Ako si vybrať a uvariť bravčovú krkovičku?

Bravčová krkovička je jemné mäso s malými žilkami a malým množstvom tuku. Dobrá kombinácia tuku s žilnatinou spolu s jemnou panenkou bez svalstva robí túto časť jatočného tela ošípanej jemnou, šťavnatou a chutnou počas procesu varenia. V podstate sa vypráža a pečie a z tohto mäsa sa získava aj celkom šťavnatý šišský kebab. Varené takéto mäso pri varení je veľmi zriedkavé.

V 100 gramoch krkovičky sa obsah kalórií a prvkov BJU (bielkoviny, tuky a sacharidy) môže líšiť, ktorý je určený stavom jatočného tela bravčového:

• od 198 do 300 kcal;
• 12,5 až 15,5 gramov bielkovín;
• 18 až 31 gramov tuku;
• žiadne sacharidy.

Môžete uviesť priemerný obsah bielkovín a tukov ako percento dennej ľudskej potreby na 100 gramov produktu:

• proteíny - 23%;
• tuk - 15%.

Štruktúra krku zahŕňa nasledujúce prvky:

• vitamíny rozpustné vo vode skupiny B: od B1 do B6, vrátane vitamínu PP (B3), ako aj B12;
• vitamíny rozpustné v tukoch A, D, D3, E;
• minerálne zloženie je zastúpené draslíkom, fosforom, sodíkom, horčíkom, vápnikom, zinkom, železom a selénom v klesajúcom množstve.

Pozitívne vlastnosti bravčovej krkovičky:

• obsahuje vysoké množstvo bielkovín;
• priaznivo ovplyvňuje nervový systém;
• telo sa rýchlo vstrebáva a tuk nemá taký negatívny vplyv na srdce, krvné cievy, ako napríklad hovädzie mäso;
• zlepšuje fungovanie krvných ciev;
• stimuluje metabolizmus;
• tvorí svalové tkanivo;
• priaznivý účinok na gastrointestinálny trakt;
• práca srdca sa zlepšuje;
• zvyšuje laktáciu dojčiacich žien;
• znižuje nervovú excitabilitu.

Negatívne vlastnosti:

• osobná neznášanlivosť;
• sklon k alergickej reakcii;
• pri nesprávnom tepelnom spracovaní je možná akumulácia škodlivých látok;
• vysoký obsah histamínov;
• Pri prejedaní možno pozorovať vzhľad nadváhy.

Pri výbere kvalitnej bravčovej krkovičky si určite dajte pozor na farbu dužiny. Normálna farba je niekde medzi tmavým a svetločerveným mäsom. Tmavá farba je dôkazom, že zviera pred odberom krčnej časti nebolo mladé, takže takýto krk bude príliš tvrdý a málo chutný. O príliš bledej farbe sa dá povedať, že s najväčšou pravdepodobnosťou počas odchovu zvieraťa bolo do krmiva pridané veľké množstvo prípravkov rastového hormónu.

Dobré mäso by malo vyzerať takto: jeho farba by nemala byť veľmi jasne červená a vrstvy tuku by mali byť biele alebo biele s ružovou, textúra by mala byť mäkká. Ak je tuk žltý, mäso je staré alebo zatuchnuté.

Existuje mnoho spôsobov, ako variť bravčovú krkovičku. Existujú jednoduché, ale chutné jedlá, ktoré sa rýchlo pripravujú - na rodinný jedálenský stôl. A sú aj zložitejšie, ktoré zaberú viac času a vyžadujú od kuchára značnú zručnosť – na oslavu, banket a iné slávnostné udalosti.

Bravčová krkovička sa zvyčajne pečie alebo vypráža vcelku, pričom sa robia rezne, ktoré sú buď plnené inými druhmi výrobkov, alebo jednoducho posypané či naplnené rôznymi koreninami podľa vlastnej chuti.

Na grilovanie je krkovička vopred marinovaná. Na marinádu sa používa korenie, ocot, kyslé mlieko, víno, sýtená minerálna voda, paradajková šťava. Najrýchlejšia marináda na prípravu je ocot. Po marinovaní mäsa v octe môžete za 2-3 hodiny začať grilovať. Ak marinujete v suchom víne alebo minerálnej vode, čas marinovania sa zvyšuje z 5 na 10 hodín, resp.

Niekoľko jednoduchých a chutných jedál z bravčovej krkovičky.

