Ako variť bravčovú šunku v rúre a koľko kalórií je v nej?

Bravčová šunka v rúre, varená s korením, je skutočnou pochúťkou pre slávnostný stôl. Ale nie každý skúsený šéfkuchár bude schopný efektívne zvládnuť túto úlohu. Povieme vám, ako uvariť pečenú šunku podľa receptu šťavnatú a chutnú.

Existuje veľa receptov na tému varenia bravčovej šunky v rúre. Ale v skutočnosti môže byť dosiahnutie vrcholov kulinárskeho umenia v tomto prípade neuveriteľne ťažké. Náladové mäso sa ľahko pokazí. Veľká kosť v strede vyžaduje pomerne dlhé tepelné spracovanie. Existuje teda riziko presušenia dužiny, ktorá sa stane nestráviteľnou. Ako marinovať bravčové mäso pred pečením? Mám použiť ocot? Začínajúci kuchár má veľa otázok a na hľadanie odpovedí na ne väčšinou nie je čas ani energia. Použitie osvedčených receptov, správne vybrané mäso a dôkladné marinovanie produktu pred odoslaním do rúry pomáha predchádzať problémom.

Správne bravčové mäso je jemné ružové mäso. Povrch kusu v obale alebo v reze musí mať čistý, rovnomerný rez bez dúhovania. Nadmerná vlhkosť je indikátorom nízkej kvality produktu. Rezané mäso musí byť suché a čisté.Prítomnosť cudzích pachov je znakom pokazeného produktu.

Bravčové mäso nemôže byť bez tuku - to je axióma. Skúsení kuchári vedia, že množstvo tukového tkaniva presne ukazuje, ako prebiehal výkrm. Nenahrádzajte však pojmy - proporcie sa musia dodržiavať v prospech mäsa, nie tuku. Vítané je „mramorovanie“, ktoré sa pri hovädzom mäse tiež veľmi cení. Ak je obsah tuku v tkanivách dostatočný, nebude prakticky žiadna šanca na presušenie bravčového mäsa.

Šunka patrí do kategórie mäsových výrobkov, ktoré sa môžu predávať s kožou a kosťou. Toto riešenie na pečenie sa považuje za optimálne. Koža v tomto prípade úplne zachováva mäsovú šťavu a zabraňuje jej strate. Navyše, po opustení rúry bude samotná chrumkavá škrupina úžasnou pochúťkou. Prítomnosť kosti je dôležitou súčasťou dlhého a postupného varenia. Tá je v kúsku šunky zodpovedná za správny odvod tepla a zaručuje jeho rovnomerné rozloženie v tkanivách.

Potreba marinovať bravčovú šunku je dôležitou súčasťou správnej prípravy na proces pečenia. Táto fáza je obzvlášť dôležitá v prípadoch, keď je potrebné nielen poslať mäso s kosťou do pece, ale aj zachovať mäkkosť jemného filé. Klasická marináda na pečenie by mala mäsu dodať šťavnatosť, urobiť ho pikantnejším, no zároveň neporaziť prirodzenú chuť produktu.

Zvážte najobľúbenejšie možnosti marinovania kompozícií podrobnejšie.

• Pikantné. Táto zmes obsahuje rastlinný olej, zmes chmeľovo-slnečnicového korenia a veľké množstvo surovej cibule (asi 0,5 kg).Korenie, soľ a bobkový list sa vyberajú podľa chuti. Kilogram mäsa v kuse sa ponorí do zmesi prísad a pošle sa na morenie na 5 až 8 hodín. Pečenie marinovaného mäsa sa odporúča v špeciálnom kulinárskom rukáve.
• Na báze sóje/sherry - originálne riešenie pre ľudí s rôznymi kulinárskymi preferenciami. V závislosti od príležitosti na oslavu a zloženia hostí si môžete vybrať nealkoholickú alebo alkoholickú verziu marinády. Okrem toho kompozícia nevyhnutne obsahuje bobkový list, 0,5 kg nakrájanej cibule, cukor, korenie, sušený cesnakový prášok. Sójová omáčka alebo sherry sa odoberá v objeme 100 ml; okrem toho stojí za to pridať polovicu tohto objemu olivového alebo sójového oleja do kompozície.
• Koňak s citrónom. Alkoholové marinády sú jednou z najobľúbenejších možností pri pečení šunky. Dokonca aj dostatočne suché bravčové mäso sa v tomto prípade môže nasýtiť šťavou a urobiť pikantnejšie. Okrem koňaku a citrónu je v kompozícii zahrnutý zázvor, horká horčica, cesnak a akékoľvek vhodné korenie. Rovnako ako väčšina ostatných alkoholových moriacich zmesí, aj táto možnosť sa dá považovať za rýchle riešenie. Mäso v nej držte aspoň 1 hodinu.
• Berry. Brusnice, brusnice, čučoriedky nielenže dodávajú mierne kyslosť, ale zároveň robia mäso oveľa mäkším, šťavnatejším a príjemnejším. Bobule bez cukru, rozdrvené na pyré, sa zmiešajú s cesnakom, soľou a korením v požadovanom pomere.

