Bravčové líčka: funkcie varenia a obľúbené recepty

Varenie rôznych produktov, ktoré šéfkuchár spočiatku nepozná, je jediný spôsob, ako rozšíriť svoje kulinárske obzory. Aby ste nepreniesli dosť drahé bravčové mäso do experimentov, môžete vyskúšať kompromisnú možnosť - varenie bravčových líčok. Tento druh drobov má dobré chuťové vlastnosti, hlavnou vecou je prísne dodržiavať pravidlá práce.

Bravčové líčka treba vložiť do vriacej vody. Ale rovnako ako iné vedľajšie produkty vyžadujú dôkladnú prípravu, teda umývanie. Ak chcete zlepšiť výsledok, môžete si umyť líčka nie v čistej vode, ale v infúzii cibuľovej šupky. Takéto spracovanie výrazne zlepšuje kvalitu produktu, robí ho chutnejším a atraktívnejším. Z korenín sa odporúča použiť:

• tymian;
• Bobkový list;
• chmeľ-suneli.

Profesionálni kuchári veria, že varenie bravčových líčok by malo trvať 30 až 40 minút. V posledných minútach treba výsledok dôkladne kontrolovať, aby sa mäso neprepieklo. Uvarené líčka mierne vychladíme a naplníme cesnakom. Ak je to žiaduce, niekedy sú posypané korením a soľou. Ale tu je dôležité dodržiavať opatrenie.

Tento kulinársky program v jednom zo svojich príbehov odhalil dve možnosti, ako upiecť bravčové líčka. Na rozdiel od všeobecného presvedčenia nie je potrebné ich zvinúť do rolky. Pre neskúsených kuchárov sa namiesto rolády ukáže niečo nie celkom jasné. Pokiaľ ide o dva spôsoby varenia, v prvom sa líčko najprv uvarí a potom upečie; v druhom ho hneď začnú piecť.

Pre gurmánov a milovníkov haute cuisine je to takmer ideálna možnosť. Bravčové líčka môžeme podávať teplé aj studené - na hodnotenie to nebude mať vplyv.

Treba použiť:

• pár líc s čo najhrubšími vrstvami;
• cibuľová šupka;
• stolová soľ;
• čierne korenie;
• koreň zeleru (ale môžete si vziať trávu);
• kôpor a cesnak;
• bobkový list a rozmarín;
• tymian;
• červené a nové korenie;
• koriander.

Jedno z líčok sa vloží do studenej vody, zmieša sa s cibuľovou šupkou a nechá sa uvariť. Korenie sa pridáva podľa vašej chuti. Po vriacej vode sa miska varí asi 2,5 hodiny. Udržujú najmenší oheň, skôr ho ani nevaria, ale mučia. Pre informáciu: ak nie je potrebná špeciálna mäkkosť mäsa, môžete varenie skrátiť na 1 hodinu.

Druhé líce je tiež potrebné umyť a vyčistiť. Ale potom fungujú inak: pripravujú pozdĺžne rezy a tvoria štvorce. Na tento účel použite ostrý nôž a snažte sa neprerezať samotné mäso. Bravčové mäso ihneď potrieme zmesou soli a korenia a následne mletým cesnakom. Líčko je otočené kožou nahor, pričom sa opatrne vyhýba akémukoľvek kontaktu s riadom a iným kuchynským náradím.

Po zrolovaní obrobku čo najtesnejšie ho vložte do rúry na 2,5 hodiny. Tam sa musí mäso najskôr piecť na 240 stupňov a po 20 minútach znížiť teplotu na 160 stupňov. Uvarený výrobok opatrne vyberte, inak sa môže rozpadnúť. Potom sa aj toto líčko vloží do rúry. A ten, ktorý tam už je, sa otočí a začne sa zahrievať: teplota sa nastaví na 200 stupňov na 30 minút.

Doma môže byť užitočné variť bravčové líčka čo najhospodárnejšie. To neznamená, že sa kulinárske vlastnosti misky zhoršujú. Dá sa povedať skôr opak, keďže sa vyvinulo množstvo zaujímavých receptov na prípravu líčok.

Jeden z nich zahŕňa:

• 1 kg mäsa;
• pár hrstí cibuľovej šupky;
• trochu soli a korenia;
• cesnak a korenie podľa vlastného výberu.

Šupka sa varí v osolenej vode, kým nezíska bohatú farbu. Ďalej ho musíte osoliť a okoreniť, položiť bobkový list. Varenie líčok v tomto vývare bude trvať 30 až 40 minút. Potom sa mäso vyberie a očistí (umyje) od prebytočných šupiek. Potom vychladené naplníme cesnakom, potrieme soľou (podľa potreby korením) a vložíme do rúry na 20 minút.

Môžete variť chutné a varené bravčové líčka. Jeden z najlepších receptov zahŕňa:

• 1 kg mäsa;
• 1 lyžička zmesi papriky;
• 3 strúčiky cesnaku;
• 3 polievkové lyžice stolovej soli;
• trochu bobkového listu a nového korenia.

Bravčové líčka sú ale dobré aj dusené. Znalci odporúčajú variť ich so zelerom, mrkvou, cibuľou, petržlenom a paprikou. V tejto miske je tiež dobré položiť kyslú smotanu. Na 4 porcie pripravené za 1 hodinu máte:

• od 8 do 10 líc;
• 90 g kyslej smotany;
• 90 g slnečnicového oleja;
• 2 mrkvy, cibuľa, stonkový zeler;
• pár strúčikov cesnaku;
• 4 vetvy petržlenu;
• soľ a korenie v malom množstve.

Uvarené líčka osušíme papierovými utierkami. Spolu s pikantnými prísadami sa vyprážajú, kým sa obe strany nezhnednú, a potom sa zmiešajú s vybranou zeleninou. To všetko sa zaleje vodou tak, aby bolo mäso úplne zakryté. Hasenie trvá 40 minút. Ďalšia úloha kuchárov je jednoduchá: v 30. minúte pridajte kyslú smotanu a tiež varte jačmeň na ozdobu.

No okrem varenia čerstvých líčok mnohých zaujíma aj to, ako ich nakladať. Na tento účel sa produkt pred solením varí 3 alebo 4 minúty vo vriacej vode (pomer vody a soli je 2: 1) s prídavkom kardamónu, korenia a bobkového listu. Potom sa líca nechajú 3-4 dni. Po dosolení posypeme líčka pikantnými aromatickými bylinkami. Všetky kusy sú zabalené v mäkkej tkanine a upravené v chladničke po dobu 15 dní.

Aby výrobok dlhšie vydržal, môžete uvariť aj údené líčka. Táto technika výrazne zlepšuje chuť hotového jedla. Podľa recenzií líca po fajčení pripomínajú hruď. Mäso sa dôkladne umyje a vysuší papierovými utierkami. Potom nakrájame na menšie kúsky, potreté kombináciou korenia, soli a cesnaku.

Ako si uvariť bravčové líčka doma, sa dozviete v nasledujúcom videu.