Bravčové pliecko: popis a vlastnosti varenia

Bravčové mäso je obľúbeným produktom medzi Rusmi a ľuďmi na celom svete. Jedlá z tohto mäsa je možné vidieť na každodennom aj na slávnostnom stole. Lopatka je považovaná za jednu z najkvalitnejších častí jatočného tela bravčového mäsa. Je vhodný na pečenie, vyprážanie, dusenie a iné druhy varenia. Bravčové mäso vďaka svojej všestrannosti varia ako neskúsené gazdinky, tak poprední kuchári v kulinárskom priemysle.

Bravčové pliecko alebo šunka - časť, ktorá sa nachádza v hornej časti predných nôh zvieraťa. Zvyčajne sa varí pomaly, pričom sa snaží mäso nepresušiť, čím sa dosiahne mäkká, šťavnatá štruktúra. Lopatka je vhodná ako hlavné jedlo a predjedlo (do šalátu, na sendvič, na grile). Dá sa uvariť aj na druhú.

Špachtľa vyzerá celkom chutne a môžete ju chutne uvariť. Recepty sú jednoduché a zároveň sofistikované.

Bravčové mäso je nielen verejne dostupné, ale aj užitočné. 100 gramov šunky obsahuje 257 kcal.

Mäso je bohaté na vitamíny B (B1, B2, B5, B9 a B12). Výrez obsahuje veľké množstvo draslíka, vápnika, horčíka, sodíka a fosforu.Tieto minerály pomáhajú posilňovať kostné tkanivo, kardiovaskulárny systém a zlepšujú fungovanie nervového systému. Medzi makroživiny, ktoré tvoria bravčové pliecko: jód, fluór, zinok, železo a meď. Nasýtia krv, zušľachťujú a omladzujú pokožku.

Škapulárna časť má BJU:

• bielkoviny - 16 gramov;
• tuky - 21 gramov;
• uhľohydráty - 0 gramov.

K výberu mäsa treba pristupovať zodpovedne. Je potrebné venovať pozornosť odtieňu šunky (nemala by byť príliš tmavá ani svetlá). Nesprávna tmavá farba naznačuje pokročilý vek zvieraťa, ktorého mäso bude dosť húževnaté, bez chuti. Príliš svetlá farba signalizuje použitie hormónov pri výkrme ošípanej.

Bohaté červené mäso mladého zvieraťa sa považuje za najlepšiu kvalitu. Vrstvy tuku by v tomto prípade mali byť čisto biele.

Krájanie bravčovej šunky prebieha v niekoľkých fázach.

1. Odrežte rebrá (s mäsom). Neskôr sa môžu variť samostatne.
2. Opatrne odrežte kožu, neustále ťahajte kožu.
3. Oddeľte kosť (s mäsom), nakrájajte pozdĺž kosti v smere vlákien. Vznikne z toho výborný vývar.
4. Zostane čisté mäso. Môže sa variť vcelku alebo nakrájať na malé kúsky.

Ako správne rezať bravčové pliecko, môžete vidieť v ďalšom videu.

Množstvo variácií jedál z bravčovej šunky je úžasné. Je vhodný na vyprážanie na sporáku alebo grile, pečenie, varenie, dusenie. Na obohatenie chuti mäsa sa používajú marinády (kyslá smotana, citrusy, sója, víno), ktoré uvoľňujú vôňu bravčového mäsa.Bravčové mäso je univerzálne, preto dokáže potešiť aj tú najvybranejšiu chuť. Produkuje vynikajúce varené bravčové mäso, ktoré sa stane dôstojnou prírodnou náhradou klobásy.

Čas varenia: približne osem hodín.

Ingrediencie:

• šunka - 1,5 kg;
• korenie a soľ - voliteľné;
• sladká paprika - 2 lyžice. l.;
• cesnak - 1 hlava;
• sušená bazalka - 1,5 lyžičky;
• bobkový list - 4-5 kusov.

Môžete pridať iné korenie, je lepšie zamerať sa na vašu chuť.

Mäso je potrebné zložiť do rolky a zafixovať varnými povrazmi. Zabaľte do hliníkovej fólie a vložte do rúry. Aby ste získali chrumkavú kôrku, musíte alobal desať minút pred koncom otvoriť a nechať rolku vypotiť.

Podrobné pokyny.

• Pripravte si ingrediencie. Bravčové mäso rozmrazte, opláchnite pod tečúcou vodou. Prebytočnú vlhkosť odsajte handričkou.
• Cesnak ošúpeme, nasekáme. Zmiešame cesnak, papriku, korenie a sušenú bazalku. Bravčovú šunku zakryte touto zmesou, nanášajte krúživými masážnymi pohybmi.
• Mäso vytvarujeme do rolády a previažeme kuchynskou šnúrkou.

