 60 minút.

Tretí spôsob varenia zvyčajne používajú profesionálni kuchári. Zahŕňa varenie koreňovej plodiny na vysokej teplote s pridaním rastlinného oleja (pár lyžíc) počas pol hodiny. Po určenom čase sa zelenina vyberie z vriacej vody, naleje sa s ľadovou vodou a nechá sa v nej 10 minút. Pri tejto metóde sa repa uvarí najrýchlejšie, no vitamín C z jej zloženia sa úplne stratí.

Na pečenie repy môžete použiť mikrovlnnú rúru. Najprv ho treba umyť, mierne osušiť a zabaliť do papiera na pečenie. Doba varenia bude 35-40 minút s výkonom jednotky najmenej 800 wattov.

Podobným spôsobom môžete upiecť koreňovú plodinu v rúre a nastaviť v nej teplotu na 200 stupňov. Na rozdiel od všeobecného presvedčenia, cvikla pri pečení úplne stráca vitamín C.

Mikrovlnná rúra vám umožňuje variť repu iným spôsobom, pričom zaberie tento rekordne krátky čas. S výkonom zariadenia 1000 W alebo viac trvá varenie stredne veľkej repy 8-10 minút. Ak sa použije menej výkonná mikrovlnná rúra, čas sa zdvojnásobí.

Umytá repa by mala byť vložená do sklenenej misky. Väčšia zelenina - v strede, malá - na okrajoch. Nalejte 3-4 polievkové lyžice vody do taniera, mala by byť na dne nádoby. Potom vložte misku do mikrovlnnej rúry a zatvorte ju pohárom alebo špeciálnym vekom do mikrovlnnej rúry.

Namiesto taniera a veka môžete použiť plastové vrecko, ktoré ho pevne zviaže. Keď je koreňová plodina uvarená, musí sa vybrať z rúry a nechať vychladnúť pri izbových podmienkach. Bude chutiť rovnako ako varené v hrnci na ohni.

Môžete variť repu v pomalom hrnci pre pár. Pripravená koreňová plodina sa musí vložiť do špeciálnej nádoby na naparovanie a naplniť vodou do misky. Nainštalujte jednotku, zatvorte ju vekom a zapnite režim varenia v pare.

Väčšina programov v tomto režime spravidla automaticky nastaví čas varenia na 40 minút. Bude to stačiť, aj keď presný čas závisí od modelu multivarky. Po určenom čase by ste mali skontrolovať pripravenosť repy, ak je to potrebné, trochu viac držať nad parou. V takom prípade sa uistite, že je v miske dostatok vody.

Pomocou pomalého hrnca uvaríte cviklu klasickým spôsobom – vo vode. Použitie pomalého hrnca však ponúka niekoľko výhod – nie je potrebné nastavovať intenzitu ohňa a nehrozí, že voda „odtečie“ a zatopí sporák.

Takže na varenie v pomalom sporáku by sa koreňová plodina mala umyť, chvost môžete trochu skrátiť. Vložte ho do misky, pridajte studenú vodu po značku maxima a nastavte režim „Varenie“, „Dusenie“ alebo „Polievka“. Trvanie procesu je hodinu. Po chvíli by ste mali skontrolovať koreňovú plodinu, ak je to potrebné, položiť ju na varenie ďalších 10-30 minút.

Mladá zelenina s vysokým obsahom vlhkosti a šťavy je najlepšie pečená.Ak máte multivarku, môžete to urobiť priamo v nej. Pripravená koreňová plodina musí byť umiestnená vo fólii, predtým namazaná rastlinným olejom. Ak pečiete viacero druhov zeleniny naraz, potom treba každú zabaliť zvlášť. V tejto forme sa koreňová plodina umiestni do misky multivarky a varí sa v režime pečenia 60 minút.

