Repné vrcholy: vlastnosti a použitie

Takmer v každom vidieckom dome a v každej záhrade sa pestuje repa. Ide o jednu z najužitočnejších zelenín a nejde len o samotné koreňové plodiny, ale aj o ich zelenú časť - repné vrcholy. Mnoho ľudí dáva tieto veľké zaoblené listy s červenofialovým stopkom na kŕmenie domácich zvierat a len málo ľudí vie, že tieto vrcholy môžu a mali by sa pridávať do zeleninových šalátov a dokonca z nich variť prvé jedlá.

Vršky repy sa na našich záhonoch objavujú ešte skôr, ako na nich vyrastie kapusta a iná zelenina. Zároveň dokáže bez problémov nahradiť všetky tieto plodiny a výrazne obohatiť každodennú stravu o zdravé vitamínové jedlá.

Listy mladých vrcholov sa vyznačujú sýto zelenou farbou s bordovo-fialovými žilkami a stopkami, majú chutný vzhľad a výnimočné chuťové vlastnosti.

Zloženie vrcholov zahŕňa vitamíny potrebné pre ľudské telo, ako aj makro- a mikroelementy. Táto zeleň obsahuje vysoký obsah minerálov ako Ca, Al, Na, Mg, Cu, D. Jej listy obsahujú veľa síry, fosforu a jódu, ktorý je tak potrebný pre všetkých obyvateľov veľkých miest.

Podľa obsahu súboru vitamínov možno topy dokonca porovnať s najdrahšími vitamínovými komplexmi.Okrem kyseliny askorbovej a karoténu sú tu všetci zástupcovia vitamínov typu B, ďalej niacín a vitamín U a červenofialové časti listov obsahujú vysoké koncentrácie prírodných antioxidantov, antokyánov.

Je veľmi dôležité, aby mali zelené repy znížený obsah kalórií. 100 g zeleniny obsahuje iba 28 kcal, zatiaľ čo bielkoviny tvoria 1,2%, tuky - 0,1% a sacharidy - 6%.

Vrchy sa považujú za vynikajúci zdroj rastlinnej vlákniny, ako aj organických kyselín a monosacharidov.

Súdiac podľa prezentovaného zloženia repnej zelene ju možno považovať za skutočne výživné a diétne jedlo alebo biologicky aktívny doplnok stravy. Preto sa jeho použitie odporúča na prevenciu rôznych ochorení vnútorných systémov ľudského tela.

• Repné vršky sú nepostrádateľné pre ľudí so srdcovými a cievnymi ochoreniami, ako aj pre tých, ktorí trpia endokrinnými poruchami, najmä cukrovkou.
• Pri každodennom používaní repy sa normalizujú metabolické procesy, výrazne sa zlepšuje stav pri ochoreniach tráviaceho traktu, napríklad topy sa odporúčajú zaradiť do liečby gastritídy a peptického vredu v chronickom štádiu.
• Vďaka prítomnosti vlákniny sa repné vršky používajú na čistenie čriev, odstránenie toxínov a zabránenie hromadeniu patogénnej mikroflóry, čo často vedie k vážnym poruchám v tráviacom systéme.
• Spolu s inou zeleninou v ľahkých šalátoch, repné vrcholy znižujú riziko aterosklerózy a normalizujú proces hematopoézy.
• Vďaka prítomnosti cholínu, ktorý je obsiahnutý v zelených listoch, sa vytvára ochrana pečeňových tkanív pred patologickou degeneráciou a nebezpečným ukladaním tuku.
• Antioxidanty obsiahnuté v listoch majú mierny protinádorový a dobrý čistiaci účinok.

• Vitamín K spolu so železom pomáha zbaviť sa anémie a chudokrvnosti a tiež pomáha srdcu vyrovnať sa so zvýšeným stresom.
• Vitamíny K a HH eliminujú riziká vzniku patologických stavov v stenách ciev a sú tiež považované za dobrú prevenciu krvácania a porúch krvácania.
• Vedci dokázali účinnosť listov repy pri tak nebezpečnej chorobe, ako je diabetes mellitus - pomáhajú udržiavať hladinu cukru v krvi na normálnej úrovni.
• Antokyány obsiahnuté v stopkách sa považujú za antimikrobiálne a protizápalové činidlo, ktoré má aj mierny omladzujúci účinok.
• Opakovane bolo pozorované, že používanie topov výrazne zlepšuje stav pokožky, vlasov a nechtov a tiež reguluje zrakovú ostrosť.
• Vďaka prítomnosti kyseliny askorbovej je telo nasýtené energiou a navyše sa zvyšuje jeho odolnosť voči nachladnutiu a vírusovým infekciám.
• Vitamíny kategórie B sú nevyhnutné pre udržanie normálneho fungovania nervových vlákien a mozgu.

