Ako upiecť cviklu a zachovať všetky jej užitočné vlastnosti?

Repa je jednou z najbežnejších koreňových plodín v Rusku. Táto zelenina sa vďaka svojim prospešným vlastnostiam používa na prípravu mnohých jedál. Dnes, aby sa zachovali všetky prospešné vlastnosti repy, kulinárski odborníci a odborníci na výživu navrhujú rôzne spôsoby pečenia zeleniny v rúre alebo mikrovlnnej rúre a ako alternatívny spôsob dlhodobého varenia sa navrhuje použitie pomalého hrnca.

Vlastnosti použitia repy na jedlo sú spôsobené rôznymi spôsobmi jej prípravy a konzumácie. Repa môže byť použitá ako samostatná obloha alebo ako prísada do komplexného jedla: boršč, vinaigrette, šalát "sleď pod kožuchom" atď.

V niektorých jedlách sa repa používa surová bez tepelnej úpravy. Na tieto účely sa spravidla používa mladá koreňová plodina. Najčastejšie sa repa hodí na tepelné spracovanie, pričom si zachováva svoje prospešné vlastnosti. Dôležitou vlastnosťou jedál s touto ingredienciou je možnosť variácií v spôsoboch jej prípravy. Takže repa môže byť varená, pečená v rúre otvoreným spôsobom, vo fólii alebo rukáve, v mikrovlnnej rúre, varená v rôznych režimoch v pomalom sporáku.

Výhody konzumácie akejkoľvek zeleniny pre telo budú len vtedy, ak bude správne vybraná. Repu je najlepšie kúpiť na trhoch alebo na farmárskych jarmokoch. Farmárske produkty sú ekologické a dodacia lehota zo záhrady na pult je podstatne kratšia ako v supermarketoch.

Pri výbere repy na regáloch obchodu alebo supermarketu by ste mali venovať pozornosť celistvosti šupky, aby bolo ovocie elastické a bez škvŕn. Scvrknutá koreňová plodina naznačuje, že bola dlho skladovaná v nevhodných podmienkach, a preto sa v tomto produkte zachovalo menej užitočných vlastností. Uprednostňujte repu pestovanú vo vašej oblasti alebo v blízkych oblastiach. Nemali by ste si vyberať dovážanú zeleninu, pri ktorej je väčšia pravdepodobnosť, že obsahuje chemické hnojivá a GMO.

Repa má v porovnaní s inou zeleninou a koreňovými plodinami množstvo užitočných vlastností a výhod.

• Táto zelenina je nenáročná na pestovanie, a preto sa v procese rastu používa minimum hnojív. Prítomnosť pesticídov a GMO v koreňovej plodine je prakticky znížená na nulu.
• Nízka cena zeleniny bez ohľadu na sezónnosť, keďže domáca produkcia eliminuje závislosť od dovozu.
• Možnosť nákupu produktov na trhu aj v sieťových supermarketoch a hypermarketoch kedykoľvek počas roka.
• Bohatý obsah užitočných vitamínov, stopových prvkov, ktoré sa pri tepelnom spracovaní nezničia. Takže repa je bohatá na vlákninu, kyselinu listovú, ktorá je obzvlášť potrebná pre ženy počas tehotenstva, jód, ktorý zabraňuje ochoreniam štítnej žľazy.Stopový prvok betaín obsiahnutý v koreni znižuje riziko zhubných nádorov, a tiež podporuje krvotvorbu.
• Rôzne spôsoby varenia a možnosť konzumácie aj v surovom stave.

Napriek obrovskému množstvu užitočných vlastností repy je potrebné venovať pozornosť kontraindikáciám spojeným s používaním tohto produktu. V niektorých prípadoch je použitie tejto zeleniny nežiaduce, pretože môže poškodiť telo. S opatrnosťou by ste mali používať "červenú koreňovú plodinu" pre ľudí trpiacich určitými chorobami.