• Plech na pečenie prikryte fóliou. Pre spoľahlivosť sa odporúča vložiť materiál do dvoch vrstiev.
• Na alobal položíme bravčové pliecko a bobkový list. Mäso je potrebné úplne zakryť fóliou, aby neboli pozorované žiadne otvory a otvory.
• Marinujte bravčové mäso šesť hodín.
• Predhrejte rúru a vložte do nej budúcu misku.
• Varte asi tridsať minút pri teplote 220 °C, potom mäso držte vo vnútri dve hodiny pri 180 °C.
• Fóliu otvorte pätnásť minút pred koncom varenia. Varte lopatku, kým sa neobjaví kôra.
• Stav mäsa skontrolujte nožom alebo špáradlom.

Čas varenia: asi dve hodiny.

Ingrediencie:

• bravčové mäso - 400 - 500 g;
• koňak - 100 ml;
• rafinovaný slnečnicový olej - 2 polievkové lyžice. l.;
• horúca červená paprika - 1 lyžička;
• nasekaný koreň zázvoru - 1 polievková lyžica. l.;
• soľ - voliteľné;
• med - 2 lyžice. l.;
• citrón - 1 kus;
• cesnak - 3 strúčiky.

Najrýchlejší a najjednoduchší typ prípravy. Vyprážať môže aj nováčik gazdinka. Hlavná vec je vybrať správnu marinádu.

Podrobné pokyny.

1. Šunku nakrájame na jednotlivé kúsky. Opláchnite pod tečúcou vodou. Prebytočnú vlhkosť utrite suchými utierkami.
2. Vytlačte citrón. Porcie mäsa zalejeme, premiešame, necháme desať-pätnásť minút odležať.
3. Cesnak ošúpeme, nasekáme alebo rozotrieme. Vložte cesnak do bravčového mäsa, premiešajte.
4. Rozohrejte panvicu s rafinovaným slnečnicovým olejom.
5. Dajte mäso na sporák. Smažte na každej strane niekoľko minút do zlatista.
6. V tejto dobe je potrebné olúpať zázvor, jemne ho rozotrieť.
7. Nakrájajte červenú feferónku. Zmiešajte ho so zázvorom a medom. Pridajte koňak a dôkladne premiešajte.
8. Uvarené plátky mäsa vložíme do žiaruvzdornej nádoby a prikryjeme pokrievkou, aby bravčové mäso nevychladlo.
9. Vložte marinádu do panvice a varte desať minút.
10. Kúsky šunky pokvapkáme marinádou.
11. Vložte misku do rúry, pečte tridsať minút pri teplote 180 ° C. K takémuto bravčovému mäsu sa hodí akákoľvek príloha.

Čas varenia: približne jedna hodina.

Ingrediencie:

• bravčové mäso - 500 - 600 g;
• čerstvé huby (šampiňóny) - 100 g;
• pšeničná múka - 2 lyžice. l.;
• soľ a korenie - voliteľné;
• rafinovaný slnečnicový olej - 3-4 lyžice. l.;
• paradajkový nektár - 1 šálka;
• cesnak - 2-3 strúčiky;
• kyslá smotana 15% - 2 lyžice. l.

Podrobné pokyny.

1. Vychladnuté mäso umyte pod tečúcou vodou. Prebytočnú tekutinu odsajte suchými uterákmi.
2. Šunku nakrájajte na jednotlivé rovnomerné kúsky.
3. Umyte huby a nakrájajte na plátky.
4. Bravčové mäso osolíme a okoreníme.
5. Do zapekacej misy dáme múku a pridáme kúsky šunky. Dôkladne pretrepte vrecko, kým nie je mäso úplne pokryté múkou.
6. Odstráňte prebytočnú múku z bravčového mäsa.
7. Rozohrejte panvicu s rafinovaným slnečnicovým olejom.
8. Pridáme mäso a opekáme do zlatista.
9. Pridajte huby.
10. Zmiešajte paradajkovú šťavu, kyslú smotanu, cesnak a soľ. Dôkladne premiešať.
11. Obsah panvice prikryjeme zmesou. Zatvorte veko a varte pätnásť minút na miernom ohni, pričom sa uistite, že jedlo neprihorí.

Doba varenia: dve alebo dve a pol hodiny (okrem nakladania).

Ingrediencie:

• bravčová šunka - 2 kg;
• provensálske bylinky - 1-2 lyžičky;
• soľ a korenie - voliteľné;
• sójová omáčka - 4 lyžice. l.;
• cesnak - 6 strúčikov;
• mrkva - 1 kus;
• rafinovaný slnečnicový olej - 2 polievkové lyžice. l.

Podrobné pokyny.

