Ako variť bravčové obličky a ako dlho to trvá?

Mnohí radi experimentujú pri varení rôznych jedál doma. Zároveň však banálne chyby často odrádzajú od túžby rozšíriť svoje kulinárske obzory a zlepšiť svoje zručnosti. Aby ste neurobili chyby a neuvarili chutné jedlo, musíte napríklad vedieť, koľko musíte variť bravčové obličky až do varenia.

Technológia práce s týmito drobmi je nasledovná:

• mäso sa dôkladne umyje, vloží do hrnca a posype soľou;
• malé a stredné obličky sú ponechané v studenej vode 2 alebo 3 hodiny, veľké - už 4-5 hodín a niekedy aj celú noc;
• po vyliatí vody zbierajú čerstvú vodu a dávajú ju na najsilnejšie vykurovanie;
• odstránenie peny z vriacej vody, varíme obličky asi 2 minúty;
• vylejte vodu, opláchnite droby a zopakujte dvojminútový var;
• ešte raz nalejte spenenú vodu, umyte obličky;
• priveďte vodu späť do varu, pridajte soľ a nechajte panvicu na miernom ohni 30 minút.

Ako vidíte z popisu, príprava bravčových obličiek na varenie zaberie dosť času. Ale bez toho, vrátane bez fázového odtoku vody, nemôžete robiť. V opačnom prípade škodlivé látky z vnútorností, spojené s ich špecifickou prirodzenou funkciou, nikam nepôjdu a uvariť obličky bez zápachu nepôjde. Niektoré pomáhajú znižovať časové náklady:

• rezanie na časti;
• odstránenie všetkých žíl a kanálov;
• prvé dôkladné prepláchnutie.

Ak sa zdá, že je ťažké a dlhé správne variť bravčové obličky pomocou tejto technológie, existuje ďalší spôsob, ako zjednodušiť prácu.Nakrájané umyté kúsky sa obalia v sóde bikarbóne. A nielen rolovať, ale nechať 20 minút. Potom dôkladne opláchnite čistou vodou, aby ste odstránili všetku sódu. Teraz môžete variť droby: v tomto prípade nevymieňajte vodu, nechajte panvicu v ohni 40 minút.

Existuje ďalší spôsob varenia bravčových obličiek. Existuje také odporúčanie: výrobok je namočený v mlieku. Počas procesu varenia sa však voda niekoľkokrát mení. Na rozdiel od sódy mlieko dostatočne neabsorbuje a potláča škodlivé látky. Ale ak boli obličky namočené v mlieku alebo smotane, hotový výrobok bude veľmi mäkký a príjemný v štruktúre.

Ak sa pre psa varia bravčové obličky, požiadavky nie sú také prísne ako na výživu ľudí. Predsa len, zviera je zviera, jeho žalúdok je oveľa menej vyberavý na kvalitu potravy. Preto stačí:

• umyte obličky vo vode;
• každý nakrájajte na dve rovnaké časti;
• varte a vypustite vodu;
• varte 20 minút na strednom ohni.

Pri výpočte množstva produktu na varenie je potrebné vziať do úvahy, že varené bravčové obličky sa zmenšia asi o 50%. Po uvarení sa dajú použiť do šalátov, do maškrty, ako súčasť komplexnej prílohy. Tieto droby sa používajú aj pri príprave duseného mäsa, uhoriek, kebabov. Aby sme však mohli pripraviť bravčové obličky na použitie v takýchto jedlách, musia byť namočené vo vode, na to sa nesmie zabudnúť. Aby bolo namáčanie účinnejšie, do vody treba pridať soľ.

Ako vyzerá varenie bravčových ľadvín v skutočnom recepte? Jedna z možností zahŕňa:

• 500 g obličiek;
• 250 g mlieka;
• 150 g stolového octu;
• 250 g mäsového alebo hubového vývaru;
• 60 g olivového alebo slnečnicového oleja.

Okrem týchto zložiek existujú tie, ktoré sa pridávajú podľa chuti: soľ, zelená zelenina, bobkový list, korenie. Príprava začína rozrezaním všetkých obličiek na polovicu. Nezabudnite odstrániť všetky filmy, šľachy a kanály. Potom sa mäso dôkladne umyje pod tečúcou vodou. Droby sa nalejú mliekom, pričom sa zabezpečí, aby boli úplne pokryté vrstvou tekutiny.

Čas namáčania - 30 minút; potom sa obličky znova umyjú. Posypte ich 60 g soli, zalejte stolovým octom. Po uplynutí 20 minút sa vnútornosti znova umyjú. V tomto bode sa odporúča osušiť ho uterákmi alebo obrúskami. Povrch musí byť dokonale suchý.

Po prevarenej vode vložte droby do panvice; voda by mala vrieť 10 až 15 minút. Potom, po vyliatí všetkej tekutiny, sa obličky znova umyjú. Položte ich do novej časti vriacej vody (predtým ju musíte osoliť). Zaveďte korenie a zeleninu. Pri ďalšom varení sa všetka vznikajúca pena neustále odstraňuje.

Keď sa varenie skončí, bravčové obličky sa konzumujú ako nezávislé občerstvenie. Môžete ich však dať do šalátu, ako aj do duseného mäsa so zeleninou a inými prísadami, výsledkom čoho je vynikajúci druhý chod. Energetická hodnota varených bravčových obličiek je nízka (93 kcal na 100 g).

Ako variť bravčové obličky, pozri nižšie.