Bravčové karé: čo to je a ako ho uvariť chutne?

Bravčové mäso je obľúbené mäso ázijských krajín a Ruska. Ako každé jatočné telo musí byť prasa pred varením správne rozdelené na časti. Koniec koncov, každý kus má svoje vlastné charakteristiky prípravy. Ich dodržiavaním získate chutné a šťavnaté jedlo, a to platí najmä pre karé.

Slovo "loin" pochádza z francúzskeho carré, čo znamená "kúsok chrbtovej časti jatočného tela s kosťou umiestnenou blízko kohútika." Panenka nie je len bravčové mäso, tento výraz sa vzťahuje aj na svalové tkanivá hospodárskych zvierat, ako sú býky, ovce a voľne žijúce zvieratá: diviaky, jelene a iné zvieratá. Klasický kúsok karé obsahuje časť chrbtice a priľahlé rebrá s tenkou vrstvou bravčovej masti.

V rôznych krajinách a národoch sa rovnaké kusy porazených jatočných tiel môžu nazývať odlišne, takže stojí za to pamätať na schematické usporiadanie mäsových častí, ktoré akceptujú mäsiari. V opačnom prípade namiesto karé dostanete hruď alebo rebrá.

Pri nákupe karé na trhu sa oplatí zvážiť niektoré body, ktoré vám umožňujú nakupovať výlučne čerstvé mäso.

• Kvalitné čerstvé produkty nemajú nepríjemný alebo zatuchnutý zápach. Mäso by malo vydávať ľahkú arómu.
• Bravčové karé musí byť s kosťou, pomôže to vyhnúť sa nákupu inej časti jatočného tela. Mazových vrstiev na mäse je málo, približný obsah tuku v pomere k celému kusu mäsa je 3%.
• Farba svalových tkanív je svetloružová, bez krvavých šmúh, mechanických defektov. Slanina je čistá, biela. Prítomnosť žltých odtieňov a rôznych škvŕn na mäse naznačuje znehodnotenie produktu.
• Pri stlačení na kus by nemali byť priehlbiny z prsta, bravčové mäso okamžite obnoví svoju štruktúru.
• Pri varení mäsa by mal byť vývar zakalený, mäso tiež mení odtieň. Ak voda zostáva čistá a bedrá sú ružové, je to neklamný znak toho, že predajca používa umelé fixátory farieb. Tieto látky sa používajú na zakrytie zatuchnutosti produktu.

Karbonáda, podobne ako karé, je mäso z chrbtovej a driekovej oblasti. Na kúsku karbónu sú vrstvy tuku hrubé nie viac ako pol centimetra. Rozdiel je v spôsobe prípravy. Karbonáda sa najskôr tepelne spracuje vriacou vodou, to znamená, že sa uvarí a potom pečie alebo vypráža.

V priemyselných mäsových výrobkoch sa karbonáda spracuje parou a potom proces pečenia prebieha v špeciálnych komorách. Existujú druhy surové údené a sušené. Lacná karbonáda obsahuje najčastejšie vodu a prímes sójového proteínu. To sa robí s cieľom zvýšiť konečnú hmotnosť produktu.

Počet kalórií na 100 gramov čerstvého produktu je 280. Z nich možno rozlíšiť nasledujúci pomer BJU: bielkoviny - 17,12 g, tuky - 23,09 g, sacharidy - 0,06 g.

Vo vyprážanom produkte je obsah kalórií oveľa vyšší - na 100 gramov už bude 475 kcal. Bielkoviny - 10,02 g, tuky - 48,02, bez uhľohydrátov.

Dusenie pomôže znížiť obsah kalórií. Dusený karé obsahuje 235 kcal, o niečo viac ako 9 gramov bielkovín, 20,03 gramov tuku a 3,2 gramov sacharidov.

Priaznivé vlastnosti karé sú predovšetkým vo veľkom množstve bielkovín, ktoré telo dobre vstrebáva. Vitamíny B normalizujú činnosť centrálneho nervového systému, zlepšujú metabolizmus. Minerály ako draslík, horčík, železo sú zodpovedné za transport kyslíka v krvi.

Bohatý obsah tukov a bielkovín poskytuje dlhotrvajúci pocit sýtosti. Vápnik a stopové prvky sú užitočné pre kostné tkanivo, sú zodpovedné za obnovu svalových vlákien po fyzickej námahe. Užitočné látky posilňujú imunitný systém. Proteín stimuluje tvorbu materského mlieka u dojčiacich žien.

Medzi nevýhody patrí percento tuku v mäse. Nadmerná konzumácia živočíšnych tukov môže viesť k rozvoju aterosklerózy, problémom s kardiovaskulárnym systémom, prejavujúcim sa infarktom alebo mozgovou príhodou.

Jedlá z bravčového karé si môžete pripraviť doma aj vonku. Mäso je vhodné na všetky spôsoby spracovania bez toho, aby stratilo svoju šťavnatosť a kvalitu štruktúry vlákna. Vykostené karé môže byť chutné aj varené v pomalom hrnci alebo grilované.

