Technológia pestovania cukrovej repy

Ešte v 18. storočí vedci zistili, že biela repa obsahuje toľko cukru ako cukrová trstina. Cukrová repa je dôležitá priemyselná plodina, ktorá rastie na veľkých poľnohospodárskych plochách v Rusku. Úroveň cukru v ňom závisí od oblasti rastu a kultivačných podmienok. Zároveň sa kultúra pestuje nielen v priemyselnom meradle, ale aj v letných chatkách.

Cukrová repa je odroda obyčajnej koreňovej repy. Jeho domovina je neznáma, no vedci sa prikláňajú k názoru, že história kultúry sa začala divokou letničkou, ktorá rástla v južnej Európe a severnej Afrike. Koncom 18. storočia ľudia začali pestovať cukrovú repu a cukor sa z nej začal vyrábať začiatkom 19. storočia.

Výrobcovia venujú veľkú pozornosť hlavnému ukazovateľu tejto koreňovej plodiny - tráveniu (hladina obsahu cukru), ktorý sa stanovuje v laboratóriách. Na tento účel sa vykonáva chemická analýza repných rezkov. Týmto spôsobom sa urobí záver o jeho technologických vlastnostiach. Čím vyšší je tento ukazovateľ, tým viac cukru je možné získať pri spracovaní koreňových plodín.

Chovatelia už dlho pracujú na šľachtení nových odrôd so zvýšeným množstvom cukru.Za celé obdobie prác (od začiatku 19. storočia až po súčasnosť) sa cukornatosť v kultúre niekoľkonásobne zvýšila.

Chemické zloženie dužiny koreňových plodín závisí od mnohých faktorov:

• špecifická odroda;
• klimatické podmienky a oblasť pestovania;
• poveternostné podmienky rastu;
• úroveň vykonávania agrotechnických prác.

Koreňová plodina je 75% vody a 17,5% cukru. Zvyšné látky tvoria 7,5 %. V suchej forme má repa približne 70-75% cukru. Vylisovaná šťava z koreňovej zeleniny má 17,5 % cukru a 2,5 % necukrov.

Dužina, ktorá zostane po obdržaní šťavy, pozostáva z:

• 48% pektínových látok,
• 22% z hemicelulózy,
• 24% vlákniny
• 2% zo saponínov.

Repa je veľmi užitočný produkt. Obsahuje vitamíny PP, C, všetky vitamíny skupiny B a veľké množstvo minerálov. Energetická hodnota (na 100 g jedlej časti koreňovej plodiny) je 45 kcal. 100 g dužiny obsahuje 1,5 g bielkovín, 9,1 g sacharidov, 0,1 g tuku.

Repa má tiež veľa liečivých vlastností, takže ju používajú:

• na zvýšenie imunity;
• zlepšiť fungovanie kardiovaskulárneho systému a produkciu hemoglobínu;
• normalizovať prácu gastrointestinálneho traktu a metabolické procesy v tele;
• na normalizáciu tlaku, liečbu aterosklerózy, anémie, leukémie;
• zlepšiť duševný stav človeka;
• na liečbu gynekologických ochorení.

Cukrová repa je vysoko produktívna – zo sto štvorcových metrov sa dá zozbierať 500 kilogramov koreňových plodín. Produktivita závisí od klímy a podmienok vytvorených človekom. Koreňová plodina potrebuje veľa slnka, včasné zabezpečenie vlahy a teplé počasie.Repa sa pestuje v Rusku, Bielorusku, Gruzínsku a na Ukrajine. Cvikla je populárna aj v Severnej Amerike, Afrike, na Strednom východe a v Strednej Ázii. Najlepšou oblasťou v Rusku na pestovanie cukrovej repy je oblasť Černozem.

Plody cukrovej repy vyzerajú ako veľká a tvrdá hľuza s bielou dužinou a šupkou. V závislosti od odrody sa hľuzy líšia obsahom cukru, veľkosťou, tvarom a hmotnosťou. Ruskí chovatelia ako prví na svete vyvinuli odrody a hybridy s jednosemennými plodmi. Medzi najčastejšie cukrové odrody s vysokými úrodami patria tri druhy.