1. Opláchnite bravčové mäso pod tečúcou vodou. Prebytočnú vlhkosť odstráňte suchými utierkami.
2. Pripravte zmes soli, korenia, sójovej omáčky a provensálskych bylín.
3. Mäso zalejeme marinádou a necháme tri hodiny lúhovať v chladničke.
4. Mrkvu umyjeme, ošúpeme a pozdĺžne prekrojíme.
5. Cesnak ošúpeme a nasekáme nadrobno.
6. Po marinovaní vytvorte v šunke zárezy a vložte tam mrkvu a cesnak.
7. Bravčové mäso nastrúhame na slnečnicovom oleji, vložíme do nálevu na pečenie.
8. Vyberte misku v pomalom sporáku, nastavte na nej režim „Pečenie“. Varte dve hodiny.
9. Ak sa návlek pri varení nadmerne nafúkne, treba navrchu urobiť otvor.

Doba varenia: približne dve hodiny (bez nakladania).

Ingrediencie:

• bravčová šunka - 1 kg;
• slnečnicový olej - 60 ml;
• cesnak - 3 strúčiky;
• soľ a korenie - voliteľné;
• koriander - 1 lyžička;
• kardamóm - 1 lyžička

Podrobné pokyny.

1. Bravčové pliecko umyte pod kohútikom. Odstráňte prebytočnú vlhkosť z povrchu.
2. Pripravte zmes zo slnečnicového oleja, korenia, kardamónu, soli a koriandra.
3. Nakrájajte cesnak.
4. Špáradlom vytvorte malé otvory, aby sa marináda lepšie nasiakla.
5. Mäso natrieme zmesou oleja a korenia.
6. Marinujte dve alebo viac hodín.
7. Zabaľte bravčové mäso do fólie a nenechávajte žiadne medzery.
8. Mäso vložíme na plech do predhriatej rúry. Pečieme asi hodinu a pol pri 180°C.
9. Pripravenosť na kontrolu špáradlom alebo nožom.
10. Bravčové mäso necháme pri okne pol hodiny.

Ingrediencie:

• bravčová šunka - 500 g;
• paradajky - 700 g;
• zelené fazuľky - 200 g;
• cibuľa - 1 kus;
• cesnak - 2 strúčiky;
• petržlen - malý zväzok;
• vývar alebo voda - 2 odmerky;
• jablková šťava - 0,5 odmerky;
• paradajková pasta - 1 polievková lyžica. l.;
• olivový olej - 3 lyžice. l.;
• sladká paprika - 1 lyžička;
• sušený tymián - 0,5 lyžičky;
• soľ a korenie - voliteľné.

Podrobné pokyny.

• Cesnak, cibuľu ošúpeme, nakrájame na malé kúsky.
• Paradajky oparte a päť minút sa ich nedotýkajte. Vložte do studenej vody a zlúpnite šupku. Vystrihnúť.
• Mäso nakrájame na malé kocky.
• Zohrejte panvicu a nalejte do nej olivový olej.
• Cesnak, cibuľu opečte do zlatista.
• Pridajte papriku a smažte 60 sekúnd.
• Pridajte mäso a varte, miešajte, kým nezhnedne.
• Paradajky a cestoviny vyberte do hrnca. Dusíme päť minút.

• Pridajte jablkovú šťavu a prevarte.
• Nalejte vývar, varte.
• Vložte tymián, soľ, korenie.
• Prikryté dusíme na miernom ohni hodinu a pol, kým mäso nezmäkne.
• Zelené fazuľky nakrájajte na 2- alebo 3-palcové kúsky.
• Pridajte do misky a varte ďalších pätnásť minút.
• Petržlenovú vňať nasekáme a pridáme do guláša.

Čas varenia: asi tri hodiny.

Ingrediencie:

• kyslá kapusta - 1,5 kg;
• bravčová šunka - 1,3 kg;
• cibuľa - stredná, 3 kusy;
• cesnak - 5-6 strúčikov;
• Krakovská klobása - 300 g;
• maslo - na vyprážanie;
• soľ a korenie - voliteľné.

Podrobné pokyny.

1. Kapustu jemne umyte pod tečúcou studenou vodou. Polovicu vložte do nádoby na prípravu.
2. Bravčové mäso nakrájajte na kúsky hrubé dva centimetre. Znova rozrežte na polovicu.
3. Vyprážame z oboch strán bez použitia oleja.
4. Mäso osolíme, okoreníme, poukladáme na kapustu ležiacu v nádobe, na vrch pridáme zvyšnú kyslú kapustu.
5. Prikryté pečieme v rúre pri 140°C asi dve hodiny.
6. Ošúpeme a nakrájame cesnak a polovicu cibule.
7. Klobásu nakrájajte na 2 cm širokú kocku.
8. Na päť minút varíme klobásu s cesnakom a cibuľou na masle.
9. Pridáme do pekáča, premiešame. Pečte v rúre asi dvadsaťpäť minút.

