Recepty a vlastnosti bravčového žalúdka

Bravčové žalúdky často jedli chudobní roľníci, ktorí nemali možnosť pravidelne jesť drahé mäso. V súčasnosti sú bravčové žalúdky v mnohých rodinách často zaradené do denného menu, pretože sú veľmi výživné. Hlavné vlastnosti takéhoto produktu, jemnosť jeho prípravy a najlepšie recepty na varenie sú v našom článku.

Obsah kalórií v žalúdku ošípaných je 159 kcal. 100 gramov takéhoto produktu obsahuje 10,14 gramov tuku a 16,85 gramov bielkovín. Pokiaľ ide o chuť, nie je v žiadnom prípade horší ako mäso.

Rovnako ako každý iný produkt, bravčový žalúdok má pozitívne a negatívne vlastnosti, je prospešný a škodlivý pre telo.

Bravčový žalúdok je medzi spotrebiteľmi veľmi obľúbený pre svoju vysokú nutričnú hodnotu a jednoduchú prípravu. Obsahuje kyselinu arachidónovú, ale aj vitamíny B, E a A. V mnohých krajinách si ľudia bez takéhoto produktu nevedia predstaviť vianočný stôl.

V niektorých prípadoch je bravčový žalúdok horký, má zvláštnu pachuť. Aby ste tomu zabránili, vedľajší produkt bude potrebné efektívne pripraviť pred varením misky. Odporúča sa to urobiť v určitom poradí.

• Výrobok dôkladne opláchnite pod tečúcou vodou (budete musieť venovať pozornosť každej strane).
• Droby pozostávajú z veľkého počtu záhybov. Bude potrebné ich dôkladne vyčistiť kefou na riad alebo nožom.
• Budete musieť vložiť žalúdok do vriacej vody a nechať ju tam asi 10 minút. Potom z nej môžete rýchlo odstrániť sliznicu.
• Odstráňte vrstvu filmu, tuku, sliznice.
• Opäť dôkladne opláchnite vodou.
• Výrobok obrátený naruby bude musieť byť ošetrený soľou a ponechaný niekoľko hodín.
• Odstráňte soľ zo žalúdka. Zmiešajte lyžicu octu a soli s litrom vody. Do tejto zmesi vložte droby a nechajte ich tam asi 60 minút.
• Bravčový žalúdok dôkladne opláchnite vodou a nechajte dôkladne vysušiť. Potom môžete začať variť jedlo.

Pripravte si soľ, slnečnicový olej. Bude tiež potrebné vziať 15 gramov korenín, 30 gramov zelenej cibule a 1,5 kg hlavných drobov.

Žalúdok nakrájajte na kúsky (mali by byť dosť veľké). Potom ho vložte do slanej vody a varte 3 hodiny. Uvarený necháme vychladnúť, nakrájame na menšie kúsky a opražíme na oleji. Ak je žalúdok správne uvarený, jeho odtieň získa zlatistú farbu. Aby droby vyzerali lepšie, pred podávaním ich posypte korením a nakrájanou cibuľou.

Kovbyk je žalúdok, ktorý je špeciálne plnený a pečený. Ak chcete vytvoriť kravského býka doma, vezmite si hlavnú zložku, ako aj soľ, korenie, víno, cibuľu, 0,5 kg bravčového mäsa a 2 kuracie stehná.

Kuracie mäso oddelíme od kosti a nakrájame na malé kúsky. Potom pripravte rovnaké kúsky bravčového mäsa. Mäso okoreníme, osolíme a pridáme kolieska cibule.Naplňte kúsky vínom a nechajte ich niekoľko hodín.

Do vody pridajte bobkový list, niekoľko hrášku nového korenia a znížte žalúdok s mäsovou zmesou. Varte jeden a pol hodiny. Potom droby preložíme do vyhriatej rúry a pečieme jednu hodinu (odporúčaná teplota je 180 stupňov).

Ak droby napcháte pohánkou, bude to veľmi uspokojujúce. Ak navyše použijete huby, vôňa jedla bude jednoducho úžasná. Pripravíme si 100 g húb, 300 g pohánky, 300 ml vývaru, malé kuracie prsia, mrkvu, 100 g osolenej hrude, 2 cibule. Budete tiež musieť použiť slnečnicový olej, korenie, soľ a polovicu hlavy cesnaku.

