Bravčová šunka: kalórie a recepty na varenie

Celosvetovo je bravčové mäso považované za jeden z najvyhľadávanejších a najkonzumovanejších druhov mäsa. Je to spôsobené nielen chuťou produktu, ale aj jeho užitočnosťou a všestrannosťou, pretože všetky časti bravčového jatočného tela sa vynikajúco používajú v rôznych jedlách.

Najžiadanejšou časťou bravčového mäsa je mäsitá a šťavnatá šunka. Je ideálny na rôzne druhy spracovania – pečie sa v rúre, vypráža sa na ražni, spracuje na mleté ​​mäso, úde, varí atď. Akékoľvek bravčové jedlo však bude mať vynikajúcu chuť, ak bude správne uvarené.

Bravčová šunka je najdrahšia a najchutnejšia a najjemnejšia časť ošípaných. Ide o strih z bedrového alebo lopatkovo-ramenného úseku. Šťavnatá šunka je veľmi veľká, takže na predaj ju mäsiari rozrežú na 2 časti.

• Nižšia - dužina na kosti, ktorá sa často kupuje na sušenie, vyprážanie a solenie.
• Vrchná časť (sviečková) nemá kosti. Skvelé na varenie na grile a grilovanie kebabov a rezňov, mäsových guľôčok a steakov.

Ak chcete získať dobrú šunku, mali by ste venovať osobitnú pozornosť dužine a koži ošípanej. Svetlobéžová alebo biela koža demonštruje kvalitný a nie zatuchnutý tovar. Prítomnosť žltej farby na ňom naznačuje, že mäso starého jedinca je položené na pulte.A prítomnosť vekových škvŕn je indikátorom chorého zvieraťa. Čerstvé mäso nemá takmer žiadny zápach.

Štruktúra bravčového mäsa by mala byť hustá a elastická. Môžete to skontrolovať, ak dužinu stlačíte prstom – v mieste lisovania by sa nemala objaviť priehlbina.

Farba bravčového mäsa by nemala byť príliš tmavá, pretože to zvyčajne naznačuje stredný vek zvieraťa, z ktorého bolo získané.

Biela farba na bravčovom mäse je dobrá len pre tukovú vrstvu. Ak má ružový alebo žltý odtieň, je lepšie hľadať inú šunku na nákup.

Môžete si vybrať šunku s kosťou alebo bez nej, podľa toho, čo plánujete variť. Z vykostenej časti sa pripravuje varené bravčové mäso a všetky druhy kebabov, kebab, suchý džem, mäsové guľky, špekáčiky. Táto horná zadná noha zvieraťa je najmäsitejšia.

Predná časť bravčového stehna na kosti je určená na pečenie, grilovanie, dusenie a údenie.

Bravčová šunka je prvotriedne mäso, ktoré sa podľa všetkých kvalitatívnych znakov považuje za jednu z najcennejších častí jatočného tela. Ale ani vysoký obsah kalórií a nejednoznačný názor na bravčové mäso vo vzťahu k diétnej výžive neznižujú jeho zásluhy. Bravčové mäso je stráviteľnejšie ako jahňacie mäso. A má oveľa menej cholesterolu ako hovädzie mäso. Jasne povie o mäse svojho BJU.

Na 100 gramov bravčového mäsa máte:

• 17,68 g bielkovín;
• 23,20 g tuku;
• 0,02 g sacharidov.

Kalorický obsah bravčového mäsa je 270,23 kcal alebo 1131 kJ.

Takú pochúťku, ako je údená bravčová šunka, je možné variť doma, ak je na farme udiareň.Budete potrebovať čerstvú šunku a pár komponentov na údenie. A tiež poriadna zásoba trpezlivosti, pretože proces varenia nie je taký jednoduchý. Aj keď výsledok stojí za to!

Ingrediencie:

• bravčové mäso - šunka;
• soľ;
• cukor;
• zrnká korenia;
• vavrínový list;
• voda.