Aby bolo mäso jemnejšie, odporúča sa ho jemne poraziť kuchynským kladivom. Vrstvy tuku z mäsa sa najčastejšie neodstraňujú, pretože práve ony dodávajú mäsu šťavnatosť a pomáhajú vytvárať krásnu kôrku.

Požadované produkty:

• bravčová panenka;
• obyčajná horčica;
• sójová omáčka;
• korenie podľa chuti;
• stolový olej.

Proces varenia je nasledujúci.

1. V samostatnej miske zmiešajte horčicu so sójovou omáčkou, olejom a korením.
2. Bravčové karé opláchnite pod tečúcou vodou a utrite dosucha. Z mäsa odstráňte všetky blany a žily. Vložte do hlbokej misky a prelejte horčicovou omáčkou. V tejto marináde by mäso malo stáť na chladnom mieste jeden a pol hodiny.
3. Chrbát by sa mal pravidelne obracať a potierať marinádou. Čas je možné predĺžiť až na jeden deň, aby sa zvýraznili arómy a chute, ktoré produkt absorbuje.
4. Hotový loin steak dáme na kúsok alobalu, navrch polejeme zvyškom marinády. Fóliu pevne zabaľte a hotové kúsky mäsa položte na plech alebo špeciálnu formu.
5. V predhriatej rúre pečieme misku 40 minút pri teplote 220 stupňov, potom odstránime alobal a dopekáme asi 20 minút, kým sa na mäse nevytvorí krásna zlatá kôrka.
6. Hotové karé podávame horúce s prílohou z varenej zeleniny alebo ovocných omáčok.

Ingrediencie na jedlo:

• bedrá s kosťou;
• med;
• horčica bez zŕn;
• citrón;
• sladká paprika;
• kari prášok;
• kurkuma;
• čerstvý alebo suchý kmín;
• zmes provensálskych bylín;
• Worcesterská omáčka;
• tabasco omáčka (voliteľné)
• cesnak;
• korenie podľa chuti.

Ako variť:

1. bravčové mäso nakrájame na porcie pozdĺž kostí;
2. zmiešame všetky suché ingrediencie v miske, pridáme rascu, cesnak, pretlačený lisom, šťavu z polovice citróna;
3. nalejte pripravené omáčky a dôkladne premiešajte;
4. Touto zmesou rovnomerne nastrúhame každý kúsok karé a necháme dve alebo viac hodín marinovať v chladničke;
5. predhrejte gril a rozložte hotové mäso;
6. smažte na každej strane pri strednej teplote;
7. Podávame s čerstvou zeleninou a citrónom.

Komponenty:

• bedrá s odstránenou kosťou;
• Cibuľa;
• hrubá soľ;
• zira.

Príprava jedla:

1. mäso môže byť pečené v jednom kuse alebo rozdelené na porcie;
2. karé potrieme soľou a rascou;
3. cibuľa vo veľkom množstve nakrájaná na polovičné krúžky a pridať do mäsa;
4. všetko premiešajte rukami, aby cibuľa začala šťavu;
5. nechajte mäso uvariť;
6. ohrievajte uhlie a ohrievajte rošt;
7. na pripravenú plochu položte kúsky mäsa a pečte do varenia, pričom mriežku otočte asi každé 2 minúty, aby bolo mäso rovnomerne vystavené teplu uhlíkov;
8. akonáhle sa objaví zlatá hustá kôrka, môžete jedlo podávať na stôl.

Viac o tom, ako variť špízy z bravčového karé na drevenom uhlí, sa dozviete v nasledujúcom videu.

Ingrediencie:

• bravčová panenka;
• zemiak;
• mrkva;
• Cibuľa;
• sladká zelená paprika;
• čerstvá horúca paprika;
• voda;
• Bobkový list;
• čerstvé zelené;
• korenie podľa chuti.

Miska sa pripravuje celkom jednoducho.

1. Mäso nakrájajte na malé kúsky, tuk neodstraňujte. Na rozpálenej panvici opečieme karé do zlatista.
2. Cibuľu nakrájajte na pol krúžky, mrkvu na plátky alebo krúžky.
3. Zemiaky nakrájame na kocky.
4. Nalejte vodu do vysokého hrnca a zapálte. Keď voda vrie, vložíme zemiaky a pridáme bobkový list. Len čo zemiaky zmäknú, môžete to doplniť cibuľovo-mrkvovým opekaním.
5. Sladkú a štipľavú papriku nakrájame na kúsky a spojíme so zemiakmi. Nalejte korenie.
6. Keď sú zemiaky úplne uvarené, pridajte karé a čerstvé bylinky.

Požadované ingrediencie:

• bedrá;
• biely cukor;
• cesnak;
• mletá červená paprika;
• soľ.

