Ako čistiť prasačí jazyk?

Bravčový jazyk je naozaj lahôdka. Podáva sa ako samostatné studené predjedlo a je súčasťou rôznych šalátov. Ak je tento produkt varený správne, bude sa líšiť v jemnosti, jemnosti a neuveriteľnej chuti.

V procese prípravy takéhoto jedla vyvstáva otázka, ako správne vyčistiť bravčový jazyk, pretože je potrebné to urobiť nielen rýchlo, ale aj tak, aby po odstránení filmu zostalo čo najviac dužiny a zachovala sa. jeho estetický vzhľad. Malo by to vyzerať veľmi elegantne, ak sa bravčový jazyk podáva pri stole ako samostatné jedlo.

Ak chcete pripraviť skutočne chutné a gurmánske jedlo, musíte starostlivo pristupovať k výberu bravčového jazyka.

Najlepšou možnosťou je kúpiť nie mrazený produkt, ale čerstvú verziu. Okrem toho dajte prednosť mladému mäsu, pretože je mäkšie a uvarí sa oveľa rýchlejšie.

Odborníci tiež odporúčajú venovať pozornosť množstvu ďalších bodov.

1. Čerstvý produkt, ktorý nebol zmrazený, sa vyznačuje jasne červeným odtieňom. Ak bola dužina niekoľkokrát zmrazená a rozmrazená, získa hnedastý odtieň. Takéto mäso bude navyše veľmi mäkké a beztvaré.
2. Čerstvé droby príjemne voňajú, sú jemne sladké. Nikdy nekupujte mäso, ktoré zapácha, pretože to bude jasný znak, že je pokazené.
3. Venujte pozornosť aj vzhľadu drobov.Nemalo by mať žiadne poškodenia, rany alebo iné stopy.

Pred priamym čistením bravčového jazyka z kože je potrebné pripraviť nástroje, ktoré budete počas tohto postupu potrebovať:

• ostrý nôž;
• hlboká miska naplnená vodou;
• kovová škrabka alebo kefa s tvrdými štetinami;
• hrniec s vodou na varenie mäsa.

Stojí za zmienku, že po varení je bravčový jazyk oveľa jednoduchšie odstrániť kožu, ako to urobiť, keď sú tieto droby v surovej forme. Ak chcete tento produkt vyčistiť z filmu pred jeho varením, buďte pripravení na to, že tento proces vám bude trvať oveľa dlhšie. Okrem toho môžete poškodiť jemnú buničinu jazyka tým, že ju odstránite vo veľkom množstve spolu s filmom.

Ak ste si kúpili mrazený bravčový jazyk, musíte ho pred varením rozmraziť. Najlepšou možnosťou je dať mäso do chladničky a počkať, kým sa prirodzene nerozmrazí.

Aby ste správne vyčistili bravčový jazyk z kože, musíte ho najskôr niekoľko hodín namočiť. Vezmite veľkú misku, vložte do nej droby a naplňte ju vodou tak, aby úplne pokrývala mäso. V takejto vode by mal jazyk stáť aspoň 2 hodiny. Pravidelne je potrebné vymieňať vodu: zbavíte sa tak prebytočnej krvi a hlienu, ktoré by sa mohli v takomto produkte hromadiť.

Po uplynutí stanovenej doby dôkladne opláchnite jazyk pod tečúcou vodou. Vezmite kovovú škrabku a opatrne prejdite po celej ploche jazyka prasaťa, aby sa stal ľahkým bez akýchkoľvek škvŕn.

Vedľajšie produkty, ktoré sa predávajú v supermarketoch, často prechádzajú takýmto predbežným čistením. Ak uprednostňujete nákup mäsových výrobkov na trhu, potom s menšou starostlivosťou musíte spracovať sublingválne tkanivo pomocou rovnakej kovovej škrabky alebo kefy.

Proces čistenia vareného bravčového jazyka možno rozdeliť do niekoľkých etáp.