Spôsob varenia.

• Pripravte soľanku na šunku v pomere: na 1 liter vody - 100 g soli, 1 polievková lyžica. l. kryštálový cukor, bobkový list a korenie podľa chuti.
• Mäso vložíme do nádoby vhodnej veľkosti, zalejeme nálevom, aby pokrylo celé bravčové mäso. Odstráňte nádobu na chladnom mieste na týždeň.
• Nasolené bravčové mäso vyberte z nálevu a zaveste na háky, aby sa vyvetralo asi 8 hodín.
• Potom vložte šunku na pol hodiny do udiarne, kým nezíska zlatistý odtieň.
• Potom vložte bravčové mäso z udiarne do špeciálneho rukávu na pečenie, vytlačte odtiaľ všetok vzduch a zviažte ho. Vložte do veľkého hrnca, naplňte vodou. Stlačte rukáv tak, aby nevyskočil. Varte 1,5 hodiny v mierne vriacej vode.
• Vyberte hotový výrobok z puzdra a zaveste na vzduch.

• Pripravte šunku s kožou, ale bez kosti. Dobre to potrieme soľou. Vložte do misky z nehrdzavejúcej ocele kožou nadol. Umiestnite pod potravinovú fóliu, stlačte závažím 5 kg. Na čas solenia vyberieme do chladu. Definuje sa takto: na 0,5 kg bravčového mäsa - jeden deň.
• Každých pár dní musíte skontrolovať, či celá šunka zostala v soli, a vypustiť uvoľnenú tekutinu. V prípade potreby doplňte. Bravčové mäso by malo stuhnúť. Ak je to potrebné, malo by sa dodatočne osoliť a nechať ďalších pár dní.
• Potom odstráňte soľ a mäso opláchnite studenou vodou, osušte kuchynskými utierkami.
• Plochy dužiny bez šupky s okorenenými plátkami bravčovej masti. Šunku zabaľte do 4 vrstiev gázy a previažte špagátom.
• Zaveste v chladnej, vetranej a suchej miestnosti (pri teplote 15 °C a približne 70 % vlhkosti), uchovávajte tam až 5 mesiacov. Správne pripravená šunka stratí za toto obdobie 1⁄2 svojej pôvodnej hmotnosti.
• Zo sušenej šunky odstráňte zvyšný tuk, opatrne odrežte kožu. Mäso nakrájajte ostrým nožom na tenké, takmer priesvitné plátky a doprajte si.

Ďalší pracný, ale veľmi chutný spôsob varenia bravčového mäsa. Recept vyžaduje šunku z mladého a nie veľmi tučného prasaťa.

Ingrediencie:

• 5 kg buničiny;
• 200 g soli;
• 10 g sódy;
• 15 g cukru;
• 10 g koriandra;
• 3 klinčeky;
• 15 ks. čierne korenie;
• 15 ks. nové korenie;
• 5 listov vavrínu;
• 3 strúčiky cesnaku;
• 2,5 litra vody.

Ako variť:

• Odstráňte kosť zo šunky. Korenie zmäknite v mažiari, spojte so soľou, pridajte cukor a sódu. Zmes rozdeľte na 2 rovnaké časti. Jeden z nich opatrne votrite do bravčového mäsa.
• Mäso vložte do smaltovanej panvice pod vekom, zatlačte naň záťažou. Nechajte dva dni pri izbovej teplote.
• Prevarte 2,5 litra vody, ochlaďte, pridajte zvyšné ochucovadlá, mäso zalejte soľankou, nechajte 3 týždne chladiť (+4 - +8 °C). Každé dva dni šunku otočte.
• Potom bravčové mäso vyberte a umyte. Dobre osušte, zviažte niťou pre kulinársku prácu, pričom cievku držte vo vzdialenosti 2 cm od seba. Ak je šunka veľká, vyvaľkáme z nej 2 rolky.
• Vložte mäso do veľkého hrnca, zalejte vriacou vodou tak, aby bola šunka pokrytá vodou.
• Varte a potom varte na najmenšom ohni 2-3 hodiny.V procese odparovania tekutiny pridajte vodu.
• Pripravenosť varenej šunky je určená vidličkou: keď zariadenie bez námahy vstúpi, bravčové mäso je pripravené. Dôležité je mäso neprepiecť, inak bude bez chuti a bude sa ťažko krájať.