• Vysoký obsah cukru v zelenine je kontraindikáciou pre ľudí s cukrovkou pri konzumácii tohto produktu.
• Niektoré stopové prvky obsiahnuté v repe narúšajú vstrebávanie vápnika v tele. Preto by ľudia s chorobami pohybového ústrojenstva mali používanie tejto zeleniny obmedziť.
• Pacienti s ochoreniami gastrointestinálneho traktu a urolitiázou by mali obmedziť množstvo repy v dennej strave.

Škody spôsobené konzumáciou repy sú podmienené, ale v prípade vyššie uvedených chorôb by ste sa mali poradiť s lekárom a nezneužívať objem spotreby tohto produktu, a to ani ako súčasť určitých jedál. Vo všeobecnosti sa lekári zhodujú v tom, že na to, aby táto zelenina výrazne poškodila telo, je potrebné ju konzumovať nepretržite alebo dodržiavať nadmernú repnú diétu.

Tradične sa repa varí dlhým varom. Tradičný spôsob varenia dnes nahrádza alternatívny spôsob: pečenie v rúre. Táto metóda je optimálna na zachovanie úžitkových vlastností produktu. Pečenie repy v rúre je možné niekoľkými spôsobmi:

• otvorená cesta;
• husté zabalenie koreňovej plodiny do fólie pred pečením;
• pečenie v rukáve;
• s použitím fólie a rukávu súčasne.

Pre akýkoľvek spôsob varenia je potrebné pripraviť koreňovú plodinu. Pre rovnomerné varenie repy by mala byť veľkosť zeleniny približne rovnaká. Ak varíte veľkú a malú zeleninu súčasne, malá sa vysuší a veľká sa môže piecť nerovnomerne. V prítomnosti koreňových plodín rôznej veľkosti sa veľké musia rozrezať na niekoľko častí bez odlupovania, približne na veľkosť najmenšej.

Repa by sa mala dôkladne umyť. Na to je lepšie použiť novú špongiu na umývanie riadu s tvrdými štetinami alebo špeciálnu kefu na umývanie koreňovej zeleniny. Šúpanie surovej zeleniny sa neoplatí. Je to kôra, ktorá počas tepelného spracovania zachováva všetky užitočné prvky a šťavu vo vnútri produktu.

Otvorená metóda pečenia repy v rúre zahŕňa položenie produktu na plech na pečenie, ktorý bol predtým pokrytý papierom na pečenie.Pri použití takéhoto papiera s nepriľnavým efektom by sa zelenina nemala mazať olejom. Vzdialenosť medzi zeleninou by mala byť asi 3-5 cm.Tento priestor je potrebný na rovnomerné zahrievanie a pečenie. Repu možno pokvapkať olivovým olejom, posypať talianskymi bylinkami pre pikantnú chuť.

Pri otvorenej metóde sa repa varí od 40 minút. do 2 hodín pri teplote +180 ... 220C. Doba pečenia závisí od veľkosti. Mladá koreňová plodina sa uvarí oveľa rýchlejšie ako tá, ktorá bola uložená v nádobách.

Aby sa zelenina pri dlhom pečení nevysušila, položte pod plech na pečenie kovovú nádobu s objemom asi 2 litre a dbajte na to, aby sa voda pred koncom varenia úplne nevyparila.

Spôsob pečenia v papieri na pečenie zanecháva plech na pečenie absolútne čistý a po použití ho nie je potrebné umývať. Ďalšou výhodou tejto metódy je zlepšenie chutnosti produktu: chuť repy sa stáva intenzívnejšou a jasnejšou. Malo by sa však pamätať na to, že pri otvorenej metóde sa veľkosť hotovej repy výrazne zníži.

Často ženy v domácnosti používajú na pečenie repy fóliu alebo rukáv. Pred varením sa musí koreňová plodina dôkladne opláchnuť, odstrániť zvyšky piesku, odrezať chvosty a podzemok (ak existuje). Neošúpaná zelenina sa pečie. Veľké cvikly treba pevne zabaliť do fólie, každú zvlášť. Ak sú koreňové plodiny malé alebo stredne veľké, môžete ich zabaliť dohromady.V rukáve na pečenie by ste mali vybrať zeleninu približne rovnakej veľkosti alebo nakrájať veľké. Pre-repy môžu byť namazané olejom, soľou a korením podľa chuti. Ak je to potrebné, môžete do rukávu na pečenie pridať trochu vody, potom bude repa nespokojná alebo dokonca dusená.