Požadované ingrediencie:

• cibuľa - 2 hlavy;
• nakladané huby - 100 gramov;
• konzervovaný ananás - 100 gramov;
• bravčový krk - 500 gramov;
• paprika - 3 alebo 4 kusy;
• cukor - 100 gramov;
• škrob - 40 gramov;
• sójová omáčka - 50 gramov;
• kečup - 150 gramov;
• ocot na sushi - 30 gramov.

Začíname variť.

1. pripravíme omáčku, do misky pomelieme kečup, sójový dresing, ocot, cukor;
2. nakrájajte cibuľu na polovičné krúžky;
3. ananás, huby nakrájané na kocky;
4. krkovičku pokrájame na kocky, obalíme v škrobe a opečieme na oleji na panvici;
5. potom pridajte zeleninu do panvice, pokračujte v smažení;
6. postupne nalejte omáčku;
7. na miernom ohni priveďte do pripravenosti a smažte ďalších päť minút;
8. Podávajte v hlbokých miskách.

Pripravíme nasledujúce produkty:

• bravčový krk - 1 kg;
• cibuľa - aspoň 3 veľké hlavy (cibuľou nešetrite);
• červená cibuľa - 2 ks. (malé);
• paprika, bazalka - každá 1 lyžička;
• koriander, kôpor, petržlen - 100 gramov každého druhu zeleniny;
• tenký pita chlieb - 1 balenie;
• soľ, čierne mleté ​​korenie - podľa chuti.

Pripravujeme podľa nasledujúceho algoritmu:

1. krk nakrájajte na kúsky približne rovnakej veľkosti (asi 3 cm každý);
2. kúsky mäsa osolíme, pridáme papriku, bazalku, korenie;
3. nakrájajte oba druhy cibule na pol krúžky;
4. kombinujte červenú cibuľu s mäsom v hromadnej miske, premiešajte;
5. zakryte misky mäsom, nechajte marinovať 6-7 hodín pri izbovej teplote;
6. potom odstráňte na 3 hodiny na chladnom mieste (chladnička);
7. uvarte gril a zohrejte uhlie;
8. navlečte mäso na špízy a pošlite kebab na pečenie na uhlí, kým nebude mäkký;
9. zvyšnú zeleninu nahrubo nakrájajte, zmiešajte s cibuľou;
10. položte pita chlieb na veľký tanier, navrch položte vyprážané mäso;
11. na vrchu ozdobíme nakrájaným šalátom;
12. Podávajte s vašimi obľúbenými omáčkami.

Potreboval by:

• dusená ryža - 400 gramov;
• bravčové mäso - 0,5 kg;
• cibuľa - dve hlavy;
• soľ - podľa chuti;
• cesnak - dva zuby;
• mrkva - 200 gramov;
• paprika - 2 ks. (malá veľkosť);
• zázvor - 30 gramov;
• zelený hrášok - 150 gramov;

Kroky na vytvorenie misky:

1. variť, odložiť ryžu;
2. bravčové mäso nakrájame na stredne veľké kocky;
3. smažte ju na panvici, kým sa nevytvorí kôra;
4. na tuku, ktorý zostal po vyprážaní, prejdite jemne rozdrvenú cibuľu a cesnak;
5. zaradíme aj strúhaný zázvor;
6. do panvice nalejte jemne nakrájanú mrkvu, papriku, hrášok;
7. všetko spolu dusíme asi 20 minút;
8. mäso a uvarenú ryžu vráťte do takmer pripravenej pečienky;
9. soľ a pot ďalších 10 minút;
10. všetko premiešajte a podávajte túto mňamku po častiach na stôl.

Niekoľko možností na varenie bravčového krku pre hlavné jedlá.

Budete potrebovať nasledujúce zložky:

• bravčový krk - 500 gramov;
• soľ, korenie - podľa chuti;
• slnečnicový olej - podľa potreby pri vyprážaní;
• maslo - 50 gramov;
• zemiaky, baklažán alebo iná zelenina na ozdobu - voliteľné.

Spôsob varenia.

1. Mäso nakrájame na pomerne veľké kúsky, vyklepeme.
2. Soľ, korenie, zatiaľ odložte.
3. Zahrejte panvicu s rastlinným olejom. Pred uložením mäsa naň pridajte maslo - dodá chuť a zvýrazní chuť pokrmu.
4. Mäso smažte na vysokej teplote z oboch strán (asi päť minút na každej).
5. Potom znížte oheň, pokračujte v smažení za postupného miešania, kým sa úplne neuvarí.