Je zvykom variť bravčovú šunku ako druhý chod, ako hlavný chod. Ukazuje sa chutné mäso vo fólii, pečené v rúre, ak ho opečiete na panvici, osolíte alebo pečiete na ražni bez odstránenia kostí. Bravčové mäso sa kombinuje s hubami, zemiakmi, paradajkami a sladkokyslými omáčkami. Experimentovanie s jeho prípravou doma je pre kuchára skutočným potešením.

S týmto jednoduchým receptom si rýchlo pripravíte originálnu pochúťku na slávnostnú hostinu. Alebo urobte takú šunku na večeru, čím príjemne prekvapíte domácnosť.

Bravčová šunka sa musí najskôr uvariť do mäkka a potom upiecť v rúre na voňavú pomarančovo-horčicovú kôrku. Bravčové mäso je impregnované korením s jeho vôňou a vychádza úžasne jemné, nie veľmi mastné mäso. Jej jedenie nie je zakázané ani pri diétnej strave. Samozrejme, bez prejedania, a to je ťažké vzhľadom na chutnú viditeľnosť a chuť jedla.

Ingrediencie:

• 2-3 kg šunky;
• 3 listy vavrínu;
• 1 lyžička čierne korenie;
• 30 ks. suché klinčeky;
• 1 st. l. soľ.

Glazúra:

• 2 polievkové lyžice. l. pomarančový džem;
• 2 polievkové lyžice. l. Sahara;
• 2 lyžičky horčičný prášok;
• 2 polievkové lyžice. l. koňak.

Ako variť.

• Bravčové mäso umyte a vložte do veľkého hrnca so studenou vodou. Varte na silnom ohni, potom ho znížte a varte 10 minút.
• Vylejte vodu z panvice a nalejte studenú vodu, znova prevarte a vložte vavrínové listy a korenie.
• Bravčové mäso varte zakryté. Čas varenia sa vypočíta na základe hmotnosti šunky - na 1 kg mäsa to trvá až 60 minút. 30 min. pred koncom varenia je čas vývar osoliť.
• Bravčové mäso vyberte z vývaru, nechajte 15 minút vychladnúť na mriežke. Pečieme ho na ňom, pričom plech na pečenie nahradíme dole, aby sa zhromaždil stekajúci tuk.
• Kým bravčové mäso chladne, pripravte si pomarančovú polevu. V plytkej miske zmiešame džem, horčičný prášok, kryštálový cukor a koňak.
• Z teplej šunky odrežeme nožom kožu, zostane len vrstva tuku. Špičkou noža urobte 30 vpichov po obvode dielu a do vpichov vložte karafiát.
• Šunku zo všetkých strán nahusto natrieme pomarančovo-horčicovou polevou.
• Pečieme v rúre vyhriatej na 180 C 30 minút, kým sa neobjaví zlatistá kôrka. Počas pečenia mäso raz otočte, aby sa zabezpečilo rovnomerné prepečenie.

Ingrediencie:

• šunka;
• 50 g medu;
• 60 g olivového oleja;
• 7 strúčikov cesnaku;
• 3 listy vavrínu;
• citrón;
• soľ;
• korenie.

Spôsob varenia.