Na varenie zeleniny sa osvedčí aj tlakový hrniec. Je potrebné ho umyť, vyčistiť kefou a položiť na dno tlakového hrnca, pridať vodu a nastaviť režim „Varenie“. Pre stredne veľké okopaniny stačí 10 minút, pre väčšie - 15 minút. Po uplynutí stanoveného času by sa repa mala ponechať v tlakovom hrnci ďalších 10 minút, aby tlak klesol a jednotka mohla byť otvorená.

Nasledujúce metódy vám umožňujú získať lahodnú varenú repu a rýchlo ju pripraviť na ďalšie použitie:

• Varenie musíte dokončiť studenou vodou, čo vám potom umožní rýchlo odstrániť kožu z koreňovej plodiny.
• Pri varení repy musíte kontrolovať hladinu vody - mala by úplne zakryť zeleninu. Podľa potreby pridajte horúcu alebo vriacu tekutinu.
• Zelenina nevyžaduje pridávanie soli počas varenia, navyše solenie spôsobuje, že koreňová plodina je tvrdá a spôsobuje predĺženie času jej varenia.
• Ak sa vám nepáči zápach, ktorý sa objavuje pri varení cvikly, môžete sa ho zbaviť tak, že počas varenia hodíte do vody kôrku chleba.
• Ak krájate cviklu na vinaigrette, nakrájané kúsky pokvapkajte rastlinným olejom. Vďaka tomu sa ostatné zložky riadu nezafarbia.

• Nemal by byť povolený dlhodobý kontakt lúpanej zeleniny so vzduchom, pretože to spôsobí zničenie vitamínu C v jej zložení.
• Odvar zostávajúci po uvarení koreňovej plodiny sa používa ako jemné preháňadlo a diuretikum. Na zlepšenie chuti do nej môžete pridať citrónovú šťavu, zázvor a škoricu.
• Mladá repa obsahuje 2-2,5-krát viac vitamínov ako samotná zelenina. Malo by sa pridávať do šalátov, variť kapustovú polievku s repnými vrcholmi.
• Trvanlivosť varenej zeleniny je 2 dni v chladničke. Tretí deň začína vysychať, stráca svoje užitočné zložky a neodporúča sa používať v potravinách.

Na prípravu jedla potrebujete:

• 3-4 stredne veľké varené repy;
• 3-4 zemiaky;
• 1,5 l vývaru;
• 2 polievkové lyžice stolového octu;
• soľ, čierne korenie, bylinky, korenie - podľa chuti.

Uvarenú repu ošúpeme a nastrúhame na strednom strúhadle, potom dusíme na panvici s pridaním octu 3-4 minúty. Dajte vývar na oheň, priveďte do varu a vhoďte do neho ošúpané a na kocky nakrájané zemiaky. Varte 5-7 minút, potom pridajte repu, soľ, korenie, bylinky. Varte do varu a potom ešte pár minút.

Podávame cviklovú polievku s kyslou smotanou.

Na prípravu jedla potrebujete:

• 4 repy pečené v rúre;
• 3-4 strúčiky cesnaku;
• 3 cm kúsok čerstvého zázvoru;
• listy tymianu;
• 150 ml krému;
• rastlinný olej na vyprážanie.

Odlúpnite všetky ingrediencie a prejdite cez mlynček na mäso. Do panvice nalejte rastlinný olej, trochu ho zohrejte a vložte lístky tymiánu. Keď dajú oleju svoju chuť, vyberte ich z panvice.Prilejeme smotanu a privedieme do varu, potom pridáme pikantnú cviklovú hmotu. Všetko dôkladne premiešame, opäť privedieme do varu a potom za občasného miešania varíme ďalších 7-10 minút.

Na varenie potrebujete:

• varená repa;
• 2 polievkové lyžice balzamikového octu a rastlinného (olivového) oleja;
• štipka (na špičke noža) sušenej majoránky;
• soľ a čierne mleté ​​korenie podľa chuti.

Uvarenú repu ošúpeme a nakrájame na plátky alebo kocky. Zalejeme zmesou oleja a octu, osolíme, okoreníme a nakoniec posypeme majoránom.

