Bravčové obličky: kalórie, vlastnosti a recepty na varenie

Na spestrenie denného menu alebo na prezentáciu chutného a nezvyčajného mäsového jedla na slávnostnom stole mnohé ženy v domácnosti aktívne používajú droby vrátane bravčového mäsa. Medzi existujúcim zoznamom takýchto jedál možno vyzdvihnúť obličky, pretože pri správnej príprave sa vyznačujú vysokou chuťou a užitočnými vlastnosťami.

Treba poznamenať, že v domácej kuchyni nie sú bravčové obličky tak žiadané v porovnaní s inými produktmi, ktoré sa získavajú zo zvieraťa a používajú sa na jedlo. V zahraničných kuchyniach sa však ľadvinky a jedlá z nich prirovnávajú k lahôdkam, preto sa často podávajú v reštauráciách a na slávnostnom stole. A hlavným dôvodom, prečo ruské ženy v domácnosti neuprednostňujú obličky, je elementárna neznalosť nuancií prípravy produktu, ako aj nepochybné výhody, ktoré môže mať pravidelná konzumácia tohto produktu.

Bravčové obličky sú zvieracie vnútornosti. V čerstvom stave majú hladký povrch. Na základe stanovenej klasifikácie sú obličky zaradené do prvej kategórie vnútorností. Kvalitný výrobok môže mať farbu od čokoládovej po svetlé odtiene hnedej, najčastejšie to závisí od veku zvieraťa.

Tento výrobok môže niekedy obsahovať vrstvu tuku na povrchu. Svojím zložením sa obličky považujú za bielkoviny, pretože práve táto látka prevláda, čo je dôležité pre vývoj vnútrobunkových zložiek ľudského tela. V chemickom zložení je možné zaznamenať prítomnosť takýchto vitamínov:

• ALE;
• AT;
• OD;
• E;
• H;
• RR.

Prítomnosť vyššie uvedených látok má pozitívny vplyv na hematopoetický systém a tiež zlepšuje stav dermy a zrakových orgánov. Pokiaľ ide o minerálne zloženie, je potrebné poznamenať prítomnosť týchto zložiek:

• železo;
• horčík;
• zinok;
• fosfor;
• síra;
• draslík.

Vďaka tomu použitie bravčových obličiek umožňuje aktivovať mozog, posilniť zubnú sklovinu a normalizovať hladinu krvného tlaku. Vedľajší produkt navyše obsahuje nasýtené mastné kyseliny, ktoré priaznivo pôsobia na ľudské zdravie. Zistilo sa, že pravidelné používanie obličkových jedál v rámci komplexnej liečby pomáha prekonať anémiu, posilniť nervový systém a imunitu.

Okrem prítomnosti vitamínov a stopových prvkov je dôležité mať predstavu o pomere BJU a obsahu kalórií v bravčových obličkách. 100 gramov čerstvého produktu obsahuje 101 kcal, zatiaľ čo prítomnosť bielkovín je na úrovni 16,8 gramov, tuky - 3,8 gramov, bez uhľohydrátov. V guláši je obsah kalórií 151 kcal s nasledujúcim pomerom BJU:

• bielkoviny - 25,4 gramov;
• tuky - 4,7 gramov;
• uhľohydráty - 0.

Medzi odborníkmi na výživu nie je pochýb o tom, že správne pripravené jedlo z bravčových obličiek prinesie telu nepochybné výhody. Okrem toho pre ľudí s chorobami súvisiacimi s podobným orgánom v tele je používanie bravčových drobov povinné. Jedinečné zloženie produktu, najmä vďaka obsahu vitamínov B, prispieva k normalizácii tráviacich orgánov a mnohých dôležitých procesov v tele.

Mnohí odborníci odporúčajú zahrnúť tento produkt do každodennej stravy na zlepšenie stavu obehového systému, ako aj na boj proti stagnácii lymfy. Okrem toho môžu byť bravčové obličky kvôli nízkemu obsahu kalórií bezpečne používané ako súčasť diétneho menu, pretože produkt poskytne telu väčšinu vitamínov a minerálov, pričom nespôsobí prírastok hmotnosti. Je potrebné poznamenať, že ak budete pravidelne jesť chutné a nízkokalorické jedlo, môžete posilniť pohybový aparát, zbaviť sa problémov s pankreasom a vďaka minerálnym zložkám rýchlo normalizovať stav nervového systému, zlepšiť koncentráciu a Pamäť.

Avšak, ako každý iný produkt, bravčové obličky majú určité obmedzenia týkajúce sa spotreby. Po prvé, neodporúča sa jesť obličky pre deti mladšie ako dva roky, pretože je dosť ťažké predpovedať reakciu krehkého detského tela na zložky vnútorností. Zavedenie produktu do detskej stravy by sa malo uskutočniť až po konzultácii s pediatrom.Jedinou kontraindikáciou na použitie je individuálna neznášanlivosť ľudského tela akejkoľvek látky, ktorá je súčasťou bravčových obličiek.

Pomerne dôležitým bodom, od ktorého bude do značnej miery závisieť možnosť získať výhody z bravčového produktu, je jeho kompetentná voľba. Ak to chcete urobiť, mali by ste použiť niekoľko odporúčaní od profesionálnych kuchárov.