Možnosť upiecť bravčovú šunku v rúre vysoko oceňujú ľudia, ktorí majú do varenia ďaleko, aj skutoční gurmáni, ktorí vedia veľa o vytváraní skvelých mäsových jedál. Výber vhodnej receptúry sa robí na základe vlastností vybraného kusu.Šunka, ktorá patrí do oblasti predného pliecka, má vláknitejšiu štruktúru a je vhodná na prípravu diétnych jedál alebo roliek.

Slaninová časť šunky sa považuje za mastnejšiu a vyžaduje správnu tepelnú úpravu. Kus mäsa určený na pečenie, marinovanie, spracovanie v korení vyžaduje predplachovanie v studenej tečúcej vode. Potom sa vysuší a pripraví na tepelné spracovanie. Potom si môžete vybrať absolútne akýkoľvek recept, ktorý sa vám páči, a začať variť.

Najjednoduchším receptom pre začiatočníkov, ktorý môže zároveň zabezpečiť úplné potešenie hostí, je bravčová šunka zapečená s pomarančmi. Mäso v kuse 1-2 kg pre toto jedlo sa vyberá so značným množstvom tuku. Kúsok v šupke, ktorý sa pečie vo fólii, treba najskôr spracovať nožom a narezať krížom po celej ploche pre rovnomerné zahriatie. Vonku sa šunka rozdrobí v zmesi korenia a soli. Šťavnaté pomaranče sú v šupke nakrájané na tenké kolieska.

Príprava plechu na pečenie spočíva v obložení jeho povrchu fóliou s pevným okrajom - okraje plechu by mali visieť nadol. Bez vymastenia olejom položte naň lôžko z pomarančových kruhov a mäsa. Kúsok je tiež podšitý citrusmi, všetko je prikryté fóliou, nie príliš tesné. Mäso sa vloží do rúry predhriatej na 180 stupňov na 1,5 hodiny.

Suchosť bravčového mäsa nie je mýtus, ale je celkom možné s ním bojovať, ak použijete správny recept. Pomôže vám jednoduchý recept krok za krokom, ktorý zvládne aj neskúsený kuchár. Aby ste uvarili šťavnaté a chutné mäso, musíte ho ochutiť jablkovou omáčkou a naplniť zeleninou.Z 5 kyslých jabĺk a pohára sladkého červeného vína s prídavkom citrónovej kôry sa pripraví uvarená zemiaková kaša, ktorú mixérom rozmixujeme do hladka.

Kúsok umytého, osušeného, ​​v koreni obloženého mäsa sa potrie rastlinným olejom, na povrchu šunky sa urobia zárezy, do ktorých sa vložia plátky mrkvy a cesnaku. Výsledný polotovar sa ponorí do nádoby a odošle sa do chladu na 24 hodín. Mäso sa pečie vo fólii pri strednej teplote 120 minút. Hotové jedlo podávame, nakrájame na porcie a polejeme omáčkou.

Šunku pečenú so zemiakmi možno považovať za celkom uspokojivú a nie nevyhnutne za slávnostné jedlo. Je lepšie piecť mäso so zeleninou po predbežnom dennom morení - takže načasovanie ich prípravy bude navzájom zodpovedať. Zemiaky sa odoberajú stredne veľké, husté, s tenkou šupkou. Môžete piecť celé hľuzy, polovice alebo štvrtiny. Strúčiky cesnaku alebo malá cibuľa, strúčiky sladkej papriky doplnia škálu chutí.

Uvariť kúsok vybraného mäsa na kosti nie je jednoduchá záležitosť. V tomto prípade sa na pečenie zvyčajne odoberie celý kus so šupkou, potom sa odstráni s malým množstvom tuku, ktorý zostane na okrajoch dužiny. Odporúča sa pokryť šunku glazúrou - najčastejšie sa používajú medovo-horčicové kompozície. Povrch buničiny je predbežne pokrytý zárezmi v tvare kríža. Mäso môžete napchať aj strúčikmi cesnaku, ochutiť obľúbeným korením. Pred pečením sa mäso previaže špeciálnymi šnúrkami.Šunka sa pečie v rúre pri teplote 190 stupňov.