• Odroda "severokaukazská" - jednosemenný, majúci vysoké technologické vlastnosti. Jej priemerná úroda je 500 c/ha, cukornatosť 17 %, klíčivosť semien 90 %. Odroda je odolná voči cerkosporóze.
• Odroda "Ramonskaya" - jednosemenné, vyznačujúce sa zvýšenou klíčivosťou semien (v rozmedzí 80-90%). Obsah cukru v koreňovej plodine je asi 18%. Odroda má dobrú odolnosť voči chorobám. Priemerná úroda je 570 q/ha.
• Odroda "Lgovskaya" - jednosemenný, má klíčivosť až 82%. Úroveň poškodenia chorobami je priemerná. Priemerná úroda je 490 c/ha, cukornatosť 18,3 %.

Na získanie vysokého výnosu je žiaduce zvoliť vhodnú pôdu. Pre cukrovú repu sú vhodné podzolové, hlinité a piesčité pôdy. Veľmi ťažká (hlinitá) a veľmi ľahká (piesčitá) pôda neumožňujú pestovať bohatú úrodu. Pôda sa pripravuje na jeseň, preto po zbere predchádzajúcej úrody sa pozemok ihneď orá do hĺbky 30 cm s aplikovanými dusíkatými, potašovými a fosforečnými hnojivami.

S príchodom jari sa ornica zrýva kultivátorom (do hĺbky 8 mm). Všetky jarné práce podliehajú poveternostným vplyvom. Dlhé časové obdobie medzi prípravou pôdy a výsevom nie je povolené, pretože je potrebné udržiavať kyprou pôdu a vlhkosť.

Repa sa vysádza po predchodcoch, ako sú strukoviny, ďatelina, paradajky, obilniny, zemiaky a kukurica. Koreňové plodiny sa vysádzajú, keď sa pôda zahreje na 7 ° C. Riadky na výsadbu by mali byť umiestnené vo vzdialenosti najmenej 40 cm, semená sa vysádzajú do hĺbky 2 až 5 cm.Na ľahkých pôdach sa semená vysádzajú hlbšie do zeme a na ťažkých pôdach bližšie k povrchu zeme. Po 5 dňoch sa vykoná preemergentné zavlažovanie na ničenie buriny a nakyprenie pôdy.

Vedci určili biologické fázy rastu a vývoja cukrovej repy v prvom roku života:

• proces klíčenia semien;
• vytvorenie "vidlice" alebo uvoľnenie kotyledónov ako listov;
• vzhľad prvého páru listov;
• tvorba druhého a tretieho páru listov;
• vytvorenie siedmeho listu;
• zatváranie listov v radoch;
• zatváranie listov medzi radmi;
• technická zrelosť koreňa.

V priemyselnej výrobe sa plánovanie celého procesu pestovania cukrovej repy uskutočňuje v prísnom súlade s biologickými charakteristikami plodiny.

Pred výsadbou je potrebné pripraviť sadivový materiál. Na tento účel sa semená umiestnia na jeden deň do živného roztoku. Potom sa dobre opláchnu a umiestnia na tri dni na mäkkú handričku, ktorá sa neustále udržiava vlhká.V tomto prípade by mal byť teplotný režim v rozmedzí 22-26 ° C.

Plodina by mala byť vysadená na mieste, ktoré je dobre osvetlené slnečným žiarením. Cukrová repa sa môže pestovať so susedmi, ako je fazuľa, šalát a všetky odrody kapusty. Takéto kultúry, dokonca aj veľmi blízke, sa budú navzájom pozitívne ovplyvňovať. S takýmto susedstvom bude výnos vyšší a bude menej škodcov, ktorí ničia rastliny.

Pred výsadbou semien dobre pripravte pôdu. Aby ste to dosiahli, musíte vykopať zem na rýľový bajonet a zmiešať ju s komplexnými hnojivami.

Po objavení sa piatich listov na repných klíčkoch sa zem uvoľní. Po týždni sa sadenice preriedia, po ktorých zostanú na poliach iba najsilnejšie rastliny. Nasledujúce postupy v agrotechnickom procese spočívajú v pravidelnom kyprení uličky a zálievke raz týždenne. Koncom septembra (10 dní pred zberom) sa zavlažovanie zastaví.

Po výsadbe sa sadenice objavia asi na desiaty deň. Uvoľnenie by sa malo vykonať okamžite. Cvikla má zvláštnosť – z jedného semienka vyklíči niekoľko rastlín, preto treba preriediť a nechať najsilnejšie rastliny. Medzi radmi počas celej letnej sezóny je potrebné vykonať najmenej päť kyprení, ktorých hĺbka by sa mala z času na čas zväčšovať so zväčšovaním koreňových plodín (od 5 do 12 cm).