Pripravte si bravčový žalúdok podľa vyššie uvedeného diagramu. Počas tejto prípravy budete musieť pohánku uvariť do polovice. Blanšírujte huby. Mrkvu nastrúhame, cibuľu nakrájame a zeleninu podusíme, aby čo najviac zmäkla. Kuracie prsia nakrájame na malé kocky a zmiešame s kúskami pŕs.

Pripravené suroviny na plnku zmiešame, okoreníme, osolíme a posypeme nasekaným cesnakom. Droby naplníme mletým mäsom, zašijeme, vložíme do kačacej misy a zalejeme vývarom. Potom vezmite veko, zakryte nádobu a vložte ju do rúry. Pokrm pečieme pri 180 stupňoch. Bude pripravený asi za 3 hodiny. Veko bude potrebné odstrániť 20 minút pred koncom jeho prípravy.

Hoci sa žalúdok ošípanej s mletým mäsom nelíši vo svojom okázalom vzhľade, ukáže sa, že je veľmi chutný a vonia dobre. Na vytvorenie takéhoto jedla budete potrebovať bravčový žalúdok (jeho veľkosť by mala byť stredná), ako aj korenie, soľ, niekoľko mrkvy, sójovú omáčku (stačí 100 ml), 2 kg kuracieho a bravčového filé.

Mäso nakrájajte na kúsky a nasekajte pomocou mlynčeka na mäso. K mäsu pridáme korenie a sójovú omáčku. Mrkvu nakrájame na malé kocky a pridáme k mäsovej zmesi. Zakryte ho potravinovou fóliou a vložte do chladničky. Obrobok tam môže zostať celú noc.

Keď je mäsová zmes vylúhovaná, naplníme ňou pripravené droby. Potom zašite žalúdok, prepichnite na rôznych miestach. Nalejte vodu do panvice, vložte tam obrobok a varte ho asi 180 minút (oheň by nemal byť veľmi silný). Potom nechajte droby cez noc a nasledujúci deň sa môžu podávať na stole.

Selz je veľmi chutné studené jedlo z nemeckej kuchyne. Niektorí ľudia sú si istí, že jedlá podľa starých receptov môžu pripravovať iba „vyvolení“, ktorí vedia o zvláštnych zložitostiach ich tvorby. A predsa je v tomto prípade všetko oveľa jednoduchšie, ako by sa na prvý pohľad mohlo zdať.

Pripravte si korenie, soľ, bravčový žalúdok, jeden kilogram pečene, pľúca a bravčové srdce. Vezmite tiež cesnak a 500 gramov bravčovej masti.

Pripravené srdce a pľúca varte do polovice varenia. Samostatne uvarte olúpanú pečeň (trvá to menej času). Droby pomelieme a pridáme k nim prelisovaný cesnak, koreniny, soľ a kocky slaniny. Potom vezmite voňavé mleté ​​mäso a naplňte ním pripravený žalúdok. Potom ho zašijeme a varíme pol hodiny.

Nádobu s vypchatým polotovarom bude potrebné upnúť medzi dve dosky. Dajte ju pod tlak a počkajte dva dni.

Toto pôvodne talianske jedlo si v Rusku získalo veľkú obľubu. Saltison sa pripravuje z rôznych druhov mäsa. Na vytvorenie takéhoto jedla budete potrebovať korenie, soľ, 2 kuracie stehná, bravčový žalúdok, zväzok kôpru, 300 g hovädzej pečene. Vezmite tiež hlavu cesnaku, 250 gramov bravčového srdca, 200 gramov jazyka, 300 gramov bravčovej hrude, 250 gramov hovädzej dužiny.

Kuracie mäso oddelíme od kosti. Potom budete musieť nasekať hovädzie mäso, srdce, filé z hydiny, cesnak, hruď, jazyk a pečeň. Vyššie uvedené ingrediencie posypte korením, soľou a nasekanými bylinkami.

Vezmite mleté ​​mäso a naplňte pripravený žalúdok. Potom droby zašijeme a po naliatí vodou ich vložíme do hrnca. Dajte nádobu na oheň. Keď voda zovrie a žalúdok sa nafúkne, prepichnite ju a nechajte variť ešte 1,5 hodiny. Potom nechajte žalúdok vychladnúť, nakrájajte ho a podávajte na stôl.

Ďalší recept na plnený bravčový žalúdok vo videu nižšie.