Bravčové pľúca: vlastnosti, zloženie a recepty

Bravčové pľúca sú vnútornosti druhej kategórie. Z nej môžete variť veľa chutných a zdravých jedál. Vďaka svojej nutričnej hodnote a dobrej chuti sa tento vedľajší produkt používa v mnohých kuchyniach sveta.

Bravčové pľúca sú mimoriadne zdravý produkt, ktorý nie je v žiadnom prípade horší ako bravčové mäso. Z tohto dôvodu sa odporúča zaradiť ho do jedálnička každého človeka – dospelého aj dieťaťa. 100 g tohto vedľajšieho produktu obsahuje 92 kcal. Jeho energetická hodnota je nižšia ako u bravčového mäsa, vďaka čomu sa pľúca často používajú na diétne menu.

Obsah bielkovín, tukov a sacharidov vo výrobku (BJU) je v tomto poradí (v percentách) 14,8, 3,6 a 0.

Prasacie pľúca sú zdrojom:

• vitamíny skupiny B (sem patria vitamíny ako tiamín, riboflavín, kyselina pantoténová a listová, pyridoxín);
• RR;
• fosfor;
• horčík;
• fluór;
• síra;
• chlór;
• mangán;
• molybdén a ďalšie minerálne zložky.

Akékoľvek produkty, ktoré človek zaradí do stravy, majú určité výhody a nevýhody. Bravčové pľúca majú tiež svoje výhody a nevýhody.Medzi výhody patrí zvýšený obsah živočíšnych bielkovín, ktoré napomáhajú obnove a budovaniu svalového tkaniva. Kvôli tejto vlastnosti výrobok často konzumujú ľudia, ktorí sa venujú športu alebo ťažkej fyzickej práci.

Prasacie pľúca obsahujú veľa užitočných látok, medzi ktorými prevládajú vitamíny A a B, fosfor, síra a draslík. Okrem toho produkt obsahuje kobalt, zinok a železo. Vzhľadom na bohaté zloženie misky z pľúc sa odporúča používať ju pre ľudí s poruchami krvi, ako aj na zotavenie človeka po chorobe alebo ako imunomodulačný produkt. Podľa obsahu biologicky aktívnych látok nie sú tieto droby horšie ako bravčové mäso.

Takéto droby majú navyše minimálny obsah kalórií, takže je užitočné zaradiť ich do stravy pre ľudí, ktorí chcú schudnúť. Z tohto dôvodu sa pľúca často zaraďujú do jedálnička pri zostavovaní rôznych diét. Bravčové pľúcka umožnia človeku nasýtiť sa a zároveň eliminovať riziká naberania kíl navyše.

Tento vedľajší produkt má aj nevýhody. Napríklad obsahuje veľké množstvo cholesterolu, ktorý bude škodlivý pre zdravie ľudí náchylných na tvorbu cholesterolových plakov. Produkt je tiež kontraindikovaný pre tých, ktorí sú náchylní na alergické reakcie na živočíšne bielkoviny.

Medzi nevýhody drobov patrí aj ich zvláštna vôňa a chuť s horkosťou. Toto mínus je však podmienené, pretože chuť a vôňu je možné odstrániť prvým namočením produktu do mlieka na niekoľko hodín.

Niektorí ľudia považujú bravčové droby za nejedlé, a preto ich odmietajú kupovať. Toto presvedčenie je však nesprávne. V rukách profesionálneho kuchára alebo jednoduchého amatéra rýchlo a chutne uvaríte výdatné a zdravé jedlá od pľúc.

Tieto droby sú široko používané pri varení. Používa sa pri príprave šalátov, polievok, kastrólov a druhých chodov. Aby ste správne uvarili bravčové pľúca, musíte dodržiavať niekoľko odporúčaní.

1. Výrobok sa umyje pod tečúcou vodou, potom sa musí očistiť od trochejov a ciev.
2. Pľúca sa vložia na niekoľko hodín do studenej vody, aby sa z nich odstránili zvyšky škodlivých látok a krvavé sekréty. Treba poznamenať, že keď sa kvapalina zakalí, musí sa zmeniť na čistú.

Po takejto príprave je výrobok pripravený na ďalšie tepelné spracovanie. Nižšie sú uvedené recepty na jedlá, ktoré možno pripraviť z bravčových pľúc.

Šaláty z bravčových pľúc sú skvelým predjedlom. Môžu byť vyrobené na obed alebo večeru. Časom sa takéto jedlá pripravujú rýchlo a sú chutné.

Na prípravu misky budete potrebovať nasledujúce zložky:

• 400 g drobov;
• 2 vajcia;
• 200 g konzervovaného zeleného hrášku;
• Cibuľa;
• majonéza;
• soľ podľa chuti.