Pečieme vo fólii aj v rukáve v dobre vyhriatej rúre. Nepochybnou výhodou tejto metódy je skutočnosť, že hotové koreňové plodiny sa výrazne nezmenšia, ako napríklad pri pečení v rúre na otvorenom plechu. Približná doba varenia od 40 minút do 1 hodiny.

V niektorých prípadoch je možné kombinovať dva spôsoby pečenia: súčasne vo fólii a v rukáve. Na tento účel sa predpraná zelenina najprv pevne zabalí do fólie a potom sa vloží do rukávu na pečenie. Rýchlosť pečenia sa pri tomto spôsobe nemení, ale šťava a aróma určite zostanú vo vnútri zeleniny.

Cviklu ale môžete upiecť aj v mikrovlnke alebo pomalom sporáku.

• Na pečenie v mikrovlnnej rúre je potrebné pripravenú koreňovú zeleninu vložiť do mikrovlnnej nádoby alebo plastového žiaruvzdorného vrecka. Môžete vopred pridať bylinky, soľ, korenie alebo pokvapkať olivovým olejom. Tento spôsob výrazne šetrí čas varenia (asi 10-20 minút), ale hotový výrobok sa bude skôr dusiť ako piecť.
• Na varenie v pomalom hrnci možno repu ošúpať alebo nechať neošúpanú. Chuť hotového výrobku bude závisieť od zvoleného režimu.Čas varenia v pomalom hrnci závisí od režimu, ale v každom prípade je tento spôsob rýchlejší ako pečenie v rúre. Medzi režimami multivarkára sa odporúča zvoliť režim „ruská rúra“ (zelenina chradne pri rovnomerne udržiavanej teplote) alebo režim „tlakový hrniec“ (repa sa varí pod vysokým tlakom).

Vyššie uvedené metódy majú svoje výhody a nevýhody. Výber spôsobu prípravy cvikly by mal byť založený na receptúre hotového jedla. Je však potrebné poznamenať, že všetky metódy vám umožňujú zachrániť prospešné vlastnosti "červenej zeleniny" lepšie ako metóda dlhodobého varu.

Jedlá s cviklou sú rozmanité. Bežne ich možno rozdeliť do dvoch kategórií:

• repa ako samostatná obloha;
• repa ako prísada do zložitého jedla.

Repa ako samostatná príloha je zabudnutá a podceňovaná. Aj keď táto zelenina vďaka svojej jedinečnej chuti dokáže zdôrazniť a odhaliť hlavné jedlo. Repa je ideálna k mäsu (hovädzie, jahňacie, bravčové), rybám.

Mladá koreňová plodina ako nezávislá príloha sa nedá tepelne spracovať vôbec. Mladá repa je celkom jemná. Môže sa nastrúhať na jemnom strúhadle, vyberte si vhodný dresing:

• olivový olej;
• kyslá smotana a cesnak;
• majonéza;
• kukuričný alebo slnečnicový olej s korením (soľ, korenie, údená paprika atď.).

Ako samostatná príloha sa repa najlepšie pečie celá otvoreným spôsobom alebo vo fólii / rukáve. Pred pečením je lepšie pridať korenené bylinky, nové korenie, posypať olivovým alebo kukuričným olejom.

Pri použití repy ako prílohy je obzvlášť dôležité nesušiť koreňovú plodinu v rúre.V opačnom prípade bude príloha tvrdá a nie šťavnatá a prospešné vlastnosti sa zachovajú v oveľa menšom objeme.

Po upečení sa repa musí ochladiť, odstrániť z fólie alebo rukáva, olúpať a nakrájať na polovičné krúžky alebo plátky. Takáto svetlá príloha ozdobí každé jedlo alebo môžete hneď podávať porciované taniere.