Počas obdobia aktívneho rastu musia byť koreňové plodiny opatrené hnojením dusíkatými hnojivami. Veľmi vhodný je dusičnan amónny, ktorý sa pridáva do pôdy v množstve 15 gramov na meter štvorcový. Keď sa koreňové plodiny začnú aktívne vytvárať, pôda by sa mala oplodniť fosfátovými a potašovými hnojivami v množstve 10 gramov na 1 meter štvorcový.

Na zbavenie sa škodcov sa používajú tradičné prostriedky. Rastliny sa navrchu posypú horčicou, pod koreň sa pridá drevený popol a kultúra sa zaleje infúziou celandínu a púpavy.

Koreňový chrobák infikuje repné klíčky. Ochorenie sa prejavuje hnilobou koreňov a sčernaním stonky, ktorá rýchlo odumiera. Rastliny sú náchylné na korene s nedostatkom prevzdušnenia a so zvýšenou kyslosťou pôdy. Táto choroba sa prenáša semenami a môže sa hromadiť v zemi. Boj proti chorobe sa vykonáva jesenným vápnením pôdy, obliekaním semien, včasným riedením a odstraňovaním buriny, pravidelným uvoľňovaním a odstránením všetkých vrcholov po zbere.

Fomóza postihuje celú rastlinu (listy aj korene). Choroba začína starnutím listov, je zistená počas zimného skladovania. Ochorenie sa dá určiť odrezaním koreňovej plodiny. V tomto prípade je v jadre vidieť tvrdú čiernu hnilobu vystlanú mycéliom. Takéto lézie sa najčastejšie objavujú na alkalických pôdach.Každoročné striedanie plodín a aplikácia bórových hnojív zachráni repu pred takouto nepríjemnosťou.

Plesnivec postihuje mladé listy a stonky kvetov, ktoré sa rýchlo krútia a odumierajú. Choroba prispieva k hnilobe koreňových plodín počas skladovania. Spracovanie koreňových plodín pripravených na produkciu semien kvapalinou Bordeaux zbaví kultúru múčnatky.

Cerkosporóza sa prejavuje škvrnami na povrchu listov. Tento prejav je spôsobený patogénnou hubou, pre ktorú sú priaznivé podmienky vysoká vlhkosť a stála teplota vzduchu do 20 °C. Hlavným zdrojom choroby môže byť burina. Chorobu uľaví pravidelné odstraňovanie napadnutých burín, vápnenie ílovitých pôd, ošetrenie osiva Agam 25, týždenný postrek prípravkami s obsahom medi.

Cukrová repa je niekedy napadnutá škodcami, pre ktoré sa prijímajú tieto opatrenia:

• na ochranu pred drôtovcom a repou sa výhonky a semená pred výsevom ošetria insekticídmi;
• na ochranu pred nosatkou sa vykonáva predsejbové ošetrenie osiva.

Pri zbere vo výrobe sa najprv na poli spustí zariadenie na zber úrody. Potom cez pole prechádza kombajn na zber koreňových plodín. Po zbere, pred odoslaním do cukrovaru, sa repa skladuje na hromadách, ktoré sú kopou okopanín správneho geometrického tvaru s rozmermi zodpovedajúcimi GOST R 52678-2006.

Zdravé, nepoškodené okopaniny, ktoré cukrovar nespracúva, ale predáva, sú rozdelené do dvoch kategórií. Čas použiteľnosti kategórie 1 je viac ako dva mesiace a kategórie 2 až dva mesiace. Rozdiel medzi kategóriami je v tom, že do kategórie 1 patrí repa bez mechanického poškodenia a do kategórie 2 sa vyskytujú okopaniny s poškodením do 12 %.

Cukrová repa je priemyselná plodina. Vyrába sa z neho cukor a odpad ide do výroby kyseliny citrónovej, alkoholu, glycerínu a mnohých ďalších produktov.