Ako variť:

1. bravčové mäso umyte a nakrájajte na veľké kusy;
2. cesnak prejdite lisom alebo rozdrvte cukrom a soľou, do zmesi pridajte červenú papriku;
3. bravčové mäso potrieme cesnakovou hmotou, mäso vložíme do misy a zaťažíme tanierom, dáme na dva týždne do chladničky;
4. pred varením opláchnite chrbát pod tečúcou vodou a nechajte uschnúť;
5. pripravte udiareň, teplota by mala byť najmenej 120 stupňov;
6. zaveste mäso alebo ho položte na mriežku;
7. pod každý kus by mala byť umiestnená miska alebo iná nádoba na zhromažďovanie taveného tuku;
8. horúce fajčenie by malo trvať pol dňa, pričom bedrá získajú zlatohnedý odtieň;
9. po údení sa mäso musí variť na miernom ohni asi hodinu a pol.

Čo potrebuješ:

• bedrá;
• Cibuľa;
• cesnak;
• čerstvá petržlenová vňať;
• korenie podľa chuti;
• zeleninový olej;
• hotová sada korenín na mäso.

Zvážte recept krok za krokom.

1. Mäso oddelíme od kosti a nakrájame na hrubé pásiky.
2. Cibuľa nakrájaná na pol krúžky. Nasekajte cesnak a petržlen.
3. Zmiešajte všetky ingrediencie s mäsom a snažte sa rozdrviť cibuľu rukami. Pridáme koreniny a karé necháme na chladnom mieste aspoň hodinu. Mäso sa musí pravidelne miešať.
4. Kým sa mäso nakladá, musíte cesnak navyše nasekať na malé kocky.
5. Nasekajte čerstvé bylinky. Opäť pridáme všetky koreniny a olej, dôkladne premiešame. Toto bude dresing na hotové grilovanie.
6. Mäso vyberieme z chladničky, necháme zohriať na izbovú teplotu a každý kus navlečieme pozdĺžne na špíz.
7. Pripravíme gril, naukladáme naň špízy s mäsom, varíme, kým nezčervenie a mierne nezmenší objem.

Produkty:

• bravčové mäso;
• kryštálový cukor;
• soľ;
• cesnak;
• sušená majoránka;
• čierne korenie.

Celý kus karé potrieme cukrom zo všetkých strán. Dajte na jeden deň na chladné miesto. Po uplynutí tejto doby je potrebné šťavu scediť a mäso opláchnuť. Suché karé vložíme do pripravených jedál a posypeme soľou. V chladničke by mäso malo opäť ležať jeden deň.

Ďalej sa karé opäť umyje, vysuší a potrie suchým korením. Nasledujúcich 24 hodín sa bravčové mäso uchováva v chladničke. Potom sa mäso vloží do látkového vrecka a zavesí sa vo vetranej miestnosti. Proces varenia vo vrecku bude trvať 4 dni.

Výrobky na jedlo:

• bedrá;
• reďkovka;
• sójová omáčka;
• Cibuľa;
• Sezamový olej;
• cesnak;
• korenie podľa chuti;
• voda.

varenie:

1. karé a reďkovku nakrájame na veľké kocky;
2. nakrájajte cesnak, nakrájajte cibuľu na malé kúsky;
3. maslo roztopte v hrnci a smažte zeleninu s mäsom, kým sa neobjaví kôra, potom nalejte do vody a priveďte do varu;
4. nalejte sójovú omáčku, sezamový olej, pridajte cibuľu, cesnak a korenie;
5. povarte ešte pár minút, potom polievku nalejte do misiek (najvhodnejšie je dať najprv hustú a potom zaliať vývarom).

Budete potrebovať:

• bravčová panenka;
• voda;
• cesnak;
• čierne korenie;
• karafiát;
• borievky;
• Bobkový list;
• korenie podľa chuti.

Proces varenia:

1. priveďte vodu do varu, pridajte čierne korenie, pridajte bobkový list, bobule, strúčiky, strúčiky cesnaku, soľ;
2. varíme vývar asi 10 minút;
3. pripravené kúsky karé vložíme do misy a zalejeme vychladnutým nálevom, tekutina by mala pokryť celé mäso;
4. jedlá s mäsom sú umiestnené na chladnom mieste na dva dni;
5. po uplynutí tejto doby musí byť karé dopečené v rúre pri teplote 180 stupňov.

Čo potrebuješ:

• bedrá;
• šampiňóny;
• sójová omáčka;
• kyslá smotana;
• Cibuľa;
• korenie podľa chuti.

varenie:

1. oddeľte mäso od kostí a nakrájajte na porcie;
2. zmiešajte hotové filé so sójovou omáčkou a vložte do chladničky na pol hodiny;
3. pridajte olej do predhriateho multivarku a vložte nakladané mäso;
4. varte karé v režime "Frying" s otvoreným vekom po dobu 10 minút;
5. očistite šampiňóny od nečistôt, umyte a nakrájajte na plátky, cibuľu - na pol krúžky;
6. pridajte zeleninu k mäsu a varte asi 10 minút;
7. po uplynutí času zalejeme kyslou smotanou, pridáme koreniny a v režime "Dusenie" karé varíme ešte 40 minút.