Kúsky cvikly môžeme posypať sušenými bylinkami, pokvapkať olivovým olejom, soľou alebo korením, pridať sušenú papriku. Ak je to žiaduce, takáto príloha môže byť ponechaná bez korenín a masla.

Originálna a vynikajúca kombinácia pečenej cvikly so syrom fetax alebo syrom feta. Na takýto šalát sa na veľkú okrúhlu misku položia pol krúžky červenej koreňovej zeleniny, ktoré sa striedajú s polovičnými krúžkami alebo plátkami syra rovnakej veľkosti. Hotové jedlo je ozdobené zeleňou, plátkom citróna a olivami, naliate malým množstvom olivového oleja. Tento jednoduchý a svetlý šalát ozdobí každý stôl.

Zaujímavým a nezvyčajným riešením môže byť plnená pečená koreňová plodina. Aby ste to urobili, už v ošúpanej pečenej zelenine musíte urobiť priehlbinu, ktorú je možné naplniť rôznymi náplňami podľa chuti. Dobrou kombináciou na náplň budú vyprážané šampiňóny s cibuľou a smotanou, solené ryby (losos, sockeye losos), nakrájané na malé kúsky s nasekanými bylinkami. Vrchná plnená repa môže byť posypaná strúhaným syrom a poslaná do rúry na 10-15 minút.

Vlašské orechy sú perfektnou prílohou k cviklovej prílohe. Na kúsky hotovej prílohy môžeme občas posypať píniovými orieškami a veľké jadrá vlašských orechov je najlepšie rozdrviť v mažiari alebo na valčeku.

Ako prísada je repa zahrnutá do mnohých šalátov. A ak by mala byť zelenina podľa receptu varená, pečená verzia dodá chuti hotového jedla pikantnosť.

Môžete bezpečne piecť repu na známe a obľúbené šaláty: „sleď pod kožuchom“, vinaigrette. Pre prvý recept musí byť pečená repa nastrúhaná na hrubom strúhadle, ale pre vinaigrette je zelenina nakrájaná na kocky.

Originálny recept na cviklu s pečenou hlavnou ingredienciou. Na alternatívny recept na cviklu budete potrebovať 3-4 stredné cvikly, 3-4 čerstvé uhorky, jeden zväzok zelenej cibule, kôpor, petržlen, 4 vajcia, kefír alebo ayran 2 litre (možno nahradiť vodou a kyslou smotanou), soľ a korenie podľa chuti.

Upečenú hlavnú ingredienciu nakrájame na pásiky a nalejeme do hlbokej panvice. Uhorky nakrájajte na rovnaké pásiky ako repu. Zeleninu nasekajte nadrobno. Zmiešajte repu, uhorky a bylinky. Naplňte všetko ayranom alebo kefírom. Hustota cvikly sa upravuje podľa vlastného uváženia.

Hotové jedlo necháme uvariť a vychladnúť aspoň hodinu v chladničke alebo na chladnom mieste. Do servírovacích misiek pridajte nadrobno nakrájané vajce.

Zmena spôsobu prípravy jednej zložky výrazne obohatí chuť takého známeho a osviežujúceho jedla a naplní ho jasnými vôňami.

Pečená repa vydrží asi týždeň v chladničke.Preto, ak často varíte jedlá s červenou prísadou, je lepšie mať pripravenú zapečenú koreňovú zeleninu, ktorú pre zvýšenie trvanlivosti pohodlne uskladníte v plastovej nádobe alebo zamrazíte v zipsovom vrecku. Trvanlivosť hotovej pečenej zeleniny v chladničke je až 7 dní.

Správne vybraná a varená repa v rúre prinesie nielen chuťové potešenie, ale naplní telo vitamínmi a užitočnými stopovými prvkami. Podľa názoru odborníkov na výživu a profesionálnych kuchárov je pečená cvikla nielen chutná, ale aj veľmi zdravá.

V ďalšom videu nájdete recept na výborný šalát s pečenou cviklou, syrom a vajíčkom.