1. Dajte hrniec s vodou na oheň, počkajte, kým tekutina vrie.
2. Predvarený bravčový jazyk vložíme do vriacej vody a počkáme, kým tekutina opäť nezovrie. Keď sa objaví pena, mala by sa starostlivo zozbierať.
3. Po druhom vare vody sa oheň v horáku odstráni na minimálnu hodnotu. V tejto fáze sa odporúča pridať korenie, ako je bobkový list a korenie. Mäso osolíme po 30 minútach od uvarenia.
4. Droby by sa mali variť 1,5-2 hodiny, kým nezmäknú. Jeho pripravenosť môžete skontrolovať prepichnutím dužiny vidličkou. Ak tento príbor voľne prechádza do mäsa, tak je hotový.Upozorňujeme, že sa neodporúča tráviť bravčový jazyk, pretože príliš dlhou tepelnou úpravou môže byť veľmi tvrdý a stratiť všetky svoje prospešné vlastnosti.
5. Keď mäso dosiahne pripravenosť, malo by sa vybrať z panvice a umiestniť na niekoľko minút do nádoby so studenou vodou. Takýto malý trik uľahčuje oddelenie filmu od buničiny.
6. Ostrým nožom vypáčte fóliu a rýchlo ju vyberte, kým je mäso ešte horúce. Jednou rukou uchopte droby za základňu a druhou opatrne odstráňte kožu. Pokúste sa veľmi rýchlo stiahnuť kožu na špičku drobov.

Mnohé ženy v domácnosti odporúčajú odstrániť film, keď je varený bravčový jazyk pod prúdom studenej vody. Prúd vody by mal byť nasmerovaný tak, aby sa dostal do oblasti medzi odstránenou fóliou a nevyčisteným vedľajším produktom. To vám umožní rýchlo a jednoducho odstrániť nepotrebnú kožu a vyhnúť sa obareniu rúk, pretože proces sťahovania kože musí prebiehať, kým je mäso ešte horúce. Ak sa ochladí, potom nebudete môcť oddeliť pokožku bez poškodenia buničiny.

Nepokúšajte sa okamžite odstrániť celú pokožku - tento proces môžete vykonávať postupne. Za týmto účelom urobte pozdĺžne plytké rezy po celom povrchu bravčového jazyka. V tomto prípade odstránite fóliu po malých kúskoch.

Ak si všimnete, že fólia je neustále roztrhnutá a dužinu môžete len ťažko oddeliť od kože, potom bravčový jazyk nie je uvarený. Vložíme späť do vývaru a ešte chvíľu podusíme. Dobre uvarené droby sa budú veľmi ľahko oddeľovať od šupky.

Mnohé gazdinky odporúčajú vložiť očistený bravčový jazyk do vývaru s korením a povariť 15–20 minút. Takýto vývar by mal byť dobre osolený.Takýto malý trik vám umožní získať neuveriteľne jemné, voňavé a chutné mäso, ktoré môžete použiť ako studené predjedlo ozdobené bylinkami.

Hoci je oveľa jednoduchšie vyčistiť varený bravčový jazyk ako surový, v niektorých prípadoch tento postup čistenia nebude fungovať, najmä ak chcete variť pečený alebo dusený jazyk. Ak chcete rýchlo vyčistiť bravčový jazyk z kože, musíte dodržiavať určitú postupnosť akcií.

1. V hrnci prevarte vodu a vložte do nej vopred upravený jazyk. Malo by to vrieť 2-3 minúty.
2. Po určenom čase sa droby vyberú z vriacej vody a vložia sa do nádoby so studenou vodou. V takejto vode by mäso malo ležať minútu alebo dve.
3. Fóliu vypáčte ostrým nožom a postupne ju odlepte.

Niektoré ženy v domácnosti tiež odporúčajú mierne zmraziť bravčový jazyk, aby sa film ľahko a rýchlo oddelil. V tomto prípade mäso vopred nenamáčajte do vody – len ho dôkladne opláchnite pod tečúcou vodou.

• Bravčový jazyk vložte do plastového vrecka a na krátku dobu vložte do mrazničky. Mäso by nemalo úplne zmrznúť, ale iba mierne „chytiť“ vrchnú vrstvu.
• Pomocou noža s tenkou čepeľou vypáčte šupku a opatrne ju oddeľte od dužiny. Urobte podobný postup, pohybujte sa po špirále: vyhnete sa tak riziku roztrhnutia kože.

Aby vám bravčový jazyk nevykĺzol z rúk, keď sa ho pokúšate odlepiť z kože, chyťte ho za špičku a zabaľte do papierovej utierky.

Ako čistiť a variť bravčový jazyk sa dozviete v nasledujúcom videu.