Preto sa vrcholy repy odporúčajú užívať s jedlom v nasledujúcich patologických stavoch tela:

• krvné choroby - flavonoidy prítomné vo vrcholoch zabraňujú ateroskleróze, znižujú hladinu cholesterolu a slúžia ako preventívne opatrenie proti vláknitým výrastkom v stenách ciev;
• myokarditída - nutričné ​​zložky repy pomáhajú posilňovať srdcový sval, optimalizujú silu a rýchlosť jeho kontrakcií;
• nízky tlak - topy s červenými žilami majú výrazné hypertonické vlastnosti vďaka schopnosti zmierniť vazospazmus, a preto sa často používajú pri liečbe hypotenzie;
• nízky hemoglobín - stopové prvky v zložení vrcholov stimulujú tvorbu hemoglobínu a zlepšujú kvalitatívne zloženie krviniek;
• poruchy žalúdka - organické kyseliny obsiahnuté v zeleni výrazne zlepšujú fungovanie žalúdka a čriev a kyselina chlorovodíková vo svojej štruktúre prispieva k lepšiemu tráveniu potravy a zvyšuje chuť do jedla;
• pankreatitída a cholecystitída - pri takýchto problémoch prinášajú repné vrcholy vďaka svojim protizápalovým vlastnostiam výraznú úľavu stavu;
• cukrovka - používanie topov pomáha udržiavať potrebnú hladinu cukru v krvi, chráni pacienta pred potrebou náhleho a silného uvoľňovania inzulínu;
• zápcha, syndróm ochabnutého čreva - zeleň stolovej repy pomáha zvyšovať peristaltiku, čím urýchľuje trávenie potravy a odstraňovanie bolusu potravy;
• myóm, fibromyóm, polycystický - tieto ženské choroby sú rozšírené u všetkých predstaviteľov slabšieho pohlavia, najmä u tých, ktorí prekročili 30-ročnú známku, predpokladá sa, že zavedenie vrcholov do stravy úspešne znižuje hrozbu takýchto patológií a má liečivý účinok. ku ktorým je zaradený do komplexnej terapie.

Rovnako ako každý iný potravinový výrobok obsahujúci veľké množstvo vitamínov a minerálov, aj repné vrcholy majú svoje kontraindikácie a pri niektorých diagnózach môžu poškodiť telo.

Listy obsahujú vysokú koncentráciu kyseliny šťaveľovej – 0,7 mg na 100 g produktu. Pri interakcii s vápnikom a fosforom tvorí soli, ktoré sa ťažko vylučujú z tela, čo často vedie k tvorbe kameňov. Preto by ľudia s chronickými a akútnymi patológiami močového systému a žlčníka mali obmedziť používanie listov repy - malo by byť minimálne a zároveň musí byť sprevádzané bohatým príjmom vody.

Repné vrcholy sú kontraindikované pre ľudí, ktorí užívajú antikoagulanciá, keďže vitamín K, ktorý je jeho súčasťou, a jeho už zvýšená koncentrácia v krvi sa ešte zvyšuje.

Po dozretí repy ich vykopú spolu s vrcholmi, potom sa odrežú listy, inak budú naďalej vysávať šťavu z koreňovej plodiny a tá dosť rýchlo uschne. Mnohí predajcovia na trhu si však uvedomujú nutričnú hodnotu listov repy, a tak predávajú svoju koreňovú plodinu spolu so zelenou časťou – práve takúto repu by ste si mali kúpiť.

Pri nákupe by ste mali venovať osobitnú pozornosť lístiu - jeho farbe a stavu: ak sú čerstvé, dobre si zachovávajú tvar a hrajú s jasnými farbami, môžete si takéto vrcholy bezpečne kúpiť.