• Pripravte mäso: dobre umyte, osušte, oškrabte nožom. Ak je tam kosť, urobte rez na jednej strane a opatrne ho vyrežte.
• Cesnak ošúpeme a nasekáme.
• Šunku položíme reznou stranou nahor, na mäso položíme cesnak, potrieme, potom celé posypeme korením a soľou.
• Šunku pevne zvinieme a previažeme pevnou niťou.
• Pripravíme si zmes z oleja, korenia, medu a citrónovej šťavy. Namažte šunku, vložte ju do rukáva a vložte tam vavrínové listy. Pečieme v rúre 1,5 hodiny (teplota 180).
• Prirodzene ochlaďte a odstráňte niť.

Ingrediencie:

• šunka;
• 2 polievkové lyžice. l. píniové oriešky;
• 100 g parmezánu;
• 30 g masla;
• bazalka;
• Biely chlieb;
• 3 strúčiky cesnaku;
• soľ.

Ako variť.

• Pomeľte strúhanku v mixéri. Na panvici rozohrejeme maslo a strúhanku opražíme asi 5 minút. Odstráňte zo sporáka, nechajte vychladnúť.
• Rozdrvte čerstvú bazalku mixérom spolu s cesnakom a lyžicou píniových orieškov. Pridáme syr s olivovým olejom, soľ, korenie a dobre prešľaháme.Omáčku skombinujte s opečenou strúhankou.
• Bravčové mäso dobre osušte, v kuse urobte široký a hlboký rez, nalejte doň trochu omáčky a nasypte píniové oriešky.
• Šunku zviažte niťou, namažte omáčkou zo všetkých strán. Preneste na plech, prikryte fóliou a pošlite do rúry vyhriatej na 200 °C na pár hodín.
• 25 minút pred úplnou pripravenosťou odstráňte fóliu, aby sa kôra chytila.
• Upečené mäso vyberte z rúry, prikryte alobalom na 10 minút. Potom, čo už nakrájame na porcie.

Ingrediencie:

• šunka;
• salo;
• med;
• 30 ks. suché klinčeky;
• 1 cibuľa;
• 200 g vína (bieleho);
• 200 g vína (červeného);
• 200 g Madeiry;
• 400 ml vývaru;
• 50 g masla;
• práškového cukru;
• soľ;
• drvené korenie (čierne).

Spôsob varenia.

• Mäso zalejeme vodou a počkáme, kým zovrie. Varte 25-30 minút na miernom ohni.
• Potom zo šunky opatrne odrežte kožu (ak je), kúsok napchajte klinčekmi a namažte medom.
• Dáme na plech, do rúry vyhriatej na 200 stupňov, kde sú už rozložené kúsky slaniny. Nechajte piecť asi pol hodiny.
• Po vybratí necháme 15 minút vychladnúť, posypeme práškovým cukrom. Prikryjeme fóliou.
• Pripravíme omáčku, ktorou následne prelejeme horúce mäso.

omáčka:

• Cibuľu nakrájame nadrobno a orestujeme na rastlinnom oleji, pridáme Madeiru, dva druhy vína. Hmota v panvici sa musí znížiť na polovicu. Pridáme vývar, opäť zredukujeme na polovicu. Po miernom vychladnutí prelejte omáčku do samostatnej misky, pridajte maslo a omáčku zľahka prešľahajte metličkou. Dochutíme soľou a mletým korením podľa vlastnej chuti.
• Bravčové mäso podávame nakrájané na porcie, bohato naplnené omáčkou.

Bravčové mäso môžete kombinovať s brusnicovou omáčkou, brusnicou alebo akýmkoľvek bobuľovým ovocím so sladkokyslou chuťou. Šťavnaté jedlo sa ukáže, ak v ceste upečiete celý kus buničiny. Dá sa to urobiť so šunkou, ktorá je vopred osolená a uvarená. Studená varená šunka je ideálna pre zdravé sendviče a prinesie len výhody vašej každodennej strave.

Ako variť údenú bravčovú šunku, pozrite si nasledujúce video.