Skvelé, pretože potrebujete malé množstvo produktov.

Čas varenia: asi dve hodiny.

Ingrediencie:

• stredná cibuľa - 4 kusy;
• cesnak - 6-8 strúčikov;
• koreň zázvoru - 3 cm;
• bravčová šunka s kosťou - 800 g;
• kapusta - 500 g;
• perovitá cibuľa - malý zväzok;
• soľ a korenie - voliteľné.

Podrobné pokyny.

1. Ošúpte a umyte cibuľu, zázvor a cesnak, šupky vložte do hrnca.
2. Vložte mäso do hrnca, pridajte toľko studenej vody, aby pokrývalo bravčové mäso. Varte. Vložte soľ, odstráňte penu. Varte šunku jeden a pol hodiny.
3. Filtrujte vývar. Mäso oddeľte od kosti a nakrájajte na stredné kúsky, vložte späť do vývaru.
4. Cibuľa nakrájaná na pol krúžky. Nakrájajte zázvor a štyri strúčiky cesnaku.
5. Na tuku z vývaru na prudkom ohni opekáme zeleninu asi päť minút.
6. Do vývaru vložte zázvor, cibuľu a cesnak.
7. Kapustu nakrájame nadrobno, zbavíme stopky. Nakrájajte slamu naprieč na dva centimetre.
8. Varte vývar, pridajte kapustu, varte asi pätnásť minút.
9. Nakrájajte zvyšný cesnak a zelenú cibuľu, vložte korenie.
10. Vložte zeleninu do kapustovej polievky, vypnite oheň. Nechajte lúhovať pod pokrievkou pätnásť minút.

Čas varenia: asi dve hodiny.

Ingrediencie:

• bravčové mäso - 800 g;
• cibuľa - stredná, 2 kusy;
• ražný chlieb - 2 veľké kusy;
• horčica - 2-3 lyžice. l.;
• bobkový list - 1-2 kusy;
• korenie - 3-5 kusov;
• soľ - voliteľné;
• slnečnicový olej - 3-4 lyžice. l.

Podrobné pokyny.

• Bravčovú šunku umyte pod tečúcou vodou. Utrite suchými obrúskami z nadmernej vlhkosti.
• Nakrájajte na kúsky po troch centimetroch.
• Mäso opeprite, pridajte tridsať mililitrov oleja, premiešajte.
• Nechajte lúhovať tridsať minút pod vekom v chladničke. Môžete marinovať až 24 hodín.
• Zohrejte panvicu na vysokú teplotu bez pridania oleja.
• Vložte bravčové mäso, miešajte, smažte, kým nezhnedne. Varte v dvoch prechodoch.
• Cibuľu nakrájanú na pol krúžky vložíme do mäsa, opekáme asi päť minút.
• Pridáme vodu tak, aby sa mäso dusilo do mäkka (asi tridsať minút).
• Soľ. Počas odparovania podlievame pivom.
• Ražný chlieb natrieme horčicou.
• Do takmer pripravenej misky položte na dno chlieb s horčicou.

• Okoreníme a pridáme bobkový list.
• Varte desať minút.
• Namočený chlieb prehnetieme.

Čas varenia: asi jeden a pol hodiny.

Ingrediencie:

• bravčové plece - 800 g;
• cibuľa - stredná, 2 kusy;
• sladká paprika - 1-2 kusy;
• šampiňóny - 150 g;
• paradajkový nektár - 400 ml;
• cukor - 2-3 lyžičky;
• soľ a korenie - voliteľné;
• korenie na mäso - 1 lyžička;
• slnečnicový olej - 2 lyžice. l.

Podrobné pokyny.

1. Bravčové pliecko umyte v tečúcej vode. Osušte papierovou utierkou, aby ste odstránili prebytočnú vlhkosť.
2. Nakrájajte na kocky po troch centimetroch. Paprika, premiešame.
3. Nakrájajte papriku, cibuľu a huby.
4. Zohrejte panvicu s olejom na vysokú teplotu.
5. Pridajte bravčové mäso; varte, kým nezhnedne, 4 minúty.
6. Vložte cibuľu do panvice, miešajte a smažte tri minúty.
7. Pridajte huby, premiešajte.
8. Nalejte obsah panvice s paradajkovým nektárom.
9. Osolíme, pridáme korenie na bravčové mäso, cukor.
10. Ďalej dusíme pod pokrievkou na miernom ohni.
11. Po siedmich minútach pridajte sladkú papriku. Varte do mäkka, pätnásť až štyridsať minút.