Podľa ľudového liečiteľstva najviac liečivé pôsobia čerstvé vršky odtrhnuté priamo zo záhrady, pretože obsahujú maximálne koncentrácie vitamínov a živín, čo znamená, že môže mať na človeka celkový posilňujúci a liečivý účinok. Lekári odporúčajú používať listy počas celej sezóny - od mája do októbra, iba v tomto prípade prípravok posilní imunitný systém, normalizuje tráviace procesy v tele a urýchli metabolizmus.

Bohužiaľ, s nástupom chladného počasia je nemožné získať vrcholy zo záhrady, a preto, aby sa nepripravili o takýto zdroj vitamínov, mnohí sa uchyľujú k zmrazeniu.

Ak to chcete urobiť, postupujte podľa niekoľkých odporúčaní.

Na mrazenie by sa mali používať iba čerstvo zozbierané vrcholy, akékoľvek skladovanie v chladničke pred zmrazením je nežiaduce, pretože sa stráca významná časť živín. Pri zbere listov by sa mali odrezať na samom povrchu pôdy spolu s stopkami: v tomto prípade rastlina dodá novú zeleň a po chvíli bude možné doplniť zásobu vitamínov.

Pred zmrazením by sa zelené listy a stopky mali umyť v studenej tečúcej vode, pričom každý list trením prstami, aby sa úplne odstránil všetok zvyšný piesok, zemina a prach. Potom sa stopky odrežú zospodu o 2 až 3 cm - táto časť by sa mala vyhodiť, pretože sa v nej hromadia dusičnany a iné škodlivé látky obsiahnuté v pôde a atmosfére.

Aby sa listy stolovej repy zmrazili, musia sa najskôr rozdrviť - nakrájať na tenké prúžky široké asi 0,7-10 mm. Stopky sa nasekajú na malé kocky, potom sa obe zložky polotovarov dôkladne premiešajú v miske a nalejú sa vriacou vodou na 5 až 10 minút.

Po tomto ošetrení sa zelenina umiestni do cedníka, aby mohla prebytočná kvapalina odtiecť, a potom sa pošle na sušenie. Upozorňujeme, že na urýchlenie procesu sušenia by sa nemali používať žiadne zdroje tepla - proces by mal byť čo najprirodzenejší.

Pripravená zmes sa naleje do špeciálnych plastových nádob alebo vrecúšok na zmrazenie potravín. Listy nie je potrebné vrážať, pretože v tomto prípade bude v budúcnosti dosť ťažké ich od seba oddeliť.

Takto zozbierané vrcholy sa môžu konzumovať až do budúcej jari, pridáva sa do šalátov, prvého a druhého chodu, zavádza sa do občerstvenia a v prípade potreby sa zaraďuje do štruktúry liekov.

Ďalším zaujímavým spôsobom zberu vrcholov na zimu je skladovanie so soľou. Listy na to sa pripravia rovnakým spôsobom ako na mrazenie a potom sa zmiešajú, posypú stolovou soľou a ľahko sa rozotrie. Po úplnom rozpustení soli sa výsledná zmes tesne umiestni do sterilizovaných pohárov. Toto korenie sa používa na šaláty a polievky. Nádobu so slanými vrchmi skladujte v chladničke maximálne 6 mesiacov.

Populárne recepty na skladovanie vrcholov zahŕňajú aj fermentáciu a morenie - takéto výrobky nemajú žiadne liečivé účinky, ale majú vynikajúcu chuť a priaznivo ovplyvňujú mäsové a zeleninové jedlá.

Použitie repných zelených vrcholov je celkom jednoduché - malé množstvo čerstvých, dobre nasekaných alebo mrazených listov sa jednoducho pridá do ľahkých šalátov, dochutí prílohami a zeleninovými polievkami.

Okrem toho je možné vňať repy použiť zvonka pri migréne, gynekologických zápaloch, mastitíde a mastopatii, ako aj pri psoriáze, suchej pokožke a ekzémoch. Terapeutický účinok vrcholov repy bol zaznamenaný pri liečbe rán a popálenín.

Pri všetkých týchto ochoreniach dobre pomáhajú obklady vo forme kaše z rozdrvených zelených na miesto zápalu. Takéto postupy sa vykonávajú 2-3 krát denne počas pol hodiny. Kurzová liečba sa vykonáva až do vymiznutia príznakov ochorenia.