Je možné variť bravčovú šunku bez soli? Stojí za to venovať pozornosť skutočnosti, že ak budete dodržiavať diétu bez soli, toto jedlo môže byť dobrým riešením pre prívržencov zdravej výživy. Môžete sa vyhnúť prebytočnej soli v rukáve - špeciálne kulinárske zariadenie. Používa sa preto, aby mäso nepresušilo, dodalo mu požadovanú šťavnatosť a mäkkosť. Neprítomnosť bežnej soli sa dá ľahko kompenzovať presným a správnym výberom korenia. Kúsok vykosteného mäsa plnený cesnakom môžeme doplniť aj čerstvou zeleninou. Bujón rozpustený počas procesu varenia bude menej mastný a všetky zložky misky budú nasýtené šťavami a korenistými vôňami.

Objímka tiež trochu skracuje čas varenia šunky. V závislosti od hmotnosti a veľkosti kusu to môže byť 1-1,5 hodiny. Ak je vybraný kus na kosti, odporúča sa zvoliť minimálny teplotný režim a trvanie procesu varenia je 5-7 hodín.

Ak sa vám pečenie celého mäsa nezdá ako dobrý nápad, môžete ho variť po častiach a nakrájať na kúsky. V tomto prípade sa na pečenie najlepšie hodí mäso z bravčového stehna. Prítomnosť tukových vrstiev bude najlepším spôsobom, ako nepresušiť panenku nakrájanú na vrstvy.

Mäso sa predpraží, prebytočný olej sa odstráni pijavým papierom. V hlbšej panvici sa opraží na kúsky nakrájaná cibuľa a paprika, podľa chuti sa pridá múka a soľ, zaleje sa vývarom a trochou bieleho vína. Zahustenú zmes dochutíme smotanou.Kúsky mäsa navrstvíme hubami, vložíme do zapekacej misky, zalejeme výslednou omáčkou a pečieme 30-40 minút pri nízkej teplote (nie viac ako 170 stupňov).

Skutoční gurmáni aj skúsené gazdinky ocenia možnosť variť šunku v ceste. Z mäsa sa predbežne odstráni koža a tuk (môžete si vybrať kus bez kože). Potom sa varí 90 minút vo vode s pridaním korenia. Hotové mäso sa odstráni z nadmernej vlhkosti v cedníku; potom musíte pripraviť strmé cesto z majonézy, kyslej smotany, múky a strúhaného syra, ako aj vajec. Natierajú ním mäso a posielajú ho piecť do rúry. Hneď ako kôrka zhnedne, jedlo je hotové.

Kvalitné mäso z ramennej časti vám umožní urobiť z neho rolku. V tomto prípade by mal byť kus mäsa dostatočne veľký - asi 3 kg, okrem toho budete potrebovať soľ a cukor, cesnak, čierne korenie a nové korenie. Vrstva mäsa sa rozotrie pripraveným korením, zvinie sa do kotúča, pevne sa pripevní a pošle sa na jeden deň na chladné miesto. Po uplynutí nastaveného času sa šunka zabalí do alobalu a pečie do mäkka.

Mäsové jedlá sú zložené z bielkovín, takže samotné sú dosť kalorické. V procese varenia sa však k hlavnej zložke pridávajú ďalšie prísady a konečné vlastnosti pochúťky sa môžu výrazne zmeniť. Surová bravčová šunka obsahuje 261 kalórií. Ale pri použití oleja, medu, marinád sa toto číslo môže výrazne zvýšiť. Preto by ste pri výbere spôsobu varenia a receptúry mali venovať pozornosť konečnému obsahu kalórií hotového jedla. Je možné, že bude oveľa vyššia, ako sa očakávalo.Mnohé recepty uvádzajú aj počet kalórií na porciu. Aj tento bod stojí za zváženie, najmä ak dodržiavate zásady zdravého životného štýlu alebo si kontrolujete stravu.

Ak dodržíte všetky pravidlá, dobre uvarená, jemná a uspokojivá bravčová šunka určite poteší vás a vašich blízkych svojou vynikajúcou a jemnou chuťou. Mäso varené vo veľkom kuse si zachová všetku šťavu a svojou vynikajúcou chuťou poteší aj skutočných labužníkov.

Recept na pikantnú a šťavnatú bravčovú šunku v rúre nájdete nižšie.