Pred výrobou cukru sa repa očistí od zeme. Za týmto účelom prechádza na dopravníkoch cez špeciálne vybavenie: lapače slamy, lapače kameňov a umývačku repy. Čisté okopaniny sa dostávajú do rezačky repy, kde je vplyvom odstredivej sily zabezpečená ich premena na repné hobliny. Hotové čipsy vstupujú do difúzneho stĺpca, v ktorom je cukor rozpustený s vodou. Na dne kolóny sa zhromažďuje roztok nasýtený cukrom a buničina (dehydrované triesky) sa vykladá a vstupuje do sušičky buničiny na sušenie. V budúcnosti sa dužina posiela na kŕmenie hospodárskych zvierat.

Ďalšou úlohou technológie je odstránenie necukrov z výsledného cukrového roztoku. Za týmto účelom sa šťava prefiltruje, potom sa do nej pridá vápno a po zahriatí sa odstráni sediment. Šťava sa zbaví stolice, nasýti, opakovane prefiltruje a nakoniec zahustí odparením. Výsledný sirup sa odparuje v odstredivke až do kryštalizácie pri teplote 70 °C, v dôsledku čoho sa kryštály cukru zachytávajú na stenách prístroja. Potom sa cukor vyloží a pošle do sušiarne, kde sa prefúkne horúcim vzduchom nad 100 °C.

Hotový kryštálový cukor vstupuje do preosievacieho stroja a následne do konečného výrobného bodu (balenie), kde balič nasadí na hrdlo násypky vrece, ktoré dávkovač naplní cukrom. Ústie vaku je zašité.Potom je ušitá taška odoslaná do skladu hotových výrobkov dopravníkom.

Zožltnuté, mierne zasychavé listy sú hlavným znakom toho, že korene sú už zrelé. Zber sa musí ukončiť pred mrazom. Deň pred zberom musíte pôdu mierne navlhčiť. Po takomto postupe sa koreňové plodiny odstránia zo zeme oveľa jednoduchšie. Repa by sa mala sušiť dva dni na čerstvom vzduchu, bez prístupu k aktívnemu slnečnému žiareniu. Skladovanie koreňových plodín sa vykonáva v chladnej miestnosti v škatuliach s pieskom.

Naši predkovia jedli cviklu a používali ju ako krmivo pre hospodárske zvieratá. Cukrová repa sa drví, suší a používa sa ako sladidlo do džemu, všetkých druhov pečiva, kompótov. V Rusku sa mesačný svit a sirupy vyrábali z cukrovej repy. Na zlepšenie chuti repných výrobkov mnohí odporúčajú ošúpať hľuzy, aj keď nie každý s tým súhlasí.

Sirup sa vyrába z repy. Považuje sa za užitočnejšie ako analógy predávané v obchodoch. Na prípravu sirupu vlastnými rukami by ste mali dať olúpanú a jemne nakrájanú koreňovú zeleninu do hrnca. Aby sa zabránilo horkosti, repa by sa nemala dostať do kontaktu s dnom. Desať kilogramov repy sa zaleje 2 litrami vriacej vody a varí sa na miernom ohni jednu hodinu za stáleho miešania.

Po ochladení sa výsledná hmota vytlačí pomocou lisu alebo plátna. Zvyšná dužina sa zaleje vriacou vodou (v pomere 1 liter vody na 2 kg dužiny), dobre sa premieša a vloží sa do rúry na 40 minút. Znova vyžmýkajte, výslednú kompozíciu prefiltrujte cez gázu a vložte do vodného kúpeľa na odparenie. Objem kvapaliny počas procesu varenia bude menší ako päťnásobok.K výslednému sirupu sa pridá kyselina citrónová (1 g na 1 kg sirupu), umiestni sa do pasterizovaných pohárov a zvinie sa s viečkami.

Zo zvyšného koláča sa pripraví melasa. Za týmto účelom sa rovnomerne rozloží na plech na pečenie (s vrstvou s hrúbkou 1,5 cm) a vloží sa do rúry na 30 minút (teplota by nemala prekročiť 85 ° C). Potom sa hmota ochladí, dobre premieša a vloží späť do rúry. Tento postup sa musí opakovať 4 krát.

Produkt by mal byť hustý. Výsledná hmota sa rozloží do vreciek a umiestni sa nad vykurovacie zariadenia. Po vysušení sa hotový výrobok umiestni do pohárov alebo vriec a uskladní sa na chladnom mieste.

Viac informácií o pestovaní cukrovej repy nájdete v nasledujúcom videu.