Všetko, čo potrebujete vedieť o bravčovom tuku

Bravčový tuk je veľmi kontroverzný produkt. Niektorí ľudia veria, že sa musí jesť, keďže dodáva telu potrebné živočíšne tuky. Iní sú si istí, že je to dosť nebezpečné. Napriek tomu bravčová masť stále zostáva u nás jedným z najobľúbenejších produktov.

Bravčový tuk je hrubá vrstva bravčového tuku, naplnená obrovským množstvom látok: doplnkami stravy, vitamínmi a antioxidantmi. Podkožný tuk sa tvorí v dôsledku toho, že ošípaná dostáva príliš veľa živín, a tie sa v prípade nepríjemnej situácie hromadia. Bravčová masť však prináša úžitok len v nasolenej alebo nakladanej forme a vo vyprážanej a varenej je naopak obohatená o karcinogény. Tieto látky sú pre ľudský organizmus veľmi nebezpečné, pretože ničia pečeň, komplikujú činnosť obličkového systému a prispievajú k obezite.

Deťom sa spravidla ponúka slanina, predvarená a potretá korením, to znamená, že sa spracuje horúcim spôsobom. Pre ľudí, ktorí nedajú dopustiť na hojnosť soli a štipľavého korenia, možno poradiť bravčovú masť – tak sa volá roztopená bravčová masť. Údená bravčová masť vydrží oveľa dlhšie, ale odporúča sa len ľuďom bez problémov s pečeňou a pankreasom. Soľ je biely produkt bez nasýtených tukov pokrývajúci vnútorné orgány zvierat. Z boku, teda brušnej zóny ošípanej, sa získava aj tuk.

Samotný tuk by mal mať príjemný biely alebo veľmi slabý ružovkastý odtieň. Nemožno pozorovať nepríjemný zápach, rovnako ako žltú farbu zatuchnutého jatočného tela. Okrem toho je lepšie hľadať samicu zdochliny, pretože nemá nepríjemnú pachuť charakteristickú pre diviaka. Je veľmi dôležité pozrieť sa na pokožku - mala by byť čistá, bez štetín, hnedá alebo žltá. Nakoniec je dôležité vybrať kúsok, ktorý je mäkký a nie tenký.

Čerstvé mäso sa bude skladovať v chlade iba desať dní a údené - šesť mesiacov. Mrazený čerstvý kúsok vydrží tri-štyri mesiace, údený sa dá konzumovať počas celého roka. Je zvykom nechať bravčovú masť v chladničke až tri roky za predpokladu, že je k dispozícii sklenená, dobre uzavretá nádoba. Solená salsa vydrží v chladničke štyri týždne a v mrazničke celý rok. Nakoniec sa môže vysoko osolený produkt distribuovať do pohárov, uzavrieť a odstrániť na šesť mesiacov na balkóne.

Ako súčasť tuku sa izoluje vitamín A, vitamín D, vitamín F, vitamín E. Nesmieme zabudnúť ani na zinok, železo, fosfor, horčík a ďalšie prvky – všetky optimalizujú zásobovanie krviniek kyslíkom. Najviac zo všetkého je v tuku prítomný jód a selén. Prípravok navyše obsahuje stopové prvky a mastné kyseliny, nasýtené aj nenasýtené. Za najcennejšiu zložku sa považuje kyselina arachidónová, ktorá môže priaznivo pôsobiť na fungovanie mnohých systémov, ako aj na odstraňovanie prebytočného cholesterolu.

Dostupný lecitín posilňuje obehový systém a ďalšie zložky spôsobujú, že biologická aktivita mäsa je päť až šesťkrát vyššia ako u masla. Palmitová a iné kyseliny čistia pečeň a tiež normalizujú hormonálnu rovnováhu. Obsah kalórií v 100 gramoch čerstvého tuku je 770 alebo dokonca 797 kcal, čo je veľmi vysoké číslo. V slanom tuku je ich ešte viac – až 815 kilokalórií. V niektorých zdrojoch dokonca nájdete údaj 902 kilokalórií.

Predpokladá sa, že tuk sa musí jesť s vysokým cholesterolom. Navyše v ľudovom liečiteľstve sa odporúča zjesť denne plátok s cesnakom, ktorý zosilňuje účinok. Denná dávka tuku pre dospelého človeka sa však pohybuje od deviatich do dvanástich gramov a za týždeň nie je povolených viac ako sto gramov. Ak hovoríme o iných „ľudových“ aplikáciách, tak bravčovú masť treba používať pri mokvajúcich ekzémoch, kĺbových problémoch, bolestiach zubov a nepríjemnej kocovine. Niektorí odborníci sa domnievajú, že bravčová masť vám pomôže schudnúť, ak ju skombinujete so zeleninou ochutenou jablčným octom. Tuk tiež pomáha zotaviť sa z choroby alebo nahradiť poruchu a tiež vyživuje mozog.

V prvom rade je bravčová masť škodlivá, ak sa konzumuje v nadmernom množstve alebo je nesprávne spracovaná. Nezneužívajte ho pre ľudí s ochoreniami tráviaceho traktu, pankreasu, pečene a narušeným metabolizmom cholesterolu.Napokon, ružovo sfarbená bravčová masť je nebezpečná pre každého človeka. Signalizuje nesprávne prerezanie jatočného tela, v dôsledku čoho bola krv v tuku. V tomto prípade osoba, ktorá jedla mäso, riskuje, že sa nakazí parazitmi charakteristickými pre ošípané.