Repné vrcholy sa môžu konzumovať ako infúzia - tento liek dobre pomáha pri gastritíde, kolitíde a zápche. Okrem toho sa jeho terapeutický účinok preukázal pri porušení metabolických procesov a problémov gastrointestinálneho traktu. Infúzia listov repy pomáha normalizovať tok lymfy a zlepšuje tok žlče.

Na prípravu lieku by ste mali zaliať lyžicu suchých alebo čerstvých bylín litrom vriacej vody a držať vo vodnom kúpeli 10-15 minút. alebo len nechať lúhovať pol hodiny.Liečivo sa má filtrovať ihneď po príprave a vypiť jeden pohár 20-30 minút pred raňajkami, obedom a večerou. Vrchy dobre zvládajú konjunktivitídu akejkoľvek etiológie - na tento účel by mal byť list „šokovaný“ a priložený na zatvorené viečka na 15-20 minút.

Využitie repných vrškov je pomerne široké – dajú sa z nej robiť polievky aj hlavné jedlá. Dáva sa do šalátov a zeleninových pochutín. Je to ona, ktorá je jednou z hlavných ingrediencií osetského koláča, ktorý mnohí milujú, a navyše sa vršky spolu so žihľavou a šťavelom často dávajú do zelenej kapustovej polievky. Od dávnych čias sa v Rusku z repných listov pripravovalo národné jedlo nazývané botvinya a kapustové rolky sa obaľujú najväčšími listami.

Jemne nasekané vlašské orechy veľmi priaznivo zvýrazňujú chuť repných vrškov - preto je pri príprave šalátov najlepšie kombinovať obe zložky.

Mnohé gazdinky pripravujú rezne z repných vrškov, môžu byť dobrým občerstvením na letnú hostinu a považujú sa aj za dobrý variant na obohatenie jedálnička detí. Zelenina by sa mala umyť a nasekať v mixéri alebo na mlynčeku na mäso, zmiešať s vajcom, pridať múku kvôli viskozite, vytvarovať kotlety, obaliť a smažiť na slnečnicovom alebo olivovom oleji na miernom ohni.

Skutočnou zásobárňou vitamínov je zelená polievka z vrškov a kuracieho mäsa. Za týmto účelom uvarte vývar z hydiny, pridajte do neho zemiaky, mrkvu, cibuľu hneď, ako bude pripravený, a krátko pred koncom sa zavedú nakrájané vrcholy, soľ a korenie, potom sa varí ďalších 10 minút a otočte vypnite oheň a nechajte „dosiahnuť“ 15-20 minút. Potom by sa dusená zelenina mala odstrániť lyžičkou a polievka by sa mala podávať pri stole.Jedlo sa hodí k krutónom a domácim šiškám.

Šalát môžeme podávať ako prílohu k mäsovým jedlám. Miešajú sa k nemu listy repy, petržlen, pražené vlašské orechy, cesnak a červená cibuľa. Pripravené zelené sú ochutené olejom v kombinácii s miernou adjikou a solené.

Listy repy sa odporúčajú dusiť v arménskom štýle. Za týmto účelom sa premyjú studenou vodou, jemne nasekajú a vložia do hrnca s pridaním malého množstva vody a rastlinného oleja. Do zelene sa oplatí pridať mrkvu, papriku, paradajky, cibuľu a akúkoľvek inú zeleninu.

Ak máte vo svojom dome dvojitý kotol, potom môžete listy repy naparovať. Bez takejto jednotky sa však zaobídete – naparené vršky získate pomocou cedníka umiestneného na hrnci s vodou. Akonáhle sa „vodný kúpeľ“ uvarí, znamená to, že listy budú hotové za 5-10 minút.

Veľmi originálnym receptom na výrobu repných vrchov je jej pyré. Za týmto účelom sa listy zmiešajú s inými druhmi zeleniny a akoukoľvek zeleninou, kompozícia sa rozdrví v mixéri a potom sa pretrie cez sito. Výslednú zmes môžeme dochutiť olejom a citrónovou šťavou a použiť namiesto omáčky k mäsu alebo rybe.

Recept na veľmi chutnú a jednoduchú polievku s repnými vňaťami nájdete nižšie.