Na varenie potrebujete:

• 1-2 malé varené repy;
• 1-2 mrkvy;
• 2 kyslé uhorky;
• 150 g čerstvej alebo nakladanej kyslej kapusty;
• 1 cibuľa;
• soľ korenie;
• 2-3 polievkové lyžice rastlinného oleja.

Cviklu, mrkvu a zemiaky umyjeme, kefou očistíme vysušenú zem a uvaríme do mäkka. Ochlaďte a ošúpte, potom nakrájajte na malé kocky.

Cibuľu ošúpeme a nakrájame nadrobno. Uhorky nakrájame na kocky, kapustu nasekáme a rukami trochu naklepeme. Všetky ingrediencie zmiešame, soľ, korenie, dochutíme olejom.

Na prípravu jedla potrebujete:

• 2 repa;
• 4 zemiaky;
• 2 mrkvy;
• plechovka konzervovaného hrášku;
• 2 čajové lyžičky horčice;
• 3 strúčiky cesnaku;
• 1 cibuľa;
• 5 polievkových lyžíc olivového oleja (možno nahradiť rastlinným);
• 2 čajové lyžičky vínneho octu;
• 1 čajová lyžička medu;
• soľ korenie.

Zemiaky s mrkvou ošúpeme, nakrájame na kocky a upečieme na vymastenom plechu domäkka. Repa sa tiež posiela do rúry po umytí a zabalení do fólie.Upozorňujeme, že mrkvu a zemiaky bude potrebné vybrať z rúry oveľa skôr ako repu. V priemere ich pečenie trvá 15-17 minút.

Kým sa zelenina varí, môžete si pripraviť dresing. K tomu zmiešame med, olej a horčicu, pridáme prelisovaný alebo najemno nastrúhaný cesnak, soľ a korenie. Cibuľu nakrájajte na kolieska, polkolieska alebo štvrtiny a marinujte v octe štvrť hodiny.

Pripravenú mrkvu a zemiaky vložte do šalátovej misy, pridajte k nim upečenú a olúpanú, nakrájanú repu, nakladanú cibuľu a zelený hrášok. Nalejte výsledný dresing.

Ingrediencie:

• 1 tuk mierne nasolený sleď;
• 3 zemiaky;
• 2 stredné repy, predvarené;
• 2 mrkvy;
• 1 cibuľa;
• vaječné žĺtky na ozdobenie šalátu;
• majonéza.

Najprv musíte uvariť umyté zemiaky a mrkvu. V tejto dobe si môžete rybu vziať - rozdeliť ju na polovicu, odstrániť kosti a kožu, výsledné filé jemne nasekať.

Na spodok taniera musíte položiť kúsky rýb a zakryť ich vrstvou nakrájanej cibule. Odporúča sa vopred namočiť na 5 minút do vody. Navrch cibule dáme majonézu a rozotrieme. Mali by ste dostať tenkú vrstvu majonézy.

Uvarené zemiaky ochlaďte, ošúpte a nakrájajte na kocky. Dajte ich na predchádzajúcu vrstvu, na vrch - majonézovú sieť. Môžete to urobiť naliatím majonézy do cukrárenskej striekačky a ak nie je, do bežného plastového vrecka s odrezaným rohom. Sieťka sa nemusí rozmazávať.

Uvarenú mrkvu ošúpeme, nastrúhame a poukladáme na sieťku na šalát, to isté urobíme na mrkvovej vrstve. Posledná vrstva bude olúpaná a nastrúhaná repa, ktorá je úplne pokrytá majonézou.Na ozdobu sa zvyčajne používajú vaječné žĺtky. Môžete ich doplniť zeleňou, ružami zvinutými z pásikov mrkvy alebo cvikly. Iwashi možno použiť namiesto sleďov.

Namiesto zvyčajného podávania v šalátovej miske si môžete pomocou kulinárskeho krúžku vyrobiť malé porciované „kožušiny“. Šalát môžete rozložiť vo forme malých jahôd, pridať „chvosty“ zelene a urobiť bodky z vaječných žĺtkov.