Na získanie bravčového tuku je potrebné rozpustiť vnútorný bravčový tuk a samotný tuk, ktorý sa odreže z kože. Keďže tento produkt nie je na trhu príliš bežný, je oveľa jednoduchšie správne vykonať postup doma. Potreba bravčového tuku vzniká nielen preto, že jeho použitie v čerstvom stave obohacuje telo o množstvo vitamínov a prvkov, ale aj preto, že má vysoký bod zadymenia. Posledné tvrdenie naznačuje možnosť zahrievania látky na vysoké teploty a nebáť sa výskytu karcinogénnych látok.

Zohrievať môžete tuk z podkožného tuku, nazývaného bravčová masť, tuk z brucha, ale aj vnútorný tuk – vnútorný tuk. Samotný proces sa vykonáva pomocou sporáka, rúry a dokonca aj pomalého sporáka.

V prvom prípade sa tuk vloží do hrnca s vodou a zapáli sa. Všetko sa privedie do varu, oheň sa zníži na minimum a tepelné spracovanie pokračuje, kým sa tuk neroztopí vo vode. Ukazuje sa, že z „uvareného“ tuku sa tvoria oškvarky a potrebný tuk. Ochladený produkt sa uchováva v sklenenej nádobe.

V druhom prípade sa bravčová masť nakrájaná na malé kocky vloží do vyhriatej nádoby stojacej na sporáku. Počas tavenia sa hmota pravidelne mieša špachtľou alebo drevenou lyžicou.

Použitie bravčovej masti nie je obmedzené na lekárske účely, pretože veľmi často sa jednoducho konzumuje vďaka svojej vynikajúcej chuti: používa sa v rôznych jedlách alebo sa podáva ako občerstvenie. Napríklad doma si môžete vyrobiť suchú slanú bravčovú masť. Za týmto účelom sa vybraný kus umyje a utrie papierovou utierkou. Ďalej sa na povrchu vytvorí niekoľko zárezov, do ktorých sa vloží cesnak. Soľ, mleté ​​čierne korenie a iné korenie sa zmiešajú a výslednou zmesou sa dodatočne potrie úlomok tuku.

Varenie bravčovej masti v rúre bude chutné, ak budete dodržiavať niekoľko odporúčaní. Po prvé, je povolené používať iba čerstvý výrobok, v žiadnom prípade nie rozmrazený a samozrejme nesolený. Pri výbere kúsku by ste sa mali zamerať na bielu a tenkú kožu. Po druhé, pri krájaní na kúsky je dôležité zabezpečiť, aby bolo viac tuku ako mäsa. V opačnom prípade bude konečné jedlo tvrdé a bez chuti.

Na prípravu jedného zo základných receptov budete potrebovať:

• 800 gramov slaniny;
• osem zrniek korenia;
• štyri klinčeky;
• 50 gramov horčice;
• štyri strúčiky cesnaku;
• dva bobkové listy.

Premytý tuk sa čistí a suší papierovými obrúskami. Cesnak sa zbaví šupky a nakrája sa na štyri kusy. Ďalej sa do tuku vyrežú malé otvory, do ktorých sa umiestnia kúsky klinčekov. Paprikové guľôčky sa vtláčajú priamo do tuku, potom sa kúsky namazajú horčicou a nechajú sa šesťdesiat minút v chladničke.

Potom, čo je kus doplnený bobkovým listom a zabalený do fólie. Je dôležité, aby lesklá fólia bola z vonkajšej strany a bolo použitých viac vrstiev. Rúra sa zahreje na 180 stupňov a tuk sa odošle na tepelné spracovanie.Miska sa bude piecť približne 45 minút.

Salo sa často používa na prípravu výdatných jedál, ako sú zemiaky. Zo surovín budete potrebovať štyri veľké zemiaky, 200 gramov bravčovej masti a aj s vrstvou mäsa vám stačia strúčiky cesnaku, soľ a mleté ​​korenie. Zemiaky sa umyjú kefou a z prepláchnutej masti sa nožom ošúpe šupka. Tuk sa potom nakrája na kúsky, ktorých dĺžka je od siedmich milimetrov do jedného centimetra, a zemiaky sa jednoducho nakrájajú na polovice. V prípade potreby je na to vytvorený stojan.

Na povrchu zemiakov sa urobí niekoľko hlbokých rezov nožom, aby sa získala výsledná masť. Každá polovica sa osolí, okorení a obloží slaninou, ktorá sa zase posype soľou a korením. Rúra sa vyhreje na 220 stupňov a vloží sa do nej miska pokrytá fóliou. Čas varenia je šesťdesiat minút. Pred podávaním posypte cesnakom.

V prípade, že sa pri varení nenašiel potrebný tuk, môžete ho skúsiť nahradiť niektorými surovinami. Odporúča sa napríklad tučný chvost, alias baraní tuk. Tento produkt je usadenina tuku vedľa ovčieho chvosta a často sa používa na výrobu pilafu: topí sa namiesto masla a zanecháva škvarky. Obľúbený je aj hovädzí tuk a na varenie napríklad zemiakovej klobásy môžete ingredienciu úplne nahradiť kuracími prsiami alebo syrom.

Ako nakladať bravčovú masť doma, pozrite si nasledujúce video.