Na prípravu šalátu musíte pľúca variť 60 minút v mierne osolenej vode, ochladiť a nakrájať na prúžky. Cibuľa by mala byť nakrájaná na kocky a vyprážaná v slnečnicovom oleji do zlatista. Varené vajcia je potrebné nakrájať na kocky, potom k nim pridať pľúca, cibuľu, konzervovaný hrášok. Všetky zložky sa zmiešajú a ochutia majonézou. Soľ sa pridáva podľa chuti.

Na prípravu misky budete potrebovať 400 g drobov, 400 g šampiňónov (čerstvé možno nahradiť nakladaným produktom) a 100 g cibule. Majonéza, bobkový list, soľ a korenie sa odoberajú podľa chuti.

Príprava šalátu krok za krokom je popísaná nižšie.

1. Bravčové pľúcka sa varia v jemne osolenej vode s pridaním bobkového listu asi dve hodiny. Dlhotrvajúca tepelná úprava zmäkčuje spojivové tkanivá, vďaka čomu sú droby mäkšie a chutnejšie.
2. Cibuľa je olúpaná, nakrájaná a vyprážaná v rastlinnom oleji až do zlatohnedej. Potom sa musí hodiť do cedníka, aby mohol vytiecť prebytočný olej.
3. Huby sa nakrájajú na prúžky a posielajú sa do panvice na vyprážanie.
4. Vychladnuté pľúca sa nakrájajú na pásiky, zmiešajú sa s ostatnými uvarenými ingredienciami. Potom musíte do misky pridať soľ, čierne korenie a dochutiť majonézou.

Prvý a druhý chod pripravený z bravčových pľúc sú výživné, no zároveň sú rýchlo stráviteľné.

Na prípravu jedla budete potrebovať prísady, ako sú:

• 0,5 kg pľúc;
• dve stredné mrkvy;
• tri zemiaky;
• 4 litre pitnej vody;
• 80 g pohánky;
• zeleninový olej;
• soľ.

Na prípravu pečeňovej polievky je potrebné uvariť droby (hotové pľúca sa dajú ľahko prepichnúť nožom alebo vidličkou) a nakrájať na kúsky.Potom musíte na panvici smažiť mrkvu a cibuľu, pridať trochu vody a dusiť 10 minút. Do vývaru pridáme nadrobno nakrájané zemiaky, umytú krupicu, petržlenovú vňať a zeler. Prísady sa varia 20 minút, potom musíte do polievky pridať pohánku a dusenú zeleninu a priviesť ju do varu na miernom ohni. Polievku sa odporúča podávať s kyslou smotanou a čerstvou petržlenovou vňaťou a kôprom.

Toto jedlo je ideálne ako príloha k jedlu alebo do akýchkoľvek zeleninových šalátov. Na vyprážanie drobov by sa mali na 5 hodín namočiť do mlieka alebo vody a potom umiestniť pod lis, aby sa odstránila prebytočná tekutina. Potom je potrebné pľúca nakrájať na plátky a vložiť do horúceho oleja na panvici a vyprážať z oboch strán.

Potom musíte pridať jemne nakrájanú cibuľu a akékoľvek korenie podľa chuti. Miska sa vypráža až do varenia.

Aby jedlá z bravčových pľúc boli chutné a zdravé, je dôležité vybrať si kvalitné vnútornosti. Aby ste to dosiahli, je dôležité vziať do úvahy niekoľko odporúčaní popísaných nižšie.

1. Ak je to možné, stojí za to uprednostniť svetlo, ktoré patrí k mladým zvieratám.
2. Pred nákupom musíte produkt dôkladne skontrolovať. Vysokokvalitné pľúca vizuálne vyzerajú jednotne vo farbe. Nemali by ste kupovať droby, ktoré majú pochybnú štruktúru alebo farbu. Škvrny sú neprijateľné – aj malý tmavý útvar môže naznačovať znehodnotenie produktu.
3. Najlepšie je kúpiť pľúca, ktoré neobsahujú nečistoty, tkanivá a krvné zrazeniny.
4. Nemali by ste kupovať mrazený výrobok.Ideálnym riešením je zvoliť chladené pľúca. Ak chcete kúpiť kvalitné droby, mali by ste na to tlačiť. Preliačina, ktorá zostala po dotyku, hovorí o zatuchnutosti pľúc.
5. Kvalitné a čerstvé pľúca nemajú žiadne nezvyčajné pachy.

Ako variť bravčové pľúca so zeleninou, pozrite si nasledujúce video.