Ďalšia obľúbená forma podávania je v rolke. Na jeho prípravu budú potrebné všetky rovnaké zložky, ale postupnosť ich výpočtu bude trochu odlišná.

Na stole musíte rozotrieť čistý polyetylén a jemne ho namazať vodou. Je lepšie namočiť si ruky a len prejsť dlaňami po polyetyléne. Na to dáme vrstvu nastrúhanej cvikly. Mal by byť tesný, nemal by mať "trhliny". Namažte vrstvu majonézou, potom položte mrkvu a zemiaky. Obe zeleniny je lepšie nastrúhať, každú vrstvu natrieť majonézou. Po zemiakoch sa položí cibuľa, na ňu - sleď.

Teraz opatrne, počnúc jedným okrajom, by ste mali použiť vrecko na zrolovanie kotúča, utiahnite ho a pošlite ho do chladničky najmenej 3-4 hodiny, najlepšie v noci. Po určenom čase uvoľnite kotúč z polyetylénu a preneste ho na tanier. Ozdobte.

Na prípravu jedla potrebujete:

• 2 varená repa;
• 3 strúčiky cesnaku;
• 100-150 g vykôstkovaných sliviek;
• kyslá smotana alebo majonéza na dresing;
• hrsť vlašských orechov.

Jednoduchý na prípravu, ale sofistikovaný a lahodný šalát.Repu je potrebné olúpať a jemne nastrúhať, orechy - nahrubo nasekať, cesnak olúpať a pretlačiť lisom. Zmiešajte všetky ingrediencie, pridajte kyslú smotanu alebo majonézu.

Uvarenú repu ošúpeme a nakrájame na kocky. Pridajte jemne nakrájanú zelenú cibuľu. Je lepšie brať perie senchik alebo veľmi mladé cibuľové zelené. Naplníme kyslou smotanou.

Na varenie potrebujete:

• 1 pečená repa;
• 150 g špenátu a rukoly;
• 1 paradajka a mrkva;
• 1,5 lyžice olivového oleja a jablčného octu;
• 5 g bazalky;
• malý zväzok kôpru;
• soľ korenie.

Nahrubo nastrúhajte repu s mrkvou (môžete použiť kórejské strúhadlo na mrkvu), paradajku je potrebné najskôr nakrájať na polovicu a potom na tenké taniere. Špenát, rukolu a kôpor natrháme rukami, všetko preložíme do šalátovej misy. Potom pridajte rozmixovanú mrkvu, cviklu a plátky paradajok. Zmiešajte bazalku, olivový olej a ocot, dressový šalát. Soľ a korenie podľa chuti.

Ingrediencie:

• 1 pečená repa;
• 100 g syra Adyghe;
• lyžička sezamových semien;
• citrón;
• olivový olej.

Cviklu ošúpeme a nakrájame na kocky, dáme na tanier a ochutíme olivovým olejom zmiešaným s lyžicou čerstvo vytlačenej citrónovej šťavy. Na vrch rozdrobte syr Adyghe, ozdobte misku sezamovými semienkami.

Pre jedlo musíte pripraviť:

• 1 malá varená repa;
• 3 vajcia;
• 150 g varenej klobásy;
• 1-2 čerstvé uhorky;
• zväzok reďkoviek;
• Cibuľa;
• zelených.

Kholodnik je studená polievka ako okroshka. Na jeho prípravu treba cviklu ošúpať a nastrúhať najemno. Klobása a cibuľa - kocky, uhorky - slamky. Jemne nakrájajte cibuľu a zeleninu, nakrájajte cesnak na štvrtiny a potom na plátky.

Všetky ingrediencie zmiešame, zalejeme prefiltrovaným a vychladeným vývarom, v ktorom sa repa varila. Do vývaru môžete pridať štipku kyseliny citrónovej, soľ, korenie.

Informácie o tom, ako rýchlo variť repu, nájdete v nasledujúcom videu.