Budete potrebovať nasledujúce produkty:

• bravčové mäso - 500 gramov;
• tvrdý syr - 300 gramov;
• cibuľa - 4 kusy;
• majonéza - 2 malé skúmavky alebo 400 gramov;
• soľ, korenie - podľa chuti;
• rastlinný olej - na vymastenie plechu na pečenie.

Funkcie varenia.

1. Nakrájajte kúsok bravčového mäsa na plátky cez zrno.
2. Mäso naklepeme z oboch strán.
3. Soľ, pridajte svoje obľúbené korenie.
4. Plech na pečenie vymastíme olejom, položíme naň pláty mäsa.
5. Cibuľu nakrájame nadrobno na pol krúžky, nastrúhame syr.
6. Na rozložené taniere položte cibuľu, na vrch nalejte majonézu.
7. Všetko nalejte strúhaným syrom a pošlite ho do rúry predhriatej na 180 - 200 stupňov.
8. Pečieme, kým nie je hotové (asi 30 minút).
9. Po uvarení nechajte lúhovať asi 10 minút, potom môžete podávať.

Čo iného sa dá variť z bravčového mäsa?

Požadované ingrediencie:

• krk - 2,5 kg;
• soľ - 0,5 kg;
• bobkový list, nové korenie, klinčeky - všetky druhy po 5 ks;
• čierne korenie - 3 čajové lyžičky;
• mleté ​​čierne korenie, mletá čili paprička, rozmarín - každý len 5 gramov;
• suchá adjika - 25 gramov;
• paprika - 15 gramov.

Pustíme sa do varenia.

1. Nalejte 3 litre vody do panvice, pridajte 15 polievkových lyžíc soli so sklíčkom. Zavedieme tam tiež: vavrín, korenie, klinčeky, marinádu povaríme 5 minút.
2. Ochlaďte marinádu, odstráňte korenie.
3. Kus mäsa nakrájajte na približne dve rovnaké časti.
4. Spustíme ju do marinády (nádoba by mala byť taká, aby v nej plávali kusy mäsa);
5. Stlačíme, aby mäso neplávalo, a pošleme ho do chladničky na 3 dni.
6. Počas tejto doby by sa mäso malo obrátiť aspoň raz denne.
7. Po uplynutí času vyberieme kúsky krkovičky.
8. Pripravte zmes korenia. Koriander, mleté ​​čierne korenie, mletá čili paprička, rozmarín, zmes papriky.
9. V zmesi posypeme mäsom. Zabaľte do gázy.
10. Vložíme do nádoby s vekom a pošleme do chladničky na 7 dní.
11. Po týždni vyberieme, vymeníme gázu a opäť posypeme korením.
12. Vrátime do chladničky, ale len aspoň na 4 týždne.
13. Potom hotovú sušenú krkovičku rozložíme a vyskúšame hotový výrobok.

Musíte si kúpiť nasledujúce produkty a materiály:

• bravčová krkovička;
• rôzne koreniny na mäso - podľa chuti;
• črevo - jahňacie, hovädzie (akékoľvek);
• gáza - na balenie.

Spôsob varenia.

1. Krkovičku osolíme, utrieme korením.
2. Vložte mäso do čreva, nechajte 3-4 dni pri izbovej teplote.
3. Po uplynulých dňoch krk pevne zrolujte do gázy, čím vytvoríte určitý tvar.
4. Vložte do chladničky na 8-10 dní.
5. Na konci času zaveste do sucha.
6. Bravčové mäso sa musí sušiť aspoň 2 mesiace.

Potom bude jedlo pripravené.

Pripravte si nasledujúce jedlá:

• entrecote na kosti - 5 ks;
• vínny ocot - 50 gramov;
• koreň zázvoru;
• sójová omáčka - 1 50 gramov;
• zelená cibuľa - 1 zväzok;
• olivový olej - 100 gramov.

Pustíme sa do varenia.

1. Zmiešame omáčku, olej, ocot.
2. Pridajte nakrájaný zázvor, cibuľu.
3. Marinujte v zmesi asi 3 hodiny.
4. Rozohrejeme gril, mäso na ňom opečieme až do úplného uvarenia (od 10 do 20 minút).