• Môžete si kúpiť iba čerstvé droby na následné tepelné spracovanie, pretože ich nemôžu „oživiť“ žiadne triky a recepty. Okrem toho existuje vážne riziko nenapraviteľného poškodenia zdravia v dôsledku používania zatuchnutých bravčových obličiek.
• Veľmi dôležitá je farba získaných púčikov, ich elasticita a lesklý povrch. Mali by ste sa zdržať získavania vyblednutých a belavých drobov. Do zákazu spadajú ponúkané produkty, ktoré obsahujú škvrny alebo hlien na povrchu. Pri stlačení na obličky by nemali byť žiadne priehlbiny.
• Keďže je dosť ťažké určiť farbu, elasticitu a ďalšie základné body, ktoré určujú čerstvosť a kvalitu mrazených výrobkov, odporúča sa odmietnuť nákup takýchto obličiek.

Pokiaľ ide o prípravné momenty, je možné rozlíšiť množstvo takýchto tipov.

• Pred tepelným spracovaním produktu sa obličky zvyčajne rozdelia na dve časti, po ktorých je nevyhnutné odstrániť močovod a všetky existujúce filmy na obličkách.
• Aby ste sa zbavili zápachu, odporúča sa produkt namočiť na pol hodiny do vody s prídavkom sódy. Potom sa produkt premyje pod studenou tečúcou vodou.
• Pred varením je tiež potrebné odstrániť droby z prebytočného tuku, ak existuje.
• Pokiaľ ide o tepelné spracovanie, najlepšou možnosťou by bolo dusenie alebo varenie produktu. Predtým je však potrebné namočiť obličky.

Medzi rôznymi možnosťami, ako sa zbaviť zápachu, existuje niekoľko účinných metód, ako správne namočiť obličky.

• Na produkte môžete urobiť plytké rezy a ponechať ho v studenej vode 8-10 hodín, pričom každé dve hodiny vymieňate tekutinu za čerstvú. Takto sa zbavíte nepríjemného zápachu a zároveň obličky po následnej tepelnej úprave zmäknete.
• Ďalšou možnosťou prípravy drobov je dvojité prevarenie. Na tento účel sa výrobok najskôr na niekoľko hodín ponorí do vody, potom sa premyje pod kohútikom a privedie do varu na vysokej teplote. Druhé varenie sa vykonáva po vypustení prvej časti kvapaliny, kde sa obličky opäť naplnia studenou vodou a privedú sa do varu.
• Lahodný pokrm z bravčových ľadviniek sa dá pripraviť predbežným opláchnutím drobov v octe. Aby ste to dosiahli, v akejkoľvek vhodnej nádobe musíte naliať ocot a pridať soľ. Opláchnite výrobok v tomto zložení, kým sa kvapalina nezakalí. Potom by sa obličky mali umyť veľkým množstvom čistej vody.
• Na namáčanie bravčových drobov sa často používa kravské mlieko, pretože táto tekutina veľmi dobre absorbuje rôzne špecifické pachy a má tiež priaznivý vplyv na chuť jedla.V tomto prípade sú obličky ponorené do mlieka na 2-2,5 hodiny, potom sa premyjú vodou.
• Niektoré ženy v domácnosti ich po kúpe obličiek jednoducho nechajú pol hodiny v miske s vodou tečúcou z vodovodu po dobu 20-30 minút.

Obličky sú pomerne všestranným vedľajším produktom, pretože sú rovnako chutné nielen v mäsových jedlách, ktoré sa podávajú ako druhý chod, ale aj v horúcich prvých chodoch. Hlavnou vecou je dodržiavať odporúčania na ich počiatočnú prípravu, ako aj správne variť. Jediné negatívum, ktoré možno zaznamenať, je strata väčšiny cenných vitamínov a minerálov pri dlhšej tepelnej úprave.

Bravčové obličky sa môžu vyprážať na panvici, varia sa vnútornosti, existuje veľa jedál, kde sa používa dusené mäso. Medzi rôznymi receptami krok za krokom, ktoré možno nájsť na akomkoľvek kulinárskom zdroji, existujú možnosti pre vyprážané obličky s cibuľou alebo dusené v kyslej smotane. Čo sa týka prvých teplých jedál, z drobov sa pripravuje boršč, kyslá uhorka a maškrta. Hlavným pravidlom týkajúcim sa spôsobov varenia je odmietnutie kombinovať obličky s inými druhmi a kategóriami drobov, pretože vo všeobecnej hmote sa tieto zložky spravidla zle kombinujú, čo ovplyvňuje chuť jedál.

Maslo je dobrým doplnkom k bravčovým obličkám, ktoré kuchári radia používať na vyprážanie namiesto rôznych rastlinných olejov. Ako ukazuje prax, droby celkom úspešne harmonizujú s akýmikoľvek krémovými zložkami. Zaujímavou možnosťou je recept na obličky v ruštine, kde jedlo kombinuje vysoké organoleptické vlastnosti, ako aj vizuálnu príťažlivosť.

Z obličiek sa dajú pripraviť skutočné lahôdky a dokonca aj grilovanie, okrem toho sa produkt používa v receptoch, ktoré nezaberú veľa času a úsilia na varenie, napríklad rôznych kastrólov alebo studených predjedál. Pokiaľ ide o kompatibilitu s prílohami, najlepšie je podávať varené zemiaky, celé alebo vo forme zemiakovej kaše, často sa výrobok podáva s ryžou alebo pohánkou.

Čo sa týka omáčok na omáčku, ľadvinky sa pripravujú so sójovou omáčkou, vo vínnom dresingu, v kyslej smotane alebo v marináde z uhoriek a húb. Aby boli vyprážané obličky čo najšťavnatejšie, mali by sa nakrájať na malé, ale hrubé plátky, počas varu treba trikrát vymeniť vodu na droby, pričom ako korenie sa použijú sušené bylinky, korenie a bobkový list.

Nižšie nájdete informácie o tom, ako variť bravčové obličky bez zápachu.