Ingrediencie:

• krk - 500 gramov;
• sušené slivky - 300 gramov;
• korenie, soľ - podľa chuti;
• cesnak - 1 hlava;
• špáradlá - na upevnenie kotúča;
• na prílohu - podľa chuti (zemiaky, akékoľvek obilniny, olivy a ďalšie).

Kroky varenia.

1. Krkovičku nakrájame na kotlety, vyklepeme.
2. Kúsky kotletiek okoreníme, osolíme.
3. Každý kus mäsa natrieme strúhaným cesnakom.
4. Do každého taniera vložte sušené slivky (1 alebo 2 kusy, aby bolo vhodné zabaliť).
5. Z našej misky urobíme rolku, upevníme ju špáradlami.
6. Smažte na vysokej teplote, položte na plech.
7. Pošlite do rúry, pečte pri teplote 200 stupňov asi 20 minút.
8. Z hotových roliek vyberieme špáradlá, nakrájame, položíme na tanier.
9. Do misky pridajte požadovanú prílohu, môžete ozdobiť bylinkami.

Požadované produkty:

• bravčové mäso - 1 kg;
• korenie - podľa uváženia;
• soľ - podľa chuti;
• cesnak - 3 zuby;
• majonéza - 3 lyžice. lyžice;
• horčica - 1,5 lyžičky;
• fólia na pečenie.

Varenie.

1. Cesnak nakrájame na stredne veľké kúsky, do mäsa urobíme zárezy, naplníme cesnakom.
2. Do hlbokej misy dáme horčicu, trochu mäsového korenia, mleté ​​čierne korenie a soľ. Pošlite tam majonézu, všetko dobre premiešajte.
3. Výslednou zmesou natrieme celý kúsok. Nechajte marinovať na chladnom mieste asi dve hodiny.
4. Po zabalení do alobalu pečieme vo vyhriatej rúre 2-2,5 hodiny pri teplote 200 stupňov.

Šťavnaté mäso je pripravené!

Čo potrebujete na varenie:

• krk - 500 gramov;
• huby - 0,5 kg;
• mlieko - 1 sklo;
• sójová omáčka, korenie - podľa preferencie.

Odporúčania na vytvorenie jedla.

1. Smažte huby, pošlite im prasa.
2. Pokračujte vo varení pri pridávaní mlieka.
3. Pridajte sójovú omáčku, soľ a korenie.
4. Varte na miernom ohni asi 1 hodinu.
5. Ochutnajte pripravenosť, pred dokončením pridajte svoje obľúbené korenie.

Potreboval by:

• kus bravčového mäsa - 1 kg;
• korenie, soľ - podľa chuti;
• tekutý dym - 1,5 lyžice. l.
• vrecko na pečenie.

Pripravíme sa takto.

1. Mäso namažte korením, soľou. Musí byť suchý.
2. Dobre rozotrieme dymom zo všetkých strán.
3. Zabalíme do vrecka na pečenie a zaviažeme.
4. Dusíme asi 1 hodinu pri 80 stupňoch.
5. Hotový balyk preneste na drevený povrch, prikryte ho drevenou doskou a stlačte lisom.
6. Po vychladnutí mäso preložíme na chladné miesto. Necháme 2-3 hodiny vychladnúť.

Potom môžete ochutnať.

Na varenie si kúpte:

• bravčový krk - 1 kg;
• cibuľa - 3 hlavy;
• cesnak - 1 hlava;
• korenie - 10 gramov;
• soľ - podľa potreby;
• lavrushka - 4-5 ks;
• cibuľová kôra - podľa potreby.

Začnime teda variť.

1. Šupky, korenie dáme do hrnca, zalejeme studenou vodou.
2. Priveďte vývar do varu, vložte do neho naše bravčové mäso.
3. Mäso varíme asi 1,5 hodiny.
4. Po uvarení necháme mäso vychladnúť vo vývare, potom ho vyberieme, utrieme.
5. Odložíme do chladničky aspoň na hodinu.
6. Po vychladnutí nakrájame na tenké plátky, podávame.

Recept na prípravu chutného šťavnatého vyprážaného bravčového mäsa s cibuľou nájdete v nasledujúcom videu.

Existuje veľa nápadov a možností varenia. Vyberte si preto recepty, ktoré sa vám páčia. Buďte kreatívni, vyskúšajte nové, nezvyčajné spôsoby varenia bravčového mäsa a prekvapte nimi svojich blízkych.